楊衛(wèi)武

(1.上海師范大學(xué)旅游學(xué)院,上海 200234;2.上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校,上海 200234)

我國(guó)已經(jīng)逐步進(jìn)入了大旅游時(shí)代,大旅游時(shí)代對(duì)我國(guó)旅游高等教育提出了更新的要求,探索適合大旅游時(shí)代的旅游教育規(guī)律是現(xiàn)階段旅游高等教育發(fā)展的首要任務(wù)。

1 大旅游時(shí)代呼喚旅游高等教育人才培養(yǎng)模式的深化

我國(guó)旅游業(yè)經(jīng)過(guò) 30年的發(fā)展,已經(jīng)從單純的創(chuàng)匯目的,邁過(guò)傳統(tǒng)意義上的第三產(chǎn)業(yè)和服務(wù)業(yè),成為一種關(guān)聯(lián)度高、帶動(dòng)系數(shù)強(qiáng)的綜合性現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)。2009年國(guó)務(wù)院頒布的《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)中明確要求把旅游業(yè)培育成國(guó)民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿(mǎn)意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè),與此同時(shí),全國(guó)許多地方把旅游業(yè)作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)或優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),提出“建設(shè)旅游大省”、“旅游強(qiáng)市”的目標(biāo)。2010年 5月,在北京召開(kāi)的第十屆世界旅游旅行大會(huì)也鮮明地提出“旅游,世界第一大產(chǎn)業(yè)”的概念,一個(gè)“大旅游”時(shí)代正在到來(lái)。

什么是大旅游?早在 1999年,趙榮,李寶祥就提出,“凡是暫時(shí)離開(kāi)日常居住地到異地去進(jìn)行不是以獲取有報(bào)酬的職業(yè)為目的且有精神消費(fèi)和物質(zhì)消費(fèi)行為的活動(dòng)及其引起的一切關(guān)系和現(xiàn)象的總和,其外延遠(yuǎn)比傳統(tǒng)的理解要大得多,可以把它稱(chēng)之為‘大旅游’”[1]。2000年喬力等提出“大旅游概念是一個(gè)具有開(kāi)放性的多向互動(dòng)的具有綜合效益的整體系統(tǒng),具體包括旅游客體、旅游主體、旅游中介多個(gè)系統(tǒng),具有一種新的價(jià)值取向,謀求的是綜合整體效益”[2]。侯曉麗等 2005年將大旅游概括為大資源、大產(chǎn)業(yè)帶、大產(chǎn)業(yè)鏈、大市場(chǎng)、大系統(tǒng)等幾個(gè)方面[3]。2007年徐琳等提出“大旅游是為滿(mǎn)足游客不斷增長(zhǎng)、多樣化、多層次的旅游需求,旅游產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸和擴(kuò)展而形成的具有高度的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性和多重綜合效益的旅游業(yè)發(fā)展模式,它比傳統(tǒng)旅游產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵更為廣泛和全面,是旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)入成熟階段的一種必然模式”[4]。此外還有部分研究者從不同角度對(duì)大旅游概念進(jìn)行了研究[5-7]。

大旅游是指隨著人均可支配收入提高,閑暇時(shí)間增多,旅游需求與供應(yīng)同時(shí)升溫,旅游由奢侈行為轉(zhuǎn)換為普通社會(huì)活動(dòng)從而形成的全民旅游。大旅游具有兩種特性。首先,大旅游是充分發(fā)揮文化內(nèi)核作用的旅游,《意見(jiàn)》第十一條要求:把提升文化內(nèi)涵貫穿到吃、住、行、游、購(gòu)、娛各環(huán)節(jié)和旅游業(yè)發(fā)展全過(guò)程。旅游商品要提高文化創(chuàng)意水平,旅游餐飲要突出文化特色,旅游經(jīng)營(yíng)服務(wù)要體現(xiàn)人文特質(zhì)。其次,大旅游是注重服務(wù)質(zhì)量的旅游,《意見(jiàn)》要求:提高旅游服務(wù)水平,以游客滿(mǎn)意度為基準(zhǔn),全面實(shí)施《旅游服務(wù)質(zhì)量提升綱要》。以人性化服務(wù)為方向,提升從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平;以信息化為主要途徑,提高旅游服務(wù)效率;以品牌化為導(dǎo)向,鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)化旅游管理公司推進(jìn)品牌連鎖,促進(jìn)旅游服務(wù)創(chuàng)新;以標(biāo)準(zhǔn)化為手段,健全旅游標(biāo)準(zhǔn)體系,抓緊制定并實(shí)施旅游環(huán)境衛(wèi)生、旅游安全、節(jié)能環(huán)保等標(biāo)準(zhǔn),重點(diǎn)保障餐飲、住宿、廁所的衛(wèi)生質(zhì)量。在大旅游格局下,游客需求呈現(xiàn)多樣性與多層次,并催生旅游產(chǎn)品的多層次與多類(lèi)型,推進(jìn)傳統(tǒng)旅游業(yè)與其他相關(guān)行業(yè)的結(jié)合,形成如《意見(jiàn)》第九條指出的旅游與文化、體育、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、林業(yè)、商業(yè)、水利、地質(zhì)、海洋、環(huán)保、氣象等相關(guān)產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的融合發(fā)展。大旅游需求推動(dòng)著我國(guó)旅游業(yè)的大發(fā)展,在《意見(jiàn)》中,國(guó)務(wù)院對(duì)我國(guó)旅游業(yè)提出的發(fā)展目標(biāo)是:力爭(zhēng)到2020年我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益基本達(dá)到世界旅游強(qiáng)國(guó)水平。

