沈鏑 ，李穎 ，蔣小滿 ，鄒日 ，

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；3.魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）

山東芋頭生產(chǎn)和加工現(xiàn)狀與存在的主要問題

沈鏑1，李穎2，蔣小滿3，鄒日1，3

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京，100081；2.青島農(nóng)業(yè)大學(xué)；3.魯東大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院）

芋頭是我國(guó)山東省膠東半島地區(qū)的重要出口創(chuàng)匯蔬菜。在問卷調(diào)查和入戶實(shí)地調(diào)研的基礎(chǔ)上，分別從芋頭種植面積及分布、主栽品種、栽培模式、病蟲害防治、出口加工等方面對(duì)山東芋頭的生產(chǎn)和加工現(xiàn)狀及存在的主要問題進(jìn)行了綜述。

芋頭；生產(chǎn)；加工；主要問題

芋（Co1ocasia escu1enta），俗稱芋頭，為天南星科芋屬植物，其球狀地下莖可食用亦可入藥，為大洋洲諸島的傳統(tǒng)糧食作物，在我國(guó)分布廣泛。芋頭是我國(guó)山東省膠東半島地區(qū)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜，其球莖質(zhì)地細(xì)膩，品質(zhì)極佳，深受消費(fèi)者歡迎。

在公益性行業(yè)（水生蔬菜）科研專項(xiàng)子項(xiàng)目“山東出口專用芋頭安全生產(chǎn)技術(shù)研究”資助下，就2006-2010年芋頭生產(chǎn)面積、栽培模式、加工出口量及發(fā)展趨勢(shì)等問題，對(duì)萊陽市、海陽市、膠州市、萊西市、平度市、膠南市和即墨市7個(gè)縣級(jí)市的農(nóng)業(yè)管理部門進(jìn)行了問卷調(diào)查。另外，項(xiàng)目組結(jié)合所采樣品的重金屬檢測(cè)結(jié)果，對(duì)青島、威海和煙臺(tái)3個(gè)地級(jí)市下屬的6個(gè)縣級(jí)市、15個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、34個(gè)村的芋頭生產(chǎn)現(xiàn)狀等情況進(jìn)行了入戶實(shí)地調(diào)研。下面分別對(duì)山東省的芋頭種植面積及分布、主栽品種、栽培技術(shù)措施和栽培模式、病蟲害防治、出口加工等的具體調(diào)研情況介紹如下。

1 山東半島地理環(huán)境條件概況

山東省總面積為15.78萬 km2，水域面積約2 100 km2（湖泊），山東半島總面積為 3.9萬 km2。山東半島是山東省東部伸入黃海、渤海間的半島，是中國(guó)三大半島中最大的島，其主要由花崗巖組成。丘陵、低山占其總面積的70%，丘陵海拔大多在200 m左右。境內(nèi)有數(shù)列東北-西南走向的山嶺，海拔500～1 000 m，以嶗山（1 130 m）最高。其沿海有海積平原，面積不足30%。小山東半島指的是膠萊河以東的膠東半島。

山東半島屬暖溫帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候。1月均溫－3～－1℃，8月（最熱月）均溫約25℃，極端最高溫約為38℃，10℃以上的活動(dòng)積溫為3 800～4 100℃。年降水量650～850 mm，年降水量約60%集中于夏季，且強(qiáng)度大，常出現(xiàn)暴雨，降水年均相對(duì)變率約20%。年均相對(duì)濕度在70%以上。半島東側(cè)南部沿海4～7月多海霧，年均霧日30～50 d。半島水系發(fā)源于其中部山地，南北分流，獨(dú)流入海，河床比降大，源短流急。半島河川徑流洪枯懸殊，汛期集中全年徑流量的70%～80%。其地帶性土壤為典型棕色森林土（俗稱山東棕壤），一般分布在緩坡地和排水良好的平地，多已辟為農(nóng)田和果園，發(fā)育為成熟化的耕作土。

山東半島經(jīng)濟(jì)開發(fā)較早。公元前8世紀(jì)的春秋時(shí)代，漁鹽業(yè)已逐步發(fā)展。戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，冶鐵業(yè)和絲麻紡織業(yè)已有較高水平。漢代成為著名的東方谷倉。唐代時(shí)登州、萊州是對(duì)外交往的重要港口。明清時(shí)期，膠州成為中國(guó)北方最大的貿(mào)易口岸。

