□浙江海洋學(xué)院 袁高峰 方旭波 陳小娥
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程教學(xué)實(shí)踐與探索
□浙江海洋學(xué)院 袁高峰 方旭波 陳小娥
結(jié)合海洋類(lèi)高校的特點(diǎn),對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)這一課程的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)、實(shí)踐和科研訓(xùn)練等環(huán)節(jié)進(jìn)行了一系列有益的探索與實(shí)踐,并取得了一定的成果,提高了教學(xué)效果,但仍需進(jìn)一步探索和實(shí)踐,以完善和提高教學(xué)體系。
食品安全;教學(xué)實(shí)踐;科研訓(xùn)練
隨著食品貿(mào)易全球化,各類(lèi)加工食品的便利與普及,以及人們餐飲習(xí)慣的改變,食品安全問(wèn)題越來(lái)越深刻地影響人們的生活并受到全社會(huì)的高度關(guān)注。食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié),都有可能受到污染,一般需要多部門(mén)、多環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控,而傳統(tǒng)檢測(cè)方法和儀器分析技術(shù)往往難以及時(shí)、快速而全面地從各環(huán)節(jié)監(jiān)控食品的安全狀況,為此,不僅需要大量能夠滿(mǎn)足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)來(lái)保障食品安全性[1],而且食品安全檢測(cè)技術(shù)的教學(xué)和研究也日益顯示出其重要性。基于此,食品安全快速檢測(cè)技術(shù)作為食品質(zhì)量與安全本科專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要專(zhuān)業(yè)課程,在培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀和發(fā)展,適應(yīng)高等教育改革和海洋類(lèi)高校食品質(zhì)量與安全學(xué)科自身發(fā)展要求的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)中具有重要的意義。近年來(lái),筆者所在的課題組對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)這一課程進(jìn)行了一些有益的探索與實(shí)踐。
評(píng)價(jià)教學(xué)效果的優(yōu)劣在很大程度上取決于教材的建設(shè),教學(xué)內(nèi)容的更新和拓展,也需要通過(guò)教材建設(shè)來(lái)體現(xiàn)。食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)在我國(guó)從2002年才開(kāi)設(shè)[2],食品安全快速檢測(cè)技術(shù)及其相關(guān)技術(shù)也是近年來(lái)才被發(fā)展和重視起來(lái),因此相關(guān)的教材和教學(xué)內(nèi)容比較薄弱。目前已出版的教材中,大多偏重于實(shí)際操作方法和步驟,對(duì)理論教學(xué)和整個(gè)課程體系來(lái)說(shuō),還需及時(shí)補(bǔ)充國(guó)內(nèi)外食品安全快速檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域的最新進(jìn)展、不斷完善教學(xué)內(nèi)容。
如今,在采用現(xiàn)有出版教材的基礎(chǔ)上,各院校廣泛采用了國(guó)內(nèi)外食品安全快速檢測(cè)技術(shù)體系資料,并將不斷出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題和公共事件以及最新的芯片和分子生物學(xué)技術(shù)等加入到教學(xué)內(nèi)容中。在理論上力求給學(xué)生介紹最新的研究進(jìn)展,如在食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用方面將納米技術(shù)與生物學(xué)和免疫學(xué)技術(shù)相結(jié)合,從而促使學(xué)生去閱讀相關(guān)的課外資料和文獻(xiàn),進(jìn)而養(yǎng)成自我學(xué)習(xí)的能力和習(xí)慣。
對(duì)于授課內(nèi)容與學(xué)科、課題組則通過(guò)自身的科研與實(shí)踐相結(jié)合,來(lái)激發(fā)學(xué)生的科研興趣和求知欲望。比如,在講授食源性微生物對(duì)食品安全的影響時(shí),及時(shí)補(bǔ)充了海洋類(lèi)高校特色的科學(xué)研究?jī)?nèi)容,向?qū)W生講解有關(guān)水產(chǎn)品中諾瓦克病毒、副溶血弧菌污染狀況和快速檢測(cè)技術(shù)及最新研究成果,不僅有助于學(xué)生掌握最新知識(shí),也有利于促使學(xué)生形成創(chuàng)新思維。
