吳維煇

魚粉是一種重要的優(yōu)質(zhì)動物蛋白質(zhì)原料，是配合飼料中最重要、成本最高的原料之一，也是最容易摻雜、摻假或以劣充好的飼料原料，對魚粉質(zhì)量的鑒定尤為重要。

魚粉蛋白質(zhì)品質(zhì)好，生物學(xué)價值高，富含各種必需氨基酸。采用不同的魚種、不同加工部位和加工工藝生產(chǎn)的魚粉，氨基酸含量有很大的差異。魚粉在國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19164—2003）[1]中賴氨酸及蛋氨酸的含量是評定魚粉質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，對魚粉的其他氨基酸含量未做規(guī)定。廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標(biāo)準(zhǔn)研究中心（以下簡稱中心）2010年1～10月檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，將檢測數(shù)據(jù)歸納整理并統(tǒng)計分析后，發(fā)現(xiàn)低質(zhì)、變質(zhì)、摻雜、摻假的魚粉會有一些氨基酸的含量出現(xiàn)異常。本文通過對魚粉樣品氨基酸數(shù)據(jù)的總結(jié)，提供了運用氨基酸指標(biāo)評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別的方法，供飼料企業(yè)及養(yǎng)殖企業(yè)參考。

1 方法原理

檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，結(jié)合顯微鏡檢查方法、物理分析方法、化學(xué)分析方法對其理化指標(biāo)進行分析，將137個魚粉樣品區(qū)分為合格魚粉、低質(zhì)魚粉及摻假魚粉三大類。將純魚粉的氨基酸含量作為標(biāo)準(zhǔn)，找出低質(zhì)、摻假魚粉的氨基酸含量變化規(guī)律。在進行魚粉質(zhì)量鑒定時，將魚粉樣品的氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)進行比對，如果相關(guān)性很好則應(yīng)視為高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)魚粉，否則為低質(zhì)、摻雜魚粉。

2 魚粉樣品來源

魚粉樣品大部分為廣東省飼料生產(chǎn)或經(jīng)營企業(yè)送檢，少量為海南、福建、湖南、廣西寄送的樣品，送檢時間為2010年1月～10月。產(chǎn)地為進口魚粉及國產(chǎn)魚粉，加工方式有蒸汽魚粉、直火烘干魚粉。

3 魚粉樣品的氨基酸檢測結(jié)果（見表1）

檢測了137個魚粉樣品的氨基酸含量，結(jié)合顯微鏡檢查方法（判別有無摻入非魚粉物質(zhì)）、物理分析方法（主要是感官鑒別）、化學(xué)分析方法（有針對性的檢測粗蛋白、粗灰分、鹽分、粗纖維、揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)）對其質(zhì)量進行分析，將137個魚粉樣品區(qū)分為73個合格魚粉、11個低質(zhì)魚粉（為魚粉，但賴氨酸含量＜3.8%、蛋氨酸含量＜1.3%）及53個摻假魚粉三大類。其中，摻假魚粉又依據(jù)賴氨酸、蛋氨酸含量分為29個賴氨酸、蛋氨酸指標(biāo)合格及24個不合格兩類（GB/T 19164—2003規(guī)定，賴氨酸≥3.8%；蛋氨酸≥1.3%為三級以上魚粉）。

3.1 合格魚粉

表1結(jié)果表明，合格魚粉的大部分氨基酸的含量穩(wěn)定，變異小（CV≤14%），組氨酸含量的變異較大（CV為21.66%），絲氨酸的含量略低于蘇氨酸的含量。

3.2 低質(zhì)魚粉

與合格魚粉相比，低質(zhì)魚粉的粗蛋白含量及各種氨基酸含量均有所降低。

3.3 摻假魚粉

與73個合格魚粉相比，摻假魚粉除了賴氨酸和蛋氨酸含量變異較大外，其他氨基酸的含量變異也較大，尤其是絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸的含量顯著升高，變異極大。

3.3.1 賴氨酸、蛋氨酸指標(biāo)不合格的摻假魚粉

與合格魚粉相比，摻假魚粉的粗蛋白、賴氨酸、蛋氨酸、組氨酸含量顯著降低，絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高，其他氨基酸含量有所降低，各種氨基酸含量的變異較大。

3.3.2 賴氨酸、蛋氨酸指標(biāo)合格的摻假魚粉

與合格魚粉相比，摻假魚粉的絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高，且變異較大。粗蛋白含量及其它氨基酸含量與合格魚粉無明顯差異，組氨酸含量的變異較大（CV為30.76%）。

