李日欣

(哈爾濱商業(yè)大學旅游烹飪學院，黑龍江哈爾濱150076)

一、引言

由于全球生態(tài)環(huán)境的日益惡化，保護環(huán)境、保障人類健康已受到全世界的關注?！秶鴦赵宏P于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》把推進節(jié)能環(huán)保作為旅游業(yè)的主要任務之一，要求大力推進旅游節(jié)能減排，五年內將星級飯店、A級景區(qū)用水用電量降低20％。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的支柱產業(yè)，在有效保護環(huán)境和合理利用資源方面的努力直接關系到旅游業(yè)的健康發(fā)展，并影響到社會的可持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)建“綠色旅游飯店”是飯店環(huán)境管理的重要環(huán)節(jié)，并已成為今后飯店業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

二、綠色飯店的含義及基本原則

(一)綠色飯店的含義

2006年中國國家旅游局頒布的《綠色旅游飯店》標準將綠色飯店定義為以可持續(xù)發(fā)展為理念，堅持清潔生產，倡導綠色消費，保護生態(tài)環(huán)境的飯店，其核心內涵就是飯店應在生產經營過程中加強對環(huán)境的永續(xù)保護和資源的合理利用。

(二)綠色飯店的基本原則

1.減量化原則

飯店在不影響產品及服務質量的前提下，盡量用較少的原料和能源投入。通過減小產品體積、減輕產品重量、簡化產品包裝，以達到降低成本、減少垃圾的目的，從而實現(xiàn)既定的經濟效益和環(huán)境效益目標。

2.再使用原則

在確保不降低飯店的設施和服務標準的前提下，物品要盡可能地變一次性使用為多次使用或調劑使用，不要輕易丟棄，減少一次性用品的使用范圍和用量。

3.再循環(huán)原則

物品在使用后回收處理，成為可利用的再生資源。例如，安裝中水系統(tǒng)是酒店循環(huán)用水的常用方法。飯店內部設有飲用水和非飲用水兩套管道。洗菜、洗衣和盥洗后產生的生活污水經過處理后送入非飲用水管道，作為沖洗廁所、清潔汽車、冷卻或采暖用水等。

4.替代化原則

為節(jié)約資源、減少污染，飯店使用無污染的物品或再生物品，作為某些物品的替代。如使用無磷和有機的、符合標準的洗浴、洗滌用品。

三、創(chuàng)建綠色飯店的意義

創(chuàng)建綠色飯店是酒店可持續(xù)發(fā)展的最佳途徑，是提高酒店競爭力的持久之路，將產生良好的社會效益和環(huán)境效益。

(一)滿足酒店消費者的需求

隨著人們對環(huán)境保護意識的逐漸增強，綠色消費在許多國家已逐漸成為大多數人的選擇。綠色飯店可以通過室內外的綠化環(huán)境為客人提供一個良好的自然空間。綠色飯店的建設確保了室內外環(huán)境符合安全衛(wèi)生的標準，能為消費者提供有益于健康的服務和享受，符合消費的新趨勢;有利于酒店吸引更多客源，擴大市場份額。

(二)降低經營成本

綠色飯店通過加強能源管理、使用節(jié)能技術等可以節(jié)能，通過采取大量措施如余熱回收、客用品再利用等可以降低日常消耗，在總體上減少酒店運營成本，提高經濟效益。既可合理利用資源，又能節(jié)省資金，提高酒店競爭力，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。如上海龍柏飯店投資引進地源熱泵工程，實現(xiàn)了煙塵污染零排放，年節(jié)能269.4噸標準煤，年節(jié)約費用80萬元。

(三)塑造良好的企業(yè)形象

創(chuàng)建綠色飯店能夠減少對自然和社會的侵害，保護環(huán)境。綠色飯店是飯店自身參與環(huán)境保護事業(yè)，為公眾提供安全舒適的空間，并能不斷改進自身管理水平的一個重要標志，是飯店的一種良好形象。關心環(huán)保事業(yè)的企業(yè)能贏得政府的支持和消費者的好感，容易樹立良好的企業(yè)形象。創(chuàng)建綠色酒店能使酒店贏得消費者的尊敬與信賴，提升酒店的知名度，提高企業(yè)的無形資產和品牌效益，使酒店擁有良好的口碑，吸引更多客人入住。

四、創(chuàng)建綠色飯店的措施

(一)廣泛運用節(jié)能減排技術

節(jié)能并不難，關鍵是酒店要在不降低服務標準的前提下節(jié)能。在讓客人滿意的前提下，通過旅游飯店的環(huán)保措施，達到經營的指標以及節(jié)能的效果，這才是可持續(xù)發(fā)展。

節(jié)能方面首屈一指的是地源熱泵技術。采用地源熱泵技術可為酒店提供制冷、采暖、24小時熱水。還有水蓄能技術，利用了電力峰谷電價政策，在冬夏季夜間電力低谷時段向蓄能設備中蓄得能量，并在日間電力高峰時段釋放其所蓄得的能量，從而達到降低運行費用的目的。此外，可引進冷凍主機設備、泳池空調設備、新風系統(tǒng)可采用熱回收技術。