2 主產(chǎn)區(qū)分布及主栽品種

山東省的芋頭主產(chǎn)區(qū)主要分布在膠東半島，其中栽培面積較大的有萊陽、海陽、平度等市。芋頭是萊陽市的傳統(tǒng)種植作物，種植面積3 300～4 000 hm2，分布區(qū)域較廣。海陽市芋的常年種植面積約3300hm2，主要分布在其西北部地區(qū)。萊西市、平度市和膠南市的芋頭種植面積均在1 300~2 000 hm2。膠州市芋常年種植面積800 hm2左右，主要分布在其西南部。即墨市的芋頭種植面積在370~530 hm2。由以上調(diào)查數(shù)據(jù)初步估算，山東膠東半島地區(qū)芋頭的常年種植面積在13 300 hm2以上。

山東省芋頭主產(chǎn)區(qū)的主栽品種有萊陽孤芋、萊陽8520、花芋、科王1號(hào)、白廟芋頭、蝦仔芋、石川早生等。萊陽孤芋是在山東萊陽市等地區(qū)種植歷史較長(zhǎng)的傳統(tǒng)地方品種，其品質(zhì)好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，產(chǎn)量中等，如在海陽市，萊陽孤芋的種植面積約占全市總面積的75%，但因萊陽孤芋的球莖形狀不規(guī)則，致使該品種在速凍出口加工生產(chǎn)中的損耗率較高。萊陽8520和科王1號(hào)均為萊陽農(nóng)學(xué)院 （現(xiàn)已更名為青島農(nóng)業(yè)大學(xué)）選育的芋頭品種，除具豐產(chǎn)等特性外，其子芋、孫芋個(gè)大、形圓，適合出口加工，是目前較受歡迎的栽培品種，但其在生產(chǎn)中的使用年限至少已達(dá)10 a。即墨市東部丘陵地區(qū)種植的白廟芋頭被青島市評(píng)為名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品，其口味佳、黏度大。蝦仔芋、石川早生主要是針對(duì)日本市場(chǎng)特選的出口芋頭品種。

3 主要栽培技術(shù)及措施

芋頭無明顯生長(zhǎng)期，只要溫度適宜即可生長(zhǎng)。適時(shí)早栽延長(zhǎng)其生育期是一項(xiàng)重要的增產(chǎn)措施。目前，生產(chǎn)中推廣的起壟覆膜不培土栽培技術(shù)的特點(diǎn)是能夠保持芋頭膨大時(shí)所需的土壤生態(tài)條件，穩(wěn)定芋仔的正常發(fā)育，有效提高芋頭商品率。當(dāng)?shù)販胤€(wěn)定在11～12℃時(shí)，如在煙臺(tái)地區(qū)，覆膜田4月10～20日即可播種，露地栽培應(yīng)在5月1日前后播種。因環(huán)境條件不同，從青島至煙臺(tái)地區(qū)，其播種期和收獲期均相應(yīng)延遲1個(gè)月左右。萊陽、海陽、平度等地的入戶調(diào)查結(jié)果顯示，基本上所有農(nóng)戶均采用地膜覆蓋技術(shù)栽培芋頭。

芋頭的種植密度應(yīng)依品種、水肥、土壤條件而定，不同地區(qū)播種株數(shù)明顯不同。青島和煙臺(tái)大部分地區(qū)芋頭每667 m2播種株數(shù)為2 800~3 000株，而威海乳山地區(qū)每667 m2的芋頭播種株數(shù)達(dá)到了3 500~4 000株。在芋頭的主要田間栽培管理措施方面，不同調(diào)查地農(nóng)戶的栽培管理習(xí)慣有所不同，其中差別較大的是在整個(gè)芋頭生長(zhǎng)期的澆水次數(shù)，排除不同地區(qū)降雨量不同的影響，不同地區(qū)農(nóng)戶的人工澆水次數(shù)在2~14次不等。平度市多在10次以上，而煙臺(tái)地區(qū)基本在2~3次。膠東半島地區(qū)的灌溉水源主要是河水，部分地區(qū)為地下水。不同芋頭產(chǎn)地的施肥仍以有機(jī)肥和復(fù)合肥為主，多追肥1~2次，差別不大。大部分農(nóng)戶種植芋頭采用自留種方式，只有少部分農(nóng)戶從附近縣、市的主產(chǎn)地購買種源。

