據(jù)發(fā)表在《糖尿病護(hù)理》（DiabetesCare）雜志上的一篇研究報(bào)道建議，每天一定量堅(jiān)果，如開心果，是Ⅱ型糖尿病患者的理想食品選擇。加拿大多倫多大學(xué)和圣米迦醫(yī)院（St.Michael’sHospital）的研究人員發(fā)現(xiàn)，Ⅱ型糖尿病患者每天食用2盎司（1盎司約28g）開心果等堅(jiān)果代替碳水化合物，有助于長期控制血糖水平，降低膽固醇水平。

研究人員指出，護(hù)理糖尿病患者有兩大重要因素，一是控制血糖水平，再就是保障心臟健康。該研究發(fā)現(xiàn)，每天吃2盎司開心果等堅(jiān)果代替碳水化合物，可以明顯改善血糖水平和低密度膽固醇，該發(fā)現(xiàn)對治療糖尿病很有希望。

研究介紹的用開心果代替碳水化合物的方法如下：控制餅干的攝入量，如果下午加餐的飲食為薄脆餅干、椒鹽卷餅或馬鈴薯?xiàng)l，可以用開心果代替這些碳水化合物食品，不僅可以獲得與這些餅干同樣多的能量，剝開心果殼還可以減緩進(jìn)食速度，有助于吃得更少，避免脂肪積累。正餐以后不吃煎餅或蛋糕，而是食用開心果，不僅熱量攝入少，而且營養(yǎng)豐富，可以防止血液中糖分積累。也可以在隨身包內(nèi)裝開心果作為休閑食品食用。

另據(jù)英國營養(yǎng)雜志上刊登的一篇研究報(bào)告，開心果內(nèi)的脂肪可能不會被人體完全吸收。該項(xiàng)研究隨機(jī)進(jìn)行控食，這是首次針對堅(jiān)果進(jìn)行的這種試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，開心果在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成的熱量比人們想象的要少得多，僅5.3卡路里/g，比早前預(yù)計(jì)數(shù)量低5.9%，是熱量最低的堅(jiān)果之一。這項(xiàng)研究由美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)研究署進(jìn)行，目的在于測量開心果的熱能表現(xiàn)。以前人們認(rèn)為開心果熱能高，往往少吃，以減少熱量攝入。還有研究表明，開心果對心血管也有好處。專家建議，飲食和生活習(xí)慣對體重增長有很大影響，堅(jiān)果與果蔬、谷物類飲食不一樣，雖然也富含營養(yǎng)，但不會促進(jìn)體重增長。理想的飲食習(xí)慣會有效地控制體重。在對含相同熱量的開心果和椒鹽卷餅進(jìn)行營養(yǎng)測試中，食用開心果的供試人群其身體質(zhì)量指數(shù)明顯好于食用椒鹽卷餅的人群。開心果還富含纖維和蛋白質(zhì)，是理想的快餐休閑食品。