□浙江工商大學 陳忠秀

食品膠體化學專業(yè)課程教學國際化的探索與實踐

□浙江工商大學 陳忠秀

作為高等教育改革的重要內(nèi)容，專業(yè)課程教學國際化已成為人們的共識。我校聘請美國知名大學的教授為學生全程講授食品膠體化學專業(yè)課程，探索實踐了專業(yè)課程教學的模塊化與案例相結(jié)合、全面利用國際名牌大學課程資源、開放的國際化課程考試等教學途徑。專業(yè)課程教學國際化的實現(xiàn)，使學生不出國門即領略國外先進的教育思想觀念、教學方法和教學模式，大大開拓了老師和學生的視野。國際化教學的探索和實踐，為更廣泛開展國際化合作創(chuàng)立了良好的開端。

國際化教學；課程教學改革；膠體化學；食品專業(yè)

在市場及人才交流日益全球化的今天，培養(yǎng)具有國際視野、國際交往能力、國際競爭能力的人才，已成為我國大學教育的新挑戰(zhàn)。作為高等教育改革的重要內(nèi)容，專業(yè)課程教學國際化已成為了人們的共識，眾多的院校及專業(yè)都在摸索嘗試。最近，筆者在食品膠體化學專業(yè)課程上，對國際化教學也做了一些有益的探索和實踐，希望通過這一教改過程，提高專業(yè)課程教學能力，進而突出我校食品專業(yè)的特色和優(yōu)勢。

在眾多食品專業(yè)課程中，膠體化學是一門非常重要的專業(yè)基礎課程。開設食品膠體化學課程有助于學生更深入地理解食品中的科學問題，增強食品科學與食品加工技術的理論基礎。同時這門學科的課程建設在國內(nèi)尚不成熟，推進這門課程的教學國際化程度，還將有利于推進相關學科建設整體水平的提高。

雖然國際化教學是大家的共識，但在專業(yè)課程上還不是特別的廣泛，如何真正實現(xiàn)國際化教學模式，必須要有切實可行的教學組織設計，使國際化教學圍繞提高專業(yè)教學效果這一基本目的進行。筆者認為，從學校和教師層面看，國際化教學就是要引進國際先進的教學理念、模式和手段，拓展本土教師的國際化視野，提高專業(yè)課程的教學能力；從學生層面看，就是要豐富和完善學生學習的外部環(huán)境，開闊學生的視野和知識面，在國際化教學環(huán)境中提高學習專業(yè)課程的興趣和效率。

一、引進國外知名大學教授全程授課

專業(yè)課程教學，教師是關鍵，教師是教學活動的組織者和實施者。國際化教學也不例外，遴選授課教師是首要的問題。隨著經(jīng)濟全球化和一體化發(fā)展，目前，很多學校在語言教育上通過招聘講授語言的外教，實現(xiàn)外國語言國際化教學，實踐證明，國外教師在國際化教學進程中發(fā)揮了國內(nèi)教師所不能替代的作用。但專業(yè)課的國際化教育，其所依賴的應是具有國際化教育背景的專業(yè)課教師，為此，一方面可以通過國外進修、參加國際學術會議和參與國際研究項目以及短期留學等途徑，培養(yǎng)本土教師的國際化視野，實施國際化教學。但是，筆者認為，直接引進國外知名大學教授授課，是一種更為有效的方法。

我們知道，國外知名大學往往有悠久的歷史，集聚眾多的優(yōu)秀教師，形成有自己特色且行之有效的教學理念、模式和手段，應當成為我們教學改革學習和借鑒的經(jīng)驗。而一些知名大學的教授，不僅是具體教學活動的組織者和實施者，也是先進教學理念、模式和手段的載體。引進國外知名大學的教授授課，可以使我們更直接地感受先進的教學水平。

由于受體制和經(jīng)費的限制，國內(nèi)高校推行國際化教學一般主要采用短期邀請國外教授來校作學術報告、介紹教授本人的研究成果及相關科研動態(tài)和方向等方式，但一般并不涉及具體的專業(yè)課程的全程講授，這對學校和老師的教學幫助不會很大，對學生具體問題的反饋也無從把握。而我們所設計的此次專業(yè)課程國際化教學，采取了邀請國外知名教授全程講授專業(yè)課程的方式，課程設計、講授、輔導、評測、反饋等全環(huán)節(jié)都參與其中，不僅擴大了專業(yè)課老師的全球化視野和開放性氣度，培養(yǎng)了融合性的理念，引入了全方位交流機制，同時，也使學生了解到本學科、本專業(yè)的世界發(fā)展前沿知識，真正達到了國際化教學的目的。

