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(山東省無(wú)棣縣畜牧局，山東無(wú)棣 251900)

大豆?jié)饪s蛋白是以大豆為原料，經(jīng)過(guò)粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質(zhì)等)后所得到的大豆深加工產(chǎn)品。大豆?jié)饪s蛋白的生產(chǎn)工藝主要有4種，即濕熱浸提法、酸洗滌法、乙醇浸提法和超濾膜法。由于在加工過(guò)程中消除了寡聚糖類脹氣因子、胰蛋白酶抑制因子，凝集素和皂甙等抗?fàn)I養(yǎng)因子，大豆?jié)饪s蛋白中的營(yíng)養(yǎng)素消化率有一定程度的提高，而且改善了產(chǎn)品風(fēng)味和品質(zhì)，這使大豆?jié)饪s蛋白自1959年商業(yè)化生產(chǎn)以來(lái)就深受食品工業(yè)和飼料工業(yè)的歡迎。

1 大豆?jié)饪s蛋白的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)特性

1983年1月，美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)確定了大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量大于60%的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。1987年，國(guó)際食品規(guī)范委員會(huì)、蔬菜蛋白規(guī)范委員會(huì)在古巴哈瓦那會(huì)議上，通過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，提出大豆?jié)饪s蛋白中蛋白質(zhì)含量為65%～90%。由于大豆?jié)饪s蛋白目前主要用于食品工業(yè)，國(guó)內(nèi)外尚無(wú)飼料級(jí)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)。

濕熱浸提法、酸洗滌法和乙醇浸提法三種方法生產(chǎn)的大豆?jié)饪s蛋白產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在一定的差異，其中以氮溶解指數(shù)的差異最明顯。

由于一些水溶性低分子蛋白質(zhì)在浸提過(guò)程中易被脫溶，大豆?jié)饪s蛋白與其原料大豆粉氨基酸的組成略有差異。

2 大豆?jié)饪s蛋白在動(dòng)物飼料中的應(yīng)用效果

2.1早期斷奶仔豬飼料中的應(yīng)用效果 大豆?jié)饪s蛋白由于去除了一般豆制品中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，蛋白質(zhì)和氨基酸的消化率有所提高。從NRC(1998)數(shù)據(jù)看，其氨基酸的表觀消化率普遍高于脫脂奶粉和血漿蛋白粉；脂肪、還原糖及水分含量較低，儲(chǔ)存不易變質(zhì)，品質(zhì)能維持恒定；酸堿度近中性，最適合仔豬消化吸收；不含一般的豆腥味，且具有特殊芳香味，利于誘食；添加于仔豬料中可防止腹瀉，減少用藥，有利于仔豬盡早適應(yīng)飼喂含大豆原料的飼料，避免因仔豬料過(guò)高依賴動(dòng)物性蛋白而延緩對(duì)豆粕蛋白源飼料的適應(yīng)性，節(jié)約飼料成本。

2.2作為脫脂奶粉和血漿蛋白粉的替代品 脫脂奶粉和血漿蛋白粉具有消化率高、氨基酸組成平衡等優(yōu)點(diǎn)，是傳統(tǒng)用于乳豬開食料和早期斷奶仔豬飼料的優(yōu)質(zhì)蛋白原料，但價(jià)格昂貴。在二惡英污染和瘋牛病等災(zāi)難性事件發(fā)生后，一些地區(qū)禁止在飼料中使用動(dòng)物蛋白，因而尋找動(dòng)物蛋白原料資源的替代品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)14日齡～35日齡的小豬，用大豆?jié)饪s蛋白取代14%蛋白奶粉，同樣可獲得相同的攝食量和生長(zhǎng)率。但是，用豆粕取代14%蛋白奶粉則增加了16%的攝食量和降低了18%的生長(zhǎng)率。研究者采用大豆?jié)饪s蛋白代替早期斷奶仔豬日糧中的脫脂奶粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)飼喂大豆?jié)饪s蛋白的仔豬雖飼料轉(zhuǎn)化率較低，但對(duì)生長(zhǎng)性能沒有影響。澳大利亞的一項(xiàng)試驗(yàn)表明，小豬(15-36日齡)攝食含大豆?jié)饪s蛋白的飼料(10%大豆?jié)饪s蛋白+10%乳清粉)具有與攝食含20%脫脂奶粉為主飼料的相同采食量和生長(zhǎng)率。歐洲試驗(yàn)表明，將大豆?jié)饪s蛋白與乳清粉等優(yōu)質(zhì)碳水化合物飼料配合使用，飼喂不同日齡的早期斷奶仔豬，取得了與脫脂奶粉相似的生長(zhǎng)性能。