“大旅游”時(shí)代,無(wú)論從旅游的規(guī)模、旅游業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位、旅游新興業(yè)態(tài)的發(fā)展,還是提升旅游服務(wù)質(zhì)量要求等方面,都對(duì)承擔(dān)著旅游專(zhuān)業(yè)人才,尤其是中高級(jí)管理人才培養(yǎng)重任的旅游高等教育提出了更新、更高的要求。旅游高等教育必須整合教學(xué)資源、加強(qiáng)學(xué)科建設(shè)、優(yōu)化專(zhuān)業(yè)設(shè)置、深化教學(xué)改革,方可適應(yīng)大旅游對(duì)旅游高等教育提出的新要求。

2 大旅游格局下的旅游高等教育人才培養(yǎng)供需匹配分析

旅游業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)旅游教育的支持。在我國(guó)旅游業(yè)起步之時(shí)的 1979年 5月,第一所旅游大專(zhuān)院校——上海旅游高等專(zhuān)科學(xué)校正式建立,開(kāi)始了我國(guó)的旅游高等教育。之后,桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校建立,北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院成為國(guó)家旅游局直屬院校。1980年,浙江大學(xué) (原杭州大學(xué))經(jīng)濟(jì)系設(shè)立了旅游本科專(zhuān)業(yè),這標(biāo)志著我國(guó)綜合性本科院校開(kāi)始設(shè)立旅游專(zhuān)業(yè)。

2009年,全國(guó)共有高等旅游院校 (包括完全的旅游院校和設(shè)有旅游系或旅游專(zhuān)業(yè)的院校)852所,教師 22140人,在校生 498379人,占當(dāng)年全國(guó)在校大學(xué)生數(shù)比例的 2.3%,旅游專(zhuān)業(yè)已經(jīng)成為一個(gè)大專(zhuān)業(yè)[8]。

2.1 專(zhuān)業(yè)設(shè)置與行業(yè)發(fā)展關(guān)系

最初,我國(guó)旅游高等教育設(shè)立的是兩年制的餐廳管理、客房管理、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)三個(gè)專(zhuān)業(yè)。幾年后,擴(kuò)展了翻譯導(dǎo)游、旅館管理、烹飪等專(zhuān)業(yè)。隨著大旅游時(shí)代的到來(lái),旅游逐步成為一個(gè)集賓館、餐飲、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)、旅游商品、旅游規(guī)劃設(shè)計(jì)、旅游信息、旅游文化和會(huì)展等多個(gè)方面的綜合行業(yè)系統(tǒng),旅游院校也已發(fā)展形成了旅游管理、飯店管理、旅行社管理、會(huì)展管理、旅游策劃管理、景區(qū)管理、餐飲管理、休閑旅游、生態(tài)旅游、旅游財(cái)務(wù)、旅游統(tǒng)計(jì)、旅游規(guī)劃、旅游信息、烹飪與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)、導(dǎo)游英語(yǔ)、導(dǎo)游日語(yǔ)和服務(wù)業(yè)管理、航空服務(wù)等近 30個(gè)本專(zhuān)科專(zhuān)業(yè)和方向。

與行業(yè)發(fā)展緊密相聯(lián)是旅游高等教育專(zhuān)業(yè)設(shè)置的一個(gè)非常明顯的特點(diǎn)。當(dāng)旅游業(yè)出現(xiàn)新業(yè)態(tài)或新產(chǎn)品并提出人才需求時(shí),新旅游專(zhuān)業(yè)方向就會(huì)應(yīng)運(yùn)而生,如會(huì)展管理專(zhuān)業(yè),生態(tài)旅游專(zhuān)業(yè)。正由于旅游教育呈現(xiàn)緊跟行業(yè)發(fā)展的特點(diǎn),因此旅游高等教育在專(zhuān)業(yè)設(shè)置方面與旅游行業(yè)的發(fā)展始終比較貼近。