近年來，在我校藍天計劃的資助下，大部分老師具有了海外留學經(jīng)歷，在自身的教學科研水平不斷提高的同時，也逐漸與發(fā)達國家的高校建立了聯(lián)系。筆者也先后在美國德州理工大學和明尼蘇達大學做訪問學者，并參與了美國教授主講的“膠體與界面化學”的部分教學工作，受到課程老師和學生的好評，不僅使自己對國外課堂教學的組織和授課模式，有了較為深刻的了解，也為我們實施食品膠體化學國際化教學打下了基礎。例如，作為明尼蘇達大學終身教授的Severtson教授本人，在相關科研領域具有深厚的學科背景，在其主講的專業(yè)課中，傳達了本學科最新的科技信息和研究方法，深受學生的歡迎。為此，我們決定邀請Severtson教授為我校全程講授“食品膠體化學”專業(yè)課程，并以本課程教學為載體，廣泛開展教學科研合作，進而推進專業(yè)課教學國際化進程。

二、引入國際上流行的模塊化與案例化相融合的課堂教學方式

專業(yè)課程是將理論應用于實踐的成果，經(jīng)過歸納總結(jié)和升華，再作為知識傳授給學生，它與實踐聯(lián)系最緊密，是大學生獲取專業(yè)知識，發(fā)展創(chuàng)造能力，培養(yǎng)創(chuàng)新精神的途徑，是深化了解學科領域，了解社會和生產(chǎn)實際的橋梁。

傳統(tǒng)的教學模式通常是教師根據(jù)教材逐章進行，學生則被動接受。這種教學模式很難激發(fā)學生學習的自覺性和獨立思考的能力，使學生容易產(chǎn)生學習的惰性，這是高校教學中被詬病的突出表現(xiàn)之一。

在這次專業(yè)課程國際化教學中，我們首先建立了與國際接軌的課程體系和教學內(nèi)容，盡可能選用國際上先進的教材。由于所聘請的外教在美國教授的課程與我校相近，因此，基本采用的是與美國學生同步的教學材料和大綱，教學要求和考核要求基本一致。這樣的國際化教學，可以充分展示美國教授的教學風格，讓學生原汁原味地體會到國際先進教材的體例和特色。

在我們與外教就教學模式交流的過程中，外教明確提出采用模塊單元與案例相結(jié)合的教學模式。具體的做法是：把食品膠體化學分為八個模塊，如水溶液中有機物的吸附；界面能的定義、概念及應用；潤濕及其在食品工業(yè)中的應用；表面活性劑原理及應用；膠體與膠體穩(wěn)定性；乳化機理及應用；泡沫形成與消泡等。每個模塊由基本概念、基本原理與實例分析（case study）構(gòu)成。實施這種模塊單元教學方式需要學生對教學內(nèi)容提前領會，為此，外教在開課之前的半個月，就將課件材料以及與本課程相關的電子書，課程的講解計劃，提前上傳在網(wǎng)上，以便于學生預習。

我們認為，這一模式符合我們國際化教學的要求。因為這一模式的實施，不僅能促進學生的自主學習能力，使知識結(jié)構(gòu)不局限于書本的章節(jié)體系，也是授課教師對書本知識的提煉，且融入了自身對專業(yè)課程的理解，此外，模塊化的教學內(nèi)容，使每次課的教學內(nèi)容相對完整，便于學生理解和接受。而案例教學的最大特點和優(yōu)勢，是將學科原理與實際問題相融合，從基本現(xiàn)象出發(fā)，提出、剖析科學問題，啟發(fā)引導學生形成一種規(guī)范的科學思維，體現(xiàn)了人的認知規(guī)律。對于模塊及案例的選擇，均以教師的科研及學科中重要概念、重大發(fā)展為背景，教師對內(nèi)容極為熟悉，在課堂上可以盡情發(fā)揮自己的潛力，進而取得良好的效果。