可采用變頻技術和智能化控制技術來節(jié)電。使用變頻或變流量來控制電梯、空調機組、通風盤管、冷熱水的調節(jié)，進行輔助冷水機組改造、照明整體改造，可采用電分類計量表、補償電容器、紅外線感應器等節(jié)能設施。如采用低壓節(jié)電模式?？腿宋吹怯浫胱≈?，客房內只有迷你吧運轉，空調保持著最低的轉速以節(jié)約電能。當客人辦理入住，打開客房門后，客房照明系統(tǒng)立即呈現(xiàn)歡迎模式，即少數照明燈點亮，當插入房間鑰匙卡后，所有的照明設備點亮。當客人離開房間時，拔出房間鑰匙卡，房間內迷你酒吧的電路仍在運行，空調立即恢復插入房卡前保持的最低轉速，其他照明設備均自動關閉。

充分利用太陽能。如電谷錦江國際酒店太陽能幕墻正式并網發(fā)電，國內首個利用太陽能發(fā)電的五星級酒店呈現(xiàn)在世人面前。該酒店安裝太陽能路燈、景觀燈、照明燈、草坪燈、太陽能標識、太陽能熱水器等設施500多個。

在節(jié)約能耗物耗方面，酒店經營淡季時，通過預定及前臺入住登記系統(tǒng)，將客人房間合理分配，適時封閉局部樓層。如在員工浴室以智能卡取水代替冷熱水龍頭的節(jié)水措施。廣州白天鵝賓館很早就開始采用綠色技術，在控制和處理污染、節(jié)水等方面取得了顯著成效。為了控制污水的產生量，該賓館管家部使用低毒、低污染，不含溶劑的洗滌劑和消毒劑，將純天然的肥皂溶解制成清潔劑，指引員工使用合適的清潔劑和清潔方式;動力部投資270多萬元到廣州的污水處理廠，將賓館的污水全部輸送到污水處理廠集中處理，從而避免了自建污水處理設施所帶來的投資大、占地大、二次污染等弊端;綠化部全部采用高效低毒、緩釋的農藥，由此減少對土壤、水源、大氣的污染;在節(jié)水方面，賓館采用節(jié)水型園藝，室外安裝了自動化灌溉系統(tǒng)，既達到灌溉植物的目的，又能最大限度地節(jié)水。

(二)綠色采購

綠色采購指采購對環(huán)境無負面影響或負面影響相對較小的產品。綠色飯店在進行產品采購時應該充分考慮到產品的以下特點:衛(wèi)生安全;節(jié)能降耗;耐用，能重復使用或循環(huán)使用;低噪聲、無輻射、低污染或無污染;廢棄物較少，易降解易處置，或利于回收利用;包裝適度或無包裝。

節(jié)能環(huán)保產品應成為酒店始終且必須堅持的采購方向。酒店應堅持實施綠色采購，產品應具有“環(huán)境標志”。具體表現(xiàn)為:盡量采購大包裝的客用品。廢棄房間中的一次性用品，以持續(xù)使用的可充灌的肥皂液、洗浴液容器來替代。采購綠色原料，選擇安全、無公害的綠色餐飲原料，可以間接減少對環(huán)境產生的影響，同時保障顧客的健康安全。采購節(jié)能產品，如采購節(jié)能的燈泡、電器、空調、鍋爐和冷水機組。采購再生產品，最常見的再生產品是紙、玻璃和鋁制品。

(三)提供綠色產品

綠色產品由綠色客房、綠色餐飲、綠色服務三要素構成。

1.綠色客房

綠色客房指無建筑、裝修、噪聲污染，室內環(huán)境符合人體健康要求的客房;客房內所有物品、用具及對它們的使用都符合環(huán)保要求。綠色客房重點是保證家具、用具、裝飾材料、棉織品等無有害物質輻射;有適度的新風量，保證空氣的潔凈;空調管道、風機盤管保證定期清洗，含菌量不超標;飲用水達標。

綠色客房要求飯店從設計開始到提供產品的全過程所涉及的環(huán)境行為必須符合環(huán)保要求。房屋設計必須使用綠色建筑材料，客房采用生態(tài)建筑材料天然涂料以及木頭、天然石料等裝飾材料;廚房的裝修可使用瓷磚、不銹鋼或玻璃等無污染材料?？头坑闷繁M量是綠色產品，減少一次性客人用品，盡可能多次反復使用，床上用品是純天然棉麻織物，肥皂使用純天然油脂皂，使用綠色文具、綠色冰箱、節(jié)能空調和燈具，減少房間物品的洗滌次數，房間使用分類垃圾筒和節(jié)水馬桶、淋浴設施，并擺放生機盎然的、對人體有益的綠色植物花卉，降低客房噪音等。綠色飯店可設有無煙客房樓層或無煙小樓。