2.2 課程體系與人才培養(yǎng)目標(biāo)關(guān)系

目前大多數(shù)旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程體系,其基本框架和課程名稱(chēng)與專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)基本銜接。但由于旅游教育與旅游行業(yè)密切相關(guān),所以大多數(shù)旅游高等院校都強(qiáng)調(diào)教學(xué)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)踐性。為適應(yīng)大旅游格局的需求,在開(kāi)設(shè)必要基礎(chǔ)理論課程的前提下,各旅游高等院校都根據(jù)自己的辦學(xué)理念、辦學(xué)特色以及學(xué)科優(yōu)勢(shì),開(kāi)設(shè)了相關(guān)專(zhuān)業(yè)方向課程。目前比較主流的專(zhuān)業(yè)方向課程有飯店管理、餐飲管理、旅行社管理、會(huì)展管理、旅游景區(qū)景點(diǎn)管理、區(qū)域旅游開(kāi)發(fā)與規(guī)劃、旅游市場(chǎng)調(diào)查、投資項(xiàng)目管理、前廳與客房服務(wù)、導(dǎo)游知識(shí)與技能、旅游信息系統(tǒng)、旅游財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、旅游法規(guī)等。此類(lèi)課程設(shè)置與專(zhuān)業(yè)所依托的學(xué)科門(mén)類(lèi)對(duì)課程的基本要求結(jié)合在一起,形成了既具有專(zhuān)業(yè)共性,又具有各校特色的課程體系。

由于旅游學(xué)科發(fā)展的不完善,導(dǎo)致旅游專(zhuān)業(yè)許多課程設(shè)置還依賴(lài)其他學(xué)科。除了“旅游學(xué)”或“旅游學(xué)原理”等旅游基礎(chǔ)理論課外,其余許多課程基本是其他學(xué)科在旅游學(xué)科的應(yīng)用和移植。這些課程大都采用了傳統(tǒng)學(xué)科的知識(shí)體系,來(lái)解釋或解決旅游問(wèn)題,比如目前涉及到的哲學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、法學(xué)、文學(xué)、歷史學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)等一級(jí)學(xué)科門(mén)類(lèi),會(huì)計(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等二級(jí)學(xué)科門(mén)類(lèi)。這些分屬不同學(xué)科體系內(nèi)的不同課程,帶著各自的思維邏輯和演繹方法,要在旅游管理一個(gè)專(zhuān)業(yè)內(nèi)集成,確實(shí)是一件比較困難的事情。特別是按照現(xiàn)行的學(xué)科專(zhuān)業(yè)設(shè)置規(guī)則,旅游管理屬于工商管理下的二級(jí)專(zhuān)業(yè),要依靠一個(gè)二級(jí)專(zhuān)業(yè)來(lái)協(xié)調(diào)統(tǒng)籌不同學(xué)科體系下的課程,并應(yīng)對(duì)十分巨大而復(fù)雜的人才需求必定是非常困難的。因此,在現(xiàn)階段僅就課程體系、課程名稱(chēng)而言,旅游管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)計(jì)劃與人才規(guī)格要求還處于基本銜接狀態(tài),但是從學(xué)科內(nèi)在邏輯與人才成長(zhǎng)規(guī)律的角度來(lái)看,旅游管理的課程體系內(nèi)核與人才需求還存在脫節(jié)、甚至較嚴(yán)重脫節(jié)現(xiàn)象。

2.3 旅游學(xué)科發(fā)展與專(zhuān)業(yè)建設(shè)關(guān)系

伴隨大旅游時(shí)代需求催生的旅游專(zhuān)業(yè)的發(fā)展,旅游學(xué)科的體系建設(shè)有了很大的發(fā)展。但由于旅游活動(dòng)是包含旅游吸引物、旅游過(guò)程和旅游保障系統(tǒng)在內(nèi)的綜合社會(huì)活動(dòng),涉及社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、文化、自然、歷史、地理等諸多方面,因此一個(gè)真正意義上的旅游學(xué)科并沒(méi)有完全形成。吳必虎 2005年在《中國(guó)旅游專(zhuān)業(yè)教育發(fā)展報(bào)告》中對(duì)全國(guó) 69所開(kāi)設(shè)旅游本科專(zhuān)業(yè)的高等院校院系名稱(chēng)做了統(tǒng)計(jì)后發(fā)現(xiàn),我國(guó)旅游教育所依托的學(xué)科背景主要為管理學(xué)、歷史學(xué)、地理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、林學(xué)以及建筑學(xué)等。其中,分布最廣的為管理類(lèi)院系,占所有學(xué)科背景的 39%[9]。因此,旅游學(xué)作為一門(mén)跨學(xué)科的綜合性學(xué)科,實(shí)際尚未完全脫離對(duì)其他學(xué)科的依賴(lài),尚未真正形成獨(dú)立的核心內(nèi)涵。

不成熟的學(xué)科與專(zhuān)業(yè)之間存在什么關(guān)系?旅游教育界有一種幾乎成為共識(shí)的觀(guān)點(diǎn)是,由于旅游學(xué)科地位不高,所以旅游教育發(fā)展困難。2010年 7月,受中國(guó)旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)委托,本文作者承擔(dān)“2010中國(guó)旅游本科教育年度報(bào)告”課題,在面向旅游本科院校的調(diào)研問(wèn)卷中,設(shè)置了一道關(guān)于目前旅游教育存在什么問(wèn)題的開(kāi)放式問(wèn)答題,在回答這個(gè)題目的 87份問(wèn)卷中,有 46份認(rèn)為旅游專(zhuān)業(yè)目前存在的主要問(wèn)題為學(xué)科和專(zhuān)業(yè)地位不高,占比 52%,遠(yuǎn)高于對(duì)人才培養(yǎng)模式(14%)、經(jīng)費(fèi)(4%)等的關(guān)注。

