黑龍江 陳培杰

中專在校學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與分析

黑龍江 陳培杰

一、我校食堂基本情況（實(shí)驗(yàn)抽查）

本文進(jìn)行調(diào)查的時(shí)間為2010年5月21日到6月5日共計(jì)兩周時(shí)間。調(diào)查采用了問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)地觀察、口頭訪問(wèn)的形式，按整群抽樣方法抽取學(xué)生50名，男生30名，女生20人?？箟难釥I(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)采用4h負(fù)荷尿法，血紅蛋白測(cè)定采用氰化高鐵血紅蛋白法。檢查結(jié)果為學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不合理，尤其是動(dòng)物性食品和蔬菜、水果類食品低于“平均膳食寶塔”的要求，見下表：

學(xué)生每人每日食物消耗量g

學(xué)生營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況以營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量占Rda的90%以上為正常，低于80%為不足，男女生分別占Rda的85.2%和71.8%，可見蛋白質(zhì)攝入量較低。且優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量較低，男女分別占蛋白質(zhì)總攝入量的22.3%和27.4%；維生素c攝入量男、女分別占Rda的59.4%和64.9%，鐵攝入量超過(guò)Rda，但主要來(lái)源為植物。

血紅蛋白測(cè)定和負(fù)荷尿測(cè)定按WHO標(biāo)準(zhǔn)，以血紅蛋白含量男性＜130g/L,女性＜120g/L為缺鐵性貧血。本次測(cè)定50名學(xué)生中，缺鐵性貧血患病率男、女分別為15.41%和28.96%，4h負(fù)荷尿測(cè)定體內(nèi)維生素C的含量，男、女生缺乏率分別為30%和15%。

二、結(jié)果分析

此次調(diào)查，學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)存在著很多不足，仍然處于“高谷物膳食”類型。其突出特點(diǎn)為總體營(yíng)養(yǎng)水平較低，以糧谷物為主，而動(dòng)物性食品和蔬菜、水果類食品攝入不足，低于平均攝入量。根據(jù)國(guó)務(wù)院國(guó)發(fā)[1997]45號(hào)文件《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃（1996-2000）年》要求，到2000年我國(guó)人民食物消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)的具體目標(biāo)為重點(diǎn)提高動(dòng)物性食品的消費(fèi)水平，使蛋白質(zhì)達(dá)到72g，青少年優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占50%以上；增加奶類、水產(chǎn)品和蔬菜水果的攝入，大力優(yōu)化食品結(jié)構(gòu)。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定制的《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》建議：每日膳食中，動(dòng)物性食品125-200g，蔬菜、水果類食品300-500g。本次調(diào)查結(jié)果與之相比，仍存在比較大的差距。

高谷類膳食結(jié)構(gòu)，造成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入不足，本次調(diào)查男女?dāng)z入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)分別占蛋白質(zhì)總量的22.8%和26.7%,同時(shí)也是微量元素缺乏的主要原因，尤其是鐵營(yíng)養(yǎng)狀況較差。本次調(diào)查缺鐵性貧血的患病率男、女分別為15.6%和28.96%，缺鐵性貧血是膳食中缺鐵造成的，鐵缺乏的原因主要是膳食攝入量不足或吸收利用不良，致使鐵的生物利用率與食物結(jié)構(gòu)有關(guān)，膳食中維生素C缺乏，就會(huì)導(dǎo)致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病，新鮮蔬菜、水果等都含有較高的維生素C。

三、原因分析

（1）受主觀因素影響，部分學(xué)生養(yǎng)成了極不正常的飲食習(xí)慣經(jīng)常吃各種小食品和方便食品，喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料，這些食品不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，而且含著色劑、膨化劑、防腐劑，而且高糖、高脂、高熱量，到開飯時(shí)不去食堂就餐。

（2）挑食、偏食及三餐膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，不吃早餐期間吃過(guò)多零食，能量來(lái)源中脂肪量偏高，男生為26.9%，女生為31.86%。脂肪攝入過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應(yīng)減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱量分配來(lái)看，學(xué)生早餐能量偏低，與許多學(xué)生不吃早餐、早餐質(zhì)量有關(guān)，也與偏食挑食有關(guān)，而午餐、晚餐攝入量偏高，與學(xué)生上課消耗量及晚自習(xí)有關(guān)。