實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論教學(xué)的延伸和擴(kuò)展,它是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的重要手段,也是提高學(xué)生綜合素質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[3]。我們對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)難度等方面進(jìn)行了實(shí)踐與探索。
食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域涉及范圍較廣,檢測(cè)的對(duì)象復(fù)雜,包括農(nóng)藥、獸藥、生物毒素、食品添加劑、非食用添加劑、違禁成分、持久性有機(jī)污染物、加工產(chǎn)物和多種食源性致病菌。實(shí)驗(yàn)中,盡管課時(shí)和實(shí)驗(yàn)條件有限,不可能對(duì)每種檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行快速檢測(cè)和分析,但從目前來(lái)說(shuō),食品安全快速檢測(cè)主要的對(duì)象為化學(xué)性食物中毒物質(zhì)、農(nóng)藥和獸藥殘留及病原微生物等,因此,我們?cè)谠O(shè)置實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)充分考慮到這些因素,針對(duì)每一主要的檢測(cè)對(duì)象,挑取有代表性和典型性的檢測(cè)物質(zhì)和成分進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐動(dòng)手操作。比如,我們對(duì)食品中二氧化硫、硝酸鹽、亞硝酸鹽和雙氧水、糖精、甲醛、碘鹽含碘量、農(nóng)藥殘留、大腸桿菌O157和蠟樣芽孢桿等,進(jìn)行了快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)操作。通過(guò)對(duì)典型性的檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行動(dòng)手實(shí)踐,力求使學(xué)生掌握基本的檢測(cè)原理、步驟和方法,使學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)和從事相關(guān)工作中能做到舉一反三、融會(huì)貫通。
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是一門(mén)實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程,要求學(xué)生了解和掌握食品安全快速檢測(cè)的相關(guān)技術(shù)方法和操作。而食品安全快速檢測(cè)技術(shù)手段和方法涉及范圍較為廣泛,既包括快速檢測(cè)試紙和快速檢測(cè)試管等常規(guī)的、目前食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域使用最為廣泛的快速檢測(cè)技術(shù),又包括免疫芯片、食品安全快速檢測(cè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)。因此,我們編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)講義和安排實(shí)驗(yàn)時(shí),在內(nèi)容上主要包括農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)、食品微生物快速檢測(cè)和食品添加劑快速檢測(cè)等六大實(shí)驗(yàn),從中使學(xué)生既能熟練掌握快速檢測(cè)常用的試紙條和試管比色等方法,又能有機(jī)會(huì)接觸高效液相色譜和氣相色譜等精密儀器。
食品安全快速檢測(cè)技術(shù)是一門(mén)具有綜合性和交叉性的課程,涉及到的知識(shí)領(lǐng)域非常廣泛,既涉及到傳統(tǒng)的理化檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、儀器分析等學(xué)科,又涉及到現(xiàn)代分子生物學(xué)、免疫學(xué)和傳感器等學(xué)科知識(shí)。為此,我們?cè)谠O(shè)置實(shí)驗(yàn)時(shí),考慮到課程的綜合性和交叉性,采用多種檢測(cè)方法對(duì)同一檢測(cè)對(duì)象進(jìn)行檢測(cè)和分析,且各種檢測(cè)方法的難易程度各不相同。既有操作相對(duì)簡(jiǎn)便、結(jié)果顯示直觀(guān)、耗時(shí)短的化學(xué)比色卡和比色管檢測(cè)分析,又有操作相對(duì)復(fù)雜、耗時(shí)長(zhǎng),但結(jié)果準(zhǔn)確、靈敏度高的酶聯(lián)免疫和高效液相色譜分析手段。通過(guò)不同難易程度實(shí)驗(yàn)的設(shè)置,實(shí)現(xiàn)了快速檢測(cè)方法和傳統(tǒng)的檢測(cè)方法相結(jié)合,它們之間相互驗(yàn)證,使學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測(cè)的整個(gè)體系有了清晰、明確的認(rèn)識(shí)和了解。
