鐘紅英

（江西省商業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所，南昌 330046）

共軛亞油酸（CLA）是一組天然存在的具有18個(gè)碳的異構(gòu)體。在CLA異構(gòu)體中，9－順，11－反－十八碳二烯酸和10－反，12－順－十八碳二烯酸被證實(shí)具有防癌、抗衰老，降低人體內(nèi)儲(chǔ)存的脂肪含量而增加蛋白質(zhì)的合成，并可抗動(dòng)脈粥狀硬化，抗糖尿病，調(diào)節(jié)骨組織代謝，調(diào)節(jié)血脂以及增加機(jī)體免疫力等生理功能[1－4]。天然CLA主要存在于反芻動(dòng)物的奶和肉制品中，其中動(dòng)物脂肪中的CLA含量約為0.5%，普通食用植物油脂中幾乎沒(méi)有。人們主要通過(guò)動(dòng)物脂肪和奶制品攝入少量的CLA，但經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，人工圈養(yǎng)靠飼料生長(zhǎng)的牛乳中 CLA含量大大低于天然放牧食草的牛乳，加之人們食用動(dòng)物脂肪的減少，導(dǎo)致CLA攝入量嚴(yán)重不足。如何通過(guò)人們?nèi)粘ｏ嬍嘲踩卦黾覥LA攝入，從而提高人們的身體健康，一直是CLA研究者努力的方向。

鵪鶉蛋自古以來(lái)被認(rèn)為是理想的保健品，其蛋黃中除含有腦素、腦磷脂外，還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)，膽固醇含量也較雞蛋少。Du等報(bào)道，蛋黃中脂肪酸的組成和含量隨飼料中脂肪酸的組成和含量的變化而變化[5]。為了進(jìn)一步強(qiáng)化鵪鶉蛋的營(yíng)養(yǎng)保健品質(zhì)，本試驗(yàn)根據(jù)產(chǎn)蛋鵪鶉吸收的脂肪酸優(yōu)先用于在蛋黃中沉積而非機(jī)體生長(zhǎng)的特點(diǎn)，將具有高活性 CLA的油脂添加入產(chǎn)蛋鵪鶉飼料，使CLA在蛋黃中富集，進(jìn)行富含高生理活性的CLA強(qiáng)化鵪鶉蛋的初步研究。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

選用132日齡的產(chǎn)蛋期健康鵪鶉450只，隨機(jī)分成3組，每組150只，分別飼喂含共軛亞油酸0、2.0%、4.0%的日糧，試驗(yàn)期為30 d。

1.2 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)日糧參照NRC（1994）家禽營(yíng)養(yǎng)需要中日本的鵪鶉標(biāo)準(zhǔn)配制，使日糧共軛亞油酸添加水平達(dá)到0、2.0%、4.0%，并保證營(yíng)養(yǎng)水平基本一致，日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。所添加的CLA含量為76.24%，其中順－9,反－11CLA含量為 35.81%，反－10,順－12CLA含量為 35.82%。

表1 試驗(yàn)日糧及營(yíng)養(yǎng)水平

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鵪鶉飼養(yǎng)在同一間鵪鶉舍內(nèi)，分為3列6層籠養(yǎng)，每天早8:00一次性投足鵪鶉生產(chǎn)和維持需要所需的飼料量，粉料干飼，自由采食，自由飲水，通風(fēng)良好，每天光照時(shí)間為16 h，每日清掃1次糞便。每天早上清理食槽中的剩料，收集稱重記錄，再投新料。

1.4 樣品采集與處理

試驗(yàn)開(kāi)始后，每天分別于上午10:00和下午16:00收集鵪鶉蛋，記錄每組的產(chǎn)蛋數(shù)及蛋重。標(biāo)明編號(hào)及日期，置于5℃冰箱中保存，待測(cè)。

1.5 鵪鶉蛋黃中脂肪提取及脂肪酸組成的測(cè)定方法

鵪鶉蛋黃脂肪提取按Folch溶液（氯仿：甲醇=2：1）提取方法[6]。鵪鶉蛋黃脂肪酸組成測(cè)定采用三氟化硼－甲醇快速甲酯化方法。取鵪鶉蛋黃脂肪1～2滴，滴入10 mL容量瓶中，加入BF3－甲醇溶液1 mL，將混合物在水浴中煮沸2 min（約68℃），冷卻，加入正己烷1 mL，并用無(wú)水硫酸鈉干燥，待氣相色譜分析（GC）。

鵪鶉蛋黃脂肪酸組成氣相色譜分析采用程序升溫，60℃ 保持5 min，以13℃·min－1升溫速率升至170℃，保持此溫度70 min，最后以20℃·min－1的升溫速率將溫度升至 200℃，保持15 min。柱前壓：100 kpa；進(jìn)樣品溫度：220℃；檢測(cè)器溫度：230℃；空氣壓力：50 kpa；氫氣壓力：60 kpa；氮?dú)鈮毫Γ?00 kpa；面積采用歸一法計(jì)算。

