何圣米 潘廣敏 汪芽芬

紫山藥系薯蕷科山藥屬普通山藥種（Dioscorea batataDecne）的一個(gè)地方品種，為多年生蔓性植物，塊根呈塊狀，因塊根表皮和肉色呈紫色而得名。浙江省山區(qū)種植紫山藥有著悠久的歷史，規(guī)模種植的基地主要集中在臺(tái)州黃巖、溫州瑞安、衢州江山等。隨著近年來(lái)人們對(duì)紫色食品的消費(fèi)驟增，紫山藥的市場(chǎng)需求量迅速增長(zhǎng)，市場(chǎng)價(jià)格基本穩(wěn)定在6元/kg左右，農(nóng)民種植效益一般在7.5萬(wàn)元/hm2以上，種植紫山藥已經(jīng)成為山區(qū)農(nóng)民致富的好門路?，F(xiàn)將紫山藥栽培技術(shù)介紹如下。

1 選地、作畦、施基肥

紫山藥為深根系長(zhǎng)蔓塊根植物，宜選土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)，保肥保水能力強(qiáng)，排水容易的砂壤土田塊種植。一般在3月翻耕，作成南北朝向的畦，畦連溝寬120 cm，畦溝深15～20 cm。翻耕時(shí)，在畦面中間開(kāi)溝施入基肥，基肥用量為每1 hm2施腐熟欄肥 30～45 t、三元復(fù)合肥 300 kg。

2 選種、播種

紫山藥一般采用塊根切塊繁殖，因紫山藥塊根有頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，為有利于出苗、齊苗，選擇無(wú)病蟲損傷的塊根上半部按3 cm×3 cm縱切成種薯塊，每個(gè)種薯塊都應(yīng)帶有頂芽，并用草木灰涂抹在種薯塊切口上，曬1～2 h后在室內(nèi)存放2～3天，待切面愈合后播種，或?qū)⑶泻玫姆N薯塊浸入0.5%的甲基托布津溶液中5 min，晾干后播種。一般5月初（立夏前后）直播，畦面雙行播種，播種密度為48 000穴/hm2左右，行距70 cm，穴距30 cm，播種時(shí)薯皮面朝上，覆土2～3 cm厚。

3 田間管理

3.1 中耕和肥水管理

當(dāng)紫山藥苗高約10 cm時(shí)，追施1次催苗肥，施稀薄人糞尿約15 t/hm2，促進(jìn)枝蔓生長(zhǎng)；8月底至9月中旬是薯塊生長(zhǎng)膨大的關(guān)鍵期，此時(shí)要重施薯塊膨大肥，每1 hm2用人糞尿22.5～30 t對(duì)水澆施根部或用三元復(fù)合肥1 500～2 250 kg撒施于根部裂縫處，然后灌1次跑馬水，以滿足塊莖膨大對(duì)肥水的需求；追肥前進(jìn)行中耕除草，追肥后適當(dāng)培土。同時(shí)在7～8月高溫季節(jié)若遇長(zhǎng)期干旱天氣還應(yīng)灌跑馬水1～2次，做好抗旱工作。

3.2 整枝、搭架、引蔓

出苗后，要留強(qiáng)健主芽1～2個(gè)，同時(shí)抹除其余贅芽，以減少養(yǎng)分損失。紫山藥是長(zhǎng)蔓無(wú)限生長(zhǎng)型植物，當(dāng)蔓長(zhǎng)30～50 cm 時(shí)，選用2.2～2.5 m長(zhǎng)的小竹竿搭成“人”字架，及時(shí)引蔓上架。

3.3 病蟲害防治

紫山藥生長(zhǎng)期病蟲害發(fā)生較少，主要病害有菌核病和炭疽?。恢饕x害有地老虎、斜紋夜蛾和蚜蟲等。

①病害防治 與其他作物輪作1～2年，最好采用水旱輪作；選用無(wú)病田塊留種；及時(shí)排除田間積水。在種薯切塊后及時(shí)用50%甲基托布津膠懸劑浸種消毒；菌核病發(fā)病初期用40%菌核凈1 000倍液噴霧防治；炭疽病用10%世高（苯醚甲環(huán)唑）水分散粒劑或25%使百克 （咪鮮胺）乳油1 500倍液，或80%大生（代森錳鋅）可濕性粉劑700倍液噴霧防治。每7～10天噴藥1次，連噴2～3次。

②蟲害防治 用5%銳勁特1 500倍液或10%除盡1 000倍液噴霧防治斜紋夜蛾；10%吡蟲啉1 000倍液或3%莫比朗2 000倍液噴霧防治蚜蟲；用90%敵百蟲晶體500倍液加10%吡蟲啉1 000倍液噴霧防治地老虎。噴藥時(shí)間應(yīng)在晴天14：00后進(jìn)行，防治地老虎要對(duì)準(zhǔn)植株基部噴藥。

4 收獲與貯藏

紫山藥收獲一般從10月開(kāi)始，到初霜來(lái)臨之前結(jié)束。一般產(chǎn)量在30～37.5 t/hm2。在收獲時(shí)選用無(wú)病害、無(wú)蟲傷的塊根作種用，并及時(shí)消毒貯藏。

貯藏期紫山藥塊根在低于12℃時(shí)易受冷害，凍傷部位用手指輕壓感覺(jué)有彈性，切開(kāi)時(shí)肉質(zhì)變異，出現(xiàn)水漬狀，失去食用價(jià)值。因此貯藏期要求保持室溫18～20℃，用5%甲基托布津溶液浸泡5 min，晾干后再貯藏。