彭彩蘭

（山西省文水縣畜牧獸醫(yī)局，文水 032100）

1 牛奶稀稠影響因素

牛奶中脂肪和蛋白含量是牛奶最重要的2個(gè)質(zhì)量指標(biāo)。牛奶中脂肪和蛋白的增加，不僅增加了牛奶的稠度，提高了營養(yǎng)價(jià)值，而且提高了牛奶的收購標(biāo)準(zhǔn)，直接增加了養(yǎng)牛戶的經(jīng)濟(jì)效益。

養(yǎng)牛實(shí)踐表明，奶牛隨著年齡和胎次的增長，所產(chǎn)奶中乳脂率和乳蛋白率略有下降。

泌乳前期奶量增加，乳脂率、無脂固形率都減少；泌乳后期奶量減少，乳脂率、無脂固形率增加。

2 飼料及飼養(yǎng)管理因素

奶牛日糧精料過多，粗飼料嚴(yán)重不足。為了追求高產(chǎn)奶量，給產(chǎn)奶牛過多增加精飼料喂量，粗飼料不足，使瘤胃乙酸生產(chǎn)下降，乳脂率降低。牛瘤胃產(chǎn)生的揮發(fā)性脂肪酸中，乙酸除了作為能量來源外，同時(shí)可以作為牛奶脂肪合成的原料，而乙酸來源于粗飼料中的纖維素，特別是干草。實(shí)踐中，日糧中干草維持在1～2 kg時(shí)，牛奶中的脂肪率將會(huì)降低0.3%～0.5%；最適宜的日糧應(yīng)含有5 kg干草。日糧中，若用秸稈代替40%的干草，可以大幅度降低產(chǎn)奶量和乳脂率。因此，粗飼料的數(shù)量和質(zhì)量對提高乳脂率非常重要。當(dāng)日糧中粗飼料所占比例降至40%以下時(shí)，乳脂率含量明顯下降；粗飼料比例低于10%時(shí)，乳脂率含量降至2%以下（正常為4%）。

精飼料含有豐富的碳水化合物，飼喂過多的精料將會(huì)改變瘤胃的消化過程，增加丙酸的形成，降低乙酸的含量，丙酸不能用于合成乳脂，因而導(dǎo)致乳脂率降低。建議產(chǎn)奶母牛每產(chǎn)1 kg奶，精料不要超過300 g。“以料換奶”的生產(chǎn)方式，不但造成精料的浪費(fèi)，增加飼養(yǎng)成本，而且會(huì)影響奶牛的繁殖，易引起瘤胃酸中毒、瘤胃遲緩等的發(fā)生，降低養(yǎng)牛效益。

粗飼料品種單一，質(zhì)量較差。據(jù)調(diào)查，農(nóng)戶實(shí)施全株帶穗玉米青貯飼喂奶牛的不足20%；飼喂玉米秸稈青貯的農(nóng)戶約占30%；喂玉米秸、麥秸的農(nóng)戶占50%以上。絕大多數(shù)奶農(nóng)沒有種植牧草或胡蘿卜，奶牛的青飼料僅靠田間路邊野生雜草，時(shí)斷時(shí)續(xù)地供給。許多奶農(nóng)給奶牛的日糧主要為“青貯＋精料”或“麥秸＋精料”的飼養(yǎng)模式。而且青貯料由于保管不善，二次發(fā)酵發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象普遍存在，導(dǎo)致青貯料質(zhì)量下降，奶牛采食量減少，因而影響了產(chǎn)奶量和奶的質(zhì)量。

日糧粗蛋白含量下降，導(dǎo)致乳蛋白率下降。當(dāng)日糧粗蛋白含量從17%降至9%時(shí)，粗蛋白下降1%，乳蛋白下降0.2%。

產(chǎn)奶牛的飼養(yǎng)管理環(huán)境不良。牛舍相對濕度大于90%，乳脂率將下降0.16%～0.18%；環(huán)境溫度過高，也將促使乳脂率下降。由于環(huán)境衛(wèi)生條件差，使產(chǎn)奶?；忌先榉垦?，乳成分合成機(jī)能明顯降低，造成乳脂率、無脂固形物明顯降低；由于飼料飼喂的不均衡、體況不良、飼喂變質(zhì)飼料等原因，造成肝臟機(jī)能下降，使轉(zhuǎn)化成乳成分原料的營養(yǎng)供給不足，乳脂率下降，無脂固形物合成減少，牛奶變稀。

暑熱刺激。因天氣酷熱造成產(chǎn)奶牛食欲下降，采食量不足，奶牛體力下降和乳腺機(jī)能降低等。

擠乳技術(shù)不正確。不良的擠乳準(zhǔn)備工作、擠奶機(jī)的真空度及脈動(dòng)次數(shù)等不正確，不僅影響奶產(chǎn)量，也影響乳脂率的提高。

此外，環(huán)境的突然改變、原有飼喂程序的破壞、疾病等對產(chǎn)奶量和質(zhì)量都有影響。

3 選種選配

片面追求產(chǎn)奶量，忽略了乳脂率的提高。選擇種公牛配種時(shí)，只注意了產(chǎn)奶量指數(shù)，忽視了乳脂率指數(shù)，因而選擇了高產(chǎn)奶量、低乳脂率的公牛，結(jié)果女兒牛產(chǎn)奶量雖然提高，但奶卻更稀了。

為了貪圖便宜，使用未經(jīng)正式鑒定過的公牛（精液）配種（甚至使用無配種許可證的劣等公牛），最終不但所產(chǎn)犢牛的產(chǎn)奶量未得到提高，所產(chǎn)奶的質(zhì)量也未得到改進(jìn)。