陳 文 咼于明 黃艷群

(1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)國(guó)家重點(diǎn)試驗(yàn)室，北京 100193;2.河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院，鄭州 450002)

油脂是除了碳水化合物和蛋白質(zhì)之外的主要能量來(lái)源，也是基本營(yíng)養(yǎng)素亞油酸和亞麻酸的來(lái)源。豬油是一種重要的油脂資源，但其飽和脂肪酸含量高，而玉米油是玉米深加工的副產(chǎn)物，多不飽和脂肪酸(PUFA)和維生素E含量高。已有報(bào)道表明，植物油(紅花油、豆油、亞麻油)和豬油不影響肉雞的生長(zhǎng)性能和采食量［1-2］。盡管飼喂豬油不影響肉雞采食量、體增重、心臟重、脾臟重和胰腺重，但抑制肝臟重［1］，且飼喂豬油的肉雞血清膽固醇值顯著高于飼喂植物油的肉雞［3-6］，而玉米油含有豐富的不飽和脂肪酸，能顯著降低血清膽固醇含量［7］。還有報(bào)道表明飼糧中添加植物油或動(dòng)物油對(duì)肉雞血漿、紅細(xì)胞和肝臟的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽過(guò)氧化酶活性也沒(méi)有影響［2］，關(guān)于其是否對(duì)人體血清高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯含量有影響報(bào)道不盡一致［8-9］。由此，本試驗(yàn)擬進(jìn)一步研究玉米油和豬油對(duì)肉雞生產(chǎn)性能、屠宰性能和血清生化指標(biāo)的影響，為其在肉雞飼糧中適量添加提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動(dòng)物與試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用90只性別一致的1日齡科寶肉雞母雛，隨機(jī)分為3個(gè)處理，每個(gè)處理6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)5只雞，飼糧配制參照中國(guó)雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)(2004)，玉米油組和豬油組飼糧分別添加2.5%玉米油和豬油，對(duì)照組飼糧不添加油脂;試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))Table 1 Composition and nutrient levels of experimental diets(air-dry basis) %

1.2 飼養(yǎng)管理

每個(gè)重復(fù)單籠飼養(yǎng)，自由采食，自由飲水。飼養(yǎng)管理、光照、消毒和免疫按常規(guī)方法進(jìn)行。試驗(yàn)期間每日觀察試驗(yàn)雞的精神狀態(tài)、行為，記錄耗料量。

1.3 樣品采集和分析測(cè)試

試驗(yàn)飼養(yǎng)至42日齡結(jié)束時(shí)，禁食(自由飲水)一夜后，每個(gè)重復(fù)隨機(jī)挑選1只雞稱(chēng)重、屠宰，進(jìn)行胴體分割。用游標(biāo)卡尺測(cè)量肌間脂肪寬度和皮下脂肪厚度，以厘米(cm)表示，分離胸肌、腿肌、腹脂，摘取心臟、肝臟、法氏囊、脾臟，稱(chēng)重并以克(g)表示。屠宰時(shí)采集頸靜脈血，及時(shí)離心分離出血清，然后用全自動(dòng)生化分析儀分析測(cè)試血清生化指標(biāo)，試劑盒購(gòu)自南京建成生物工程公司。

1.4 數(shù)據(jù)處理

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0中 One-way ANOVA進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，各處理間平均值的比較采用Duncan氏多重比較進(jìn)行差異顯著性檢驗(yàn)。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差(mean±SD)表示，以P＜0.05作為差異顯著性判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 玉米油和豬油對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響

2.1.1 玉米油和豬油對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，玉米油組和豬油組肉雞的采食量和體增重均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類(lèi)型不影響肉雞的采食量和體增重。但玉米油組和豬油組肉雞體增重顯著高于對(duì)照組(P＜0.01)，玉米油組(P＜0.05)和豬油組(P＞0.05)肉雞采食量也在一定程度上高于對(duì)照組，表明油脂可以提高肉雞采食量，促進(jìn)生長(zhǎng)。各組肉雞耗料增重比差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組最低，表明豬油對(duì)肉雞的飼料報(bào)酬較好。

表2 玉米油和豬油對(duì)肉雞生產(chǎn)性能的影響Table 2 Effects of corn oil and lard on the grow th performance of broilers

2.1.2 玉米油和豬油對(duì)肉雞肌肉及脂肪性狀的影響

由表3可知，玉米油組和豬油組肉雞胸肌重及腿肌重均差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組肉雞胸肌重顯著高于對(duì)照組(P＜0.01)，玉米油組和豬油組肉雞腿肌重也顯著高于對(duì)照組(P＜0.01)。各組腹脂重和肌間脂肪寬度差異不顯著(P＞0.05)，但豬油組腹脂重在一定程度上高于玉米油組，肌間脂肪寬度也稍低于玉米油組，且皮下脂肪厚度也顯著高于玉米油組(P＜0.05)和對(duì)照組(P＜0.01)，由此表明豬油可能降低胴體品質(zhì)。