通過(guò)以上三方面的實(shí)踐和探索,我們針對(duì)理論課中所學(xué)的知識(shí)進(jìn)行了驗(yàn)證性和探究性的實(shí)驗(yàn),不僅使學(xué)生得以正確操作快速檢測(cè)的儀器、掌握快速檢測(cè)的方法,學(xué)會(huì)正確地對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行描述分析及總結(jié),正確撰寫(xiě)實(shí)驗(yàn)室報(bào)告,也切實(shí)培養(yǎng)了學(xué)生動(dòng)手能力和解決問(wèn)題的能力,進(jìn)而養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的學(xué)習(xí)態(tài)度。
在課程的教學(xué)過(guò)程中,筆者結(jié)合浙江省新苗人才計(jì)劃等學(xué)生科研項(xiàng)目和本科畢業(yè)論文,使學(xué)生對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)從驗(yàn)證性為主的實(shí)驗(yàn),向探索性為主過(guò)渡。結(jié)合海洋類(lèi)高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)特點(diǎn),我們?cè)O(shè)置了一系列與水產(chǎn)品質(zhì)量與安全相關(guān)的科學(xué)研究課題。如水產(chǎn)品孔雀石綠快速檢測(cè)技術(shù)開(kāi)發(fā)、水產(chǎn)品副溶血弧菌分子檢測(cè)方法等,供學(xué)生自由選擇和參與相關(guān)的研究和實(shí)踐,通過(guò)本科畢業(yè)論文的文獻(xiàn)綜述、外文翻譯和實(shí)驗(yàn)等環(huán)節(jié),以及浙江省新苗人才計(jì)劃的申報(bào)、實(shí)施和答辯,完成了從實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)到科學(xué)探究的過(guò)渡,培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、自主創(chuàng)新的意識(shí),讓學(xué)生有機(jī)會(huì)操作高效液相色譜儀、酶標(biāo)儀和PCR儀等先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器,大大開(kāi)闊了眼界。
結(jié)合海洋類(lèi)高校食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)和食品安全快速檢測(cè)技術(shù)課程特點(diǎn),我們還通過(guò)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等地調(diào)查食品,特別是水產(chǎn)品安全的檢測(cè)情況,讓學(xué)生了解我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。此外,結(jié)合學(xué)校所在地水產(chǎn)品加工發(fā)達(dá)的產(chǎn)業(yè)特色,使學(xué)生把食品安全快速檢測(cè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中去。作為實(shí)踐教學(xué)的重要環(huán)節(jié),我們利用暑期實(shí)踐、實(shí)習(xí)等機(jī)會(huì),組織學(xué)生深入浙江興業(yè)集團(tuán)有限公司和浙江富振旺食品有限公司等進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐,引領(lǐng)學(xué)生到相關(guān)行業(yè)安全監(jiān)測(cè)和質(zhì)量控制部門(mén)參觀(guān)和學(xué)習(xí),在實(shí)踐中接觸產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)實(shí)際,增長(zhǎng)相關(guān)知識(shí),促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)和綜合素質(zhì)的提高,這樣,既提高了學(xué)生的職業(yè)選擇能力和崗位適應(yīng)能力,也為今后能夠很快適應(yīng)工作崗位的需要奠定了基礎(chǔ)。
總之,近年來(lái)我們通過(guò)對(duì)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)這一課程的理論教學(xué)、實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐等三個(gè)環(huán)節(jié)所進(jìn)行的一系列探索與實(shí)踐,提高了教學(xué)效果,增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)該學(xué)科的學(xué)習(xí)興趣,調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性,拓展和提升了學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。但仍需要進(jìn)行長(zhǎng)期的、不斷的探索與實(shí)踐,以完善和提高食品安全快速檢測(cè)技術(shù)教學(xué)體系。
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G642.0
項(xiàng)目名稱(chēng):浙江省新世紀(jì)高等教育教學(xué)改革一類(lèi)項(xiàng)目。項(xiàng)目號(hào):yb09044。