楊芝萍 余奇飛 王文成（漳州職業(yè)技術學院 福建 漳州 363000）

海峽西岸食品產業(yè)發(fā)展與高職人才培養(yǎng)探析

楊芝萍 余奇飛 王文成
（漳州職業(yè)技術學院 福建 漳州 363000）

分析海峽西岸食品產業(yè)的發(fā)展趨勢，以“依托海西食品產業(yè)、貼近海西食品產業(yè)、服務海西食品產業(yè)”的理念,探討了海峽西岸高職院校食品類專業(yè)的人才培養(yǎng)途徑。

海峽西岸；食品產業(yè)；人才培養(yǎng)；培養(yǎng)規(guī)律

食品行業(yè)形勢分析

近三年來，通過走訪、座談、調研等多種形式，我們對分布在福建海峽西岸的近200多個企（事）業(yè)單位進行了調查。共發(fā)放調查表400多份，與企業(yè)簽訂辦學合作協(xié)議20多份，并查閱了國內外文獻數百篇。通過對行業(yè)現(xiàn)狀的調查，為食品專業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)格和課程體系改革提供了充分人才依據。

閩臺農業(yè)合作示范區(qū)的崛起 臺灣現(xiàn)代農業(yè)發(fā)達，農業(yè)總產值為4000億新臺幣，占臺灣經濟總值的3.3%。特別是農業(yè)品種改良、食品加工技術、自動化技術等方面處于世界領先水平。福建省與臺灣地區(qū)的氣候相似，而勞動力成本、土地成本卻較低，與臺灣形成了很強的互補。1997年，福建省在福州、漳州開設了大陸首批海峽兩岸農業(yè)合作實驗區(qū)。2005年，實驗區(qū)擴大到全省，成立了海峽兩岸(福建)農業(yè)合作試驗區(qū)，閩臺農業(yè)合作步入新格局。2009年以來，福建省批辦農業(yè)臺資企業(yè)83個，合同利用臺資1.7億美元。閩臺農產品貿易在金融危機的背景下保持了快速增長。2009年1～11月，閩臺農產品貿易額突破3億美元，比增74.6%，其中對臺出口2.5億美元，比增97.7%，廈門成為大陸最大的臺灣水果進口集散地。海峽西岸經濟區(qū)把發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)作為發(fā)揮農業(yè)優(yōu)勢、加快工業(yè)發(fā)展的切入點和結合點，積極打造優(yōu)質食品、對臺農業(yè)合作和農產品出口三個基地，做大做強閩臺農業(yè)合作示范區(qū)，取得較好成效。

福建省最大的農產品加工基地 漳州不僅是福建省最大的高優(yōu)農業(yè)創(chuàng)匯基地、最大的農產品加工基地和最大的綠色食品基地，也是國家重點扶持的農產品出口基地，形成了水產、水果、蔬菜、食用菌、畜產品和花卉六大農業(yè)支柱產業(yè)。近年來，漳州市依托農業(yè)優(yōu)勢，將食品工業(yè)列為“工業(yè)立市”重點發(fā)展的四個主導產業(yè)之一，把建設優(yōu)質食品供應基地作為打造海峽西岸經濟區(qū)“三個基地”的重要任務。目前，漳州市已形成國家級、省級、市級等不同層次的食品龍頭企業(yè)群體。根據2008年福建省第六輪農業(yè)產業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)名單，漳州市省級以上農業(yè)產業(yè)化重點龍頭企業(yè)有19家。涉農類產品中國馳名商標有12件，占全省涉農類中國馳名商標總數的58.8%。2008年，漳州農產品出口在國際金融危機背景下繼續(xù)保持快速增長勢頭，全市經檢驗檢疫出口的農產品貨值達13.59億美元，約占全省的60%；罐頭、水產品、果蔬制品、保鮮蔬菜、保鮮水果、熟肉制品和花卉苗木等出口量均超過全省同類產品一半以上。漳州還是全國罐頭出口的主要生產加工基地，年生產出口罐頭34.9萬噸，出口貨值4.1億美元，約占全國罐頭總出口量的17%。漳州的蔬果已進入120多個國家和地區(qū)，農產品的外向度達25%以上。2007年，漳州市共有規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)353家，約占福建省總數的27%。其中，產值上億元的食品工業(yè)企業(yè)30多家；一批食品企業(yè)還在全國、福建省居行業(yè)龍頭地位，紫山集團、同發(fā)食品被評為 “中國罐頭行業(yè)10強企業(yè)”、“全國優(yōu)秀龍頭食品企業(yè)”。2010年1月，規(guī)模以上食品工業(yè)（指年產品銷售收入500萬元以上的食品企業(yè)）總產值29.57億元，增長45.5%。

