李皇照

(清云科技大學(xué)營銷與流通管理系,臺灣 桃園 32097)

氣候變遷是21世紀廣受世人關(guān)注的重要議題之一。產(chǎn)品碳足跡觀念在全球逐漸流行,隨著全球暖化,世界各國無不相繼分析產(chǎn)品生命周期碳足跡,并以碳標簽呈現(xiàn),希望提升人類綠色消費意識,引導(dǎo)各產(chǎn)業(yè)廠商生產(chǎn)低碳產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仰賴自然資源管理,與土地利用息息相關(guān),由于農(nóng)產(chǎn)品加工制造、運銷、配送,以及消費與處置等生命周期全程活動皆須使用能源,每一階段的作業(yè)活動也都會有溫室氣體排放。因此,農(nóng)業(yè)成為發(fā)展低碳經(jīng)濟體系一個不可忽略的產(chǎn)業(yè)。2008年英國標準協(xié)會(British Standards,BSI)公布《PAS2050規(guī)范》[1],提供進行產(chǎn)品與服務(wù)的碳足跡(carbonfootprint)評估之統(tǒng)一標準,計算產(chǎn)品與服務(wù)在整個生命周期內(nèi),從原材料的獲取,到生產(chǎn)、配銷、使用及廢棄處理,各階段溫室氣體(GHG)排放量。本文旨在應(yīng)用碳足跡計算法的生命周期階段流程概念,探討運用消費者力量驅(qū)動低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展策略,并將焦點集中于食品配銷、消費與處置階段之策略內(nèi)容。

1 農(nóng)產(chǎn)品碳足跡計算:生命周期評價法

“碳足跡”是描述某種特定活動或?qū)嶓w產(chǎn)生溫室氣體排放量一個專有名詞,它是提供各組織和個體評價溫室氣體排放對氣候變化貢獻的一種量測方式。以往大家關(guān)注溫室氣體排放,大多數(shù)都將焦點集中于組織內(nèi)各種活動的溫室氣體排放;近年來大眾關(guān)心的重點,則已轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品生命周期全階段之整個供應(yīng)鏈體系相關(guān)活動的溫室氣體排放。

《PAS2050規(guī)范》提供產(chǎn)品碳足跡計算的一套具體與實用的方法,該套規(guī)范由碳基金和英國環(huán)境、食品和鄉(xiāng)村事務(wù)部 (Defra)聯(lián)合發(fā)起,是為評價產(chǎn)品生命周期內(nèi)溫室氣體排放,而編制的一套公眾可獲取的規(guī)范。產(chǎn)品碳足跡意指某種產(chǎn)品在其整個生命周期內(nèi),全程階段的各種GHG排放,換言之,從原材料一直到生產(chǎn) (或提供服務(wù))、配銷、使用和處置/再生利用等所有階段的GHG排放,包括二氧化碳 (CO2)、甲烷 (CH4)和氮氧化物(N2O)等溫室氣體,以及氫氟碳化物 (HFC)和全氟化碳 (PFC)等其它類氣體?！禤AS2050規(guī)范》可提供:(1)對產(chǎn)品生命周期內(nèi)的GHG排放進行內(nèi)部評估;(2)在產(chǎn)品GHG排放產(chǎn)生的影響基礎(chǔ)下,進行可替代產(chǎn)品配置、經(jīng)營管理和資源選擇決策之分析探討;(3)作為測量和公告減排量的一項基準;(4)藉助一套通用的、公認的和標準化的方法,提供比較各產(chǎn)品GHS排放之基礎(chǔ)。

產(chǎn)品碳足跡的計算程序主要包括5個步驟,依序是:(1)編制產(chǎn)品生命周期流程圖,亦即從原材料取用到最終產(chǎn)品處置之全程各階段活動;(2)確定邊界之檢查及優(yōu)先序,系統(tǒng)邊界定義產(chǎn)品碳足跡計算范圍,即哪些生命周期階段、輸入和輸出宜納入評估;(3)收集資料;(4)計算碳足跡;(5)檢查不確定性?！禤AS2050規(guī)范》描述的方法可應(yīng)用于B2C(商業(yè)到消費者)與B2B(商業(yè)到商業(yè))之任何一類產(chǎn)品生命周期內(nèi)的GHG排放。B2C產(chǎn)品碳足跡計算的典型流程圖步驟包括:從原材料取用,經(jīng)過生產(chǎn)制造、配銷和零售,到消費者使用,以及最終處置和/或再生利用,如圖1所示。B2B產(chǎn)品是指銷售的客戶是另一個生產(chǎn)商戶,而該商戶將該產(chǎn)品作為其自身生產(chǎn)活動的投入因素,因此B2B產(chǎn)品的碳足跡計算,僅局限于該產(chǎn)品被提供給另一個生產(chǎn)制造商的節(jié)點上,其生命周期階段只包括:從原材料經(jīng)過生產(chǎn),直到產(chǎn)品到達另一個新組織,包括配銷和運輸?shù)娇蛻羲诘?如圖2所示。