2.4 旅游人才培養(yǎng)理念和模式的變革與發(fā)展

我國(guó)旅游教育發(fā)展歷程始終關(guān)注對(duì)旅游人才培養(yǎng)理念的探索和完善。旅游高等教育建立初期,旅游人才的培養(yǎng)理念緊緊圍繞培養(yǎng)旅游業(yè)經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)用人才的實(shí)際出發(fā),強(qiáng)調(diào)專(zhuān)業(yè)性和實(shí)踐性,既重視理論學(xué)習(xí),又重視實(shí)踐環(huán)節(jié)。當(dāng)時(shí)的政府部門(mén)也非常強(qiáng)調(diào)旅游專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性和應(yīng)用性,1980年 12月,國(guó)家旅游總局在武漢召開(kāi)全國(guó)旅游教育工作座談會(huì),會(huì)議提出我國(guó)旅游教育在“七五”期間要辦好三件大事:一是研制旅游教育發(fā)展規(guī)劃;二是辦好旅游院校,提高教學(xué)質(zhì)量;三是積極發(fā)展包括職工培訓(xùn)、旅游電大、函大等在內(nèi)的多種形式的成人教育。這種因產(chǎn)業(yè)的需求而培養(yǎng)旅游人才的辦學(xué)理念,對(duì)滿(mǎn)足我國(guó)旅游業(yè)起步階段的人才需求起到了積極推動(dòng)作用。

80年代后期開(kāi)始,我國(guó)旅游業(yè)逐步成為重要產(chǎn)業(yè)。與此相適應(yīng),旅游教育開(kāi)始擴(kuò)展辦學(xué)層次,形成專(zhuān)科、本科、研究生并存格局,旅游教育的內(nèi)涵也從主要圍繞旅游企業(yè)的需求向適應(yīng)社會(huì)多方面對(duì)旅游人才的需求方向發(fā)展。1995年在青島召開(kāi)“面向二十一世紀(jì)的旅游教育研討會(huì)暨第二屆全國(guó)旅游學(xué)研討會(huì)”,與會(huì)者一致認(rèn)為,未來(lái)的旅游業(yè)將需要大量復(fù)合型、開(kāi)拓型、一專(zhuān)多能型人才,必須培養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)牢固、實(shí)際操作能力強(qiáng)、適用面廣、善于經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)家理財(cái)?shù)娜瞬拧?/p>

90年代后期開(kāi)始,由于旅游業(yè)對(duì)人才需求的不斷增加以及高校的急劇擴(kuò)招,使涉足旅游教育的高校越來(lái)越多。在此期間,雖然總體上旅游教育尚能堅(jiān)持其實(shí)踐性、應(yīng)用性特征,但也確實(shí)存在部分院校并不具備基本條件卻倉(cāng)促上馬,在課程設(shè)置和教育方法上未能把握應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)的辦學(xué)規(guī)律,出現(xiàn)了課程設(shè)置針對(duì)性差,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實(shí)際脫節(jié),實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)流于形式等現(xiàn)象。同時(shí),伴隨著高校升級(jí)熱,旅游教育也相應(yīng)陷入了本科教育“理論化”、專(zhuān)科教育“本科化”、職業(yè)教育“普教化”的怪圈,并最終造成旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事旅游行業(yè)的就業(yè)率偏低,流失率不斷上升等現(xiàn)象。有資料表明,綜合性大學(xué)旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的行業(yè)就業(yè)率大約在 10%～20%之間,幾年后從本行業(yè)流失約 20%～70%。歷史比較悠久的單一性質(zhì)旅游院校畢業(yè)生行業(yè)就業(yè)率能達(dá) 60%,但幾年后的流失率也在 20%～40%左右[10]。

隨著大旅游時(shí)代的到來(lái),越來(lái)越多的旅游院校意識(shí)到,旅游院校的人才培養(yǎng)與行業(yè)要求的不適應(yīng),以及學(xué)生在旅游行業(yè)從業(yè)率不高等問(wèn)題,既關(guān)系著我國(guó)旅游業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問(wèn)題,也關(guān)系著旅游院校的生存問(wèn)題。如果旅游教育不能形成較好的學(xué)生專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率,旅游教育的地位就不可能真正確立。面對(duì)我國(guó)逐步形成的大旅游趨勢(shì),如何不斷完善旅游人才培養(yǎng)模式,成為行業(yè)倚重的人力資源平臺(tái),是旅游高等教育的當(dāng)務(wù)之急。

3 適應(yīng)大旅游格局的旅游高等教育發(fā)展途徑

應(yīng)當(dāng)承認(rèn),我國(guó)的旅游高等教育在總體上為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展做出了應(yīng)有的貢獻(xiàn),特別在我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展起步之初,吃、住、行成為我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展最大瓶頸之時(shí),旅游院校培養(yǎng)的一批酒店管理、導(dǎo)游人才對(duì)我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但隨著大旅游時(shí)代的到來(lái),旅游高等教育如要繼續(xù)保持當(dāng)初對(duì)旅游業(yè)發(fā)展的保障力度,確實(shí)需要一番自我的揚(yáng)棄和提升。

