□ 天津科技大學(xué) 孫 平 王 浩 張津鳳

在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中不可忽視理論知識(shí)的指導(dǎo)作用

□ 天津科技大學(xué) 孫 平 王 浩 張津鳳

對(duì)于提高工科院校食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的實(shí)踐研究中，筆者認(rèn)為，在增加實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，不可忽視對(duì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的掌握指導(dǎo)。

食品分析；工科院校；理論指導(dǎo)；創(chuàng)新能力

一、引言

高校教學(xué)中涉及實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面的討論一直是教改中的熱門話題?！笆称贩治觥笔菍?duì)各類食品的成分檢測(cè)和量化分析，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門應(yīng)用型科學(xué)，是普通高校食品科學(xué)專業(yè)中的必修課程［1］。在食品安全問題備受關(guān)注的今天，提高“食品分析”課程的教學(xué)質(zhì)量顯得尤為重要［2］。實(shí)驗(yàn)是“食品分析”課程教學(xué)中的重要組成內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)習(xí)形式，也是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐技能的重要手段之一。高等院校在調(diào)整實(shí)驗(yàn)教學(xué)方面，常常不斷地考慮怎樣補(bǔ)充相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，以期通過增加操作訓(xùn)練和動(dòng)手機(jī)會(huì)來達(dá)到提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的效果。然而，實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為培養(yǎng)實(shí)踐技能和強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)的過程，也不可忽略對(duì)專業(yè)理論和知識(shí)的擴(kuò)展補(bǔ)充與應(yīng)用引導(dǎo)，即在提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的過程中，不可忽視專業(yè)理論和基礎(chǔ)知識(shí)在實(shí)踐學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)應(yīng)用中的指導(dǎo)作用。為此，我們針對(duì)“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)的開展與調(diào)整情況，淺談對(duì)普通高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革方面的點(diǎn)滴體會(huì)。

二、食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

食品分析實(shí)驗(yàn)是食品工程、食品質(zhì)量等專業(yè)開設(shè)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)。近年來，隨著招生規(guī)模的擴(kuò)大，高校學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)的強(qiáng)化調(diào)整以及教育改革對(duì)教學(xué)質(zhì)量的促進(jìn)等原因，使得原有的教學(xué)設(shè)施（包括實(shí)驗(yàn)室）等資源的合理利用受到挑戰(zhàn)。為適應(yīng)高校的快速發(fā)展以及用人單位對(duì)工科學(xué)生的需求，學(xué)校也從各方面積極調(diào)整教學(xué)資源，增置實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)施，補(bǔ)充和擴(kuò)增實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容。

在深化工科教學(xué)改革中，盡管可以通過增加實(shí)驗(yàn)機(jī)會(huì)和內(nèi)容來增加對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練。但是，根據(jù)畢業(yè)生的反饋信息以及對(duì)科研合作企業(yè)、用人單位的走訪發(fā)現(xiàn)，許多學(xué)生在直接參與科研工作中普遍存在重試驗(yàn)、輕原理，重操作、輕記錄，重結(jié)果、輕過程等現(xiàn)象，尤其在獨(dú)立開展實(shí)驗(yàn)工作中顯得極不適應(yīng)，為此，許多單位不得不對(duì)畢業(yè)生再次進(jìn)行基礎(chǔ)培訓(xùn)?？偨Y(jié)發(fā)現(xiàn)，在所開展的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，主要存在以下一些問題。

1.重視實(shí)驗(yàn)操作，忽視對(duì)實(shí)驗(yàn)原理的認(rèn)識(shí)指導(dǎo)

在實(shí)驗(yàn)課上，雖然學(xué)生都能積極參與實(shí)驗(yàn)，但由于一些同學(xué)對(duì)實(shí)驗(yàn)意義和測(cè)試原理了解甚微或是一知半解。不大懂得實(shí)驗(yàn)原理及測(cè)試信號(hào)與分析成分的關(guān)系，所以就難以主動(dòng)地把握實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)牟僮?。?shí)踐表明，對(duì)實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮蜏y(cè)試意義的理解，不僅對(duì)整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)及操作要求都有積極幫助，同時(shí)也為獲得正確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果奠定了基礎(chǔ)。

