有人對世界上最著名的五個長壽村百歲老人的食譜加以研究，發(fā)現(xiàn)他們的食物雖各有千秋，但有一個共同特點，就是簡單樸素、順其自然——從食物中攝取天然能量。
　　與此形成鮮明對照，現(xiàn)代繁華都市百萬富翁的高營養(yǎng)食品，雖然給他們平添了滿面容光，卻并不表示其健康狀況和生命能量。他們常常被莫名其妙的亞健康和“富貴病”折騰得暈頭昏腦。這究竟是因為什么?看來，這與食物能量有關。
　　
　　1.什么是事物能量
　　
　　不少人認為，食物能量就是食物營養(yǎng)，其實，食物能量有著更為豐富的內(nèi)涵。從各種能源物質(zhì)的功能看，它包括三種類型：第一，具有營養(yǎng)功能的能源物質(zhì)，即常講的六大基本營養(yǎng)素：脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)(含微量元素)、水。第二，具有保健功能的能源物質(zhì)，即基本營養(yǎng)素之外的化學元素，如：蕃茄紅素、大蒜素、蘋果多酚、玉米黃銅等。它們的基本特點是具有活性，能對人體功能性障礙加以調(diào)節(jié)，消除亞健康。第三，具有治療功能的能源物質(zhì)。其基本特點是大自然所賦予的特殊性能，能對人體器質(zhì)性與功能性障礙加以調(diào)節(jié)，如：中藥的“四性五味”對人體能量平衡的調(diào)節(jié)。
　　可見，食物能量就是食物功能，功能者，有一定功效的能量即是。
　　一些食物的能量，甚至可耳濡目睹。例如，我國南方的竹林里，每到春天，生機無限的竹筍頂開堅硬土壤，掀開土坯，破土而出，蓬勃向上。人們常以“雨后春筍”來形容勃勃生機，這是竹筍的生命能量所做的功，人們可以將其計算出來。但多數(shù)生物能量是無法計量的。如：大蒜的殺菌功能，板藍根的消炎功能，野菊花的耐寒功能，蘋果皮的保護功能等。它們都是實實在在的生物能量，卻并不完全取決于其中的營養(yǎng)素。竹筍的營養(yǎng)素在其它食物中也存在，但這些植物的“動力”功能和“瘋長”態(tài)勢遠不及竹筍。
　　食物能量可分為：富能量、高能量、低能量、負能量四個級別。本文為簡便起見，將四個級別歸納為兩大類別，即高能量食物和低能量食品。高能量食物包括：純天然食物、有機食物、新鮮食物；低能量食品包括：人工化食品、深加工食品、高耗能食品。
　　
　　2.低能量食品不利養(yǎng)生
　　
　　作為勞動產(chǎn)品的食品，是人類勞動與自然基質(zhì)相結合的產(chǎn)物，即人化自然的成果。市場化條件下生產(chǎn)的食品，所蘊含的天然能量正在發(fā)生悄然變化：它與自然基質(zhì)成正相關，與勞動量成負相關。換言之，食品中凝結的勞動量愈多，攝取的天然能量則愈少。這是因為，人類勞動是對大自然的改造，市場化的改造，力求讓大自然的天然本性符合市場的價值取向。若某些食品的特性與此相悖，生產(chǎn)者會通過增加勞動量將這些天然特性加以去除，直到符合市場價值取向和時尚潮流?？梢?，人類勞動是食品能量的消溶劑，譬如轉基因食品。
　　低能量食品于養(yǎng)生少有裨益，甚至不利養(yǎng)生。首先，人工化食品使人的免疫力和自愈力降低。完全按照人的意愿生長的農(nóng)作物，是人工化食品的第一層含義。例如，蔬菜、水果、糧食等作物在其生長過程中，過多地受到人力“關懷”：大量使用化肥、農(nóng)藥；“科學”使用水果催熟劑；年年用地膜保護幼芽越冬等等。在人的“嬌慣”下，農(nóng)作物原本具有的御病、防蟲、耐旱、拒寒、抗倒伏等天然能力，日趨下降。長期進食這類食品，使人的免疫力及自愈力下降，是確鑿無疑的。
　　人工模擬自然條件培育農(nóng)產(chǎn)品，是人工化食品的第二層含義。時下，人工種植、養(yǎng)殖、加工食品，越來越顯示出人類“高超”的模擬能力。大棚蔬菜、種植藥材、機械化養(yǎng)豬、網(wǎng)箱化養(yǎng)魚、籠養(yǎng)肉雞、圈養(yǎng)菜牛等等，產(chǎn)量成倍增加，能量成倍銳減。因為人類對大自然的模擬只是一種很膚淺的認識。如蔬菜大棚的塑料薄膜并不能使太陽光的全部光子穿透，更別說對其他自然條件的滿足。人工種植人參，能完整模擬長白山的全部自然條件嗎?因此，二者的能量差別，可謂天壤之別。
　　其次，深加工食品傷害人的氣血。食物能量來自其生命力。被加工的食品，其生命早已不復存在，再隨著加工深度的加深，生命力的留存因素已消耗殆盡。這種加工度深、保質(zhì)期長、防腐劑多、誘惑力強的食品，徒然增加了產(chǎn)品附加值，不僅能量所剩無幾，還可能造成人體氣血虧虛。多達23個類別，2000多個品種的食品添加劑，其安全性如何，難免讓人擔心。即使是在合法化范圍內(nèi)，添加劑中用得最多的轉化脂肪、精制谷物制品、食鹽、高果糖漿這四種成分，也明顯妨害人體健康。至于非法使用食品添加劑，就更讓人不寒而栗了。一方面是食品能量下降，另一方面是食品毒性增強，用“垃圾食品”來形容，何足表達其危害性!