3.1 提振專(zhuān)業(yè)信心,集中辦學(xué)精力

旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生與行業(yè)要求差距較大,專(zhuān)業(yè)就業(yè)率較低是當(dāng)前學(xué)界與業(yè)界的基本共識(shí)。究其原因是不少旅游教育工作者還糾結(jié)于旅游學(xué)科的地位和旅游專(zhuān)業(yè)相比于其他專(zhuān)業(yè)的受重視程度,眾多旅游教育研討會(huì)演變成對(duì)這些問(wèn)題的訴苦會(huì),總體彌漫著一種對(duì)辦好本專(zhuān)業(yè)信心不足的氣氛,似乎只有把旅游學(xué)科提升到一級(jí)學(xué)科,才能辦好旅游教育,才能提高目前較低的旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的專(zhuān)業(yè)對(duì)口就業(yè)率。目前尚未有權(quán)威數(shù)據(jù)可以表明學(xué)生的專(zhuān)業(yè)就業(yè)穩(wěn)定率取決于學(xué)科的成熟度。據(jù)麥可思公司 2009屆各專(zhuān)業(yè)大類(lèi)畢業(yè)生專(zhuān)業(yè)對(duì)口率分析,本科生就業(yè)的專(zhuān)業(yè)對(duì)口率最低的是哲學(xué)、法學(xué)和歷史學(xué),專(zhuān)科生就業(yè)的專(zhuān)業(yè)對(duì)口率最低的是法學(xué)、環(huán)保和氣象[11]。30年前,旅游學(xué)科甚至專(zhuān)業(yè)都極其不成熟的時(shí)候,旅游高等教育已為我國(guó)旅游業(yè)輸出了第一批精英人才。所以,一個(gè)成熟的學(xué)科固然能夠促進(jìn)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展,但是不能簡(jiǎn)單地反過(guò)來(lái)推論,學(xué)科不成熟專(zhuān)業(yè)就一定不能發(fā)展。

在大旅游范疇不斷擴(kuò)張的今天,在我們可以預(yù)見(jiàn)的未來(lái),或許很難有宣布旅游學(xué)科已經(jīng)成熟的機(jī)會(huì),事實(shí)證明,今天最影響旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生行業(yè)進(jìn)入的“學(xué)生對(duì)行業(yè)的忠誠(chéng)度”和“行業(yè)對(duì)學(xué)生的吸引度”等問(wèn)題與學(xué)科的成熟度并無(wú)必然聯(lián)系。因此要辦好旅游高等教育,首先是旅游教育工作者要提振信心,不要在自身對(duì)專(zhuān)業(yè)建設(shè)上精力投入不夠的同時(shí),把學(xué)科的成熟度作為掩飾專(zhuān)業(yè)地位不高的擋箭牌。要充分認(rèn)識(shí)到,我國(guó)旅游業(yè)的大發(fā)展,為旅游管理專(zhuān)業(yè)的大發(fā)展提供了有利條件,這種機(jī)會(huì)是其他許多專(zhuān)業(yè)企盼未及的,面對(duì)這種機(jī)會(huì),只要眾多的旅游教育工作者把精力集中于教學(xué)科研之上,旅游高等教育完全可以得到新一輪大發(fā)展。

3.2 明確培養(yǎng)目標(biāo),突出專(zhuān)業(yè)重點(diǎn)

大旅游無(wú)邊界。國(guó)務(wù)院《意見(jiàn)》中明確提出,大力推進(jìn)旅游與文化、體育、農(nóng)業(yè)、工業(yè)、林業(yè)、商業(yè)、水利、地質(zhì)、海洋、環(huán)保、氣象等相關(guān)產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的融合發(fā)展。支持有條件的地區(qū)發(fā)展生態(tài)旅游、森林旅游、商務(wù)旅游、體育旅游、工業(yè)旅游、醫(yī)療健康旅游、郵輪游艇旅游。顯然,旅游越來(lái)越顯現(xiàn)出大旅游的態(tài)勢(shì)。30年前,旅游目的地主要為自然風(fēng)光和人文勝地,當(dāng)時(shí)旅游高等教育的主要目的是培養(yǎng)滿(mǎn)足“吃住行游購(gòu)?qiáng)省甭糜瘟匦枨蟮姆?wù)與管理人才,隨著旅游方式不斷創(chuàng)新、旅游外延不斷擴(kuò)展,旅游人才的培養(yǎng)邊界也被無(wú)限擴(kuò)大,越來(lái)越多的旅游新業(yè)態(tài)和新產(chǎn)品都對(duì)旅游教育提出新任務(wù)。旅游是社會(huì)性的,構(gòu)成旅游的最基本要件是旅游吸引物、旅游客源、旅游通道和旅游保障體系。因此,旅游行為的完成是社會(huì)各方資源整和的結(jié)果,所有的人才培養(yǎng)機(jī)構(gòu)都有能力為這種社會(huì)整和提供人力資源支持。而純粹的旅游高等教育是不可能概括大旅游的所有人才需求,它必須在龐大的旅游人才需求中,尋求最具旅游本質(zhì)特性、最具自我核心競(jìng)爭(zhēng)力的需求來(lái)實(shí)行人才培養(yǎng)計(jì)劃。

