在日常生活中，人們購買那些經(jīng)過加工處理的食品時，總要查看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在保質(zhì)期相同的情況下，人們總會選擇生產(chǎn)日期靠近購買日期的食品，這就是為了吃個新鮮。雖然質(zhì)是相同的，但是新鮮的程度不一樣。隨著科技的不斷發(fā)展，人類發(fā)明了冰箱，它利用低溫抑制被貯藏脂肪類食物中微生物的繁殖，延長保存期，雖達到保質(zhì)的目的，但是它仍然無法保持食品的風(fēng)味、口感和鮮度。所以說，保質(zhì)并不等于保鮮。
　　對于冰箱這種保質(zhì)、保鮮功能的認識，大部分消費者很模糊。據(jù)調(diào)查，北方人已意識到冰箱“保質(zhì)”但不能保存食品的鮮度，而在飲食方面講究精細的南方人卻認為“冰箱就是用來保鮮的”。更多的家庭認為將食品放進冰箱就萬事大吉了。其實，單純制冷的普通冰箱無法控制食物因本身特性而產(chǎn)生的變化。
　　例如：一般的冰箱對肉類食品只能采用冷凍的辦法，即將肉類放入冷凍室，但是由于冷凍改變了食品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，再加上不恰當?shù)慕鈨龇椒?，凍結(jié)食品中的冰晶會破壞細胞壁，使食品中的礦物質(zhì)和其他水溶性維生素、風(fēng)味物質(zhì)等隨著解凍水流出，食品的食用價值下降，這稱為汁液損失。根據(jù)食品學(xué)家的研究結(jié)果，肉類的最佳保存狀態(tài)是－1.5℃左右，在此溫度下，其表面凍結(jié)，而內(nèi)部結(jié)構(gòu)未受破壞，水溶性營養(yǎng)物質(zhì)仍存在于組織細胞中，能較好地保持鮮美味道。魚類的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)最容易被破壞，－2℃左右是它的最佳保存溫度。而普通冰箱沒有針對這兩類食品設(shè)置最佳溫度環(huán)境。據(jù)悉，為了使冰箱達到保鮮效果，在日本，大部分冰箱都設(shè)置了專門的溫控室。在國內(nèi)，也有部分廠商推出的保鮮冰箱專門設(shè)置了冰溫室，溫度設(shè)定在-2℃左右。據(jù)專家介紹，在冰溫室里貯藏的魚、肉類，可稱為冷卻的新鮮肉，其新鮮度比經(jīng)過普通冰箱冷凍的凍肉要好。
　　
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