食品行業(yè)人才的需求分析

目前，我國食品工業(yè)總體水平仍然較低，唯一的出路就是要加快人才培養(yǎng)和技術創(chuàng)新，高素質人才與高新技術的結合，將大大改變傳統(tǒng)食品工業(yè)的面貌，提高食品的科技含量，加快食品工業(yè)的發(fā)展進程。從漳州市第三次工業(yè)普查資料來看,漳州罐頭食品行業(yè)從業(yè)職工中具有大專以上文化程度的職工平均每家為2.41人,占從業(yè)職工總數的1.99%,比全市鄉(xiāng)及鄉(xiāng)以上工業(yè)企業(yè)的2.95%低1個百分點?？梢姡壳安簧偈称菲髽I(yè)技術人才匱乏、技術力量極為薄弱，已經成為行業(yè)技術水平提高、規(guī)模擴大的制約因素。

食品產業(yè)向上游的原料生產和下游的流通、零售業(yè)、餐飲業(yè)延伸，促進了食品產業(yè)體系上下游產業(yè)間新型關系的形成和體系中各中間經濟主體的壯大和發(fā)展，對食品專業(yè)人才的需求發(fā)生了變化。食品經濟的發(fā)展，促進了食品產業(yè)升級，使食品專業(yè)人才服務的范圍明顯拓寬。傳統(tǒng)食品產業(yè)是單一型產業(yè)，所需人才也是掌握某一專業(yè)知識的單一型人才；現(xiàn)代食品產業(yè)具有產業(yè)鏈長、行業(yè)跨度大的特點，涉及國民經濟的第一、二、三產業(yè)，其產業(yè)結構及其內涵都發(fā)生了變化，并向綜合化、智能化方向發(fā)展，由此促進了高職食品及相關領域專業(yè)的發(fā)展和人才培養(yǎng)模式的改革。

海西高職食品類人才培養(yǎng)剖析

人才培養(yǎng)觀念 努力探索和建立具有海峽西岸經濟區(qū)職業(yè)教育特色，符合職業(yè)教育規(guī)律的高技能食品專業(yè)領域人才培養(yǎng)模式，積極履行全國高職示范性院校對海西食品產業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)及輸送職能，依托海西、貼近海西、服務海西。

人才培養(yǎng)目標 培養(yǎng)擁護黨的基本路線，在德、智、體、美等方面全面發(fā)展，適應食品行業(yè)職業(yè)崗位群的要求，具有夠用的理論知識、較高基本技能和綜合素質、較強實踐能力及創(chuàng)新意識、良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，從事食品生產、食品檢驗、食品生產設備操作使用與維護、食品生產管理和產品營銷等技術應用性工作的高技能人才。

人才培養(yǎng)規(guī)格 （1）專業(yè)能力。能夠從事食品生產加工操作，調節(jié)控制食品生產過程的工藝參數，對生產狀況進行分析判斷；能夠正確操作與維護典型食品產品加工生產設備；具有典型食品產品成品、半成品與原輔材料檢驗能力；能夠從事食品企業(yè)生產一線的基層管理工作，進行食品質量管理與安全控制；能夠參與新產品、新工藝開發(fā)；能夠從事食品產品儲運、營銷工作。（2）方法能力。具有較強的自學能力，能夠發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題；具有查找、收集、整理、分析相關信息資料的能力，能夠編制簡單技術文件和制定合理的工作計劃。（3）社會能力。具有較強的社會交往和與人合作能力；具有誠信意識、責任意識和良好的社會責任感和使命感；具有良好的職業(yè)道德、敬業(yè)精神，以及能吃苦耐勞、踏實肯干的工作精神；具有堅定的理想信念、民族精神和愛國主義精神，有正確的世界觀、人生觀和價值觀；具有良好的社會實踐能力、社會適應能力，具有良好的心理素質、克服困難和適應工作及環(huán)境變遷的能力。

