361002 南京軍區(qū)鼓浪嶼療養(yǎng)院 馮瑞華

成建制療養(yǎng)團(tuán)飲食保障的要點(diǎn)

361002 南京軍區(qū)鼓浪嶼療養(yǎng)院 馮瑞華

療養(yǎng)院；膳食；保障

作為軍隊(duì)療養(yǎng)院，我們每年都要接待保障幾批成建制的部隊(duì)官兵療養(yǎng)團(tuán)，如何實(shí)現(xiàn)上級(jí)首長機(jī)關(guān)滿意、療養(yǎng)團(tuán)成員滿意、療養(yǎng)院自身滿意的“三滿意”目標(biāo)，做好飲食保障是重要環(huán)節(jié)之一。我們的體會(huì)是必須把握好以下3個(gè)要點(diǎn)。

1 準(zhǔn)備要充分

細(xì)致地做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作是實(shí)現(xiàn)飲食保障“三滿意”的基礎(chǔ)。

1.1 思想準(zhǔn)備 一般成建制組團(tuán)來療養(yǎng)的都是為部隊(duì)建設(shè)作出過突出貢獻(xiàn)的優(yōu)秀基層干部和士官、參加重大行動(dòng)后的官兵及需要特勤療養(yǎng)或級(jí)別相對(duì)較高的在職干部[1-4]，做好他們的療養(yǎng)保障工作是體現(xiàn)軍隊(duì)療養(yǎng)院堅(jiān)持姓“軍”為兵的宗旨、增強(qiáng)和維護(hù)部隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力的具體行動(dòng)，必須從思想上高度重視，把療養(yǎng)團(tuán)的服務(wù)保障作為階段性的重點(diǎn)工作突出來、擺上位，真正做到大事大抓、特事特辦。

1.2 人員準(zhǔn)備 療養(yǎng)院必須成立飲食保障小組，專門負(fù)責(zé)療養(yǎng)團(tuán)飲食保障方方面面的工作，包括各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，廚師、餐廳服務(wù)員、食品采購員的組成，所有人員的政治考核、健康體檢、專業(yè)知識(shí)技能及禮儀培訓(xùn)，服務(wù)保障的落實(shí)及檢查監(jiān)督，意見的收集處理及反饋等。必要時(shí)可請(qǐng)軍隊(duì)專業(yè)的衛(wèi)生防疫人員對(duì)所有的保障準(zhǔn)備工作進(jìn)行考核驗(yàn)收，并全程參與檢查指導(dǎo)。

1.3 場(chǎng)地準(zhǔn)備 療養(yǎng)院應(yīng)在現(xiàn)有條件允許的情況下，盡可能設(shè)立專用的廚房和餐廳，廚房既要整潔衛(wèi)生，所有的操作流程必須符合標(biāo)準(zhǔn)要求，還要有充足食品留樣的相關(guān)設(shè)備；餐廳在保證寬敞明亮的基礎(chǔ)上，最好是能開展桌餐又能開展自助餐，同時(shí)還要布置得溫馨舒適，盡可能地提供卡拉OK演唱設(shè)備。

1.4 食譜準(zhǔn)備 在充分掌握療養(yǎng)員飲食常規(guī)要求的基礎(chǔ)上，營養(yǎng)師要根據(jù)駐地和療養(yǎng)院的實(shí)際情況，科學(xué)地制定療養(yǎng)團(tuán)每天的食譜，食譜既要符合療養(yǎng)人員的特殊需求，又要能體現(xiàn)駐地的特色美食；既要符合衛(wèi)生要求，又要科學(xué)地避免出現(xiàn)“水土不服”等不良反應(yīng)；既要保證每天的菜肴豐富多彩盡可能不重樣，又要讓歡迎宴和歡送宴有特色、有品位。

2 實(shí)施要精心

保障過程的精心實(shí)施是實(shí)現(xiàn)飲食保障“三滿意”的關(guān)鍵。

2.1 調(diào)整合理 在具體的飲食保障過程中，并非是按部就班機(jī)械地執(zhí)行既定的食譜方案，而應(yīng)該是也必須是在廣泛聽取療養(yǎng)人員意見的基礎(chǔ)上，科學(xué)合理地進(jìn)行一些必要的調(diào)整，在尊重科學(xué)、確保安全的前提下，盡可能地滿足每位療養(yǎng)人員的飲食需求和個(gè)人喜好。

2.2 溝通到位 在保障工作開始之前，營養(yǎng)師最好與療養(yǎng)團(tuán)的營養(yǎng)師或負(fù)責(zé)飲食工作的相關(guān)人員進(jìn)行溝通，了解療養(yǎng)人員的飲食習(xí)慣和個(gè)性需求，既為制定食譜掌握了客觀依據(jù)，也為健康宣教準(zhǔn)備了第一手材料；在保障工作的實(shí)施過程中，營養(yǎng)師要經(jīng)常和療養(yǎng)人員溝通交談，傾聽他們對(duì)飲食保障的意見和建議，對(duì)合理的要堅(jiān)決采納，不合理的或是無法辦到的要耐心細(xì)致地做好解釋工作，聽取意見、建議不要分份內(nèi)份外，應(yīng)在第一時(shí)間千方百計(jì)地為療養(yǎng)員排憂解難，讓療養(yǎng)人員實(shí)實(shí)在在地感受到我們的真心、用心、細(xì)心。

