孫中義

（黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院畜牧研究所，哈爾濱 150086）

隨著人民生活水平的日益提高，生活質(zhì)量亦在不斷改善，人們越來越注重食品營養(yǎng)價值。尤其是對生活中不可缺少的蛋、奶、肉等畜牧副產(chǎn)品的營養(yǎng)要求越來越高。而禽畜產(chǎn)品質(zhì)量及營養(yǎng)價值提高的根本在于改善其產(chǎn)體的日糧即飼料。經(jīng)大量研究，亞麻籽及其產(chǎn)品做動物飼料配料不僅可以提高蛋、奶、肉等禽畜產(chǎn)品不飽和脂肪酸（PUFA）含量、提高營養(yǎng)價值，生產(chǎn)特種禽畜產(chǎn)品、提高經(jīng)濟效益；還有助于改善動物本身健康，增強免疫力?，F(xiàn)將其飼用價值及其研究進展、飼用方式介紹如下。

1 亞麻籽的性狀及飼用價值

亞麻（Flax）是我國重要的油料及纖維作物。油用亞麻也稱之為胡麻（Linum usitatissimum L.），是世界十大油料作物之一，居世界油料總產(chǎn)量的第7位，居我國油料總產(chǎn)量的第4位。無論油用還是纖用亞麻籽都富含油脂和蛋白，油脂含量很高，一般在30%～45%，比大豆含油率高一倍多。因而其能量含量也很高，家禽代謝能為3.75 MJ/kg，豬消化能為4.60 MJ/kg。亞麻籽粗蛋白含量約為22%，主要由白蛋白和球蛋白組成，是飼料中優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源。亞麻籽中必需氨基酸組成合理，含較多的天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亞麻籽含豐富的礦物質(zhì)，鉀含量最高，與維持動物體內(nèi)正常血壓有關(guān)；鋅含量也較多，鈣較少，磷較多，一部分以植酸磷的形式存在。亞麻籽中B族維生素和維生素E較高，維生素E以生育酚的形式存在，是天然抗氧化劑，但維生素A、D缺乏。亞麻油是一種優(yōu)質(zhì)食用油，主要含α-亞麻酸（ALA即18碳三烯酸，含量達48%，是其他植物無法取代的特性）、亞油酸、油酸及棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸，此外還含有阿魏酸廿烷基酯、多種甾類、三萜類、氰甙類等有機化合物。亞麻籽中含亞麻膠約7%-9%，可通過酶技術(shù)和變溫等高新技術(shù)工藝提取為高級食品添加劑；由于具有黏性，利于動物飼糧制粒。亞麻籽脫脂后的副產(chǎn)品亞麻籽餅（粕）亦是營養(yǎng)豐富的牲畜飼料，含干物質(zhì)89.0～91.1%，總能16.9～18.4MJ/kg，粗蛋白質(zhì)35.9～36.2%，粗纖維8.9～9.2%，鈣0.39%，磷0.87%；賴氨酸1.10%、色氨酸0.47%、半光氨酸0.56%、蛋氨酸0.47%；胡蘿卜素 0.3mg/kg、硫胺素 2.6mg/kg、核黃素 4.1 mg/kg、煙酸 39.4 mg/kg、泛酸 16.5 mg/kg、膽堿 1672 mg/kg[1]。但是未完成后熟的亞麻種子及其所制成的麻籽餅粕中，含有抗營養(yǎng)因子，如亞麻籽膠、植酸、變應(yīng)原、生氰糖苷、胰蛋白酶抑制因子、抗維生素B6因子等，特別是其中生氰糖苷的毒性，在動物飼料中受到關(guān)注。生氰糖苷存在于亞麻籽的殼和仁中，綠色的莖葉中也含少許。亞麻籽中的生氰糖苷為亞麻苦甙（linamarin）、龍膽二糖丙酮氰醇（linustatin）和β-龍膽二糖甲乙酮氰醇（neolinustatin），還含有少許百脈根甙，它們各組分的分子結(jié)構(gòu)都含有一個氰基（CN）。生氰糖甙本身不呈現(xiàn)毒性。但含有生氰糖甙的亞麻籽被動物采食后，其組織結(jié)構(gòu)遭到破壞，在pH2～8、40～50℃條件下，生氰糖甙經(jīng)過水解酶作用，水解產(chǎn)生氫氰酸（HCN），容易引起動物中毒。所以，不能過多或長期飼喂。脫粒后的碎果皮（亞麻糠）每千克含有20克消化蛋白，也是養(yǎng)豬的好飼料。