人才培養(yǎng)模式 我們實施了“雙系融合、兩證推動、三段提升”人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改革?！半p系融合”是兩個系統(tǒng)，即基礎理論知識培養(yǎng)系統(tǒng)和實踐動手能力培養(yǎng)系統(tǒng)。通過開發(fā)工作過程導向的“理實一體化”學習領域課程，構建職業(yè)核心課程平臺，在做中學、學中做，知行統(tǒng)一，實現(xiàn)“雙系融合”?！皟勺C”是指學歷證書和職業(yè)資格等級證書?！叭翁嵘笔侵傅谝浑A段（一、二學期）學生在校以學習基本理論知識為主，完成職業(yè)基礎課程的學習與實訓；第二階段（三、四、五學期）在校內生產性實訓基地和校外合作企業(yè)生產車間進行基本技能和專業(yè)技能訓練，要求學生通過理論及實踐考核取得職業(yè)技能鑒定證書；第三階段（第六學期）在企業(yè)頂崗實習，訓練專業(yè)綜合技能，同時定期回校學習職業(yè)拓展課程，要求學生達到企業(yè)員工考核標準、取得企業(yè)相關崗位上崗證書，同時取得相應學分，強化其行業(yè)技能。根據認知規(guī)律，構建以“單項能力、崗位能力和綜合能力”（即“點—線—面”）為一體的食品類專業(yè)人才的職業(yè)技能培養(yǎng)模式，提高了學生對職業(yè)崗位的適應能力，真正實現(xiàn)了學生在專業(yè)學習與實際工作崗位之間的有效對接，保證了人才培養(yǎng)質量。

課程體系和教學內容 采用目前世界上較為先進的職業(yè)教育課程開發(fā)手段——工作過程導向的職業(yè)教育課程開發(fā)方法，以“企業(yè)實踐專家訪談會”和“典型工作任務分析”的方式，在遵循人們職業(yè)成長規(guī)律的基礎上歸納梳理職業(yè)典型工作任務。每一個典型工作任務由一門學習領域課程來完成，相應形成了學習領域課程體系（職業(yè)核心課程體系），新的課程體系中的每一門課程都是理論實踐一體化的學習領域課程。在引導學生完成全部職業(yè)典型工作任務的過程中培養(yǎng)他們的專業(yè)能力、方法能力和社會能力，最終達到養(yǎng)成學生綜合職業(yè)素養(yǎng)的目的。在職業(yè)核心課程體系重構的基礎上，形成了專業(yè)課程體系，這個體系由四種門類課程構成：公共基礎課程、職業(yè)基礎課程、職業(yè)核心課程和職業(yè)拓展課程。建立從原料生產、采購、貯運、加工到成品包裝、銷售等各環(huán)節(jié)的職業(yè)核心課程的教學內容體系；增強以營養(yǎng)科學為指導，維護和提升加工食品的營養(yǎng)品質的理念；融入食品工業(yè)的市場準入管理知識和《中華人民共和國職業(yè)技能鑒定標準》；根據食品加工崗位（群）職業(yè)技能的要求，圍繞真實情境中具體產品的生產流程設置模塊化教學內容，將生產實例導入課程教學。

教學方法和教學手段 （1）教室與實訓室功能互補。學習環(huán)境職業(yè)化，如食品加工技術專業(yè)模擬企業(yè)生產環(huán)境建設了果蔬加工、食品冷加工、飲料生產和焙烤等實訓室，讓學生置身于接近真實的學習環(huán)境中學習專業(yè)技能課程。（2）教學與生產緊密結合。教學模式實踐化在學中教、做中學，以做為核心，“教學做”一體化。學生在情境教學環(huán)境中、在實際項目（或案例）教學過程中學習專業(yè)知識，獲得職業(yè)技能。（3）學校和企業(yè)共同培養(yǎng)。職場實踐綜合化把學校融入工廠，學生深入企業(yè)生產一線，進行頂崗實習，完成畢業(yè)設計，通過參與企業(yè)生產實踐、生產管理、技術應用和新產品開發(fā)，完成職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的綜合訓練，畢業(yè)即能順利上崗。

海峽西岸高職食品類人才培養(yǎng)途徑

成立校企合作的組織機構 由政府牽頭成立校企合作委員會，主要負責工作規(guī)劃制定、工作目標確立以及經費分配、監(jiān)督考評等。委員會下設辦公室，主要職責是建立健全工學結合的各項制度，督促考核執(zhí)行情況，分析存在的問題，提出改進措施；協(xié)調學院、系部與企業(yè)的關系；不斷推進工學結合實驗實訓基地的建設；組織學生頂崗實習、教師下企業(yè)鍛煉并進行管理；與企業(yè)共同進行技術開發(fā)、職工培訓、技能鑒定和社會服務等。高職院校各系部成立工學結合領導小組，負責系部工學結合的具體工作和過程管理。形成政府、學校和企業(yè)三方聯(lián)動、校內與校外相配合、學生與崗位有效對接，使人才培養(yǎng)工作真正走出校門，培養(yǎng)海峽西岸經濟發(fā)展需要、企業(yè)歡迎的生產、建設、管理和服務一線的應用型人才。