表1 魚粉樣品的粗蛋白及氨基酸含量(%)

4 魚粉與其它蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

4.1 合格魚粉與其它動物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

將73個合格魚粉的氨基酸含量與羽毛粉（實測值為中心檢測的2個羽毛粉樣品的平均值）、肉骨粉（實測值為中心檢測的10個肉骨粉樣品的平均值）、血粉、皮革粉的氨基酸含量做比對，結(jié)果見表2。

由表2可見，不同蛋白質(zhì)原料的各種氨基酸含量有著顯著的差異，羽毛粉、肉骨粉、皮革粉的蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸含量均顯著低于魚粉；血粉的賴氨酸及組氨酸含量高于魚粉，蛋氨酸含量顯著低于魚粉，魚粉為氨基酸均衡的蛋白質(zhì)飼料，是其它動物源蛋白質(zhì)原料所不能代替的。

表2 不同動物源蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量(%)

羽毛粉的絲氨酸含量達到9.63%，是魚粉絲氨酸含量的4.1倍，脯氨酸含量達到8.24%，是魚粉脯氨酸含量的3.2倍，甘氨酸含量達到6.76%，是魚粉甘氨酸含量的1.7倍。

皮革粉的脯氨酸含量極高，達到10%，是魚粉脯氨酸含量的3.9倍。

肉骨粉中甘氨酸含量較高，達7.22%，是魚粉甘氨酸含量的1.8倍。脯氨酸含量也較高，接近5%，是魚粉脯氨酸含量的1.9倍左右。

血粉中組氨酸含量在4%～6%左右、纈氨酸含量在6.5%左右、亮氨酸含量在11%左右,均是魚粉中含量的2倍以上，血粉的異亮氨酸含量較低，在1%以下，只有魚粉中含量的三分之一。

4.2 合格魚粉與其它植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量比對

將合格魚粉的氨基酸含量與豆粕、菜籽粕、棉籽粕、椰子粕的氨基酸含量做比對，結(jié)果見表3。

表3 不同植物源蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量(%)

表3結(jié)果表明，植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸含量均顯著低于魚粉，豆粕、菜籽粕、棉籽粕、椰子粕的粗蛋白含量分別是魚粉的67.43%、59.12%、67.11%、31.8%，但其蛋氨酸含量分別是魚粉的26.44%、31.03%、31.03%、16.67%，其賴氨酸含量分別是魚粉的51.83%、41.72%、33.33%、7.96%。植物性蛋白質(zhì)原料的氨基酸質(zhì)量遠遠低于魚粉。

5 正確利用氨基酸指標(biāo)評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別

結(jié)果及相關(guān)文獻表明，純魚粉的氨基酸含量變異并不大（組氨酸除外），低質(zhì)魚粉的各種氨基酸含量均有所降低。但若在魚粉中摻假則會導(dǎo)致魚粉樣品的氨基酸含量出現(xiàn)異常。

5.1 常見魚粉摻假方式及氨基酸含量變化

5.1.1 為增加魚粉重量而摻入泥土、砂石、貝殼粉、蟹殼粉等礦物質(zhì)

摻入此類物質(zhì)后魚粉的各種氨基酸含量均降低，粗灰分含量較高，可測定粗灰分、砂分含量進行摻假鑒別。

5.1.2 摻入植物蛋白質(zhì)，如豆粕、菜籽粕、棉粕、花生粕等。

摻入此類物質(zhì)后魚粉的大部分氨基酸含量降低，谷氨酸含量會增加，蛋氨酸及賴氨酸含量均顯著降低。

可測定粗纖維含量進行摻假鑒別。魚粉屬動物性飼料，不含粗纖維。若國產(chǎn)魚粉粗纖維含量超過1%，進口魚粉超過0.30%，證明魚粉中摻有植物蛋白或其他植物填充物。中心檢測結(jié)果表明，目前這種摻假現(xiàn)象較少。

5.1.3 以增加總氮為目的摻入非蛋白氮如尿素、氯化銨、二縮脲、磷酸脲等

摻入此類物質(zhì)后魚粉的氨基酸含量降低，氨含量明顯增加，粗蛋白含量會顯著升高。

5.1.4 以低質(zhì)高蛋白動物蛋白質(zhì)摻入魚粉中，如摻入羽毛粉、血粉、皮革粉、肉粉等

若在魚粉中摻入皮革粉、肉粉、血粉、羽毛粉等動物性蛋白質(zhì)時，由于蛋白質(zhì)含量高于魚粉，僅根據(jù)賴氨酸和蛋氨酸的含量難以進行鑒別和排除，我中心檢測結(jié)果表明目前這種摻假現(xiàn)象較多，摻假后魚粉樣品的部分氨基酸含量出現(xiàn)異常，詳見表4。