大旅游的人才需求非常龐大,要依靠全社會(huì)的大教育來(lái)匹配,旅游專(zhuān)業(yè)適應(yīng)大旅游發(fā)展的路徑不能簡(jiǎn)單歸結(jié)于不斷擴(kuò)展旅游專(zhuān)業(yè)方向,而要緊緊圍繞旅游業(yè)核心要素的人才需求展開(kāi)和深化。什么是旅游業(yè)的核心要素?19世紀(jì)英國(guó)旅行商托馬斯·庫(kù)克創(chuàng)辦的世界第一家旅行社——托馬斯·庫(kù)克旅行社,作為世界近代旅游業(yè)誕生的標(biāo)志,反映了旅游業(yè)需要通過(guò)位移實(shí)現(xiàn)其本質(zhì)功能的根本特征。在旅游業(yè)發(fā)展歷程中,旅游的邊界不斷擴(kuò)大、位移,但旅行依舊為旅游業(yè)的本質(zhì)屬性。旅游高等教育在不可能滿(mǎn)足日益復(fù)雜的旅游對(duì)各類(lèi)人才需求之時(shí),緊緊抓住旅游本質(zhì)屬性所需人才的培養(yǎng)是旅游高等教育的核心責(zé)任所在。旅游可以無(wú)邊界,旅游教育不可能無(wú)邊界,如果我們?cè)噲D去不斷追隨旅游業(yè)的發(fā)展,要求旅游專(zhuān)業(yè)滲透到大旅游涉及的方方面面,其結(jié)果必定導(dǎo)致旅游教育在永遠(yuǎn)跟不上行業(yè)發(fā)展的同時(shí),不斷失去自己的特色而逐步走向終點(diǎn)。大旅游時(shí)代給旅游教育帶來(lái)的最大壓力是旅游人才需求的多樣化,而不斷地追逐這種多樣性,并在追逐中失去旅游管理專(zhuān)業(yè)的本源,也恰恰是旅游管理專(zhuān)業(yè)面臨的危險(xiǎn)。旅游業(yè)的核心是“游”,旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)也應(yīng)該圍繞著“游”的過(guò)程展開(kāi),基于管理學(xué)、服務(wù)學(xué)基礎(chǔ)上的如酒店管理、旅行社與導(dǎo)游管理、景區(qū)管理和餐飲服務(wù)管理等專(zhuān)業(yè),不論從人才需求量角度,還是從其在旅游過(guò)程中的核心地位而言,都應(yīng)該是旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重點(diǎn)。

3.3 直面格局內(nèi)核,創(chuàng)新培養(yǎng)模式

大旅游格局造就大行業(yè)需求。目前業(yè)界對(duì)旅游高等教育的主要判斷是,旅游教育與行業(yè)需求脫節(jié)、學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)與崗位實(shí)際運(yùn)用分離,行業(yè)就業(yè)率低、跳槽率高。而學(xué)界則認(rèn)為業(yè)界人才發(fā)展戰(zhàn)略缺失,對(duì)人才用得多培養(yǎng)少,特別是普遍流行的低薪策略成為專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生流失的重要因素之一。雖然業(yè)界和學(xué)界對(duì)現(xiàn)狀的引致原因分析不盡相同,但對(duì)如何盡快縮小旅游人才培養(yǎng)與行業(yè)要求差距的愿望同樣迫切。