依產(chǎn)品碳足跡計算之生命周期法概念,農(nóng)產(chǎn)品碳足跡與生命周期階段對環(huán)境的影響和風(fēng)險可概略如圖3所示[2]?！禤AS2050規(guī)范》使用指南以牛角面包為例,演示碳足跡計算之生命周期階段,包括:小麥生產(chǎn)和運輸;面粉生產(chǎn)、運輸與廢棄物處理;牛角面包生產(chǎn)(烘培和包裝)與運輸;配銷與零售;消費者使用(儲存、加熱);處置等相關(guān)活動,如圖4所示。

圖1 從商業(yè)到消費者的商品步驟過程圖

圖2 從商業(yè)到商業(yè)的商品步驟過程圖

圖3 農(nóng)產(chǎn)品生命周期階段與其對環(huán)境影響和風(fēng)險

圖4 牛角面包生命周期全程階段碳足跡相關(guān)活動

依據(jù)各階段的材料投入、能源使用,產(chǎn)出和共生產(chǎn)品,與廢棄物,再納入運輸相關(guān)活動,計算GHG排放類型與數(shù)量,換算成二氧化碳當量(CO2e)。生產(chǎn) 1噸牛角面包碳足跡 CO2e約為1200kg,包括:小麥種植與運輸459kg,面粉生產(chǎn)與運輸107.4kg,牛角面包生產(chǎn)372kg,配銷與零售55.5kg,消費者使用41kg,以及廢棄物處置165.4kg,詳細計算方法請參閱《PAS2050規(guī)范》使用指南。牛角面包產(chǎn)品生命周期階段CO2 e的組成結(jié)構(gòu)如圖5所示。

2 推動低碳農(nóng)業(yè)之食品配銷與消費策略

圖5 牛角面包產(chǎn)品每噸產(chǎn)生的二氧化碳當量組成

由前述牛角面包碳足跡計算的演示例子,可看出產(chǎn)品生命周期的配銷/零售、消費與處置階段之碳排放量約占22%。一般而言,不同類別農(nóng)產(chǎn)品在其生命周期階段的CO2e排放量,依其生產(chǎn)區(qū)域、季節(jié)、產(chǎn)品型式、銷售的地域和時間等因素而有差異。消費者可由其食品選擇決策的調(diào)整,形成市場驅(qū)動力量,來改變農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷結(jié)構(gòu),對環(huán)境生態(tài)作出具體貢獻,藉由食品消費變革,促使農(nóng)業(yè)朝向低碳產(chǎn)業(yè)的道路前進。例如:英國消費者日益關(guān)注食品產(chǎn)銷體系對環(huán)境生態(tài)永續(xù)發(fā)展的影響,食品購買朝向有機農(nóng)產(chǎn)品、當?shù)厣a(chǎn)和季節(jié)性食物等食品消費行為轉(zhuǎn)變。這種新興的消費趨勢正逐漸擴大其效應(yīng),食品連鎖零售商為回應(yīng)消費者關(guān)心食品消費與生態(tài)環(huán)境議題,因而投資大量資金于食品的碳標示,當?shù)氐男迈r食品,原產(chǎn)地標簽,以及減少或消除不合宜的包裝材料與方式[3]。本小節(jié)試圖從食品配銷和消費/處置階段,探討發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)的配銷與消費/處置策略。

2.1 食品配銷策略

配銷活動系指包括促使食品實體移動與提高附加價值而采取的所有活動,其范疇包含由農(nóng)場到加工廠,由加工廠到批發(fā)/零售的階段。技術(shù)的進步協(xié)助改善物流和運輸效率,提升包裝材料和作業(yè)效能,以及有效率的貯藏,不僅食品加工業(yè)和零售業(yè)皆能蒙受其利,亦可減緩食品配銷對環(huán)境的不利影響。農(nóng)企業(yè)和食品供應(yīng)鏈業(yè)者持續(xù)研發(fā)與運用科技,改進物流效能,采取環(huán)境友善的物流方法,已獲致顯著績效。