2.有實(shí)驗(yàn)記錄，但缺乏正確的原始數(shù)據(jù)

在傳統(tǒng)教學(xué)中，實(shí)驗(yàn)使用的藥品在實(shí)驗(yàn)前多已由實(shí)驗(yàn)員準(zhǔn)備好，大部分實(shí)驗(yàn)儀器也已基本調(diào)試好，學(xué)生聽完實(shí)驗(yàn)教師對(duì)實(shí)驗(yàn)原理、操作方法、儀器使用及注意事項(xiàng)的講解后即進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生不需要花費(fèi)太多精力，只需按教材的步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，便可順利完成實(shí)驗(yàn)。甚至，有些學(xué)生不完成實(shí)驗(yàn)操作也能得出數(shù)據(jù)結(jié)果，導(dǎo)致出現(xiàn)抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告等現(xiàn)象。與此同時(shí)，雖然實(shí)驗(yàn)過程中每個(gè)學(xué)生都有實(shí)驗(yàn)記錄，但實(shí)驗(yàn)記錄中往往缺少對(duì)實(shí)驗(yàn)條件、關(guān)鍵環(huán)節(jié)、原始數(shù)據(jù)的客觀描述和正確記錄，在此后的實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，只得憑記憶完成數(shù)據(jù)處理。因此，從一些實(shí)驗(yàn)報(bào)告中可以明顯看到，測(cè)試結(jié)果并未進(jìn)行合理的數(shù)據(jù)分析，也難以說明數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確度。

3.通過數(shù)據(jù)處理能繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，卻忽視其線性范圍和有效數(shù)據(jù)對(duì)運(yùn)用的要求

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)測(cè)試中，會(huì)利用標(biāo)準(zhǔn)曲線進(jìn)行定量分析，卻忽視定量對(duì)標(biāo)準(zhǔn)曲線中線性范圍的依賴性。若不確定線性范圍，就無法清楚可定量的成分濃度區(qū)域；不確定線性范圍，也無法通過等比進(jìn)行定量。

在測(cè)試結(jié)果和分析數(shù)據(jù)過程中，許多同學(xué)不能運(yùn)用誤差分析理論對(duì)數(shù)據(jù)合理修約，對(duì)數(shù)據(jù)結(jié)果進(jìn)行科學(xué)處理。因此，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，往往對(duì)測(cè)試結(jié)果數(shù)據(jù)的有效數(shù)字位數(shù)隨意增減，缺少誤差分析與正確的數(shù)據(jù)修約，使得實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性與波動(dòng)性難以確定，對(duì)分析指標(biāo)也就很難得出正確的表述和說明。

4.明確檢測(cè)指標(biāo)，但不懂測(cè)試意義

實(shí)驗(yàn)中一些學(xué)生僅知道對(duì)應(yīng)的測(cè)試指標(biāo)，但對(duì)這些指標(biāo)和相應(yīng)成分以及檢測(cè)意義卻不做細(xì)解。實(shí)驗(yàn)結(jié)束，幾乎淡忘了對(duì)所檢測(cè)的物質(zhì)成分或?qū)俪Ａ亢臀⒘糠治?，以及?duì)應(yīng)存在的食品范圍和影響測(cè)試因素等重要內(nèi)容。例如，對(duì)不同營養(yǎng)成分和不同樣品涉及的分析要求，單純依賴于成分的檢測(cè)，而忽視檢出要求，往往會(huì)得到不相宜的分析結(jié)果。