過去，只是對亞麻籽榨油后的副產(chǎn)品亞麻仁餅和亞麻仁粕做為一種植物性蛋白補充飼料進行利用。而近十幾年來，飼料產(chǎn)業(yè)以亞麻籽（linseed）做為配合飼料，看重的不是它的蛋白質(zhì)，而是它的脂肪性質(zhì)，即對亞麻籽脂肪中亞麻酸（ω-3脂肪酸）感興趣：亞麻籽是α-亞麻酸（ALA）的豐富來源，它的ω-3不飽和脂肪酸（PUFA）含量很高，ω-6多不飽和亞油酸含量較低，飽和脂肪酸（SFA）含量也低，這是利用大豆、棉籽、玉米和葵花籽做添加飼料所無法取代的性質(zhì)。因此，目前開發(fā)亞麻籽作飼料原料的理由，主要是為了提高蛋、乳和肉等畜產(chǎn)品中ω-3多不飽和脂肪酸（ω-3 PUFA）含量，提高食品的營養(yǎng)價值；其次是提高動物自身的健康水平。

2 亞麻籽做配合飼料在提高禽畜產(chǎn)品質(zhì)量上的研究進展

2.1 提高蛋中亞麻酸（ω-3 PUFA）的研究

α-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可直接轉(zhuǎn)化成DHA即二十二碳六烯酸和EPA即二十碳五烯酸（二者同屬ω-3PUFA多不飽和脂肪酸），是維持肌體生長、發(fā)育和正常生理功能所必須的脂肪酸，對提高肌體免疫功能和腦發(fā)育具有有利影響，有預(yù)防大腸癌、肺癌，抑制特異性皮炎（癬）、提高腦神經(jīng)機能和增強記憶力等功效。DHA、EPA一般不在植物體內(nèi)合成，所以人類無法通過植物直接攝取。海魚體內(nèi)雖富含EPA和DHA，但極不穩(wěn)定，很容易發(fā)生酸敗，產(chǎn)生過氧化物對人體有害。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，EPA和DHA能在蛋中表現(xiàn)出較高穩(wěn)定性，所以多年來各國的研究者們開展了高ω-3脂肪酸保健蛋的研究與開發(fā)。