2.3 宣講生動(dòng) 在每批療養(yǎng)團(tuán)入院后，要盡早地安排一次飲食健康教育課，讓療養(yǎng)員對(duì)飲食保障有一個(gè)科學(xué)的理性認(rèn)識(shí)；健康教育課不能照本宣科，而應(yīng)該根據(jù)所收集來的資料，圍繞飲食保健、營養(yǎng)知識(shí)、亞健康或疾病的飲食矯治等療養(yǎng)人員關(guān)心的熱點(diǎn)問題通俗易懂、深入淺出地進(jìn)行講解，要結(jié)合駐地的風(fēng)土人情、自然風(fēng)光、餐飲特色進(jìn)行宣講，通過問答進(jìn)行互動(dòng)，提高健康教育課的趣味性和參與度，達(dá)到較好的宣教效果。此外，營養(yǎng)師還可利用就餐時(shí)間進(jìn)行個(gè)性化的宣講，針對(duì)每種菜肴講解它們有效成分和功效，為何要如此搭配，如何烹調(diào)才能保持食物的美味又能符合營養(yǎng)學(xué)的要求，既滿足了療養(yǎng)人員對(duì)飲食認(rèn)知和烹飪技巧的需求，又提高了飲食健康宣教的針對(duì)性，進(jìn)而提高了服務(wù)的滿意度[5-6]。

3 總結(jié)要及時(shí)

不斷地總結(jié)提高是實(shí)現(xiàn)飲食保障“三滿意”的有力保證。

3.1 天天講評(píng) 每天飲食保障工作結(jié)束后，營養(yǎng)師要和軍需助理員召集所有的保障人員，講評(píng)當(dāng)天飲食保障的優(yōu)缺點(diǎn)、注意事項(xiàng)及改進(jìn)措施，同時(shí)由餐廳服務(wù)人員匯報(bào)在服務(wù)保障過程中聽到療養(yǎng)人員所反映的意見和建議，共同研究改進(jìn)的方式方法，盡量做到當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題當(dāng)天解決。管理人員還要特別注意及時(shí)表揚(yáng)服務(wù)保障中涌現(xiàn)出來的好人好事，進(jìn)一步激發(fā)工作人員的服務(wù)熱情和積極主動(dòng)性。

3.2 階段小結(jié) 要利用療養(yǎng)人員外出景觀游覽的空檔間期，對(duì)飲食保障工作進(jìn)行階段性小結(jié)，主要集中精力著重對(duì)服務(wù)保障中發(fā)現(xiàn)反映較大、較為集中的問題在前期分析解決的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步認(rèn)真地剖析查找原因，吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，進(jìn)一步制定完善整改措施和補(bǔ)救辦法，盡量消除負(fù)面影響。

3.3 匯總存檔 整個(gè)療養(yǎng)保障工作結(jié)束后，營養(yǎng)師要召集相關(guān)人員盡快地將所有飲食保障工作認(rèn)真仔細(xì)地梳理一遍，用紙質(zhì)載體對(duì)材料進(jìn)行匯總，以時(shí)間為縱軸、分門別類地進(jìn)行有序的排列，并在每項(xiàng)保障工作方案中注明保障要點(diǎn)及協(xié)調(diào)重點(diǎn)，裝訂成冊(cè)存檔，既為工作總結(jié)保留了原始材料，也為下一步更好地完成療養(yǎng)團(tuán)的飲食保障工作積累翔實(shí)的參考資料。

[1]孫昊.療養(yǎng)科護(hù)士長如何做好軍隊(duì)療養(yǎng)團(tuán)的接待工作[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學(xué)，2009，18(1)：55-56.

[2]李海燕.跟團(tuán)護(hù)士自身的素質(zhì)要求[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學(xué)，2009，18(2)：134.

[3]杜翠翠.以感動(dòng)服務(wù)做好軍隊(duì)療養(yǎng)團(tuán)的接待工作[J].中國療養(yǎng)醫(yī)學(xué)，2010，19(9)：810-811.

[4] 張暉.做好軍隊(duì)療養(yǎng)團(tuán)工作的體會(huì)[J].實(shí)用醫(yī)藥雜志，2007，24(12)：1527-1528.

[5]馮瑞華.軍隊(duì)療養(yǎng)員飲食認(rèn)知的需求與對(duì)策[J].解放軍護(hù)理雜志，2010，27(18)：1409-1410.

[6]馮瑞華.軍隊(duì)療養(yǎng)院飲食管理的“六要”[J].西南國防醫(yī)藥，2010，20(9)：1023-1024.

1005-619X(2011)11-1047-02

2011-07-12)