5.教材內(nèi)容和教學(xué)模式陳舊，難適應(yīng)實(shí)際應(yīng)用要求

食品分析實(shí)驗(yàn)不僅與無機(jī)、分析、有機(jī)等基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)存在一些重復(fù)設(shè)置、類似相近的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，而且有些實(shí)驗(yàn)內(nèi)容仍然沿用多年前的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目或檢測(cè)方法，使得新近的科技發(fā)展和成果很少在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中得到體現(xiàn)和應(yīng)用，致使學(xué)生所學(xué)明顯不能滿足社會(huì)對(duì)食品安全發(fā)展的迫切要求，也不符合食品分析檢驗(yàn)發(fā)展的特點(diǎn)。

隨著高校教學(xué)改革的深入和教學(xué)評(píng)估的加強(qiáng)，雖然各校實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和實(shí)驗(yàn)設(shè)備購置有了極大提升，但由于實(shí)驗(yàn)學(xué)生人數(shù)多，實(shí)驗(yàn)教學(xué)工作量大，實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式基本沒有太大改變，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)授課方式上仍然采用某些傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)難以調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，更無法與培養(yǎng)具有開拓精神和自主創(chuàng)新人才的戰(zhàn)略目標(biāo)相適應(yīng)。

三、解決方法及設(shè)施

1.以素質(zhì)教育為目標(biāo)，認(rèn)真改革教學(xué)內(nèi)容

依據(jù)“重基礎(chǔ)，強(qiáng)能力，寬專業(yè)，高素質(zhì)”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，為適應(yīng)國內(nèi)外食品工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系既要注重規(guī)范扎實(shí)的實(shí)驗(yàn)基本操作技能，又要吸收專業(yè)實(shí)驗(yàn)及科研課題的精華，突出食品分析實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)。通過對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的有機(jī)結(jié)合，按照實(shí)驗(yàn)教學(xué)的規(guī)律，對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重新進(jìn)行整合，即把實(shí)驗(yàn)課程體系分為基本技能操作訓(xùn)練、驗(yàn)證性、綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。要按照循序漸進(jìn)的原則安排實(shí)驗(yàn)，在加強(qiáng)、規(guī)范基本操作和基本技能訓(xùn)練的同時(shí)，適當(dāng)減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，增加綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，并適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)的深度和廣度。

通過基本技能操作訓(xùn)練，應(yīng)使學(xué)生掌握規(guī)范、正確的基本實(shí)驗(yàn)操作，養(yǎng)成實(shí)事求是、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，為后續(xù)實(shí)驗(yàn)操作打下扎實(shí)基礎(chǔ)。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要結(jié)合基本性質(zhì)、含量測(cè)定等實(shí)驗(yàn)方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握現(xiàn)代化的實(shí)驗(yàn)技術(shù)，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)儀器設(shè)備的使用，從而既增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，也有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)和科研水平。

綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)旨在培養(yǎng)學(xué)生的綜合實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，為此，?shí)驗(yàn)內(nèi)容的選擇要立足基礎(chǔ)、著眼現(xiàn)代、貼近實(shí)際、跟蹤科技前沿，力求涉及多學(xué)科和多種實(shí)驗(yàn)研究方法，以培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和自主創(chuàng)新的能力。

2.注重科技發(fā)展，增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)中新技術(shù)、新方法的運(yùn)用

市場(chǎng)對(duì)人才需求的不斷變化、實(shí)驗(yàn)技術(shù)的不斷更新、設(shè)備的不斷完善和實(shí)驗(yàn)方法的多樣性，對(duì)實(shí)驗(yàn)技術(shù)的要求越來越高［3］。注重科技發(fā)展，增加新技術(shù)、新成果在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的運(yùn)用，注重基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)操作技能與現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)相結(jié)合，能使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更符合教學(xué)改革和培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要，使學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)和食品分析發(fā)展的需要，了解本學(xué)科發(fā)展前沿的信息和技術(shù)。例如，在糖類的測(cè)定中，傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)安排包括總糖的測(cè)定、還原糖的測(cè)定、醛糖的測(cè)定等多個(gè)實(shí)驗(yàn)，我們?cè)诰唧w的實(shí)驗(yàn)安排中，則增加了應(yīng)用示差折光檢測(cè)器－高效液相色譜（RIDHPLC）檢測(cè)飲料中葡萄糖、果糖和蔗糖的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，既開拓了學(xué)生的視野，同時(shí)，也可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索精神。