　　最后，高耗能食品引起人體代謝功能紊亂。食品中的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物進入人體后，經(jīng)化學分解，釋放出“準能量”ATP。一方面如果人體攝入過多過高的營養(yǎng)素而形成能源物質(zhì)囤積，在ATP進一步轉化成人體所需的相應能量時，又要大量消耗體內(nèi)能量；另一方面，囤積的能源物質(zhì)，常常造成代謝障礙，形成過多代謝廢物。要清除障礙，排除廢物，又要消耗大量能量。如果消耗的能量大于攝入的能量，就會形成負能量。這種負能量就是疾病和衰老的重要原因。大腹便便的肥胖癥，沒有食欲的厭食癥，“三高”人群的“恐高”癥，乃為高營養(yǎng)、低能量食品的代表作。
　　
　　3.高能量食物的基本特征
　　
　　高能量食物與高營養(yǎng)食品，既有聯(lián)系又有區(qū)別。它的基本特征是：
　　低等生物似乎也有靈性。低等動物乃至植物也會靈巧地運用大自然所賦予的天然能力，保護自身的能量。一是外殼保護。堅殼、硬殼、刺殼、甲殼、軟殼，都是能量保護的天然屏障。有的“殼”本身就是高能量物質(zhì)，如：龜板能制成龜板膠，龍蝦殼中可提煉出具有抗癌功能的甲殼素。有的是用“殼”來保護其內(nèi)核的高能量，如：核桃、板栗、杏仁等。二是外皮保護。果蔬及糧食中許多“皮”不僅營養(yǎng)豐富，而且能抵御細菌入侵。吃葡萄不吐皮，煮稀飯加麩皮，炮制中藥不去皮，便成為人們對食物能量“外表”的認識。三是茸膜保護。一些植物果實或種子去殼后，還有第二道防線，即薄薄的茸膜，如：花生紅衣、核桃肉膜、豆子外皮。四是顏色保護。色彩斑斕的水果、蔬菜，是以其天然顏色作為保護色，免受天敵傷害。五是分泌物保護。一些植物在受到傷害后，能迅速分泌出保護液，使傷口很快愈合，如：蘆薈、仙人掌。還有一些動物也有相似功能。所有這些自我保護能力都是強大的生命力，即食物高能量。
　　高能食物，無論動物與植物，都是在特定的自然生態(tài)中生長起來的。特殊的自然條件賦予它們特殊的靈氣：一是相應的化學元素形成的特定生理結構；二是特殊的生物分子結構；三是由這種分子結構所決定的生物活性及其穩(wěn)定性。這種“靈氣”決非人工種養(yǎng)所能為。天然物種都是自然選擇的結果，而不是人類勞動的結果。因此，判別食物能量高低，只需看它們的生長環(huán)境是原生態(tài)，還是人造環(huán)境。
　　生機勃勃的新鮮食物，細菌不敢接近，是因為它們生命力強盛。如果離開原生態(tài)，仍有明顯的生命體征，無疑是高能量食物。如：采摘的水果，摘下的蔬菜，收獲的糧食，脫離原初水域的魚類，離開母體的蛋卵等，尚能呼吸、發(fā)芽、活動、甚至生長，那都是高能量食物的生物特征。另外，初期發(fā)育的生物體，如：胚珠、胚乳、胚胎；種子萌發(fā)的幼芽，如：豆芽、麥芽；從幼芽到嫩莖迅速上竄的植物，如：竹筍、香椿、菜苔等，都是富有強盛生命力的食物。
　　在藥用食物中，由于不同物種的生長環(huán)境各異，各自的生理結構懸殊，因而決定了它們各自的特殊性能。如中醫(yī)所說的四氣五味、升降沉浮、歸經(jīng)入絡的性質(zhì)和功能。而它們諸如通經(jīng)活絡、補氣養(yǎng)血、滋陰養(yǎng)陽等功能，就是食(藥)物能量做功的表現(xiàn)，其機理是以其功能偏性，調(diào)整人體能量失衡的偏性，這種以偏糾偏的機理，就是藥用食物的藥理特征。