（3）大學(xué)校園相對(duì)來(lái)說(shuō)狀況就好些，因食堂相對(duì)比較正規(guī)。食堂提供給學(xué)生的食物多樣化，選擇品種較多，高中低檔、葷食搭配比較合理，學(xué)生可以根據(jù)需要選擇自己所需食物,但有些非重點(diǎn)院校及中專學(xué)校就不容樂(lè)觀：食堂相當(dāng)簡(jiǎn)陋，學(xué)校周邊攤點(diǎn)駐扎成堆，其衛(wèi)生狀況極差，更談不上什么營(yíng)養(yǎng)，學(xué)生很少吃晚餐，大部分學(xué)生晚上到私人攤點(diǎn)吃夜宵（如路邊燒烤、小吃等）。新鮮蔬菜水果和動(dòng)物性食品食入過(guò)少，堅(jiān)持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學(xué)生比例很小。

（4）學(xué)生認(rèn)為學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量差，對(duì)食堂的飯菜不滿意，占到總調(diào)查人數(shù)的76.3%。不滿意原因有：有時(shí)吃到變質(zhì)食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價(jià)格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。社會(huì)、學(xué)校、家庭對(duì)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的重視不夠，特別是學(xué)校和家庭認(rèn)為孩子在校讀書，主要是學(xué)習(xí)，吃飽就行。很多學(xué)校重視教學(xué)、科研，認(rèn)為后勤是包袱，將食堂包給私人經(jīng)營(yíng)，追求利益最大化。同時(shí)學(xué)生還對(duì)食堂的衛(wèi)生不滿意。根據(jù)調(diào)查，有同學(xué)提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學(xué)反映桌上餐具堆放過(guò)多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認(rèn)為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學(xué)認(rèn)為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認(rèn)為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時(shí)的清掃等。

四、根據(jù)對(duì)調(diào)查結(jié)果的整理和認(rèn)真分析，針對(duì)上述問(wèn)題提出以下幾點(diǎn)建議

（1）學(xué)生要提高自身修養(yǎng)，應(yīng)多學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，熟悉中國(guó)居民膳食指南和膳食寶塔及中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的居民每日營(yíng)養(yǎng)攝入量。

（2）改正不吃早餐，偏食挑食、吃零食的習(xí)慣。養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，葷素搭配，粗細(xì)搭配，提倡膳食多樣化。培養(yǎng)學(xué)生良好的飲食習(xí)慣，在學(xué)生當(dāng)中提倡健康按時(shí)飲食，調(diào)查了解到很多同學(xué)有經(jīng)常不吃早餐毛病，其實(shí)在一晚的睡眠后不吃早餐會(huì)只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會(huì)影響我們一天精神狀態(tài)，長(zhǎng)期不吃早餐會(huì)影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學(xué)為了減肥，平時(shí)有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時(shí)吃飯不利于大學(xué)生的身體健康。為了學(xué)生有更好更健康的身體，為了同學(xué)們德智體全面的發(fā)展，學(xué)校要加強(qiáng)健康飲食的宣傳，提高學(xué)生的飲食素質(zhì)。

（3）大力開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會(huì)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的理解與支持。學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐是一項(xiàng)新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學(xué)飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和億萬(wàn)人民群眾生活質(zhì)量的提高。在實(shí)施學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的整個(gè)過(guò)程中，都要堅(jiān)持不懈地開展?fàn)I養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導(dǎo)，爭(zhēng)取支持。要利用報(bào)刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，特別要做好學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生和家長(zhǎng)的動(dòng)員工作，通過(guò)多種行之有效的方式，作為“健康促進(jìn)學(xué)?！钡囊粋€(gè)重要內(nèi)容，宣傳學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要作用和有關(guān)知識(shí)。給中專生開設(shè)營(yíng)養(yǎng)和膳食健康教育課，努力改善在校學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)。

（4）食堂的服務(wù)人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質(zhì)量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無(wú)變質(zhì)食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學(xué)有不同的選擇。我校學(xué)生來(lái)自全國(guó)各地，各地方的口味、飲食習(xí)慣都不一樣，我們建議學(xué)校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強(qiáng)對(duì)工作人員的服務(wù)態(tài)度培訓(xùn)，評(píng)選出每周服務(wù)明星，以資獎(jiǎng)勵(lì)。

（5）要加強(qiáng)對(duì)食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學(xué)生一日三餐正常的飲食習(xí)慣。打飯付費(fèi)統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務(wù)員找錢的時(shí)間，緩解了擁擠問(wèn)題；另一方面也有效地避免了服務(wù)員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問(wèn)題，從一定程度上加強(qiáng)了衛(wèi)生保障。同時(shí)完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網(wǎng)點(diǎn)、簡(jiǎn)化補(bǔ)辦手續(xù)、擴(kuò)展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責(zé)任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴(yán)禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好地回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（作者單位：哈爾濱商業(yè)學(xué)校）