3.豐富教學(xué)手段，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性和應(yīng)用性

隨著信息技術(shù)的飛速發(fā)展以及計(jì)算機(jī)和多媒體課件的廣泛應(yīng)用，給我們提供了越來越多的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段。豐富多樣化的教學(xué)手段改變了以往枯燥的教學(xué)方法，并極大地豐富了實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的直觀性和應(yīng)用性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和探索精神。例如，在講解氣相色譜和液相色譜工作原理、使用及測(cè)定方法時(shí)，可以運(yùn)用多媒體等教學(xué)手段，使學(xué)生在具體實(shí)驗(yàn)操作前，對(duì)所學(xué)的知識(shí)生動(dòng)化和形象化，從而有助于他們對(duì)抽象理論知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，達(dá)到提高教學(xué)效果的目的。

4.改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式和方法，發(fā)揮學(xué)生主體功能，提高自主學(xué)習(xí)能力

以傳授知識(shí)為主的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法已不能適應(yīng)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)發(fā)展需求。在食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，應(yīng)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，注重啟發(fā)式、提問式、討論式、研究式等多種教學(xué)方式的運(yùn)用，做到教師引導(dǎo)和示范與學(xué)生自主學(xué)習(xí)相結(jié)合，采用靈活多樣的教學(xué)方法。此外，教師要精心準(zhǔn)備教學(xué)內(nèi)容，在課內(nèi)講重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)和注意點(diǎn)，發(fā)揮好主導(dǎo)調(diào)控作用，建立“引導(dǎo)——探索——實(shí)驗(yàn)——總結(jié)”的教學(xué)模式，發(fā)揮好教師的主導(dǎo)作用，突出學(xué)生的主體地位。實(shí)驗(yàn)方法讓學(xué)生自己看，研究思路讓學(xué)生自己想，具體實(shí)驗(yàn)讓學(xué)生自己做，疑難問題讓學(xué)生集體議，錯(cuò)誤失敗緣由則讓學(xué)生集體分析。這樣，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，就有效地發(fā)揮了學(xué)生的主體功能，促使學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)驗(yàn)，提高他們自主學(xué)習(xí)的能力。

5.改革考評(píng)內(nèi)容，提高學(xué)生規(guī)范意識(shí)和能力，培養(yǎng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度

傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)考核方法多以批改學(xué)生的實(shí)驗(yàn)報(bào)告為主，不重視學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作的規(guī)范性，結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生只重視實(shí)驗(yàn)報(bào)告，不注重自身實(shí)驗(yàn)素質(zhì)的提高。事實(shí)上，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一種多環(huán)節(jié)、多層次的教學(xué)行為，考評(píng)內(nèi)容對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果的檢驗(yàn)非常重要，為此，應(yīng)該特別注意以下幾個(gè)方面。

（1）強(qiáng)化對(duì)原始記錄的監(jiān)督

任課教師在指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中，要注意學(xué)生在使用不同精度儀器時(shí)的測(cè)試結(jié)果和原始數(shù)據(jù)。而且在實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，每人的原始記錄要由指導(dǎo)老師簽字確認(rèn)。學(xué)生的每次實(shí)驗(yàn)成績(jī)，應(yīng)包括實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)報(bào)告以及原始記錄等多部分，以此督促和加強(qiáng)學(xué)生對(duì)原始記錄的重視。

（2）注意檢查對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的處理

應(yīng)要求學(xué)生不僅會(huì)運(yùn)用有效數(shù)據(jù)原則對(duì)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行正確處理和修約，并且能夠利用誤差分析理論評(píng)估測(cè)試方法的準(zhǔn)確性以及影響準(zhǔn)確度的相關(guān)實(shí)驗(yàn)因素。