自1934年，Cruickshank指出，雞蛋的脂肪酸組成易通過日糧調(diào)整改變以來，研究者們開始了在母雞日糧中添加亞麻籽以改變蛋中ω-3脂肪酸組成的研究。1988年，Sim博士用加拿大亞麻籽為原料生產(chǎn)出富含ω-3PUFA脂肪酸的雞蛋，一枚蛋可提供300mgω-3脂肪酸（相當于100g魚油所提供的ω-3脂肪酸量）；Linde（1990）分別給雞飼喂碾碎的亞麻籽，發(fā)現(xiàn)所有處理組雞蛋的ω-3脂肪酸系列和ω-6脂肪酸系列都增加了，在20%時最有效，增加的亞麻酸為10%組的2倍[2]。Farrell（1991）博士研究了用含有亞麻籽油的混合植物油調(diào)整母雞日糧以生產(chǎn)富含ω-3PUFA雞蛋的可能性，結(jié)果發(fā)現(xiàn)ω-3PUFA含量顯著提高。Hayasawa等（1994）發(fā)現(xiàn)日糧中添加亞麻籽，蛋黃中可有效結(jié)合λ-亞麻酸，同時蛋黃中DHA含量明顯增加。Scheideler（1996）報道隨飼料中亞麻籽添加水平的提高，蛋中亞麻酸水平呈線性增長，亞麻籽的添加量可增加到15%。10%～15%的亞麻籽添加后的蛋中含ω-3脂肪酸4%～7%。李素芬等1998年報道，日糧中添加1%和3%亞麻油后，蛋中的脂肪酸組成與日糧中脂肪酸組成高度相關(guān)：添加3%亞麻油組蛋黃中ω-3PUFA含量明顯高于對照組，同時闡明家禽具有轉(zhuǎn)化α-亞麻酸為EPA和DHA的能力。Bauccllsctal（2000）的研究顯示雞體能將飽和脂肪酸（SFA）和單不飽和脂肪酸（MUFA）控制在一個較小的范圍內(nèi)，PUFA的變化則較大，所以可通過適當途徑生產(chǎn)深受消費者歡迎的ω-3PUFA強化蛋[3]。王利華等（2002）的試驗顯示，在蛋雞日糧中添加亞麻籽可以提高蛋黃中ω-3脂肪酸的沉積量，而且添加的時間對沉積量有影響，雞蛋可將C18：3轉(zhuǎn)化為DHA，15%亞麻籽添加組DHA沉積量較對照組（未添加亞麻籽）提高2-4倍[4]。吳靈英等（2004）在60周齡蛋雞日糧中分別添加15%的粉碎和整粒亞麻籽的試驗結(jié)果顯示，二者都比對照組顯著提高蛋黃中各種ω-3PUFA的含量，這一結(jié)果與美國內(nèi)步拉斯加大學所公布的用15%亞麻籽喂蛋雞所得到的強化蛋（60g）蛋黃中總ω-3PUFA含量為350mg的水平基本持平，而未添加亞麻籽日糧的對照組為175.68mg[5]。曹竑等（2005）將100只52周齡蛋雞分為5組，對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組分別飼喂3%的胡麻油，3%的菜籽油，3%的大豆油和3%的花生油。結(jié)果表明：日糧中添加3%植物油可顯著增加蛋黃中亞麻酸（C18：3）的含量（P＜0.05）。20 d、30 d和40 d收集的雞蛋蛋黃中，試驗組的亞麻酸含量明顯高于對照組（P＜0.05）。添加3%亞麻油組增加幅度最高，分別比對照組提高88.9%、95.2%、95.6%[6]。鄧興照等（2006）用添加亞麻油和全脂亞麻籽的ω-3PUFA日糧組飼喂26周齡海蘭褐商品蛋雞，試驗結(jié)果顯示該日糧能使蛋黃ω-3PUFA含量顯著（P＜0.05）上升，其含量占到蛋黃總脂肪酸的12.17%，含量達到585mg/枚雞蛋，且ω-6/ω-3降到1.43，其中亞麻酸和DHA分別占到蛋黃總脂肪的6.68%和4.27%。表明該日糧能使蛋黃中PUFA的組成朝有益方向改變[7]。

現(xiàn)在普遍認為，產(chǎn)蛋雞采食添加亞麻籽的日糧會生產(chǎn)高ω-3PUFA雞蛋。目前，加拿大、英國、美國、荷蘭、西班牙等國的農(nóng)產(chǎn)品超市上已經(jīng)出現(xiàn)高含量亞麻酸雞蛋，被稱為“21世紀保健蛋”，這種雞蛋含α-亞麻油酸0.3mg/g，比普通蛋高18倍，且脂肪酸構(gòu)成平衡，其中ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸的比例是1：1，而普通雞蛋為1：10，深受人們喜愛。也有報道亞麻籽有降低蛋黃中膽固醇的效果[8]。因此亞麻籽是提高蛋中ω-3PUFA含量的重要來源。盡管在國內(nèi)外已被多項試驗所證實和被利用，但日糧中添加亞麻籽對產(chǎn)蛋率、干物質(zhì)的代謝率、蛋口味的影響還未明確。亞麻籽作為蛋雞日糧配合飼料提高雞蛋品質(zhì)的研究還有待深化。

2.2 提高乳中亞麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

共扼亞油酸（簡稱CLA），是牛奶和肉的天然成分，它具有抗癌、控制肥胖和糖尿病的作用，對人類健康有益。飼料工業(yè)研究得最多的CLA異構(gòu)體是9順11反異構(gòu)體和10反12順異構(gòu)體。通過飼喂亞麻籽，可提高其在牛奶中的含量，降低總脂肪含量，提高有益脂肪酸含量，生產(chǎn)高附加值、低脂肪的牛奶食品。