全自動(dòng)片劑擺藥機(jī)使用中存在的風(fēng)險(xiǎn)及管控方法…………………………………………………… 付振賀等（14）：1886

表3 玉米油和豬油對(duì)肉雞肌肉及脂肪性狀的影響Table 3 Effects of corn oil and lard on themuscle and adipose performance of broilers

2.1.3 玉米油和豬油對(duì)肉雞內(nèi)臟組織器官重量的影響

由表4可知，各組心臟重、肝臟重、法氏囊重、脾臟重均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類(lèi)型及玉米油和豬油的添加對(duì)內(nèi)臟器官組織發(fā)育均沒(méi)有影響。

2.2 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

2.2.1 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清蛋白及蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物含量的影響

由表5可知，除了玉米油組和豬油組肉雞血清尿酸含量顯著低于對(duì)照組(P＜0.01)，其他各組肉雞血清蛋白及蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物含量均差異不顯著(P＞0.05)，表明油脂類(lèi)型及玉米油和豬油的添加對(duì)肉雞血清蛋白及尿素含量均沒(méi)有影響。

表4 玉米油和豬油對(duì)肉雞內(nèi)臟組織器官重量的影響Table 4 Effects of corn oil and lard on the weight of visceral organs of broilers g

表5 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清蛋白及蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物含量的影響Table 5 Effects of corn oil and lard on the contents of protein and theirmetabolic products in serum of broilers

2.2.2 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清轉(zhuǎn)氨酶活性的影響

由表6可知，除了玉米油組肉雞血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性顯著高于豬油組(P＜0.01)和對(duì)照組(P＜0.05)外，其他各組肉雞血清γ-谷氨酸轉(zhuǎn)移酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性均差異不顯著(P＞0.05)。

表6 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清轉(zhuǎn)氨酶活性的影響Table 6 Effects of corn oil and lard on the activity of transam inase in serum of broilers nmol/m L

2.2.3 玉米油和豬油對(duì)肉雞血脂及血糖含量的影響

由表7可知，玉米油組肉雞血清總膽固醇(P ＜0.01)、低密度脂蛋白膽固醇(P ＜0.05)、葡萄糖(P＜0.01)均顯著低于豬油組和對(duì)照組，其血清甘油三酯顯著低于對(duì)照組(P＜0.01)，豬油組肉雞血清葡萄糖和甘油三酯含量顯著低于對(duì)照組(P＜0.01)，此結(jié)果表明玉米油有降低肉雞血脂和血糖的效果。

3 討論

3.1 玉米油和豬油對(duì)肉雞生產(chǎn)性能及屠宰性能的影響

肉雞生長(zhǎng)代謝旺盛，對(duì)飼糧的能量和養(yǎng)分需求較高。油脂是除了碳水化合物和蛋白質(zhì)之外的主要能量來(lái)源，也是基本營(yíng)養(yǎng)素亞油酸和亞麻酸的來(lái)源，生產(chǎn)上常在肉雞飼糧中添加一定量的油脂滿足肉雞能量需要。玉米油和豬油是動(dòng)物補(bǔ)充能量的重要油脂，但2種油脂的PUFA含量差異較大。玉米油PUFA和維生素E含量高，是n-6脂肪酸的代表之一，含有86%的不飽和脂肪酸，其中亞油酸約55%，油酸約30%;豬油含飽和脂肪酸38%、油酸42% ～48%、亞油酸6% ～9%［10］。本試驗(yàn)結(jié)果表明，玉米油組和豬油組肉雞的采食量、體增重、胸肌重、腿肌重差異不顯著，表明油脂來(lái)源對(duì)肉雞生產(chǎn)性能和肌肉性狀沒(méi)有影響，這與許多前人研究結(jié)果相似，Cortinas等［11］研究結(jié)果表明，肉雞體增重、屠體率、胸肌重和腿肌重不受飼糧PUFA含量的影響，而腿肌重與屠體重的比率隨著飼糧PUFA含量的增加而呈上升趨勢(shì)。Fébel等［2］研究表明紅花油、豆油、亞麻油、豬油不影響肉雞的生長(zhǎng)性能。Ferrini等［12］也認(rèn)為飼喂不同脂肪酸組成的飼糧，對(duì)42日齡肉雞的凈膛率沒(méi)有影響。Latour等［1］報(bào)道豬油不影響體增重。本次試驗(yàn)也表明了飼糧油脂飽和程度不影響肉雞的采食量、體增重、胸肌重、腿肌重，但飼糧不添加油脂會(huì)顯著降低采食量、體增重，由此推測(cè)，在飼糧配制滿足肉雞基本營(yíng)養(yǎng)需要后，其中天然植物性飼料含有的必需脂肪酸可能不能滿足肉雞的需要，從而影響其生產(chǎn)性能，而添加適量油脂后，不管是玉米油還是豬油，其所含的必需脂肪酸可能足夠滿足肉雞需要，促進(jìn)其生長(zhǎng)，由此提示，在肉雞生產(chǎn)中作為能量來(lái)源的油脂可以相互替代而不會(huì)影響其生產(chǎn)性能，但使用植物性飼料原料替代油脂補(bǔ)充能量將會(huì)降低肉雞生產(chǎn)性能。

