◆陳 寧

(江蘇省連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)與旅游學(xué)院)

推進(jìn)“二元培訓(xùn)”模式,走進(jìn)職業(yè)教育春天

◆陳 寧

(江蘇省連云港職業(yè)技術(shù)學(xué)院藝術(shù)與旅游學(xué)院)

職業(yè)教育,尤其是高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo),應(yīng)是培養(yǎng)既懂理論又有技能、既懂專業(yè)又有見識(shí)、既會(huì)管理又善協(xié)調(diào)的新型復(fù)合人才。就酒店管理專業(yè)而言,是培養(yǎng)擁有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。

職業(yè)教育 二元培訓(xùn) 酒店管理專業(yè)

職業(yè)教育,就酒店管理專業(yè)而言,其培養(yǎng)目標(biāo)是具備酒店管理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí),掌握酒店、餐飲企業(yè)管理方法、通曉其運(yùn)作方式并具有較高服務(wù)技能與管理水平,擁有良好職業(yè)道德及敬業(yè)精神的高技能人才。但這種培養(yǎng)目標(biāo)還遠(yuǎn)未實(shí)現(xiàn)?，F(xiàn)階段,職業(yè)教育面臨以下兩大問題:

1.教師閉門造車,社會(huì)實(shí)踐不足

筆者認(rèn)為,要突出職業(yè)教育的特點(diǎn),發(fā)揮職業(yè)教育的優(yōu)勢(shì),教師是關(guān)鍵。作為從事職業(yè)教育的教師,應(yīng)該是集理論、技能、師范于一體的綜合人才,其理論體系應(yīng)與時(shí)代同步,其視野應(yīng)時(shí)刻關(guān)注本專業(yè)的最新發(fā)展和最新成果。然而,在我們高等職業(yè)技術(shù)教育院校,部分專業(yè)教師的知識(shí)體系已經(jīng)落后于時(shí)代的發(fā)展要求。更有甚者,部分學(xué)校受各種條件制約,有些教師甚至是非專業(yè)教師,這就更讓人擔(dān)憂教育質(zhì)量了。比如:我國(guó)酒店客房,早在幾年前就已經(jīng)全是中式鋪床了,但由于學(xué)校早期購(gòu)置的客房實(shí)訓(xùn)設(shè)備是西式鋪床的毛毯和床罩,再加上專業(yè)老師已學(xué)會(huì)了西式鋪床而不懂中式鋪床,所以,現(xiàn)在還有很大一部分學(xué)校給學(xué)生學(xué)的是西式鋪床。這種嚴(yán)重滯后的教育形式,一旦學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí),就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們學(xué)習(xí)的客房技能在酒店根本用不上,學(xué)生所學(xué)與市場(chǎng)需求嚴(yán)重脫軌,導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)教育失去信心和酒店對(duì)實(shí)習(xí)生能力失去信任的后果。由于學(xué)生沒機(jī)會(huì)到酒店實(shí)踐,對(duì)酒店服務(wù)、酒店運(yùn)作程序不了解,所以對(duì)于理論知識(shí)的掌握也不夠深入,體驗(yàn)不夠真切,大部分學(xué)生都處在似懂非懂狀態(tài),使職業(yè)教育倡導(dǎo)的理論與實(shí)踐相結(jié)合成為一句空話。