高校人才培養(yǎng)模式和課程體系是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的核心內(nèi)容,更是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的基本保證。首先,大旅游格局下人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建必須厘清專(zhuān)業(yè)和學(xué)科的關(guān)系問(wèn)題。學(xué)科是學(xué)術(shù)的分類(lèi),指一定科學(xué)領(lǐng)域或一門(mén)科學(xué)的專(zhuān)業(yè)分支,是與知識(shí)相聯(lián)系的一個(gè)學(xué)術(shù)概念;而專(zhuān)業(yè)則根據(jù)社會(huì)分工需要而劃分的學(xué)業(yè)門(mén)類(lèi),是社會(huì)分工、學(xué)科知識(shí)和教育結(jié)構(gòu)三位一體的組織形態(tài)。學(xué)科屬于科學(xué)知識(shí)分類(lèi),專(zhuān)業(yè)屬于社會(huì)勞動(dòng)分工。一個(gè)學(xué)科可以組成若干專(zhuān)業(yè),不同學(xué)科之間也可以組成跨學(xué)科專(zhuān)業(yè)。今天影響旅游專(zhuān)業(yè)辦得更好的原因主要不是旅游學(xué)科的不成熟,而是旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系相對(duì)薄弱。其次,大旅游格局下人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建要明確專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)。旅游管理大專(zhuān)生的培養(yǎng)目標(biāo)相對(duì)比較清晰,而本科生的培養(yǎng)理念還有待提煉。在精英教育時(shí)代,本科畢業(yè)生不被作為應(yīng)用型實(shí)踐型人才培養(yǎng),寬泛的旅游管理教育不影響學(xué)生在理論上對(duì)旅游的理解和認(rèn)識(shí)。但是當(dāng)高等教育進(jìn)入大眾教育階段以后,在大學(xué)畢業(yè)生成為行業(yè)一線(xiàn)服務(wù)人員以后,寬泛的旅游管理課程體系顯然不能滿(mǎn)足變化了的就業(yè)需求。因此從某個(gè)角度講,隨著大旅游的出現(xiàn)以及本科生就業(yè)方向的一線(xiàn)化移動(dòng),抽象的旅游管理專(zhuān)業(yè)演變成了具體的有應(yīng)對(duì)崗位需求的專(zhuān)業(yè),如酒店、旅行社,旅行商務(wù)等,在這種培養(yǎng)模式下的高校學(xué)生,其大學(xué)四年所學(xué)僅為旅游核心行業(yè)中的某個(gè)方面。在大旅游格局下,不把旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)往具體的旅游業(yè)內(nèi)某類(lèi)崗位調(diào)整,就無(wú)法解決大部分學(xué)生畢業(yè)后就職于一線(xiàn)崗位的專(zhuān)業(yè)適應(yīng)性問(wèn)題。再次,大旅游格局下人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建必須解決分類(lèi)培養(yǎng)的問(wèn)題。大多數(shù)旅游行業(yè)都有讓員工從基層干起的用人慣例,這種慣例導(dǎo)致剛進(jìn)入旅游行業(yè)的中專(zhuān)、大專(zhuān)和本科畢業(yè)生行業(yè)適應(yīng)性并無(wú)太大區(qū)別,畢業(yè)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知與基本服務(wù)技能成為其能否勝任崗位的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。旅游高等教育的任務(wù)要在基本技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上,培養(yǎng)他們比中專(zhuān)畢業(yè)生更多的發(fā)展?jié)摿蛣?chuàng)新意識(shí),在培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)技能、管理技術(shù)、經(jīng)營(yíng)潛能的配比方面,做到既恰到好處地關(guān)注其服務(wù)技能,以取得良好的行業(yè)進(jìn)入條件,又注重他們管理技術(shù)、經(jīng)營(yíng)潛能的培養(yǎng),得到比低學(xué)歷學(xué)生更大的發(fā)展空間。

3.4 夯實(shí)課程基礎(chǔ),提升師資水平

人才培養(yǎng)的目標(biāo)需要借助課程體系得以實(shí)現(xiàn)。旅游管理專(zhuān)業(yè)不被充分肯定的原因之一在于許多院校雖然有準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位,但這種定位并未很好地體現(xiàn)在課程體系上。對(duì)于旅游管理這類(lèi)應(yīng)用型很強(qiáng)專(zhuān)業(yè)的課程體系設(shè)計(jì),不能從現(xiàn)有的師資條件出發(fā),也不能僅從業(yè)界的理解出發(fā),必須基于教育部門(mén)確立的基本規(guī)范基礎(chǔ)上,依靠學(xué)界業(yè)界共同合作,才能制定出體現(xiàn)人才培養(yǎng)基本目標(biāo)和崗位職業(yè)能力需求基礎(chǔ)的知識(shí)、技能、理念的課程體系。課程不僅是學(xué)科與專(zhuān)業(yè)的連接點(diǎn),也是學(xué)生得到知識(shí)與技能的直接感受體,更是學(xué)校培養(yǎng)理念、培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的直接載體。因此,在總體制定人才培養(yǎng)模式和課程體系以后,教學(xué)管理工作的重點(diǎn)是抓好課程建設(shè)。目前旅游管理專(zhuān)業(yè)課程體系建設(shè)面臨的很大問(wèn)題是,許多學(xué)科采用的積極開(kāi)展教學(xué)研究、探索教學(xué)規(guī)律、改革教學(xué)方法、完善教學(xué)手段等一般課程建設(shè)的常規(guī)措施,在旅游高等教育中是否已有效實(shí)現(xiàn)。在大旅游格局下,夯實(shí)旅游管理專(zhuān)業(yè)課程基礎(chǔ)的主要任務(wù)為,在凝練出時(shí)代需求內(nèi)核的基礎(chǔ)上,確定教學(xué)目標(biāo)、明確教學(xué)內(nèi)容、落實(shí)教學(xué)環(huán)節(jié)。