表7 玉米油和豬油對(duì)肉雞血脂及血糖含量的影響Table 7 Effects of corn oil and lard on the contents of lipid and glucose in serum of broilers

腹脂重、肌間脂肪寬度和皮下脂肪厚度是衡量肉雞屠宰性能的重要標(biāo)志，腹脂越重和皮下脂肪越厚，表明屠宰性能越差，肌間脂肪越寬表明肌肉風(fēng)味越好。前人研究表明，肉雞脂肪沉積易受飼糧油脂類(lèi)型的影響，飼喂高水平PUFA的飼糧，肉雞腹脂沉積減少，且隨著總脂和腹脂沉積的減少，其他部位脂肪的沉積也隨之減少［12-15］，Cortinas等［11］發(fā)現(xiàn)增加飼糧PUFA含量，肉雞皮下脂肪降低。盡管本試驗(yàn)中各組肉雞腹脂重和肌間脂肪寬度均差異不顯著，但豬油組肉雞腹脂重在數(shù)值上存在高于玉米油組的趨勢(shì)，且豬油組肉雞皮下脂肪厚度顯著高于玉米油組和對(duì)照組，這可能是由于玉米油較豬油含有較高水平的PUFA［10］，由此表明玉米油在減少肉雞脂肪沉積上優(yōu)于豬油，在肉雞生產(chǎn)上使用豬油作為能量補(bǔ)充物資盡管不影響生產(chǎn)性能，但可能降低胴體品質(zhì)。

心臟、肝臟、脾臟、法氏囊是動(dòng)物重要的內(nèi)臟組織器官，是動(dòng)物的品種特性。本試驗(yàn)結(jié)果表明，各組肉雞心臟重、肝臟重、法氏囊重、脾臟重均差異不顯著。Latour等［1］報(bào)道豬油不影響心臟重、脾臟重和胰腺重。賀喜［16］研究結(jié)果也表明油脂類(lèi)型對(duì)肉仔雞免疫器官發(fā)育沒(méi)有顯著影響。由此表明，肉雞在滿足營(yíng)養(yǎng)需要后，其主要的內(nèi)臟器官組織發(fā)育不受飼糧油脂來(lái)源及飼糧組成成分的影響。

3.2 玉米油和豬油對(duì)肉雞血清生化指標(biāo)的影響

血清蛋白指標(biāo)是機(jī)體蛋白質(zhì)合成代謝的一個(gè)重要標(biāo)志，其中血清總蛋白含量高是蛋白質(zhì)代謝旺盛的表現(xiàn)，有利于促進(jìn)生長(zhǎng)和提高飼料轉(zhuǎn)化率［17］;血清白蛋白是動(dòng)物血漿中含量最豐富的蛋白質(zhì)，可以運(yùn)輸脂肪酸、氨基酸、類(lèi)固醇激素、金屬離子等;臨床上，血清球蛋白增高多見(jiàn)于免疫系統(tǒng)疾病和腫瘤，血清球蛋白降低多見(jiàn)于嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良和胃腸道疾病等。本試驗(yàn)中各組肉雞血清總蛋白、白蛋白、球蛋白均差異不顯著，由此推測(cè)，在保證肉雞飼糧營(yíng)養(yǎng)需要后，飼糧油脂來(lái)源及飼糧組成成分不影響機(jī)體蛋白質(zhì)代謝強(qiáng)度，也不影響肉雞的養(yǎng)分吸收轉(zhuǎn)運(yùn)和基本免疫功能，相關(guān)機(jī)理有待深入研究。血清尿素氮是蛋白質(zhì)代謝后產(chǎn)生的廢物，其含量下降說(shuō)明氨基酸合成蛋白質(zhì)的效率提高，本試驗(yàn)各組肉雞血清尿素氮含量沒(méi)有顯著差異，也進(jìn)一步表明了肉雞機(jī)體蛋白質(zhì)合成效率沒(méi)有受到油脂類(lèi)型及飼糧組成成分的影響。血清尿酸是蛋白質(zhì)的分解代謝產(chǎn)物，其含量越高表明蛋白質(zhì)分解越多，機(jī)體氮沉積就越少，本試驗(yàn)對(duì)照組肉雞的血清尿酸含量顯著高于玉米油組和豬油組，說(shuō)明其蛋白質(zhì)分解多，機(jī)體氮沉積少，從而使其體增重顯著低于玉米油組和豬油組，而玉米油組和豬油組肉雞的血清尿酸含量差異不顯著，由此表明，玉米油和豬油由于對(duì)肉雞機(jī)體的蛋白質(zhì)合成與分解代謝沒(méi)有影響，從而致使2組間肉雞的體增重、胸肌重和腿肌重的差異不顯著。