2.學(xué)生基礎(chǔ)薄弱,綜合素養(yǎng)堪憂

中國(guó)大學(xué)的招錄批次決定了職業(yè)教育培養(yǎng)對(duì)象的起點(diǎn),他們也許很聰明,但他們的高中基礎(chǔ)無(wú)疑是相對(duì)薄弱的。進(jìn)入大學(xué)后,相對(duì)寬松的管理和幾乎消失的課業(yè)競(jìng)爭(zhēng),使很多同學(xué)不思進(jìn)取。學(xué)生在校學(xué)習(xí)的是純理論性的知識(shí),因?yàn)闆]有實(shí)踐作為支撐,學(xué)生對(duì)理論教學(xué)根本提不起興趣,缺乏學(xué)習(xí)的欲望,更談不上對(duì)專業(yè)的熱愛了。雖說酒店專業(yè)學(xué)生,在畢業(yè)前學(xué)校也為其安排了將近九個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間,但很多學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)效果并不理想。其主要原因是面臨就業(yè),大部分家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)有自己的想法。有些學(xué)生不愿服從學(xué)校的分配,想自己直接找就業(yè)單位;有些學(xué)生在家等待家長(zhǎng)幫著找工作;有些學(xué)生雖然去酒店實(shí)習(xí)了,但看到其他同學(xué)在家比較自由,而自己在酒店辛苦工作,心理失衡,于是中途當(dāng)了逃兵。即使有部分學(xué)生迫于學(xué)校壓力留在酒店,也不能安心工作。如此一來,學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)根本無(wú)法真正提升,同時(shí)還給酒店層面形成一種錯(cuò)覺——素質(zhì)不硬還眼高手低。

面對(duì)上述問題,我們的出路到底在哪兒呢?

筆者以為,我們不妨借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家職業(yè)教育的管理模式。比如說在職業(yè)教育非常成功的德國(guó),他們長(zhǎng)期推行的“二元制培訓(xùn)模式”,如果能結(jié)合中國(guó)國(guó)情,應(yīng)是一劑不錯(cuò)的良方。所謂“二元制教育”,是一種將傳統(tǒng)的“學(xué)徒”培訓(xùn)方式與現(xiàn)代職教思想相結(jié)合的企業(yè)與學(xué)校合作辦學(xué)的職教模式,企業(yè)為“一元”,學(xué)校為另“一元”。受教育者以“學(xué)徒”身份在企業(yè)實(shí)際的生產(chǎn)崗位和培訓(xùn)中心接受職業(yè)技能及相關(guān)工藝知識(shí)的培訓(xùn),又以“學(xué)生”身份在學(xué)校接受文化基礎(chǔ)和專業(yè)理論教育。最后參加實(shí)踐技能考試與專業(yè)知識(shí)考試兩種考核,考核合格之后獲得相應(yīng)證書。

筆者經(jīng)過一段時(shí)間的思考與實(shí)踐,結(jié)合中國(guó)國(guó)情,認(rèn)為解決目前職業(yè)教育所面臨困境的有效方法是建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,走校企聯(lián)合之路。具體操作方式如下:

1.讓教師走出去

教師的學(xué)習(xí)不應(yīng)只局限于書本,而應(yīng)進(jìn)入企業(yè)。作為酒店管理專業(yè)的教師,除了應(yīng)具備酒店管理專業(yè)所需的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)知識(shí)之外,更應(yīng)該具備至少一年以上高星級(jí)酒店工作經(jīng)歷,熟悉酒店管理、經(jīng)營(yíng)運(yùn)作方式,掌握酒店較高服務(wù)技能。應(yīng)與本行業(yè)保持密切聯(lián)系,關(guān)注行業(yè)發(fā)展,并創(chuàng)造條件進(jìn)企業(yè)接受繼續(xù)教育,以保證自己所掌握的專業(yè)知識(shí)始終在本行業(yè)最前沿,保證自己傳授給學(xué)生的知識(shí)和技能符合市場(chǎng)需求。作為專業(yè)教師,應(yīng)時(shí)刻關(guān)注行業(yè)發(fā)展,與企業(yè)保持密切聯(lián)系,在本行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)有所作為。作為學(xué)校,應(yīng)出臺(tái)相應(yīng)政策,支持老師進(jìn)企業(yè)進(jìn)修,為他們進(jìn)入企業(yè)創(chuàng)造有利條件。