加拿大Saskachewan大學HW.Soita和同事們做了用微波處理或生的亞麻籽替代奶牛全價混合日糧（TMR）中大麥的泌乳奶牛試驗，測定其對牛奶成分、產(chǎn)奶量和養(yǎng)分消化率的影響。TMR日糧組成為：50%青貯大麥，另50%主要為壓片大麥和菜籽粕的濃縮混合物，日糧中添加1kg生亞麻仁（RF）或微波處理的亞麻仁，替代1kg大麥片。試驗結(jié)果顯示，添加亞麻仁對日糧中的中性洗滌纖維、酸性洗滌纖維和粗蛋白消化率沒有顯著影響。然而，添加生亞麻仁日糧，鈣的消化率降低62%；添加微波處理亞麻仁日糧鈣的消化率降低46%。各組產(chǎn)奶量相似，試驗日糧對乳脂和蛋白質(zhì)均沒有影響。但是，添加生亞麻仁日糧組乳脂中9順11反CLA異構(gòu)體的濃度增加0.72g/100g脂肪酸，添加微波處理亞麻仁日糧組增加0.76g/100g脂肪酸（P＜0.05）。生亞麻仁和微波處理亞麻仁日糧改變了乳脂中脂肪酸結(jié)構(gòu)，顯著增加十八烯酸、t11-十八烯酸、c-9c-12-十八碳二烯酸和十八碳三烯酸，同時，十二烯酸、十四烯酸和十六烯酸比對照組顯著減少。得出結(jié)論：在泌乳奶牛的日糧中用亞麻仁取代大麥?？商岣吲Ｄ讨杏幸嬷舅岬暮慷唤档推漯B(yǎng)分消化率[9]。環(huán)球科技2007年第5期報道美國學者Dhiman等學者在奶牛日糧中添加亞麻籽油的試驗與此取得相同的結(jié)果，牛奶中的CLA含量獲得增加。尹福泉等（2008）以同年齡、同體重、同處泌乳中后期的3頭荷斯坦奶牛為試驗動物，向其日糧分別添加葵花籽、亞麻籽、菜籽的研究結(jié)果表明均有改善乳質(zhì)的作用[10]。

雖然亞麻籽能提高牛乳中不飽和脂肪酸的含量，但國內(nèi)在泌乳奶牛日糧添加亞麻籽的研究還較少，利用亞麻籽改善牛乳品質(zhì)生產(chǎn)低脂肪高附加值的牛奶食品的研究還有待深入。