人才培養(yǎng)的目標(biāo)、模式和與之相適應(yīng)的課程體系是旅游高等教育成功的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。但對(duì)于大多數(shù)學(xué)生而言,他們無(wú)法系統(tǒng)地理解高校的培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系。學(xué)生最易感受的是各門(mén)課程,是能否在教師課堂教學(xué)過(guò)程中學(xué)到更多知識(shí)、掌握更多技能。然而,一個(gè)現(xiàn)實(shí)的景象是,由于幾乎全國(guó)所有的省市和地縣都把旅游作為支柱產(chǎn)業(yè),因此旅游規(guī)劃、旅游研討活動(dòng)特別活躍,旅游教師可以獲得比其他專(zhuān)業(yè)教師更多的社會(huì)服務(wù)機(jī)會(huì),這使得教師在提升其理論與實(shí)踐結(jié)合、專(zhuān)業(yè)與行業(yè)結(jié)合能力的同時(shí),卻一定程度影響了部分教師對(duì)課堂教學(xué)和科學(xué)研究的積極性。如果沒(méi)有廣大教師,特別是骨干教師對(duì)本專(zhuān)業(yè)的投入熱情,高校設(shè)計(jì)得再好的人才培養(yǎng)模式、再合理的課程體系,都會(huì)在課堂、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所等最終環(huán)節(jié)上功虧一簣。因此,必須大力培養(yǎng)教師的專(zhuān)業(yè)能力和提升教師的敬業(yè)精神,并由此形成扎實(shí)的課程基礎(chǔ),否則,旅游管理專(zhuān)業(yè)終將因基礎(chǔ)不實(shí)而難以取得應(yīng)有的地位。

3.5 強(qiáng)化職業(yè)素養(yǎng),樹(shù)立服務(wù)理念

旅游業(yè)是服務(wù)業(yè),相對(duì)于其他行業(yè)而言,旅游行業(yè)不僅需要相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能,更需要對(duì)服務(wù)行業(yè)的認(rèn)同和無(wú)時(shí)不在的服務(wù)意識(shí)。大旅游格局下,旅游行業(yè)崗位需求急劇增加,但學(xué)生專(zhuān)業(yè)就業(yè)率持續(xù)偏低,固然包括行業(yè)比較辛苦,收入不高等因素,更存在學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)認(rèn)同偏低和服務(wù)意識(shí)缺失等問(wèn)題,如果不能很好樹(shù)立學(xué)生的專(zhuān)業(yè)認(rèn)同和服務(wù)意識(shí),旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)就業(yè)率難以從根本上得到提高。

旅游業(yè)為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的重要組成部分之一,旅游高等教育成功與否的首要前提之一是能否讓學(xué)生在學(xué)期間樹(shù)立起良好的服務(wù)意識(shí)。正如中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張潤(rùn)鋼所言:“飯店職業(yè)教育的首先任務(wù)是培養(yǎng)起受教育者強(qiáng)烈的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力,而知識(shí)和技能的傳授都應(yīng)被視為實(shí)現(xiàn)這一目的的載體。只有把知識(shí)和技能緊緊地依附在這種意識(shí)、習(xí)慣和能力上的教育,才可以稱(chēng)為是成功的飯店職業(yè)教育,這些知識(shí)和技能也才能夠具有活的靈魂,能夠得以應(yīng)用。”[12]“大學(xué)教育,說(shuō)到底就是為大學(xué)生創(chuàng)設(shè)一個(gè)良好的、動(dòng)態(tài)適宜的、有利于其健康成長(zhǎng)與發(fā)展的教育教學(xué)環(huán)境和條件。”[13]旅游高等教育中,服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)是一種非知識(shí)層面體系的能力,良好的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成難以靠課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn),必須依靠教育教學(xué)環(huán)境影響來(lái)實(shí)現(xiàn)。目前的在校大學(xué)生大多數(shù)為獨(dú)生子女,服務(wù)意識(shí)較弱,如果在校期間得不到應(yīng)有職業(yè)素養(yǎng)熏陶,其逃離旅游行業(yè)就成為必然的事情。曾經(jīng)有經(jīng)過(guò)賓館實(shí)習(xí)后返校繼續(xù)學(xué)習(xí)的學(xué)生感言:“賓館的實(shí)習(xí)告訴我們員工應(yīng)該怎樣對(duì)待客人,如果在學(xué)校里,老師對(duì)學(xué)生能象賓館員工對(duì)客人一樣,那么我們進(jìn)入崗位就容易得多。賓館要求清潔衛(wèi)生一絲不茍,可我們的教室那么臟亂,這能形成我們對(duì)環(huán)境的高標(biāo)準(zhǔn)高要求嗎?！彼?僅靠找到若干旅游專(zhuān)業(yè)的教師,就想辦好應(yīng)用型旅游專(zhuān)業(yè),這在任何一所高校都不可能實(shí)現(xiàn)。校園是學(xué)生感知良好服務(wù)意識(shí)的最好課堂,一個(gè)符合旅游業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的教育環(huán)境是旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)養(yǎng)成的關(guān)鍵所在。要保證旅游教育的成功,要刻意在校園里創(chuàng)造一個(gè)類(lèi)似旅游服務(wù)場(chǎng)所的氛圍,讓整個(gè)校園充滿(mǎn)旅游的氣息,從細(xì)微的環(huán)境養(yǎng)成入手,形成學(xué)生的服務(wù)理念,才有助于學(xué)生未來(lái)的行業(yè)進(jìn)入[11]。

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