2.將課堂前移

專業(yè)知識(shí)的傳授不應(yīng)只限于教室,很多時(shí)候可以前移至酒店。作為專業(yè)教師,應(yīng)該創(chuàng)造一切機(jī)會(huì)讓學(xué)生多與企業(yè)接觸,讓學(xué)生在實(shí)踐中成長(zhǎng)。很多實(shí)踐性很強(qiáng)的課程,老師完全可以把學(xué)生帶到酒店,直接在工作崗位上講解、示范。比如說,客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理,這兩門課程理論課與實(shí)踐課完全可以在酒店進(jìn)行,使實(shí)踐中碰到的問題,能及時(shí)從理論上進(jìn)行探討,理論問題又通過實(shí)踐操作來加深理解,這樣不僅能讓理論與實(shí)踐達(dá)到完美結(jié)合,更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情,讓他們對(duì)自己的專業(yè)充滿信心。

3.建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,校企聯(lián)合,互補(bǔ)雙贏

為了加強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的聯(lián)系,學(xué)校應(yīng)與幾個(gè)高星級(jí)酒店聯(lián)合,建立實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,給學(xué)生提供一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)。為了加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力,學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃的時(shí)候,應(yīng)安排至少一門實(shí)訓(xùn)課程,每個(gè)學(xué)生在校期間,必須到酒店的前廳、客房、餐飲等部門實(shí)踐規(guī)定的學(xué)時(shí),實(shí)習(xí)時(shí)間可以由學(xué)生自己選擇。開學(xué)之初,學(xué)生與企業(yè)聯(lián)系,制定出一個(gè)本學(xué)期實(shí)習(xí)計(jì)劃表。學(xué)時(shí)達(dá)到之后由學(xué)校和酒店對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核,考試合格,學(xué)生可以取得相應(yīng)的技能等級(jí)考核證書。畢業(yè)之后,學(xué)生即可成為合格的服務(wù)人員,能勝任酒店各部門的工作。

對(duì)企業(yè)而言,參與對(duì)學(xué)生的職業(yè)教育從短期內(nèi)雖然增加了企業(yè)成本,但它所帶來的直接效益和間接效益,同樣使得企業(yè)“有利可圖”。

從直接效益看,大量學(xué)生加盟酒店,在一定時(shí)期能緩解酒店用人緊張的危機(jī)。學(xué)生來酒店實(shí)踐大部分都是選擇在周末、重要節(jié)日和寒暑假,而這個(gè)時(shí)間恰好是酒店用人高峰期,學(xué)生的加盟不僅能緩解用人危機(jī),同時(shí)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看,由于學(xué)校的學(xué)生能源源不斷的補(bǔ)充,酒店在一定程度上能減少正式員工的人數(shù),達(dá)到節(jié)約人工成本的目的。

而從間接效益看,企業(yè)通過職業(yè)教育可以獲得高素質(zhì)的職業(yè)人才,它的效益主要體現(xiàn)在:節(jié)省人員招聘費(fèi)用,縮短工作適應(yīng)時(shí)間,減少高薪人員數(shù)量,降低人員使用風(fēng)險(xiǎn),保持從業(yè)人員穩(wěn)定,提高企業(yè)社會(huì)聲譽(yù)。酒店成為高校的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地,既為社會(huì)培養(yǎng)職業(yè)人才,又為員工提供繼續(xù)教育的機(jī)會(huì),易于在培訓(xùn)市場(chǎng)和勞動(dòng)力市場(chǎng)上樹立良好的社會(huì)形象,企業(yè)會(huì)因其聲望而獲得高額的市場(chǎng)回報(bào)。

綜上所述,只要我們能將“二元培訓(xùn)”機(jī)制推行到底,必將給職業(yè)教育帶來全新的局面。以上經(jīng)驗(yàn)遠(yuǎn)不止局限于酒店管理專業(yè),所有職業(yè)教育開設(shè)的專業(yè)課程應(yīng)該都能走上這樣一種發(fā)展模式,因?yàn)榕囵B(yǎng)對(duì)象終歸得有接收單位。只要有接收單位,就意味著我們擁有可能的合作伙伴。校企互補(bǔ),合作雙贏,這才是職業(yè)教育真正的春天。