在食物配銷制度的變革方面,一種稱為小區(qū)主導(dǎo) (Community-led)的配銷策略,近年來被提出,希望能有助減緩食品產(chǎn)銷過程的溫室氣體排放,這種計劃概念主張的重點強調(diào)“在地化”(localization),亦即減少生產(chǎn)者與消費者間的食物旅程距離,所稱的“旅程距離”可直接以空間形式的“公里”來衡量;也可以用產(chǎn)品形態(tài)的食品加值形式數(shù)目來看,如:減少加工、包裝、貯藏。

2.1.1 在地化 食物在地化的目標是藉由生產(chǎn)地鄰近消費區(qū)域,來縮短供應(yīng)鏈距離,以減少食物運送、加工、包裝和貯藏等相關(guān)活動的能源使用,以及溫室氣體排放。推展食物在地化運動主要是考慮在地食物供應(yīng)的彈性化,特別是要應(yīng)付氣候變遷和能源價格高漲的雙重挑戰(zhàn)時期而準備。一般而言,在地食物生產(chǎn)會有環(huán)境優(yōu)勢,但仍取決于食物類型、食物是如何生產(chǎn)、加工、包裝與貯藏。例如:英國消費者如果選擇購買紐西蘭采用崁入式低耗能生產(chǎn)的羊肉,會比選購英國在地生產(chǎn)的羊肉,對環(huán)境有較低程度的影響[4-5]。惟考慮食物運送里程(Transport-FoodMiles)時須注意,如果消費者上街購物使用汽車產(chǎn)生的溫室氣體排放超過生產(chǎn)地和配銷階段的運輸排放量,以及如果要購買某些在地的食物,需要額外的汽車旅程,那么可能會得不償失。

氣候變遷、碳排放交易價格和石油供應(yīng)的制約等因素,將對長程食物供應(yīng)鏈帶來新挑戰(zhàn),確保在地化生產(chǎn)基本食物的可供應(yīng)性,在日益高漲的能源價格與重視生態(tài)環(huán)境的潮流趨勢下,將可提升糧食安全供應(yīng)的調(diào)適力與彈性。此外,在地化生產(chǎn)食物也對當?shù)鼐用窠】岛偷赜蚪?jīng)濟發(fā)展有直接的效益。

2.1.2 農(nóng)夫市集和小區(qū)支持農(nóng)業(yè) 農(nóng)夫市集(Farmers'markets)[6]和小區(qū)支持農(nóng)業(yè) (CommunitySupportedAgriculture,CSA)[7-8]計劃的提出,主要目的在于:重新建構(gòu)生產(chǎn)者和消費者之連結(jié)關(guān)系;提供一種新的運銷渠道,以提高生產(chǎn)者銷售農(nóng)產(chǎn)品的分得份額;以及增加消費者獲得新鮮和多樣化農(nóng)產(chǎn)品的管道。農(nóng)夫市集在許多國家,如美國、日本、澳洲[9]等,已推動多年,且逐漸普遍和受到消費者歡迎,這種在地化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售方式,對環(huán)境的利益包括:減少廢棄物和包裝,因為產(chǎn)品和包裝形式無須符合超級市場統(tǒng)一標準的嚴格規(guī)范;減少食物的旅程距離;提供機會接觸更多可持續(xù)生產(chǎn)的食物。然而,如果農(nóng)夫市場的設(shè)置不普遍,農(nóng)民可能須運送其在地生產(chǎn)的產(chǎn)品到更遠距離的農(nóng)夫市場,由于其生產(chǎn)數(shù)量不多,可能發(fā)生增加其運輸排放量的情形。

為改善現(xiàn)代工業(yè)社會存在著,食物、土地與其生產(chǎn)者和消費者間沒有任何聯(lián)結(jié)關(guān)系的疏離現(xiàn)象,一種充滿前景改變現(xiàn)狀的作法就是“小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)”。小區(qū)支持性農(nóng)業(yè)的本質(zhì)是一群人與一塊土地或一片區(qū)域土地間的相互承諾。農(nóng)地喂養(yǎng)人們,而人們支持農(nóng)地作為回報,并共同承擔內(nèi)在的風(fēng)險與享有潛在的產(chǎn)品報酬。

