胡舒，劉義滿

（1.湖北洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司，433207；2.武漢市蔬菜科學(xué)研究所）

對(duì)洪湖市發(fā)展水生蔬菜保鮮加工業(yè)的幾點(diǎn)建議

胡舒1，劉義滿2

（1.湖北洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司，433207；2.武漢市蔬菜科學(xué)研究所）

洪湖市位于湖北省中南部，長(zhǎng)江中游北岸，東經(jīng)113°07′～114°05′，北緯29°39′～30°12′，屬亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明、光照充足、雨量充沛。年均溫16.6℃左右，年平均日照1 980～2 032 h，年均降雨量1 060.5～1 331.1 mm。洪湖全境歷史上屬云夢(mèng)澤東部的長(zhǎng)江泛濫平原，海拔大多在23～28 m，境內(nèi)河渠縱橫交織，湖泊星羅棋布，其中，有全國(guó)第七大、湖北第一大的淡水湖泊——洪湖。從自然生態(tài)條件、產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及人文背景等角度綜合分析比較，在我國(guó)主要的淡水湖泊流域中，洪湖市是發(fā)展水生蔬菜產(chǎn)業(yè)最具優(yōu)勢(shì)的地區(qū)之一。就如何發(fā)展壯大洪湖市水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)，以保障和促進(jìn)洪湖市水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展提出幾點(diǎn)建議。

1 洪湖市水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)基本情況

據(jù)估計(jì)，洪湖市適宜種植水生蔬菜的基地約有20 000 hm2，現(xiàn)有水生蔬菜種植面積約10 000 hm2。從技術(shù)角度而言，我國(guó)主要的水生蔬菜均可在洪湖市人工栽培。長(zhǎng)期以來洪湖市種植規(guī)模較大的水生蔬菜包括蓮藕、子蓮、菱角、芡實(shí)及荸薺，零星種植的有茭白、芋頭、蕹菜、慈姑及菜用睡蓮，近年新引進(jìn)試種的有豆瓣菜、水芹及莼菜等。另外，洪湖市各地還分布有大量野生的蓮藕、茭兒菜、菱角、芡實(shí)及水芹等，這些均是人們采集鮮食或保鮮加工的對(duì)象。其中可以用于批量保鮮加工的水生蔬菜產(chǎn)品包括蓮藕、蓮籽、藕帶、荷葉、菱角、芡實(shí)米、芡實(shí)梗、荸薺、茭兒菜等。

經(jīng)過10多a的快速發(fā)展，洪湖市水生蔬菜保鮮加工業(yè)不斷發(fā)展壯大，專門或涉足水生蔬菜保鮮加工的企業(yè)數(shù)量和總生產(chǎn)規(guī)模均位于湖北省和華中地區(qū)第一，現(xiàn)已形成水生蔬菜保鮮加工企業(yè)群，包括洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司、湖北華貴水產(chǎn)有限公司、洪湖市魚米鄉(xiāng)綠色食品有限公司、洪湖市晨光實(shí)業(yè)有限公司、德炎水產(chǎn)食品股份有限公司等。不過，洪湖市的水生蔬菜產(chǎn)品仍然以鮮銷為主，保鮮加工量仍然較小，而且主要集中在蓮藕、蓮籽、荷葉、蓮心、菱角等少數(shù)幾種產(chǎn)品上。