　　高能量食物的生長環(huán)境，是自然天成或人工協(xié)助而形成的。在這種環(huán)境里，天人和諧相應，人化自然適度，人的勞動不以交換價值為出發(fā)點，而只是為物種充分攝取自然能量搭建平臺，決不會以人工去取代物種的生命能量。物種的進化是物競天擇的結果。由于有天然的競爭，必然會有強盛的生命力；由于有“天擇”，未被淘汰的物種勢必具有超強能量。近年來逐漸時興的高山有機蔬菜、有機茶、散養(yǎng)家禽、放牧養(yǎng)牛等，就是回歸天然環(huán)境、重溫物競天擇、培育高能食物的新趨勢。
　　
　　4.高能量食物的養(yǎng)生功能
　　
　　食物進入人體后，要經(jīng)過多次的化學分解與合成，還要經(jīng)過多次的能量轉換。食物原本具有的能量，仍然可以保持其特性而涵養(yǎng)人體相應功能嗎?只要看看中藥治病及藥膳調(diào)養(yǎng)的機理，就可以給予肯定的回答。實踐證明，它們對人體具有明顯的調(diào)節(jié)作用。
　　
　　(1)延續(xù)人體衰老進程
　　人進入老年之后，體內(nèi)能量日趨衰弱，即陽氣虧損，衰老加快。僅僅靠加強營養(yǎng)，也未必湊效。況且由于老年人消化吸收功能差，若進補不當，還可能造成生理負擔。那么，出路何在?看來，求助于天然、有機食物是明智選擇，因為它們天然具備抗衰老功能。
　　首先，高能量食物能擴大人體對能量的需求，補充老年人能量之不足。那些看似高營養(yǎng)而實則低能量的人工化食品，很可能造成代謝障礙。因此，老年人不宜盲目進補，超量增加營養(yǎng)供給，而要擴大對食物能量的需求，以拉動食物供給。天然、有機食物能擔此重任，因為它們進入人體轉化成化學能之后，不會形成營養(yǎng)過剩、能量淤滯，它們存儲在人體細胞之中，隨時應生命運動之需轉換成不同形態(tài)的能量?！∑浯危吣芰渴澄锖懈咝Э寡趸?，可有效延緩衰老。據(jù)歐盟的一項研究，有機食物含有的抗氧化物比非有機食物高40％，有機奶的抗氧化物比非有機奶高90％。眾所周知，氧自由基是人體衰老的重要原因，高能食物可有效抑制和清除自由基活動。最新研究發(fā)現(xiàn)，植物里的黃體素(葉黃素)和動物里的蝦青素(ASTA)都是超強抗氧化色素。葉黃素存在于深色果蔬中，是分別呈現(xiàn)紅、橙、黃、綠、青、蘭、紫的一種色素。它們的抗氧化功能，就是清除細胞膜上的氧化物，這其實就是中醫(yī)所謂五色入五臟的功能。蝦青素在蝦、蟹、三文魚、野生禽類蛋黃中含量較高。這些高能食物的超強抗氧化功能，已被實踐所證明。
　　人體為什么一定要從高能食物中攝取抗氧化元素?我們知道，植物在光合作用中會產(chǎn)生氧自由基，為了生存，它們會自動產(chǎn)生抵抗自由基的物質(zhì)來保護自己，而人卻沒有這種功能，只得經(jīng)由攝取這些食物而獲得抗氧化能力，生成體內(nèi)抗氧化酶。
　　　最后，高能食物可激發(fā)人體活力，推遲衰老進程。一些高能食物，盡管其原始生命已離開有機體相去甚久，卻仍能保持強大的生命力。例如：中藥的炮制，從曬干、切碎，到碾末、焙干，其營養(yǎng)素所剩無幾，其生命特征早已蕩然無存，可它們進入人體后，能確切地激活人體活力，諸如：健脾和胃、醒腦安神、養(yǎng)氣補血、活絡通經(jīng)等，有針對性地服(食)用這些高能藥(食)物，可使老年人精力充沛，活力增強。
　　
　　(2)提高人體對大自然的適應能力
　　在現(xiàn)代文明條件下，日益“嬌慣”的人體，長期進食“嬌慣”的食品，變得弱不禁風、虛不受補。這是因為動、植物只能靠改變自身去適應自然，而人還能靠改變自然來適應自身。但正是由于這種“改變”不大友好，一方面，被污染的環(huán)境留給食物的天然“靈氣”越來越少；另一方面，人對原始自然的適應能力日益下降。諸如進食粗糧，難以消化；常吃素食，營養(yǎng)不佳。
　　看來，只有順其自然，才能適應自然。高能食物正是順其自然的產(chǎn)物。