小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)的完美映象是:一個順利運作的有機或自然動力農(nóng)場,將其產(chǎn)品分給與農(nóng)夫共享風(fēng)險與利益的支持者。耕種的農(nóng)夫因為能確保產(chǎn)品銷路與收入,可以專心生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品,并細心地擔任土地守護員;而參與的會員只需費很少心力就得以吃到最新鮮、美味、與營養(yǎng)的食物。藉由隨季節(jié)性變化的食物提供,這些會員與其家人能學(xué)習(xí)到有關(guān)食物生產(chǎn)知識,并能與特定的土地做更深的有效聯(lián)結(jié)。他們尊崇農(nóng)事者的農(nóng)作技術(shù)與投入心力,并以友誼、財力支持和協(xié)助農(nóng)事來表達對農(nóng)民的感恩。會員與農(nóng)民結(jié)合成一個關(guān)鍵、有活力的小區(qū),這個小區(qū)慶賀著社會豐富性與生物多樣性,并讓食物正義與糧食安全成為真實。在地、區(qū)域與國際性小區(qū)支持型農(nóng)業(yè)網(wǎng)絡(luò)及其它永續(xù)食品企業(yè),整年供應(yīng)會員環(huán)境友善生產(chǎn)的食物與公平貿(mào)易食品。

美國、日本及其它國家小區(qū)支持型農(nóng)場的會員表示農(nóng)地聯(lián)結(jié)、無農(nóng)藥殘留食物以及在教育中讓孩童了解關(guān)于食物如何生長之重要性。許多人反應(yīng)當他們的小孩親身到農(nóng)田幫忙采收蔬菜后,小孩們吃更多的蔬菜。有孩子的會員占小區(qū)支持型農(nóng)場的大多數(shù),許多父母表示他們是為了小孩而加入的[7]。

2.1.3 都市農(nóng)業(yè) (UrbanAgriculture) 全世界有一半以上的人口目前居住在都市,許多人愈來愈重視生產(chǎn)食物應(yīng)該接近這些住在城市的消費者的利益。根據(jù)Pearce估計都市地區(qū)生產(chǎn)的食物約占全世界食物生產(chǎn)的15%[10]。事實上,如果有其必要,大量的食物生產(chǎn)是可在都市區(qū)域,由其居民生產(chǎn)的。例如,為了響應(yīng)石油短缺,古巴都市地區(qū)生產(chǎn)60%他們所需的蔬菜[11];美國勝利公園 (USVictoryGardens)在二次大戰(zhàn)期間生產(chǎn)全國食物供給的40%;澳洲在都市食物供應(yīng)方面也有很長的歷史,數(shù)據(jù)也顯示有越來愈多數(shù)的都市家庭生產(chǎn)水果和蔬菜。倫敦建筑中心 (TheBuildingCentre),在2009年舉辦一個展覽,如圖6所示,這個展覽的目標在試圖為糧食危機提供一個解決方案,希望把城市的角色由消費者轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)者,提供城市中住家、工業(yè)區(qū)一些生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的操作方法。

都市農(nóng)業(yè)可以減少石油價格變動帶來的傷害,減少食物里程和溫室氣體排放,也可再利用不同的農(nóng)業(yè)投入因素如:雨水、污水和食物的廢棄物,以及減少土地在食物生產(chǎn)、生物多樣性和生質(zhì)燃料間的沖突,有效降低環(huán)境沖擊,并能增強都市食物供應(yīng)的彈性。消費者實際開車前往零售點購買食物,可能是食物碳足跡中最重要的運輸組成要素,對某些食物更可能是最主要的溫室氣體排放源。因此都市居民如能在住家可利用的土地或空間,或在都市鄰近的區(qū)域生產(chǎn)食物,可能有助于減少食物產(chǎn)銷過程對環(huán)境的影響。國際上許多研究者一直都在努力探討,如何有效運用傳統(tǒng)農(nóng)法和創(chuàng)新的技術(shù)發(fā)展,達成增加都市食物生產(chǎn)之目標。