（3）說明實(shí)驗(yàn)方法的局限

實(shí)驗(yàn)前，教師在介紹實(shí)驗(yàn)原理的同時(shí)，應(yīng)解釋和說明實(shí)驗(yàn)方法的檢測(cè)限、適宜的測(cè)試范圍與局限性，并使學(xué)生了解常量分析與微量分析的差別及對(duì)方法的誤差要求。

（4）對(duì)樣品及檢測(cè)成分的說明

對(duì)涉及營養(yǎng)成分、食品添加劑物種的分析實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要說明哪些營養(yǎng)成分屬于常量分析、哪些屬于微量測(cè)試、解釋涉及的添加劑的功能與添加限制要求。對(duì)于樣品及檢測(cè)成分的說明，不僅能使學(xué)生溫習(xí)到其他相關(guān)課程的理論內(nèi)容，明確檢測(cè)目的，也會(huì)增加學(xué)生對(duì)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)的興趣，在提高技能訓(xùn)練和動(dòng)手能力的同時(shí)，掌握相關(guān)理論學(xué)習(xí)的效果。

（5）充分利用作業(yè)與思考題對(duì)學(xué)習(xí)的鞏固作用

教師針對(duì)實(shí)驗(yàn)中容易被忽略的操作要點(diǎn)以及容易忽視的技術(shù)問題，提出一些課后思考題，要求學(xué)生將討論和思考后的結(jié)果寫在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中，并作為下次課前的總結(jié)內(nèi)容，以此鞏固實(shí)驗(yàn)教學(xué)的授課效果。

6.完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核手段

過去的實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要以實(shí)驗(yàn)報(bào)告為依據(jù)，并且與理論考核分離，只是學(xué)生存在對(duì)實(shí)驗(yàn)過程中其他環(huán)節(jié)重視不足等現(xiàn)象。為此，應(yīng)將實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)納入到課程的總考核中，且將實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容分為實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)、實(shí)驗(yàn)操作、實(shí)驗(yàn)態(tài)度、實(shí)驗(yàn)記錄、實(shí)驗(yàn)結(jié)果、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和實(shí)驗(yàn)總結(jié)七個(gè)方面，由實(shí)驗(yàn)教師給出學(xué)生每次實(shí)驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的得分，將每次實(shí)驗(yàn)成績(jī)累加給出平時(shí)實(shí)驗(yàn)成績(jī)。期末進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作現(xiàn)場(chǎng)考試，將筆試和實(shí)驗(yàn)操作分別進(jìn)行，并且隨機(jī)抽取考題，根據(jù)所抽題目?jī)?nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。監(jiān)考老師在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作過程中，根據(jù)學(xué)生實(shí)際操作的情況評(píng)定實(shí)驗(yàn)考核成績(jī)，最后計(jì)算出課程的總成績(jī)，以此作為評(píng)定的手段和方法。

7.提高任課教師的自身素質(zhì)，促進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)革新

食品分析是專門研究各類食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。它的任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生具備強(qiáng)烈的食品質(zhì)量控制觀念，使學(xué)生能夠勝任食品研究、生產(chǎn)、貯藏等過程中的分析檢驗(yàn)工作，并能具備探索性解決食品質(zhì)量問題的基本思路和基本能力。在食品分析實(shí)驗(yàn)中，教師不僅要講授食品檢測(cè)方法的原理和檢測(cè)方法等具體信息，還應(yīng)對(duì)食品加工的具體過程、檢測(cè)目標(biāo)的來源和檢測(cè)結(jié)果的實(shí)際意義等進(jìn)行具體講授，在講授中要聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用，使學(xué)生能夠從“大食品”的層面對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)有更深刻的認(rèn)識(shí)，以滿足食品安全對(duì)“食品分析”課程教學(xué)的迫切需求。