表4 摻假魚粉樣品的氨基酸含量變化

若魚粉中摻有羽毛粉，則蛋氨酸及賴氨酸的含量降低，絲氨酸、脯氨酸含量顯著升高，絲氨酸含量顯著高于蘇氨酸含量；若魚粉中摻有皮革粉、肉骨粉，則蛋氨酸及賴氨酸的含量降低，脯氨酸、甘氨酸含量顯著升高[7]；若魚粉中摻有血粉，則蛋氨酸含量降低，賴氨酸的含量升高，組氨酸、纈氨酸、亮氨酸含量顯著升高，異亮氨酸含量顯著降低。

羽毛粉、肉骨粉的價格較低，在魚粉中摻入羽毛粉、肉骨粉的現(xiàn)象較多，要特別關(guān)注絲氨酸、脯氨酸的含量。

在魚粉中摻入皮革粉的現(xiàn)象時有發(fā)生，要特別關(guān)注脯氨酸、甘氨酸的含量。

由于血粉價格較高，且摻血粉的魚粉口味變差，畜禽不愛吃，所以在魚粉中摻入血粉的現(xiàn)象較少，當(dāng)魚粉樣品的賴氨酸含量明顯偏高時，有可能摻入了血粉。

5.2 魚粉樣品組氨酸含量的變化

表1的結(jié)果表明，魚粉的組氨酸含量的變異極大（CV為21.66%）。據(jù)報道，魚粉在常溫下，有氧、弱酸性環(huán)境時，其自身的組氨酸在組氨酸酶作用下，分解形成組胺，所以如果魚粉貯存時間過長，其中的組胺含量就會增加，尤其是用腐敗魚肉及其下腳料或病魚尸做成的魚粉，其中組胺的含量就較高，與此同時，魚粉的組氨酸含量出現(xiàn)異?，F(xiàn)象，一般表現(xiàn)為組氨酸含量大幅度地降低，氨含量異常升高[8]。所以，可將組氨酸含量作為判定魚粉新鮮度的參考指標(biāo)。

5.3 魚粉氨基酸分析與顯微鏡檢查相結(jié)合

目前，摻假魚粉中的摻假物質(zhì)大多是兩種或兩種以上，應(yīng)將魚粉樣品的各種氨基酸含量與標(biāo)準(zhǔn)進行比對，如果相關(guān)性很好則應(yīng)視為高質(zhì)量、優(yōu)質(zhì)魚粉，否則為低質(zhì)、摻雜魚粉。

隨著檢測魚粉質(zhì)量技術(shù)的進步，摻假者會調(diào)整摻假物質(zhì)的種類和數(shù)量使檢測數(shù)據(jù)合格。顯微鏡檢查方法是一種簡便、快捷并相對較為準(zhǔn)確的分析方法。通過顯微鏡分析方法，找出原料中的外來成分,可快速初步判定其是否摻假[9]。將顯微鏡檢查與氨基酸分析這兩種不同檢測方法得到的結(jié)果加以對照，進行綜合判斷后給出結(jié)論，可更準(zhǔn)確有效地評價魚粉質(zhì)量及摻假鑒別。

6 小結(jié)

6.1 通過對魚粉氨基酸含量的測定，可以有效地鑒定魚粉質(zhì)量的優(yōu)劣，同時還可以辨別魚粉的真?zhèn)巍?/p>

6.2 利用氨基酸指標(biāo)判別魚粉質(zhì)量時，不能只參考蛋氨酸、賴氨酸指標(biāo)，應(yīng)綜合多個氨基酸指標(biāo)。特別注意絲氨酸、脯氨酸、甘氨酸、組氨酸、亮氨酸指標(biāo)。

6.3 對氨基酸指標(biāo)異常的魚粉，可結(jié)合魚粉感官檢查、顯微鏡檢查、化學(xué)方法鑒別進行綜合判斷。

[1]中國標(biāo)準(zhǔn)出版社第一編輯室.飼料工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)匯編（第二版）（上冊）[M].北京：中國標(biāo)準(zhǔn)出版社，2009：399-409.

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[7]劉繼紅.氨基酸含量異常與魚粉質(zhì)量的關(guān)系[J].飼料博覽，2001（7）:29-30.

[8]薛飛，周維仁.氨基酸分析方法評估蛋白質(zhì)飼料品質(zhì)[J].飼料工業(yè)，2002，23（7）：23-25.

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