2.2 食品消費與處置策略

圖6 倫敦收獲:都市農(nóng)業(yè)之展覽網(wǎng)頁

消費者購買的食物品類、選擇購買的食物生產(chǎn)方式 (有機、水耕或傳統(tǒng)),與偏好的購物地點(農(nóng)民市場、超市、宅配),以及關(guān)懷環(huán)境生態(tài)的產(chǎn)品標示重視程度等需求型態(tài),都可以反映出消費者的偏好和價值觀。消費需求的價值觀改變是推動市場轉(zhuǎn)變的重要驅(qū)動力量?，F(xiàn)階段有些消費需求的變化能產(chǎn)生的實質(zhì)經(jīng)濟影響,也許相對于主流市場而言并不大,這種情形有可能是因為這群消費者的購買力規(guī)模不大,也有可能是食物生產(chǎn)者和食品營銷公司,尚未查覺這些新的消費趨勢變化,沒有確認出新的利基區(qū)隔市場。然而,隨著時間推移,消費者對環(huán)境議題關(guān)注程度會日深,這群消費者也會日益增多,匯集的影響力亦將不容忽視。本小節(jié)探討的策略重點是消費者若能改變消費偏好與價值觀,轉(zhuǎn)變其食品購買選擇行為,就能集結(jié)力量趨使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和配銷體系發(fā)生結(jié)構(gòu)變化,協(xié)助發(fā)展低碳農(nóng)業(yè)。

2.2.1 符合季節(jié)的食物消費 符合季節(jié)的食物消費可以簡化配銷體系之作業(yè)活動,而且更能彰顯在地食物的可持續(xù)性優(yōu)點。如果在地生產(chǎn)的食物符合季節(jié)自然天候條件,那么生產(chǎn)方式可能就沒必要采用溫室或其它溫控設(shè)施;也可能較少進行加工、包裝和貯藏等后勤作業(yè)活動。盡管生產(chǎn)條件在某些地區(qū)可能比其它區(qū)域更具永續(xù)性優(yōu)勢,但是食物生產(chǎn)若能配合季節(jié)性生產(chǎn),則可消除諸多復(fù)雜性的生產(chǎn)支持投入。

2.2.2 可持續(xù)性的膳食選擇 有些人正試圖運用其個人食物品類選擇的膳食型態(tài)改變,達成減少他們食品消費對環(huán)境的不利影響。健康考慮一直是消費者膳食習(xí)慣改變的最主要因素,但消費者對環(huán)境的關(guān)注程度,在不久的未來也可能會深深影響消費者的膳食選擇決策[12-13]。如果一些人因關(guān)心環(huán)境生態(tài)而調(diào)整他們的膳食選擇,且在這個過程中,不會危害他們的健康與營養(yǎng)水平,那么這種膳食選擇調(diào)整的行為就有其重要的意涵。瑞典學(xué)者Carlsson-Kanyama指出:“功能和營養(yǎng)質(zhì)量相似的食物產(chǎn)品,它們生命周期的能源投入可能有極大的差異。因此,在提供家庭足夠營養(yǎng)水平下,餐食和膳食選擇決策會影響能源效率”[14]。Carlsson-Kanyama也發(fā)現(xiàn):“盡管消費的餐食熱能量相近,但溫室氣體排放卻有2～9倍的差異;在瑞典一些肉類產(chǎn)品比其它國家更耗能源;某些蔬菜也是如此”[15]。

許多國際性組織,包括世界衛(wèi)生組織(WHO)2003年聯(lián)合專家小組和糧農(nóng)組織 (FAO)[16]和專家[17]提出建議:“更健康的膳食選擇,包括低鹽、低糖和低飽和脂肪;食用較多的水果、蔬菜和豆類;以及較高食物的比重是植物或原產(chǎn)于海洋的產(chǎn)品,將有利于環(huán)境”。Carlsson–Kanyama的研究也強調(diào)減少零食、甜食和飲料的消費,可同時達成減少對環(huán)境的影響,以及有助消費者個人健康的雙重潛在好處[14]。Collins和Fairchild分析許多膳食改變對經(jīng)濟、環(huán)境和營養(yǎng)的影響,他們發(fā)現(xiàn)經(jīng)由具等值營養(yǎng)水平的食物替代,可達成實質(zhì)減少膳食的生態(tài)足跡,也能減輕消費者的膳食支出負擔[18]。近年來,肉類 (尤其是反芻動物)和奶制品的消費,對環(huán)境的高度影響,正受到國際人士愈來愈多的仔細觀察[19]。