健全校外人才培養(yǎng)管理制度 （1）根據市場需求變化，與行業(yè)、企業(yè)共同研討制定工學結合教學方案。（2）根據職業(yè)崗位（群）的技能要求，參照相關的職業(yè)資格標準規(guī)范實踐教學基本要求。（3）推行學生頂崗實習制度，明確院、系、實習單位及校內指導教師、實習單位指導教師各自的管理職責，制定頂崗實習管理工作規(guī)范，健全頂崗實習管理機制，完善頂崗實習組織管理制度、運行管理制度和考核鑒定制度。（4）注重對學生職業(yè)道德和職業(yè)素質的培養(yǎng)，實施全程跟蹤監(jiān)控，確保頂崗實習安全和達到實習效果，實現(xiàn)“生產育人”的目標。（5）改革學生學習成績考核模式和考核管理制度，將理論知識考核與生產實踐技能考核相結合、校內成績考核與企業(yè)實踐考核相結合，強化專業(yè)技能訓練，建立專業(yè)技能考核標準。（6）建立相關的考勤、考核、安全等規(guī)章制度和日常工作規(guī)范，提高學生的安全意識、質量意識、協(xié)作意識、市場意識、競爭意識和創(chuàng)新意識。（7）在校外實習基地教學運行管理過程中，明確每一次校外實習實訓的目的和具體任務，確定每一次實習實訓的指導教師和工程技術人員，通過與企業(yè)溝通、協(xié)調，落實具體的教學要求、條件和實施方法；同時根據學生實習實訓情況及時調整實習實訓內容，對實踐教學情況進行總結，找出存在的問題，提出建議及改進辦法。（8）實施召回制度。一是學生在頂崗實習期間定期回校學習職業(yè)拓展課程，要求學生達到企業(yè)員工考核標準、取得企業(yè)相關崗位上崗證書，同時取得相應學分，強化行業(yè)技能。二是畢業(yè)生頂崗實訓結束經過一年的生產崗位工作實踐后爭取獲得技師職業(yè)資格。

構建“雙師型”教師評價機制 對教師的評價必須采取校內評價與校外評價相結合的方法，通過跟蹤調查，構建起“雙師型”教師的評價機制。除了校內評價外，把教師到企業(yè)參加實踐鍛煉、解決企業(yè)實際生產技術問題以及培養(yǎng)創(chuàng)新型、創(chuàng)業(yè)型學生的業(yè)績納入工作考評和職稱評聘項目之中，做到有目標、有任務、有要求、有考核。同時，加強從企業(yè)聘請有實踐技能兼職教師的工作，并且有考核和獎勵，制定相關的優(yōu)惠政策，吸引他們擔任學生實踐教學的指導教師。學校還應對不同專業(yè)的兼職教師應占的比例作出規(guī)定，尤其是工學結合工作剛剛開始的時候，承擔實踐教學的教師要盡量來自生產一線，以保證能夠給學生帶來新知識、新技能、新工藝，更好地適應相關行業(yè)和職業(yè)崗位發(fā)展的需要。

建立靈活的教學管理運行機制 實施學分制。允許學生在修滿學分的前提下提前或延期畢業(yè)，使學生能夠及時把握各種成才和就業(yè)的機會，也有利于學生個性發(fā)展和調動學習的主動性，并有利于解決一些學生所面臨的經濟困難。通過學生自主選課，能夠促進教師改進教學方法，不斷將生產實踐和科技發(fā)展中的前沿成果轉化為課堂教學內容，增加教學的實踐性和應用性，提高教學質量。

[1]以名優(yōu)特為主導叫響農業(yè)品牌——福建漳州推進農業(yè)產業(yè)化的調查[N].經濟日報，2009-12-01.

[2]李斯杰，邱添乾，等.海西產業(yè)發(fā)展與高職人才培養(yǎng)[M].廈門：廈門大學出版社，2009.

[3]劉紫婷.改革體制機制推進工學結合[OL].[2010-09-01]. http://www.people.com.cn/GB/43063/107687/107804/108005/ 6685119.html.

（本欄責任編輯：楊在良）

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：1672-5727(2011)05-0005-02

楊芝萍（1957—），女，江西南昌人，漳州職業(yè)技術學院教授，食品與生物工程系主任，主要從事化學化工教學與研究。