γ-谷氨酸轉(zhuǎn)移酶可能參與調(diào)節(jié)組織中的谷胱甘肽水平、氨基酸的吸收與排泄等。Fébel等［2］研究表明紅花油、豆油、亞麻油、豬油對(duì)肉雞血漿、紅細(xì)胞和肝臟的谷胱甘肽水平及谷胱甘肽過(guò)氧化酶活性沒(méi)有影響。血清谷草轉(zhuǎn)氨酶是反映肝功能的常用酶學(xué)指標(biāo)［18］，本試驗(yàn)結(jié)果表明各組肉雞血清γ-谷氨酸轉(zhuǎn)移酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性沒(méi)有顯著差異，表明本試驗(yàn)中各組飼糧脂肪酸組成的變化對(duì)肉雞血清γ-谷氨酸轉(zhuǎn)移酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶活性沒(méi)有影響。血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性是肝細(xì)胞功能的敏感指標(biāo)，本試驗(yàn)玉米油組肉雞血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性顯著升高，其原因可能是玉米油所含的不飽和脂肪酸參與該酶的產(chǎn)生或激活［19］，至于其激活機(jī)制尚待進(jìn)一步的探討。谷丙轉(zhuǎn)氨酶是丙氨酸在糖代謝過(guò)程中的重要酶，飼糧油脂可能通過(guò)影響谷丙轉(zhuǎn)氨酶影響糖代謝，本試驗(yàn)玉米油組肉雞血糖含量顯著降低，可能與谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性升高從而加速糖代謝、降低血糖含量有關(guān)，相關(guān)機(jī)制有待深入研究。

前人試驗(yàn)表明，飼喂植物油的肉雞血清膽固醇含量顯著低于飼喂豬油的肉雞［3-6］;相比于牛油，膳食玉米油和紅花油顯著降低男性血清甘油三酯含量［8］、玉米油和椰子油顯著降低大鼠血清甘油三酯含量［20］，這可能是由于油脂含有不同的不飽和脂肪酸所致［7］，而且，每100 g玉米油含甾醇高達(dá)1 441 m L，而甾醇有良好的降血脂及血清膽固醇的作用［21］，本試驗(yàn)結(jié)果與前人研究結(jié)果基本一致，玉米油顯著降低了肉雞血清總膽固醇和甘油三酯含量。玉米油含有豐富的亞油酸能降低血液低密度脂蛋白膽固醇的含量［21］，Wardlaw等［8］報(bào)道，相比于牛油，玉米油和紅花油可顯著降低男性血清低密度脂蛋白膽固醇含量。在本次試驗(yàn)中，玉米油組肉雞血清低密度脂蛋白膽固醇的含量顯著低于豬油組和對(duì)照組。由此表明，玉米油具有降血脂的功能。Sirtori等［9］研究表明，玉米油可顯著減少受試病人血清低密度脂蛋白膽固醇含量，橄欖油可顯著升高其血清高密度脂蛋白膽固醇含量，而本試驗(yàn)中玉米油對(duì)血清高密度脂蛋白膽固醇含量沒(méi)有影響，這還有待進(jìn)一步研究。

4 結(jié)論

①玉米油組與豬油組肉雞的生產(chǎn)性能和肌肉性狀指標(biāo)無(wú)顯著差異，但飼糧不添加油脂將顯著降低肉雞采食量和體增重，顯著增加其血清尿酸含量。

②玉米油可顯著提高肉雞血清谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，降低血清總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇和葡萄糖含量，豬油顯著增加皮下脂肪厚度。

③玉米油、豬油及無(wú)油脂飼糧對(duì)肉雞主要內(nèi)臟組織器官及血清總蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素含量及γ-谷氨酸轉(zhuǎn)移酶、谷草轉(zhuǎn)氨酶活性無(wú)顯著影響。

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