2 對(duì)洪湖市發(fā)展水生蔬菜保鮮加工業(yè)的建議

2.1 地方政府要繼續(xù)加大對(duì)水生蔬菜保鮮加工企業(yè)的扶持力度

一個(gè)企業(yè)欲在一地立足、生存和健康發(fā)展，離不開地方政府的支持。以洪湖市五湖水產(chǎn)品有限公司和湖北華貴水產(chǎn)有限公司為例，在其建立和發(fā)展的每一步中，都得到了所在地相關(guān)政府部門的大力支持，體現(xiàn)在政策傾斜、項(xiàng)目扶持、基地選址、土地流轉(zhuǎn)、技術(shù)支撐、行業(yè)調(diào)研、對(duì)外宣傳、信息溝通、關(guān)系協(xié)調(diào)及環(huán)境保障等方面。根據(jù)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)及農(nóng)村勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)，企業(yè)（尤其是大型企業(yè)）在水生蔬菜種植和保鮮加工業(yè)中的作用和地位將會(huì)越來越重要，甚至?xí)鸬街鲗?dǎo)作用。與江蘇省寶應(yīng)縣等優(yōu)勢(shì)水生蔬菜保鮮加工地區(qū)相比，洪湖市的水生蔬菜保鮮加工業(yè)雖然有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，但總體實(shí)力還不強(qiáng)。地方政府部門只有繼續(xù)保持和加大對(duì)當(dāng)?shù)厮卟吮ｕr加工企業(yè)的扶持力度，才能進(jìn)一步促進(jìn)洪湖市水生蔬菜保鮮加工業(yè)的發(fā)展壯大，進(jìn)而促進(jìn)整個(gè)水生蔬菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

2.2 建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)的原料生產(chǎn)基地

高標(biāo)準(zhǔn)的原料生產(chǎn)基地的建設(shè)，是水生蔬菜保鮮加工業(yè)發(fā)展的重要保障?；匾笾饕ǎ孩俑邩?biāo)準(zhǔn)的農(nóng)田基礎(chǔ)建設(shè)，包括道路系統(tǒng)、排灌系統(tǒng)等。②提高基地管理水平。要求地勢(shì)平坦、耕層疏松、土壤肥沃、田園清潔、水源充足，創(chuàng)造有利于水生蔬菜生長(zhǎng)的環(huán)境。③使用優(yōu)良品種，如蓮藕中的鄂蓮系列品種，子蓮中的贛蓮系列、建蓮及湘蓮系列等。④采用標(biāo)準(zhǔn)化安全生產(chǎn)技術(shù)，確保原料產(chǎn)品的質(zhì)量安全。⑤高水平的技術(shù)人員隊(duì)伍建設(shè)。

2.3 增加保鮮加工產(chǎn)品的種類

洪湖市傳統(tǒng)的水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)品有藕粉、磨皮蓮籽、速凍蓮籽、蓮藕汁、蓮籽汁、蓮籽羹、荷葉茶、熟食菱角等。今后，應(yīng)逐步增加保鮮加工水生蔬菜的種類。就保鮮加工的水生蔬菜原料而言，除了蓮藕、蓮籽、荷葉、蓮心及菱角外，還可以擴(kuò)展到藕帶、蓮花粉、芡實(shí)米、芡實(shí)梗、荸薺、茭白、茭兒菜、菜用睡蓮、芋頭、水芹及慈姑等；就保鮮加工的水生蔬菜成品類型而言，應(yīng)增加和完善相關(guān)系列，如小包裝凈菜系列、禮品菜系列、即食食品系列、休閑食品系列、速凍食品系列、脫水食品系列、腌制食品系列、保健食品系列、飲料系列、食品配料系列（如蓮蓉）等。另外，要做好傳統(tǒng)水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)品的發(fā)掘和開發(fā)利用。在豐富保鮮加工產(chǎn)品類型的同時(shí)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。這方面，洪湖市現(xiàn)有保鮮加工企業(yè)已經(jīng)具備了良好的基礎(chǔ)。

2.4 強(qiáng)化品牌建設(shè)

洪湖市的水生蔬菜加工品的品牌建設(shè)方面已卓有成效，近10 a內(nèi)亦取得了顯著成績(jī)，先后有多個(gè)水生蔬菜產(chǎn)品獲得無公害食品、綠色食品標(biāo)志或被認(rèn)定為 “湖北名牌產(chǎn)品”。2008年，“洪湖市無公害蓮藕種植標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”被列入國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)；2010年，洪湖晨光實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的通心蓮、藕粉及蓮心茶同時(shí)獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書（中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心，證書編號(hào)CQC-OP-503001-0422）；2011年，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局正式批準(zhǔn)對(duì)“洪湖蓮籽”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)（總局2011年第38號(hào)公告）。