隨著食品安全問題的日趨多樣化和復(fù)雜化，食品分析正向著簡(jiǎn)易、快速、微量、自動(dòng)化儀器分析方向發(fā)展。因此，作為“食品安全”領(lǐng)域人才培養(yǎng)重要一環(huán)的專業(yè)教師，也面臨著巨大挑戰(zhàn)［4］?？梢哉f，教師水平的提高是完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的前提，因此，大力培養(yǎng)一批知識(shí)面廣、專業(yè)精通和具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的任課教師隊(duì)伍非常重要。一方面，教師應(yīng)通過主觀努力學(xué)習(xí)和探索，更新自己的知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身駕馭實(shí)驗(yàn)的能力；另一方面，學(xué)校和教研室應(yīng)盡可能提供進(jìn)修和深造學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，以使任課教師不斷提高自身的業(yè)務(wù)技術(shù)水平和實(shí)驗(yàn)授課能力。

8.增加開放實(shí)驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與

實(shí)驗(yàn)室是實(shí)施素質(zhì)教育、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神與實(shí)踐能力的重要基礎(chǔ)［5］。開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以和大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)相結(jié)合，密切聯(lián)系科研課題，使學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下，查閱相關(guān)資料，綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、周密制定實(shí)驗(yàn)程序，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行探討和分析，這樣，有利于充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主觀能動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐和科研創(chuàng)新能力。例如，我們?cè)谟椭|(zhì)量的分析實(shí)驗(yàn)中，在完成傳統(tǒng)分析檢測(cè)要求的過氧化值、酸值、碘價(jià)的同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)反映油脂不飽和程度的碘價(jià)測(cè)定方法與氣相色譜的方法進(jìn)行比較。學(xué)生通過分析日常生活中常用油脂樣品（豬油、大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油）的脂肪酸組成，對(duì)食品分析有了更加直觀和深刻的認(rèn)識(shí)，大大提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

三、結(jié)束語

知識(shí)源于實(shí)踐，能力在實(shí)踐中培養(yǎng)，素質(zhì)在實(shí)踐中提高。實(shí)驗(yàn)室是大學(xué)學(xué)習(xí)階段主要的實(shí)踐場(chǎng)所，實(shí)驗(yàn)是最重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)［6］。結(jié)合學(xué)科建設(shè)和學(xué)科發(fā)展，構(gòu)建多層面、多階段的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，提高學(xué)生的科研素質(zhì)、實(shí)驗(yàn)技能和創(chuàng)新能力，是實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的最終目的。

食品分析實(shí)驗(yàn)在增加實(shí)踐學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和擴(kuò)大實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，應(yīng)強(qiáng)化對(duì)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的掌握指導(dǎo)。通過理論知識(shí)聯(lián)系實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、利用專業(yè)所學(xué)引導(dǎo)實(shí)踐學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解和掌握，有利于對(duì)實(shí)驗(yàn)技能的訓(xùn)練和學(xué)習(xí)，對(duì)提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量具有積極的促進(jìn)作用。

隨著實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的加強(qiáng)，我們相信，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上不斷改進(jìn)食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)，既能夠適應(yīng)高等教育改革的發(fā)展，滿足食品安全的社會(huì)需求，也會(huì)使學(xué)生的綜合素質(zhì)在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中得到提高。

[1]大連輕工業(yè)學(xué)院，華南理工大學(xué).食品分析[M].北京：中國輕工出版社，2008.

[2]張愛武.農(nóng)業(yè)院校食品分析課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探索與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室科學(xué)，2008（2）：62－64.

[3]張旋，劉玲，紀(jì)淑娟，白冰.“食品分析”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的探討與實(shí)踐[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2009，28（10）：114－116.

[4]歷愛.實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍建設(shè)與管理的探討[J].實(shí)驗(yàn)室研究與探索，2004，23（12）：86－87.

[5]許麗貞，陳金坤.開發(fā)實(shí)驗(yàn)室資源，提高高校實(shí)驗(yàn)設(shè)備的利用率[J].中國現(xiàn)代教育裝備，2007，53(7)：95-96.

[6]呂春鳳，申瑋，姚莉.從創(chuàng)新教育要求談高等學(xué)校實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)[J].東北農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)：社會(huì)科學(xué)版，2004，2（3）：54－55.

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