2.3作為魚粉的替代品 魚粉是常用于仔豬飼料的蛋白原料，由于養(yǎng)殖業(yè)的迅猛發(fā)展，魚粉供不應(yīng)求的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。且高質(zhì)量魚粉價(jià)格較高，部分地區(qū)生產(chǎn)的魚粉則營(yíng)養(yǎng)成分含量不穩(wěn)定。據(jù)測(cè)定，魚粉中非氨基酸氮達(dá)22%左右，高于大豆?jié)饪s蛋白(10%左右)，且魚粉中可能含有污染源，如生物胺和病原菌，可降低小豬的免疫功能和引起腹瀉等癥。魚粉含磷量達(dá)2%～4%，添加不當(dāng)容易引起磷對(duì)環(huán)境的污染。據(jù)研究報(bào)道，斷奶仔豬飼喂大豆?jié)饪s蛋白和“4%魚粉+10%乳清粉”日糧，發(fā)現(xiàn)大豆?jié)饪s蛋白是斷奶仔豬后期可替代魚粉的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料。小豬飼料中添加7%大豆?jié)饪s蛋白取代3%乳蛋白和3%魚粉，斷奶4周后的小豬可表現(xiàn)出更高的生長(zhǎng)率(日增重分別為320 g和287 g)。研究發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白可取代100%的動(dòng)物蛋白(魚粉和乳蛋白)而獲得斷奶仔豬更好的攝食量和生長(zhǎng)率。

2.4取代低質(zhì)豆粕有助于仔豬順利斷奶 仔豬在9周齡時(shí)對(duì)豆粕的粗蛋白消化率很高，但在3-4周齡時(shí)則很低，這是由于從母乳轉(zhuǎn)為攝食飼料，仔豬斷奶時(shí)會(huì)承受很多應(yīng)激。實(shí)踐證明，當(dāng)斷奶仔豬飼喂劣質(zhì)飼料時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致仔豬消化系統(tǒng)紊亂而引起腹瀉，從而增加死亡率。據(jù)研究報(bào)道，飼喂大豆?jié)饪s蛋白日糧的仔豬小腸絨毛高度和絨毛表面積比脫脂奶粉日糧組低，但顯著高于大豆粕日糧組。血清大豆抗體效價(jià)的測(cè)定結(jié)果表明，大豆?jié)饪s蛋白日糧的免疫原性顯著低于大豆粕日糧組。大豆?jié)饪s蛋白日糧提高生長(zhǎng)性能的機(jī)理是改善了小腸絨毛的發(fā)育，降低了大豆抗原的過(guò)敏反應(yīng)。經(jīng)研究者比較，不同周齡仔豬飼喂脫脂奶粉、魚粉、大豆粉和大豆?jié)饪s蛋白對(duì)斷奶后蛋白質(zhì)回腸表觀消化率的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大豆?jié)饪s蛋白組的回腸消化率與喂脫脂奶粉、魚粉相似，顯著高于大豆粉組。隨著仔豬周齡的增加，飼喂大豆粉仔豬的蛋白質(zhì)回腸消化率逐步提高，仔豬體重達(dá)25 kg后，飼喂大豆粉仔豬的蛋白質(zhì)回腸消化率與飼喂其他優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料組接近。因此，大豆?jié)饪s蛋白等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料對(duì)日齡越小的仔豬越有優(yōu)勢(shì)，周齡越小，與大豆粉組的差異越大。據(jù)報(bào)道，研究者曾對(duì)8-12日齡的荷斯坦奶公犢分別飼喂牛奶和以“大豆?jié)饪s蛋白”為蛋白源的代乳粉、以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉等3種日糧，試驗(yàn)期51 d。結(jié)果表明，3組的日增重分別為510.29 g、450.98 g和579.74 g，以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”為蛋白源的代乳粉組的日增重優(yōu)于其他組；3組犢牛的血清鈣、磷、鐵、總蛋白、血糖、尿素氮和甘油三酯濃度,無(wú)明顯差異；代乳粉組飼養(yǎng)成本均低于牛奶組，其中以“大豆?jié)饪s蛋白+玉米蛋白”組為最低?？梢?，大豆?jié)饪s蛋白和玉米蛋白的復(fù)合使用可作為犢牛代乳粉的蛋白源。