盡管如此，為洪湖帶來最大品牌效應(yīng)的依舊是經(jīng)典影視作品《洪湖赤衛(wèi)隊(duì)》中的那首歌曲《洪湖水浪打浪》。歌中的歌詞，“洪湖水浪打浪，洪湖岸邊是家鄉(xiāng)”；“清早船兒去撒網(wǎng)，晚上回來魚滿倉(cāng)”；“四處野鴨和菱藕，秋收滿帆稻谷香”；“人人都說天堂美，怎比我洪湖魚米鄉(xiāng)”等，已成為人們印象中洪湖的經(jīng)典描述語句，極富浪漫而現(xiàn)實(shí)的色彩。這浪漫而現(xiàn)實(shí)的歌詞，自然給人們帶來洪湖水生蔬菜方面的聯(lián)想：洪湖→洪湖市←→洪湖水→洪湖菱角和蓮藕→洪湖水生蔬菜。這啟示我們，在打造洪湖市水生蔬菜品牌時(shí)，一方面要注重融入文化的理念，以文化促進(jìn)品牌的創(chuàng)建和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；另一方面，要充分利用“洪湖”這個(gè)品牌已有的價(jià)值，同時(shí)要做好相關(guān)證明商標(biāo)和集體商標(biāo)的申請(qǐng)注冊(cè)工作。

2.5 加大科技投入，提升企業(yè)自我研發(fā)能力

總體上講，洪湖市的水生蔬菜保鮮加工企業(yè)自主研發(fā)能力仍然滿足不了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。之前，洪湖市部分水生蔬菜保鮮加工企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)方面，主要依靠華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)科院等大專院校的科研力量，客觀上起著推廣和消化已有科研成果的作用。隨著生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，企業(yè)只有加大科技投入，提升自我研發(fā)和創(chuàng)新能力，才能長(zhǎng)期保持旺盛的生命力。作為保鮮加工企業(yè)來講，不僅要求熟悉保鮮加工原料、保鮮加工設(shè)備和工藝流程，而且還應(yīng)了解產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。因而，企業(yè)一旦形成自主研發(fā)能力，其在產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā)方面，將具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

2.6 多方面拓展市場(chǎng)

水生蔬菜是我國(guó)的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品，也是我國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。但也是因其為中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品，限制了其在國(guó)際市場(chǎng)上的銷售額。以市場(chǎng)而言，水生蔬菜的傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)包括：①中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門、臺(tái)灣以及日本、韓國(guó)等地。②其他地區(qū)的華人、華裔和部分其他亞裔人群。事實(shí)上，亞洲地區(qū)或亞裔以外的市場(chǎng)和人群，食用水生蔬菜產(chǎn)品的數(shù)量是極其有限的，大多數(shù)人根本不熟悉水生蔬菜。水生蔬菜保鮮加工企業(yè)，除了進(jìn)一步擴(kuò)大傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)份額以外，如果能在開拓非傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)（亞洲地區(qū)或亞裔以外的其他市場(chǎng)和人群）方面有所突破，將會(huì)極大地刺激我國(guó)水生蔬菜保鮮加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。這方面，要針對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)，從文化、飲食習(xí)慣、烹飪方法、產(chǎn)品形態(tài)、質(zhì)量安全要求等方面多做工作，讓目標(biāo)市場(chǎng)的消費(fèi)群體認(rèn)識(shí)、了解和接受中國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)品。根據(jù)我們?cè)趪?guó)外考察和接待來訪歐美客人過程中的了解，一旦他們對(duì)水生蔬菜產(chǎn)品有了一定的認(rèn)識(shí)，并且有適合他們烹飪和食用方式的產(chǎn)品形態(tài)，他們是非常愿意接受水生蔬菜的。

10.3865/j.issn.1001-3547.2011.16.050

國(guó)家公益性行業(yè)（農(nóng)業(yè)）科研專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)項(xiàng)目“水生蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系研究與示范”（200903017）

胡舒，女，E-mail：hx2783998@126.com

2011-07-11