2.2.3 減少食物浪費 美國農(nóng)業(yè)部調(diào)查其國民浪費食物的習(xí)慣,1995年美國國民浪費掉4370萬 t食物,占食物總量的27.6%,其中2/3是榖類食物、生鮮食物、牛奶和糖類。食物化為垃圾后會釋出甲烷之類的溫室氣體,助長全球暖化。消費者如果能夠在家庭里減少食物浪費,一方面可以節(jié)省家庭食物的財務(wù)支出,另一方面也可以減少食物廢棄對環(huán)境的不利影響。減少食物浪費的途徑有許多,例如:改變飲食習(xí)慣,改善食物的貯藏和再使用技術(shù),以及提供更多有關(guān)如何烹飪和使用熟化食物的信息。改善食物浪費對環(huán)境的影響,則可由廢棄食物的再利用/回收 (例如:堆肥)來著手,鼓勵家庭利用食物廢棄物和廚余制作堆肥是可行的途徑,如此不僅可避免廢棄食物對環(huán)境的不利傷害,亦可利用堆肥制成有機肥料,施用于農(nóng)田改良土壤生機。

零售商和批發(fā)商要丟棄的仍宜食用食品,如能集結(jié)形成一種再分配機制,提供都市拾荒者或有需要的族群,則可食用的食品就有再分配與利用的機會。推展食物回收再利用,減少浪費,嘉惠弱勢民眾是一舉多得的方式。為解決浪費食物的問題,幫助弱勢民眾,許多國家的大城市民間組織推動食物回收,設(shè)置“食物銀行” (FoodBank)體系,例如:紐約的城市收獲 (CityHarvest)組織與170家商店和機構(gòu)合作,回收過剩但仍可食用的食物。美國農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,回收被浪費掉的食物確實有可觀的經(jīng)濟效益,而且所需的經(jīng)費與人力并不多,就算只回收5%,也可以讓400萬人飽餐1天。

對于不宜食用的多余食物,也有比丟棄更好的處理方式,如:加工制成牲畜飼料或者做成堆肥。美國麻州政府與超商業(yè)者合作;舊金山市政府則是鼓勵餐飲業(yè)者與一般民眾配合,回收多余食物來制造堆肥,業(yè)者與民眾不但減少浪費,也節(jié)省一筆垃圾處理費用。

3 結(jié) 語

溫室氣體排放、全球暖化等氣候變遷的影響與挑戰(zhàn)日益嚴峻,異常天候出現(xiàn)的頻率更見頻繁,這些變化對農(nóng)業(yè)產(chǎn)銷的傷害嚴重性也漸增大,如果氣候變遷的情勢持續(xù)惡化發(fā)展,將不利于全球農(nóng)產(chǎn)品足量與穩(wěn)定的供應(yīng)。因此,氣候變遷的議題是人類刻不容緩須共同面對處理與解決的問題。為謀人類生存與地球永續(xù)發(fā)展,全力推展低碳經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)是可行之道。

本文略述生命周期評價法計算農(nóng)產(chǎn)品碳足跡概念,并以配銷、消費與處置階段為重點,探討運用消費者力量驅(qū)動低碳農(nóng)業(yè)的發(fā)展策略。有效推動低碳農(nóng)業(yè),不僅要從生產(chǎn)者端之供給面著手,在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與加工制造階段,適時有效的運用創(chuàng)新科技知識,改善生產(chǎn)、制造流程,采用低耗能、友善環(huán)境與具永續(xù)性的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)操作技能,以提升技術(shù)效率與效益;更要在消費者端努力,藉助消費偏好改變的力量,形塑永續(xù)性的低碳膳食消費價值風(fēng)潮,驅(qū)動農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)質(zhì)變,加速朝向低碳農(nóng)業(yè)道路前進。

消費者低碳化的膳食消費與處置行為,是最直接且有效參與推動低碳農(nóng)業(yè)發(fā)展的方式。低碳膳食不僅有益消費者個人健康,亦有助地球生態(tài)環(huán)境永續(xù)發(fā)展。四項低碳膳食消費原則包括:少吃牛肉和干酪;少吃包裝加工食品;減少食物浪費;以及多吃當?shù)丶竟?jié)生產(chǎn)供應(yīng)的蔬菜和水果。消費者日常生活飲食消費選擇行為,也許是對地球環(huán)境生態(tài)友善做出貢獻,最最具體明確且簡單的個人承諾。

臺灣近年來在低碳農(nóng)業(yè)之食品配銷、消費與處置階段,推動的相關(guān)措施包括:發(fā)展有機農(nóng)業(yè)、都市農(nóng)業(yè)、建構(gòu)農(nóng)民市場與周期性市集;于都會區(qū)推展小區(qū)支持農(nóng)業(yè)活動;積極推展低碳膳食教育;例如:周一蔬食日活動;鼓勵家庭回收再利用廢棄食物,制作有機肥料;民間團體組織于都會區(qū),建構(gòu)“食品銀行”機制,進行可食用食物有效利用再分配活動。

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