　　一是順應天時。順應四季變化規(guī)律而生長的果蔬糧食，肯定比反季節(jié)蔬菜、催熟水果、無土育秧的水稻要好，其天然靈性要強盛得多。二是順其地利。不同地域的土地，含有不同的化學元素和各種各樣的微生物，它們?yōu)橹参锾峁┑奶烊荒芰?，是人化自然所望塵莫及的。三是順其勢態(tài)。大自然為微生物、植物、動物、人類安排了天然食物鏈，人如果逆其食物鏈而生活，就會折壽；反之，順其勢態(tài)而生活，就會增壽。例如：水中某些藻類、細菌、浮游生物，是蝦青素的初始能源物質(zhì)，貝類食用它們后，將蝦青素儲存在甲殼中；野鴨及放牧鴨食用貝類后，將蝦青素儲存在蛋黃中；人食用這種紅色蛋黃，可攝取超高抗氧化物。四是順其中和。有機食物中的天然能量沒被人類勞動所消溶，是因為順應了中和原則。人類勞動加于其上，不偏不倚，無過無不及。例如：在湖泊、水庫、大塘等天然水域養(yǎng)魚，適當投放有機飼料以補充魚類營養(yǎng)，但不讓它形成對飼料的依賴，它們?nèi)匀粫珦麸L浪，回游覓食，以獲取微生物等高能食物。這就是有機食物生長中“人工與天然相結合”的中和原則。
　　以上“四順”就是生物順其自然而生長，人類順其自然而飲食。只有順其自然，才能適應自然。這種適應能力愈強，人體健康狀況愈佳。
　　老年人免疫力下降的一個重要原因，是因為體內(nèi)能量不足，中醫(yī)稱之為氣血虧虛。因此，要提高免疫力，有針對性地加強營養(yǎng)是重要前提。據(jù)營養(yǎng)免疫學的最新研究，不純凈的營養(yǎng)素會導致免疫細胞失調(diào)，形成多種慢性疾病；垃圾食品可導致免疫功能在一定時間失效；只有健全而均衡的營養(yǎng)才會增強免疫功能。其實，不僅僅是營養(yǎng)，還是能量，尤其是微生物能量，對提高人體免疫力更為重要。例如：各種真菌天然寄生體；以水中(包括水下泥土)微生物為食物的某些小動物，諸如：鱔魚、泥鰍、烏龜、鱉、蝦等，對于因放療、化療引起的免疫力下降，食用一周一般就有明顯療效。
　　在加強營養(yǎng)的前提下，提高免疫功能的關鍵是能量平衡。對此，中醫(yī)認為氣血調(diào)和、陰平陽秘，至關重要?！皻狻笔侵嗅t(yī)對人體各種能量的抽象表述，“血”是對各種能源物質(zhì)的高度概括。“氣血調(diào)和”就是陰陽互根，即能量平衡。平衡的關鍵在于血化氣、氣生血的機制正常?！把瘹狻本褪求w內(nèi)能源物質(zhì)在化學分解中釋放出能量；“氣生血”就是生物能量在化學合成中又還原成能源物質(zhì)。只有化學反應機制健全，才能實現(xiàn)氣血能量平衡。因此，有針對性地選擇藥用食物、藥膳、食療、中藥加以調(diào)節(jié)，實際上就是為了健全化學反應機制，而中醫(yī)的說法叫養(yǎng)氣補血、或補血益氣等等。
　　提高免疫力不僅要氣血平衡，也不僅僅是加強人體免疫系統(tǒng)功能，而要從人身整體上扶正祛邪?！胺稣本褪欠龀终龤?，即涵養(yǎng)元氣、宗氣、營氣、衛(wèi)氣，以維持生殖、呼吸、營養(yǎng)、免疫四大基本功能。因此，需通過飲食全面加強人體能量。可是，現(xiàn)代人越來越對化學藥品形成依賴性，久而久之，人體缺乏與大自然的交流，使天然免疫系統(tǒng)產(chǎn)生惰性，以至于正氣難克邪氣。面對諸如SARS病毒、艾滋病毒之類，顯得無可奈何!所以，應從整體上培固(而不是取代)天然免疫功能，以達到保護機體、清除邪毒、修補損傷的目的。
　　總之，食養(yǎng)、食補、食療，都在于有效攝取食物能量，以實現(xiàn)人類孜孜以求的益壽延年之目標。
　　
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