曹 斌，周廣生，黃秀明，姚 瑩

(江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院，江蘇泰州225300)

食品衛(wèi)生檢驗項目課程教學改革實踐與探索

曹 斌，周廣生，黃秀明，姚 瑩

(江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院，江蘇泰州225300)

文章介紹了食品衛(wèi)生檢驗項目課程的教學改革的實踐過程，分析了項目教學法的效果和面臨的挑戰(zhàn)，指出了實施項目教學法應該注意的問題。

食品衛(wèi)生檢驗；項目教學法；實踐

項目教學法是一種以學生自主學習為基礎，教師指導為輔，使學生在團隊協(xié)作下主動接受知識和技能的教學方式。項目教學也稱為“基于項目活動的研究性學習”，在教學活動中，教師將需要解決的問題或需要完成的任務以項目的形式交給學生，由學生自己按照實際工作的完整程序，在教師的指導下，以小組工作方式，共同制定計劃、分工合作完成整個項目[1]。筆者在高職畜牧獸醫(yī)專業(yè)食品衛(wèi)生檢驗課程中嘗試了項目教學法，取得了較好的教學效果。

一、將理論知識和實踐技能有機融合，明確課程定位及目標

圍繞崗位工種的實際需要，將理論知識與操作技術進行有機融合，縮短了理論與應用實踐之間的距離，有效實現(xiàn)學以致用的培養(yǎng)目標[2]。根據(jù)對崗位工作過程的分析，確定本課程所需具備的能力開設的典型工作任務。根據(jù)工作實際分為八個大的項目：屠宰場的選址的設計、動物屠宰檢疫、常見傳染病和寄生蟲病鑒定與衛(wèi)生處理、肉新鮮度檢驗、品質異常肉鑒定與衛(wèi)生處理、乳的衛(wèi)生檢驗、蛋的衛(wèi)生檢驗、水產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗，打破了傳統(tǒng)的學科型教育方式。在此基礎上以“課堂-屠宰場”、“課堂-加工廠”模式實施現(xiàn)場教學，以“項目驅動”的方式強化訓練實際技能操作，使學生掌握屠宰動物的工藝流程和檢疫檢驗技術。

二、利用校園網(wǎng)，建立了課程網(wǎng)站，為學生自主學習提供平臺

引導學生利用課程網(wǎng)站進行自主學習，建立了學生自主學習的平臺。提供自測試題、參考答案和評分標準等，學生可進行在線測試，加強了他們對教學內容的理解。網(wǎng)絡教學課件注重科學性、先進性、實用性和仿真性，內容生動、形象、具體，激發(fā)了學生學習該課程的興趣。網(wǎng)站開通后，學生積極參與，對學生自主學習產(chǎn)生了良好的幫助作用[3]。

三、突出職業(yè)能力的培養(yǎng)，進行基于工作過程的項目課程開發(fā)與設計

（1）課程內容項目化。緊扣工作崗位要求，設計課程內容，加強學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。根據(jù)工作崗位將課程內容設計為8個項目，見表1。根據(jù)工作過程，把每個項目分解成若干子項目，見表2。再把各個子項目分解為若干個知識及技能點，見表3。

表1 《動物性食品衛(wèi)生檢驗》課程基于工作崗位的教學項目設計

表2 “動物屠宰檢疫”項目基于工作過程的教學內容設計

表3 “頭部檢疫”子項目教學實施設計

（2） 項目技能模塊化。對動物屠宰檢驗過程每個項目進行仔細分析，針對每個項目的技能關鍵點設計技能模塊，按照技能模塊組織教學。

（3）模塊教學現(xiàn)場化。按照不同技能模塊的要求，以“課堂-屠宰場”的方式，把教室搬到屠宰場、實訓室進行現(xiàn)場教學,“工學交替”，學生邊學邊做，讓學生完全參與到生豬屠宰及檢驗過程中去。

四、建立以能力為中心的課程評價體系

在課程教學中采用過程和終末考核相結合的考核模式，從學生自我評價、教師評價等方面進行。學生自我評價通過課程網(wǎng)站上已建立的練習題和試題庫在線進行隨時評價；教師評價從學生的課堂上的回答（考察學生對課程的理解）、提問（考察學生對課程的掌握程度）、學習態(tài)度、階段測驗和期末考試，以及專題報告的寫作和討論等方面進行評價。在實踐教學中也將過程考核和綜合技能考核相結合。過程考核從實訓過程、實訓效果以及職業(yè)素質等方面進行多元評價，實訓過程包括預習、準備、操作，實訓效果包括實訓結果、記錄和報告，職業(yè)素質包括學生的敬業(yè)精神、團隊精神、安全意識、吃苦耐勞等職業(yè)道德，具體考核內容見表1、2、3中的知識和專業(yè)技能要求。綜合技能考核與社會化考核相結合，由農業(yè)職業(yè)技能鑒定站(農業(yè)-052)組織進行考核。