不同種植地區(qū)的芋頭單產(chǎn)差異較大，主要在1 000～3 000 kg/667 m2。 多年平均收購價(jià) 1.4～1.6 元/kg，高時(shí)可達(dá)2.8～3.0元/kg。白廟芋頭市場(chǎng)供不應(yīng)求，市場(chǎng)價(jià)格是普通芋頭的2.5~3倍。

在平度市等地，大部分農(nóng)戶自家挖窖貯藏芋頭球莖，以等待市場(chǎng)價(jià)格較高時(shí)出售，以提高產(chǎn)值。地窖通常在地下2.5 m處，單個(gè)窖高1.7～1.8 m，長(zhǎng)9 m，寬2 m，每個(gè)地窖成本在5 000～6 000元，能貯藏芋頭5 000 kg左右。芋頭在窖中可從收獲后貯藏至第2年的播種期。我們走訪了平度市仁兆鎮(zhèn)冷東新村的芋頭種植戶，發(fā)現(xiàn)平均每家都有2～3個(gè)地窖，主要用來貯藏芋頭。

近年來，煙臺(tái)市和青島市等地圍繞發(fā)展出口創(chuàng)匯農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)芋頭生產(chǎn)向規(guī)?；^(qū)域化、商品化方向發(fā)展，從20世紀(jì)90年代開始，興辦芋頭農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，僅萊陽市就建成了龍大、北海、萊勵(lì)等30家相關(guān)企業(yè)，這些企業(yè)與10萬多戶農(nóng)民組成利益共同體，農(nóng)民按合同負(fù)責(zé)種植芋頭，企業(yè)負(fù)責(zé)收購加工出口。但山東仍有大部分地區(qū)采用傳統(tǒng)種植方式栽培芋，如海陽市種植面積在667 m2以上的農(nóng)戶僅占13.8%，每667 m2產(chǎn)量也只維持在1 500 kg左右。

4 主要病蟲害及防治

芋頭生長(zhǎng)期的病害主要有軟腐病、芋疫病、葉斑病等。不同種植地區(qū)芋頭的主要病害種類及其為害程度有所不同，但疫病和軟腐病仍是主要病害。如在萊西、萊陽、海陽、即墨市等地均有芋疫病的發(fā)生。調(diào)查顯示，近年來海陽市的土傳病害逐年加重，85%的地塊不同程度受疫病為害，即墨市的土傳病害可導(dǎo)致重茬地減產(chǎn)30%～60%。2010年受播種期氣溫低的影響，海陽市芋頭的軟腐病發(fā)病率高達(dá)35%，部分地塊達(dá)50%以上。膠州市芋頭的主要病害為生長(zhǎng)中后期的霜霉病，且發(fā)生較重。目前在生產(chǎn)中解決土傳病害較好的方法仍是采用3 a以上輪作栽培，在無病田塊選留健壯芋株，減少農(nóng)事操作中的機(jī)械損傷等。與芋頭輪作的作物主要有小麥、玉米、花生、大豆等，平度市的輪作作物主要為姜和大蒜。生產(chǎn)中防治土傳病害主要是采用農(nóng)用鏈霉素等藥劑對(duì)病株進(jìn)行葉面噴霧，嚴(yán)重時(shí)用鏈霉素藥劑澆灌根部。

在芋頭的整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)，蟲害發(fā)生率較低，所發(fā)生的蟲害主要有芋頭蚜蟲、紅蜘蛛等。生產(chǎn)中通常選用高效、低毒、低殘留的藥劑，如抗蚜威、辛硫磷等對(duì)水噴霧進(jìn)行防治。

5 芋頭的出口加工

我國(guó)的速凍蔬菜占速凍果蔬總量的80%以上，年創(chuàng)匯近3億美元。速凍蔬菜品種有20多個(gè)，芋頭是其中之一。芋頭主要以保鮮芋頭和速凍子芋的方式出口，其可加工成芋仔、芋片，經(jīng)過包裝后直接打入國(guó)際超級(jí)市場(chǎng)。山東芋頭主要出口日本、韓國(guó)等十幾個(gè)國(guó)家，日本每年從我國(guó)進(jìn)口芋頭約5萬 t。目前，煙臺(tái)、萊陽市有龍大、恒潤(rùn)、永益等80家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)，連續(xù)10 a出口芋頭在3萬t以上，年出口創(chuàng)匯3 000多萬美元。雖然海陽市芋頭的種植面積較大，但目前沒有芋頭加工企業(yè)，大多采用來料加工，來料加工點(diǎn)約有60家，日加工量在2 500 kg以上的有13家，1 500～2 500 kg的有26家。

