郭紹聰

（青島市黃島區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，青島 266555）

改革開放后，我國養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過長時間的發(fā)展，人均肉蛋奶的消費量有了明顯提高。但在以產(chǎn)量為主要追求目標(biāo)的前提下，畜產(chǎn)品質(zhì)量被逐漸忽視，甚至個別養(yǎng)殖場戶在畜產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不惜違法犯法，最終出現(xiàn)“瘦肉精”、“三聚氰胺”、“蘇丹紅”等畜產(chǎn)品安全事件。所以，要加強養(yǎng)殖環(huán)節(jié)食品安全管理，防止隱患出現(xiàn)。

1 食品安全隱患

1.1 使用違禁添加物

雖然國家及農(nóng)業(yè)部頒布了《獸藥管理條例》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律法規(guī)，并發(fā)布了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》等一系列的規(guī)定，但個別養(yǎng)殖業(yè)主或飼料生產(chǎn)商，為了追求非法利潤，私自添加違禁藥物，從而導(dǎo)致違禁藥物殘留在動物產(chǎn)品內(nèi)，經(jīng)食物鏈進入人體，對人的生命健康安全造成嚴(yán)重威脅。

1.1.1 瘦肉精 “瘦肉精”是一類動物用藥，違法使用目的是提高瘦肉率，目前比較多見的為鹽酸克倫特羅與萊克多巴胺，其違法應(yīng)用主要在養(yǎng)豬行業(yè)，不過，現(xiàn)在也有向養(yǎng)牛、養(yǎng)羊行業(yè)發(fā)展。對于不同的動物、不同的組織部位，“瘦肉精”的代謝時間不一樣，但總體而言，在動物中代謝周期應(yīng)該說是比較短的，但養(yǎng)殖方在使用瘦肉精時，都是在動物臨近出欄時使用，所以當(dāng)個別養(yǎng)殖場戶不負(fù)責(zé)任時，不考慮其代謝周期，甚至直至出欄仍在對動物添加飼喂“瘦肉精”。在我國，“瘦肉精”是絲毫不允許添加使用的，所以即使養(yǎng)殖方即使把握好代謝周期也是不允許添加飼喂的。

1.1.2 三聚氰胺 違法使用三聚氰胺主要是為了提高牛奶中氮含量，可以說檢測實驗方法的不科學(xué)性造就了三聚氰胺在牛奶中的使用，三聚氰胺的使用與“瘦肉精”不同之處在于，前者是直接添加到動物產(chǎn)品即牛奶中，而后者是添加到動物活體內(nèi)。不法養(yǎng)殖場戶和收奶站為提高利潤，會向牛奶中摻水，摻水后牛奶蛋白質(zhì)含量下降，為應(yīng)對上一級收購方，于是“添加三聚氰胺冒充蛋白質(zhì)”，因為在用“凱氏定氮法”測定牛奶中氮原子含量時，是無法區(qū)分三聚氰胺與蛋白質(zhì)。

1.2 獸藥殘留

食品動物用藥后，藥物的原形或其代謝產(chǎn)物和有關(guān)雜質(zhì)可能蓄積、殘留在動物的組織、器官或食用產(chǎn)品中，這樣便造成了獸藥在動物性食品中的殘留。影響動物性食品質(zhì)量安全的主要因素是不正確地使用獸藥和飼喂不安全的飼料，導(dǎo)致動物產(chǎn)品藥物殘留。

主要危害：（1）毒性反應(yīng)。長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時會對人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。（2）耐藥菌株產(chǎn)生。動物機體長期反復(fù)接觸某種抗菌藥物后，其體內(nèi)敏感菌株受到選擇性的抑制，從而使耐藥菌株大量繁殖，耐藥性細(xì)菌的產(chǎn)生使得一些常用藥物的療效下降甚至失去療效，如青霉素、磺胺類等藥物在畜禽中已大量產(chǎn)生抗藥性，臨床效果越來越差。（3）致癌、致畸、致突變作用，如丁苯咪唑具有致畸作用；雌激素、克球酚等已被證明具有致癌作用；喹諾酮類藥物的個別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用。（4）過敏反應(yīng)。青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克。（5）腸道菌群失調(diào)。有抗菌藥物殘留的動物源食品可對人類胃腸的正常菌群產(chǎn)生不良的影響，使一些非致病菌被抑制或死亡，造成人體內(nèi)菌群的平衡失調(diào)，從而導(dǎo)致長期的腹瀉或引起維生素的缺乏等反應(yīng)。

1.3 病死動物上市的隱患

在養(yǎng)殖工程中，動物難免出現(xiàn)死亡，那么這些病死動物是否被養(yǎng)殖場戶進行深埋或者焚燒了呢？利益驅(qū)使難免出現(xiàn)不法分子，他們有可能把病死動物低價銷售給飯店、小作坊，以降低自身損失。一旦這些病死動物是因人畜共患病死亡，比如流感、瘋牛病、鏈球菌病，而病死動物的產(chǎn)品被人食用后是否會有風(fēng)險呢？加工病死動物的人員是否會有危險呢？這些都存有隱患。

2 對策

2.1 廣泛宣傳，提高對畜產(chǎn)品安全重要性的認(rèn)識

關(guān)鍵是加強對消費者的宣傳，提高消費認(rèn)知知識，現(xiàn)在消費者較常見的誤區(qū)在于：豬肉越瘦越好，雞蛋紅蛋黃的是生態(tài)雞蛋。還有一個誤區(qū)就是喜歡買價格便宜的產(chǎn)品。所以要正確引導(dǎo)消費者，教給消費者識別假冒偽劣產(chǎn)品的方法。

2.2 加大畜產(chǎn)品檢測力度，并建立誠信等級制度

要加大對畜產(chǎn)品的抽樣數(shù)量及抽樣頻率，也要對養(yǎng)殖場戶活畜抽取血液或尿液化驗檢測，檢測結(jié)果與信用掛鉤，檢測結(jié)果向社會公示，對檢測結(jié)果出現(xiàn)1次問題或幾次問題的受檢方，在公示的時候都分別用不同顏色字體標(biāo)注，降低其誠信等級。在這里，抽樣環(huán)節(jié)也很重要，必須保證樣品具有代表性，且真實可靠。

2.3 做好養(yǎng)殖場戶監(jiān)管工作

讓養(yǎng)殖場戶做好生產(chǎn)記錄，包括使用的獸藥飼料名稱、數(shù)量、來源等，在這一方面，關(guān)鍵是要保證生產(chǎn)記錄的真實性，這需要監(jiān)管部門來落實，雖然不能每個場戶都監(jiān)管到位，但必須實施突擊檢查，對于記錄不真實或不及時記錄的，降低其誠信等級。

2.4 明確責(zé)任

明確責(zé)任包括兩方面，部門責(zé)任與個人責(zé)任。必須把畜產(chǎn)品安全隱患落實到部門，對于法律法規(guī)沒有指定的，地方政府應(yīng)明確規(guī)定責(zé)任部門。責(zé)任部門把養(yǎng)殖場戶劃分片區(qū)，分給個人監(jiān)管，哪里出現(xiàn)問題追究相應(yīng)人員責(zé)任。