2.3 提高肉中亞麻酸（ω-3脂肪酸）的研究

據(jù)法國洛里昂營養(yǎng)教學研究中心貝爾納·施米特博士研究，食用富含ω-3脂肪酸的動物食品者的各項血脂指標出現(xiàn)了良好的變化，而且這一變化又是長期的，在這些人的身體中，甚至紅細胞的細胞膜中，這一變化都有明顯體現(xiàn)。力求生產(chǎn)這種高附加值的肉類產(chǎn)品，各國學者進行了大量的在動物日糧中添加亞麻籽的研究試驗。目前，已有多項實驗表明，用富含“ω-3”的亞麻籽喂養(yǎng)動物，可以改變動物肌肉脂肪酸組成。Drouillard J S等在肉閹牛日糧中分別添加0、5%、10%和15%的亞麻籽的研究結(jié)果顯示5%和10%試驗組顯著提高了胴體重。在斷奶小牛日糧中添加不同等級的亞麻籽（0、5%、10%、15%和20%）40 d后，發(fā)現(xiàn)添加10%的亞麻籽組日增重效果最好。但在另外一個試驗中：荷斯坦閹牛日糧中添加5%的亞麻籽對于胴體增重無影響。因此，目前在日糧中添加亞麻籽對肉牛胴體重的影響目前還未能明確。但Drouillard J S等發(fā)現(xiàn)，與不含亞麻籽的對照組相比，閹牛日糧中添加5%的亞麻籽明顯提高了肌肉中ALA的含量；添加5%或更高水平的亞麻籽可以提高肉牛肌肉中EPA和DHA的含量。Maddock等也發(fā)現(xiàn)，在奶牛日糧中添加8%的亞麻籽可以增加肌肉中磷脂和中性脂肪ALA的含量；并特別指出，飼喂8%的亞麻籽可以顯著提高磷脂長鏈n-3 PUFA，如EPA、DPA和DHA的含量。在小母牛日糧干物質(zhì)基礎(chǔ)上添加8%的亞麻籽，結(jié)果表明可以增加肌肉大理石花紋（P=0.14）。Maddock等又提出，飼喂亞麻籽的閹牛比飼喂基礎(chǔ)谷粒日糧的閹牛牛排含汁量少，且剪切力較小，可以獲得更理想的肌肉嫩度。另外，利用亞麻籽提高豬肉、肌肉、羊肉中脂肪酸含量的研究報道亦在日益增加。Rey等（2001）的研究結(jié)果顯示：添加0.5%的亞麻油可使豬肌肉中ω-3型脂肪酸含量增加[11]。Olomu.等（1991）于肉雞日糧中添加亞麻籽油，分成4個日糧組A、B、C和D，A組只添加6%的動物脂，B組添加4.5%的動物脂和1.5%亞麻籽油，C組添加3.0%的動物脂和3.0%亞麻籽油，D組添加1.5%的動物脂和4.5%亞麻籽油，結(jié)果添加亞麻籽油組雞骨骼肌脂ω-3脂肪酸顯著增加，縫匠肌中的α-linolenate（亞麻酸 18：3 ω-3）進行脫氫和碳鏈加長產(chǎn)物量增加，如 C20：3、C20：5、C22：5 和C22：6，而發(fā)現(xiàn)飼喂21d后，添加亞麻籽油組雞體內(nèi)肌肉中的ω-6脂肪酸（C20：2、C20：3和C20：4）量沒有增加，亞麻籽油對組織中的飽和脂肪酸含量影響很小，單不飽和脂肪酸的含量（特別是C18：1）受到了阻抑[12]。劉哲等（2007）報道，在日糧中分別添加相當于40 g粗脂肪的亞麻籽，飼喂成年母羊35 d，結(jié)果表明：油料籽對綿羊的胴體品質(zhì)和肉質(zhì)特性沒有不良影響[13]。也有報道，日糧中添加一定量的亞麻油，可以有效改善羔羊肌肉組織中脂肪酸的含量，優(yōu)化ω-3、ω-6多不飽和脂肪酸的比例。因此，目前的試驗已經(jīng)證實，在日糧中添加亞麻籽對于改變肌肉脂肪酸，特別是ω-3 PUFA有積極的作用[14-18]。

2.4 改善動物健康研究

除了以上的研究，飼喂亞麻籽還有改善動物健康的報道。Cheronian和Sim1991年在種母雞日糧中加8%和16%的磨碎亞麻籽并補充維生素B6，結(jié)果，所產(chǎn)雞蛋和由雞蛋孵出的胚胎和小雞的腦組織中的ω-3多不飽和脂肪酸都有增加。因此，飼喂亞麻籽可增高動物體內(nèi)不飽和脂肪酸的水平，從而提高動物健康。亞麻籽因其富含α-亞麻酸（ALA）和能降血脂的非脂成分如膳食纖維、植物膠、木酚素、礦物質(zhì)、維生素等許多生物活性物質(zhì)，具有降血脂的作用。此方面的研究也有報道：卜鳳泉等（2005）在雞飼料中添加低、中、高劑量的亞麻籽，觀察其對雞血清總膽固醇（TC）、甘油三脂（TG）的影響，并與常規(guī)飼料組進行比較，結(jié)果表明：添加低、中、高劑量亞麻籽組雞血清中TC均顯著低于常規(guī)飼料組（P＜0.05）；高劑量組雞血中的TG顯著低于常規(guī)飼料組（P＜0.05）。證明富含ω-3多不飽和脂肪酸的亞麻籽具有良好的降低血脂的作用[19]。J.M.Bond（1996）的研究報道，用亞麻油代替肉雞日糧脂源，可降低肺動脈高血壓和腹水癥發(fā)病率。此外，也有報道，給肉雞喂亞麻籽，其高度不飽和油造成腸道中氧化應(yīng)激狀態(tài)，可殺死柔嫩艾美球蟲，可減輕這種球蟲所引起的盲腸病變。給貓和狗飼喂亞麻籽，能減少冠心病發(fā)病率，可提高它們的健康水平。由于亞麻籽膠遇水變粘，能被反芻動物瘤胃微生物分解利用，且因吸收大量水分而膨脹，可延長瘤胃微生物對飼料進行消化的時間[20，21]，對胃腸黏膜還有保護作用，具有緩瀉作用[22，23]。同棉籽餅搭配使用，可避免棉籽餅所引起的畜禽便秘[24]。