2.綠色餐飲

綠色餐飲要求餐飲部提供無公害、無污染、安全、新鮮、健康的綠色食品和有機食品，蔬菜要達到綠色食品要求，不允許使用任何化學農藥、化肥和激素，同時在生態(tài)環(huán)境生產操作、儲運、包裝等方面都必須符合標準。不出售國家禁止銷售的野生保護動物。在餐飲生產過程中，嚴格遵守環(huán)保法規(guī)、清潔生產，并對餐飲器皿和廢棄物進行環(huán)保處理。零點餐廳和早餐廳可設無煙區(qū)。

3.綠色服務

綠色服務是指在服務過程中使用環(huán)保型的設施、設備、用具，并倡導綠色消費的服務。綠色服務重在通過服務細節(jié)、氛圍營造、提示暗示、倡導適度的消費。飯店可以通過多種方式進行宣傳并引導客人進行綠色消費。綠色消費指人們在購買物品和消費時，關注商品在生產、使用和廢棄后對環(huán)境的影響，并在消費過程中關注環(huán)境保護的問題。綠色服務的實現(xiàn)需要飯店員工和消費者的共同參與。員工可以向顧客傳達綠色意識，引導顧客進行綠色消費，倡導顧客在消費時注意節(jié)儉和環(huán)境的保護。對做到“綠色消費”的客人，在結賬時給予房價優(yōu)惠或贈送相應的禮物。

在客房服務方面，訂房時可根據顧客的具體情況適時推薦無煙客房;通過前臺宣傳手冊、總經理致信及服務指南等形式傳遞綠色信息、宣傳飯店的環(huán)保計劃;在客房內設置洗滌環(huán)?？?、一次性用品使用征詢牌、環(huán)保宣傳資料和報刊書籍等。房間內無客人時宜關閉空調;一次性用品和床上用品盡量按客人要求更換，倡導住店客人減少床單、毛巾的更換次數等，在不影響衛(wèi)生標準的情況下，鼓勵客人反復使用床單等用品，從而減少用水量和對水的污染。我國“綠色客房”的標準即為3天換洗一次床單。可在酒店客房的床頭中設立環(huán)保提示卡，提醒顧客，如果需要每天更換傳單被套毛巾等，請顧客在提示卡相應地方打鉤，便于客房服務員識別，如果不要求天天換洗床單能享受免費洗衣或者贈送水果等服務。

在餐飲服務中，提倡理性消費，適當推薦綠色食品和飲料，為客人介紹經濟實惠、營養(yǎng)均衡、分量合理的菜式;若客人有剩菜還必須主動提供周到的“打包”服務。有些飯店還提供代客保管剩酒的服務，供下次消費飲用，飯店專門設一張精致的櫥柜存放客人的剩酒，在剩酒的酒瓶上掛上一張標簽，標有酒名、客人姓名、地址、電話以及存放日期。

(四)政府加強政策支持

酒店業(yè)節(jié)能減排應充分考慮借用和依托相關政策措施。特別是針對旅游飯店的綠色環(huán)保發(fā)展需求，政府必須從經濟政策上制定相應的措施以確保綠色飯店的建設。應專門出臺對不同級別綠色企業(yè)給予相應稅收支持、分級收取水電費、政府獎勵等方面的政策、優(yōu)惠措施，引導環(huán)保節(jié)能工作的開展。使每一個飯店都有節(jié)約資源、生產綠色產品、打造綠色消費環(huán)境的經營意識，飯店自身降低了經營成本，提升了競爭力，同時又得到了國家政府機構經濟方面的大力支持，可謂一舉兩得。

五、結語

隨著經濟的發(fā)展，循環(huán)經濟的理念逐漸深入人心，人們的環(huán)保意識和健康意識逐漸增強，“綠色”必將成為現(xiàn)代酒店業(yè)的一個發(fā)展方向。為創(chuàng)建綠色飯店而進行的環(huán)境管理工作是飯店提高管理水平、增進效益的一個重要方法和手段，是飯店贏得市場的一個良好契機。任何等級、任何類型的飯店實施環(huán)境管理都是必要的，也是可行的。在這一過程中，不僅要靠酒店完善自身的意識和管理，還要通過政府、行業(yè)以及公眾共同的努力，只有這樣，才能走出一條可持續(xù)發(fā)展道路，酒店才能在日趨激烈的內外競爭中，保持自己良好的競爭力。

[1]李巖松.循環(huán)經濟模式下的綠色飯店發(fā)展策略研究[J].經濟論壇，2010(1).

[2]樸明子，謝芳.飯店綠色競爭力的關鍵要素與提升路徑探討[J].環(huán)境工程，2008(26).

[3]徐錦祉.綠色旅游飯店節(jié)能降耗經驗談[J].飯店現(xiàn)代化，2008(2).