五、運用項目教學法的效果

項目教學法的學習過程是一個人人參與的創(chuàng)造性的實踐活動，它注重的不是最終結果，而是完成項目任務的實踐過程[4]。在食品衛(wèi)生檢驗教學中采用項目教學法，收到良好的教學效果，主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

（1）有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力。項目教學法中學生完成項目的過程是技術學習的過程，更多地表現(xiàn)為一種創(chuàng)造過程。學生通過項目的完成，通過對技術問題的探究，激發(fā)了創(chuàng)造的欲望，享受到創(chuàng)造的樂趣。在小組學習討論中，答案不再是唯一的，而是多樣化的；也不再是靜態(tài)的，而是動態(tài)的。

（2）有利于培養(yǎng)學生解決實際問題的能力。項目教學法強調心智技能與動作技能的結合，強調理論與實踐的統(tǒng)一，強化學生的手腦并用。學生在學習過程中，通過獨立查閱資料、制訂項目實施計劃、獨立實施項目方案等步驟，學生的技術設計以及利用所學技術解決實際問題的能力都得到了增強。

（3）有利于培養(yǎng)學生的團隊合作精神。項目教學法強調小組活動，由3-5個學生為1個小組，各成員既要完成各自的工作任務，又要主動與其他成員討論，共同完成小組的項目。在完成項目任務的同時，培養(yǎng)了學生的團隊合作精神。

六、項目教學法面臨的挑戰(zhàn)

傳統(tǒng)的教學方法以教師為中心、以課堂為中心、以書本為中心對學生進行知識傳授，教師居于主導地位，學生處于被動地位。項目教學模式中學生是主體，教師融入其中，用經(jīng)驗去引導和啟發(fā)學生，鼓勵學生提出新見解，通過案例教學，吸取他人成功的經(jīng)驗或失敗的教訓，培養(yǎng)學生獨立思考的能力，學習如何把理論運用于實際、進行具體實踐問題的解決。項目教學法與傳統(tǒng)教學法相比，在教學目標、教學方法和教學形式等方面都發(fā)生了變化，因此，項目教學法對教師、學生以及教學資源等都提出了新的要求，面臨著諸多問題。

（1）教材需要改革。傳統(tǒng)教材注重理論的系統(tǒng)性，往往內容比較深奧，不利于高職學生的自主學習，也給項目教學帶來困難。因此，應對教材進行改革，內容盡可能通俗易懂、圖文并茂，體例盡可能項目化、任務化，并與生產(chǎn)過程相銜接，便于實施項目教學法。

（2）教師的工作量加大。根據(jù)項目教學法的特點，教師在課前不再是簡單的備課和編寫教案，而是要花費很大精力去精心設計項目。在項目實施的過程中，要細心和耐心地指導，對學生要有信心和愛心，這需要花費更多的時間和精力。

（3）學生自學能力參差不齊。由于高職學生的文化基礎相對偏低，自學能力較差，給項目任務的完成帶來一定的難度。

總之，高職的培養(yǎng)目標決定了高等職業(yè)教育的教學內容，即讓學生掌握更多的基本技能，而理論知識則以夠用為度，這是高職專業(yè)課程教學中應解決的根本問題。項目教學法對培養(yǎng)學生的動手能力和解決實際問題的能力至關重要，對高職院校培養(yǎng)技能型實用人才具有重要價值。但項目教學法的實施也面臨著一些問題，需要進一步探索和研究。

[1]張仁西.談項目教學法的實施[J].鎮(zhèn)江高專學報,2008,(10):86-88.

[2]石洋.認清形勢貫徹項目教學法[J].濰坊高等職業(yè)教育,2008,(12):36-37.

[3]扶國才,尤明珍.項目教學法在動物飼料配方設計中的實踐與探索[J].現(xiàn)代農業(yè)科技,2009,(13):333-334.

[4]潘琦,周建強,陳宏軍,等.養(yǎng)豬生產(chǎn)與疾病防治項目課程的教學改革探索[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2010,(1):161-162.

（責任編輯 劉 紅）

Innovation and Exploration of Food Sanitation Inspection Teachin

CAO Bin,ZHOU Guang-sheng,HUANG Xiu-ming,YAO Ying
(Jiangsu Animail Husbandry and Veterinary College,Taizhou Jiangsu 225300,China)

This essay aims to point out the achievements and deficiencies in putting project approach into effect by introduction of the practice of food sanitation inspection teaching innovation and analysis of the challenge of project approach.

food sanitation inspection;project approach;practice

TU723.3

B

1671-0142（2010）06-0126-03

曹斌（1965-），男，江蘇海安人，副教授，碩士.