3 亞麻籽的飼用方式

根據(jù)前面所述，不難看出亞麻籽有多種不同的飼用方式，而各種飼用方式對農(nóng)產(chǎn)品ω-3脂肪酸組成的影響是不同的。亞麻籽做為配合飼料可以以整粒亞麻籽、粉碎亞麻籽（粉）、亞麻油、亞麻仁餅和亞麻仁粕的方式進行飼喂。試驗表明，配入全粒亞麻籽的蛋黃中ω-3脂肪酸含量比粉碎的低。但使用全粒亞麻籽的優(yōu)點是油脂不易酸敗，故抗氧化劑添加量少，缺點是在飼料加工中容易造成分級現(xiàn)象[25]。粉碎飼喂優(yōu)點是不易使動物出現(xiàn)消化障礙，使脂肪酸沉積能達到較理想水平，缺點是粉碎或細度加工過的亞麻籽暴露于空氣中，不飽和脂肪酸容易酸敗，如加抗氧化劑影響成本。亞麻油、亞麻仁餅或亞麻仁粕為亞麻籽的加工過的產(chǎn)品和副產(chǎn)品，亞麻油一般作為脂源配入飼料，對提高產(chǎn)品不飽和脂肪酸含量的效果明顯；亞麻籽餅粕作為蛋白源配入飼料，有促進胃腸蠕動和改善被毛的功能，因其賴氨酸含量低，應(yīng)與其他含賴氨酸高的蛋白質(zhì)飼料混合飼喂，但生氰糖苷含量略低于整?；蚍鬯榈膩喡樽眩蝗菀滓饎游镏卸?。亞麻籽采用何種形式作為配合飼料要根據(jù)不同的動物及所需產(chǎn)品的目的而采取。無論采用哪種方式飼喂，由于生氰糖苷的存在，都有可能會影響動物的生長性能。所以必須經(jīng)過去毒處理，常用的亞麻籽去毒方法有浸泡法、水煮法、溫熱處理法、酸處理-濕熱處理法和干熱處理法[26]。也可在飼糧中添加硫代硫酸鹽或添加蛋氨酸，提高機體解毒能力。而亞麻籽中含有的維生素B6頡頏因子的毒性可通過添加維生素B6抑制。經(jīng)過充分處理的亞麻籽或亞麻籽餅，仍含有少量的氰酸，做飼料時不宜大量長時間飼喂。一般日糧中添加亞麻籽應(yīng)控制在干物質(zhì)基礎(chǔ)量的12%～14%。

綜上所述，亞麻籽以其特殊的脂肪酸結(jié)構(gòu)，在飼料工業(yè)中發(fā)揮著其他植物所無法取代的作用。隨著當前人們對肉、奶、蛋等畜產(chǎn)品質(zhì)量重視程度的提高，食品安全意識的逐步深入，優(yōu)質(zhì)安全農(nóng)畜產(chǎn)品的消費呼聲亦日益高漲。因此，我國畜牧業(yè)也正在由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，亞麻籽將因其高含量的不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質(zhì)、能量成為動物營養(yǎng)和優(yōu)化人們飲食的一個重要來源。高ω-3PUFA的亞麻育種工作將越來越重要，其品種也將具有廣闊的應(yīng)用前景。

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