恒孚食品有限公司是位于山東省膠州市的一家小型食品加工企業(yè)，該企業(yè)加工芋頭產(chǎn)品較早，其2002-2005年的芋頭出口量位居同行前列，后因日本、澳大利亞等國(guó)提高了對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，其芋頭出口量急劇下降。目前，該公司有10個(gè)低溫庫，年加工產(chǎn)品2 000 t，最高可達(dá)5 000 t，加工品主要為-35℃的速凍產(chǎn)品。

6 存在的主要問題

6.1 種質(zhì)創(chuàng)新及育種研究相對(duì)滯后

在山東地區(qū)，芋頭是傳統(tǒng)的栽培作物之一。目前，生產(chǎn)中所用的芋頭主栽品種主要是地方品種和萊陽農(nóng)學(xué)院早年育成的品種。在芋頭種質(zhì)創(chuàng)新及新品種選育等方面，萊陽農(nóng)學(xué)院是較早開展相關(guān)研究的單位，也曾有較強(qiáng)的實(shí)力，但由于缺乏長(zhǎng)期、有效的經(jīng)費(fèi)支持，目前已無人繼續(xù)相關(guān)的研究工作，且前期收集的資源材料大多流失，專業(yè)人才隊(duì)伍的建設(shè)基本處于停滯狀態(tài)。

6.2 生產(chǎn)的規(guī)模化程度較低

芋頭是我國(guó)山東省膠東半島地區(qū)重要的出口創(chuàng)匯蔬菜。農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的興辦，以及企業(yè)與農(nóng)民利益共同體的組成，從一定程度上推進(jìn)了山東省芋頭生產(chǎn)的規(guī)模化程度。但與其他大宗作物相比，其規(guī)?；潭热暂^低。擴(kuò)大芋頭生產(chǎn)的規(guī)模，采用統(tǒng)一的模式化無公害安全生產(chǎn)模式，建立統(tǒng)一的監(jiān)測(cè)機(jī)制，是進(jìn)一步提高芋頭產(chǎn)量和產(chǎn)值、保障芋頭無公害生產(chǎn)、促進(jìn)芋加工產(chǎn)品出口創(chuàng)匯的重要基礎(chǔ)，也是目前亟待解決的主要問題。

6.3 深加工研究相對(duì)薄弱

目前，雖然山東省擁有一定數(shù)量的芋頭出口加工企業(yè)，但對(duì)產(chǎn)品的加工基本停留在粗加工階段，即去皮、速凍、包裝、出口。芋頭的淀粉含量高、質(zhì)地細(xì)，除可食用外，還可作化妝品的輔料等。但本地芋頭深加工技術(shù)研究相對(duì)薄弱、應(yīng)用范圍小。芋頭生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益受市場(chǎng)調(diào)節(jié)，波動(dòng)較大，從而阻礙了芋頭生產(chǎn)的進(jìn)一步擴(kuò)大，也從一定程度上限制了芋頭的規(guī)?；a(chǎn)。

Current Status and Main Problems on the Production and Processing of Taro in Shandong Province

SHEN Di1,LI Ying2,JIANG Xiaoman3,ZOU Ri1,3
(1.Institute of Vegetab1es and F1owers,Chinese Academy of Agricutura1 Sciences,Beijing 100081;2.Qingdao Agricu1tura1 University;3.Life Science Co11ege of Ludong University)

Taro is one of the most important export vegetab1es in Shandong province.Based on the questionnaire survey and househo1d investigation,the harvest area and distribution,cu1tivars,cu1tivation mode1,disease and pest contro1,processing and so on were introduced respective1y in this paper.

Taro;Production;Processing;Main prob1ems

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.006

公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）專項(xiàng)“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”子項(xiàng)目：“山東出口專用芋頭安全生產(chǎn)技術(shù)研究”（200903017-09-01）

沈鏑（1970-），女，博士，副研究員，碩導(dǎo)，主要從事蔬菜種質(zhì)資源研究，E-mai1：shendi@mai1.caas.net.cn

2011-07-11