外教在采用這一模式的過程中，不僅將每個單元看成是一個相對完整的知識體系，同時，在其實例分析（case study）中，對相應知識點的實際應用舉例，往往更能激發(fā)學生的興趣。例如：在講授第一個單元“有機物在溶液中的吸附”時，case study涉及分配模型的原理與應用，包括食品中風味物質(zhì)的分配模型的建立；牛奶中有機物在脂水相界面中的分配模式；橡木塞／紅酒界面處有機物的吸附；分配模型方程在清洗殘留農(nóng)藥過程中的應用等。這樣，即使原本理論性較強的吸附等溫式內(nèi)容與食品中相關的科學問題有機地結(jié)合起來，又使學生從認識上對相關食品研究中的諸多科學問題變得更明朗、更清晰。

三、國際品牌大學課程網(wǎng)絡資源的全盤利用

教學手段是影響教學質(zhì)量的重要因素之一。國外綜合性大學都具有非常先進的網(wǎng)絡教學平臺，為師生網(wǎng)上教學互動提供了便捷的途徑。該網(wǎng)絡平臺提供了包括答疑討論、課程作業(yè)等多種師生互動方式，通過這些方式，教師可以展開對學生的學習指導、答疑、批改作業(yè)、信息反饋等教學活動的互動，充分發(fā)揮了網(wǎng)絡優(yōu)勢，促進了跨越時間和空間的師生交流，有效地提高了教學質(zhì)量。

在這次國際化教學實踐中，Severtson教授就讓我們充分體驗了具有國際先進水平的高校網(wǎng)絡平臺。在其來我校上課之前，他就為所有選課學生申請了明尼蘇達大學網(wǎng)站的登陸賬號和密碼，學生在國內(nèi)就可以登陸國外大學網(wǎng)站瀏覽即將開設課程的教學大綱、教學內(nèi)容、教學要求、教學材料。包括教學課件、動畫、每章練習試題、參考書目的電子書等。學生開課以后，在網(wǎng)上可與教師進行互動答疑，并與美國學生進行在線討論交流。盡管外教上課一般是集中授課，但網(wǎng)絡平臺卻提供了學生與外教長期交流的機會，論文作業(yè)也是通過網(wǎng)絡提交。這種教學手段，使學生擴大了視野，增加了學生對美國大學上課方式的了解，也激發(fā)了學生進一步深造的興趣。除了課堂內(nèi)容的教學外，外教還在網(wǎng)絡教學平臺上鏈接了許多資料和與課程相關的電子書，極大地豐富了與課程相關的信息量。

Severtson教授精心制作的課件，也充分采用了先進的多媒體教學手段以及多樣化的教學方法，把講授和討論相結(jié)合，既加大了課堂信息量，也強化訓練了學生運用所學知識分析實際生產(chǎn)問題的能力，實現(xiàn)了教學互動，激發(fā)了學生學習的主動性。他還把所有難于理解的膠體化學機理，通過圖片、圖像、文字、數(shù)據(jù)及動畫等形式，有機地結(jié)合融為一體。例如，用flash表現(xiàn)微觀世界分子運動的過程，讓呆板的書本知識生動起來，即使學生更容易理解和接受，也很好地突破了教學難點，提高了教學效率。

無論從內(nèi)容還是教學方式，外教上課時，總是能給學生帶來新鮮的感覺。他采用啟發(fā)式、討論式的現(xiàn)場教學方法，使課堂講授變得生動活潑，并且經(jīng)常聯(lián)系自己的研究課題和科研的實際經(jīng)驗，為學生傳授一些書本上沒有的經(jīng)驗和技巧，使學生在風趣幽默的故事中，巧妙地把重要的知識點印在腦海中。

四、開放的國際化考核方式

專業(yè)課程的考核，是衡量學生對課程知識掌握程度的手段，也具有促進學生學習積極性的功能。國外知名大學通常都是采用多層次的、動態(tài)的考核方式。

在這次食品膠體化學的考核方式上，我們采用了美國教授在給自己學生上課時的考核方式，即筆試和課程論文相結(jié)合的方式。筆試采用在線機考模式，這部分考試在授課結(jié)束后進行，通過明尼蘇達大學的教學平臺，學生利用教學試題庫隨機抽題進行機考，現(xiàn)場給分。另一部分的考核則根據(jù)課程內(nèi)容，結(jié)合自己研究的課題，撰寫一篇與課程、研究相關的論文。外教在評分過程中，主要關注兩個方面，一是基于專業(yè)課程知識提出科學問題并解決問題的能力，從中考察學生掌握知識的程度和駕馭知識的能力；二是科研論文的格式及規(guī)范，進而考察學生的基本學術修養(yǎng)。我們認為，這種考核方式既能鞏固學生所學內(nèi)容，又能使其活學活用，可以更客觀地反映專業(yè)課程教與學的效果。