CLA脂肪酸組成的測(cè)定方法同蛋黃脂肪酸組成測(cè)定方法。

2 試驗(yàn)結(jié)果

2.1 飼糧中CLA對(duì)產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能的影響

各組產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能試驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)表2。

表2 飼糧中CLA對(duì)產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能的影響

由表2可知，各組鵪鶉產(chǎn)蛋率、蛋重、采食量無(wú)顯著差異（P＞0.05），表明產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能不因飼料所加CLA而受影響。

2.2 飼糧中CLA對(duì)鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響

飼糧中CLA對(duì)鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響見(jiàn)表3。

表3 試驗(yàn)5、10、20和30 d飼糧中CLA對(duì)鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響 %

由表3可見(jiàn)，飼糧中CLA顯著影響蛋黃脂肪酸的沉積，且隨著CLA添量增加，蛋黃中CLA含量明顯增加（P＜0.05），飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）含量明顯增加（P＜0.05），單不飽和脂肪酸（MUFA）含量顯著降低（P＜0.05）。從時(shí)間觀察，蛋中CLA含量20 d CLA沉積達(dá)最大，20～30 d沉積變化不大。不同CLA添加量蛋中CLA含量比較，4.0%添加水平在20、30 d與2.0%添加水平CLA沉積相差不大。

3 討論

3.1 飼糧中CLA對(duì)產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，CLA對(duì)鵪鶉產(chǎn)蛋率、蛋重、采食量無(wú)顯著差異（P＞0.05），即產(chǎn)蛋鵪鶉生產(chǎn)性能不因飼料所加CLA而受影響。Chammruspollert等報(bào)道，在蛋雞日糧中添加CLA 5%，平均每個(gè)蛋含CLA 310～365 mg，對(duì)產(chǎn)蛋量、蛋重、料蛋比無(wú)顯著影響[7]。這與本試驗(yàn)結(jié)果相吻合。

3.2 飼糧中CLA對(duì)鵪鶉蛋脂肪酸組成的影響

試驗(yàn)結(jié)果表明，飼糧中CLA顯著影響鵪鶉蛋黃脂肪酸的沉積，且隨著CLA添加量增加，鵪鶉蛋黃中CLA含量顯著增加（P＜0.05），飽和脂肪酸（SFA）、多不飽和脂肪酸（PUFA）含量明顯增加（P＜0.05），單不飽和脂肪酸（MUFA）含量明顯降低（P＜0.05）。從試驗(yàn)時(shí)間上來(lái)比較鵪鶉蛋中CLA含量，20 d試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組中CLA沉積量達(dá)最大，20～30 d試驗(yàn)Ⅱ、Ⅲ組中CLA沉積量比較變化不大。試驗(yàn)Ⅲ組在20、30 d與試驗(yàn)Ⅱ組相比，CLA沉積相差不大。研究結(jié)果表明，在產(chǎn)蛋鵪鶉日糧中添加CLA 2.0%，20 d可獲富含生理活性物質(zhì) CLA的強(qiáng)化鵪鶉蛋。Cook等在給蛋雞飼喂含CLA 5%日糧時(shí)，和對(duì)照組相比，蛋黃中飽和脂肪酸（SFA）的含量上升，而單不飽和脂肪酸（MUFA）的含量則趨于下降[8]。這與本試驗(yàn)結(jié)果一致?？赡苁怯捎贑LA能抑制肝臟中去飽和酶的作用，從而導(dǎo)致蛋黃中飽和脂肪酸（SFA）的增加，減少單不飽和脂肪酸（MUFA）的形成。

4 結(jié)論

研究表明，獲富含生理活性物質(zhì)CLA強(qiáng)化鵪鶉蛋的最佳CLA添加量為2.0%，飼喂時(shí)間20 d，通過(guò)在產(chǎn)蛋鵪鶉飼糧中添加CLA，生產(chǎn)富含CLA強(qiáng)化鵪鶉蛋，可以提供給人類具有極高生理活性的CLA，提高人們的生活水平，其應(yīng)用前景廣闊。

[1]Liew C,Schut H A J,Chin S F,et al.Protection of conjugated linoleic acids against 2－amino－3－methylimidazo[4,5－f]quino line－induced colon carcinogenesis in the F344 rat:a study of inhibitory mechanisms[J].Carcinogenesis,1995,16:3 037－3 043.

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[3]凌利,章達(dá)禮,徐焱,等.共軛亞油酸調(diào)節(jié)血脂的試驗(yàn)研究[J].食品科學(xué),2003,138（4）:91－93.

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