五、專業(yè)課程教學國際化的全程化輔導方式

在進行國際化教學過程中，我們也發(fā)現(xiàn)，雖然我們的學生經(jīng)歷了各種各樣的英語水平考試，但應用英語的實際能力較差。因此，在進行食品膠體化學國際化授課過程中，筆者作為專業(yè)輔導老師，全程參與了教學前各項準備和教學過程，包括教學模式和手段的設計及全部課堂講授過程。外教每講完一個專題時，由筆者用中文簡要概括復述主要內(nèi)容；遇到教學重點及難點時，也同時用中文給學生解釋一遍。事實證明，這種全程化輔導方式極其受學生歡迎，也明顯地提高了學生的聽課效果。實踐證明，經(jīng)過一周的時間，學生的英語聽力普遍有所提高，在第二周的聽課過程中，與老師互動的主動性明顯增強，用英語提問和回答問題也逐漸流利。實踐也使我們的體會到，國際名牌大學教授具有科學研究背景及課堂教學方法的優(yōu)勢，國內(nèi)專業(yè)教師則熟悉學生專業(yè)基礎及外語基礎狀態(tài)，特別是學生的學習心態(tài)與思維理解習慣，將兩者很好地加以融合協(xié)調(diào)，這是保證專業(yè)教學國際化實施效果的一個基本條件。

我們通過專業(yè)課程教學內(nèi)容、教學思想方法、教學人才的國際化引入、融合，實踐了食品膠體化學課程的國際化教學，對現(xiàn)代大學專業(yè)課教學改革做了一次有益的探索。對比國外知名大學，在專業(yè)課程教學理念、模式以及手段上，我們還有明顯的差距。

從理念上講，我們還是習慣于重視課本知識的灌輸，忽視學生自主思維模式的養(yǎng)成以及獨立思考和解決問題能力的提高，對于知識的理解和掌握，習慣于強調(diào)正確性和唯一性，不太重視學生的思考空間，這樣培養(yǎng)出來的學生，在知識視野、開放思維和適應性上，很難和國外的學生競爭。

從教學模式上講，我們的課堂教學基本上跳不出課本的知識結(jié)構(gòu)，這種教學使學生難以企及專業(yè)領域的前沿動態(tài)和最新發(fā)展，使學生的知識結(jié)構(gòu)往往落后于時代的步伐。

從教學手段上講，雖然聲光電等多媒體形式及網(wǎng)絡化已在普遍使用，但共享的資源較少，老化、更新不及時。

從目前高校教學的情況來看，大學生在進入專業(yè)課學習的階段后，非常需要授課老師及時跟進當今科學技術的發(fā)展，非常需要教師傳授學術前沿的文獻資料和技術信息。因此，筆者認為，從某種角度上看，專業(yè)課老師的授課環(huán)節(jié)對學生專業(yè)能力、科學思維與科學方法的培養(yǎng)更為重要。然而，當前一些專業(yè)課老師，由于將大多精力集中在自己的科學研究和研究生的教育培養(yǎng)中，對本科生專業(yè)課程的投入顯得不夠。而在國外知名大學中，專業(yè)課老師通常在授課上投入的精力很大，在課程的網(wǎng)絡平臺上，除了提供與本課程相關的書籍資料、練習題庫、授課課件外，還有很多相關延伸資料，例如與知名學術期刊的鏈接、對最新發(fā)表文獻的評述，甚至與課程相關的法律法規(guī)等，這無疑極大地增加了專業(yè)課學習的信息量，方便了學生的自主學習。

總之，筆者認為，本專業(yè)課程國際化的教學組織實踐，開拓了視野，啟發(fā)了思維，為推動專業(yè)課程的教學改革提供了一種嶄新的思路。

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