■劉國(guó)信

白度是面粉及其制品的重要指標(biāo)，面粉加工精度越高顏色越白，但因面粉中含有類(lèi)胡蘿卜素等物質(zhì)，故正常色澤多呈乳白色或乳黃色。長(zhǎng)期以來(lái)，在面粉加工過(guò)程中一般都會(huì)添加一種叫做“過(guò)氧化苯甲?！钡拿娣墼霭讋栽黾用娣鄣陌锥?，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。但近年來(lái)，一些面粉加工者為迎合消費(fèi)者對(duì)白度的偏愛(ài)，在面粉中過(guò)量添加增白劑，或?yàn)榱艘约賮y真、以次充好，非法加入“吊白塊”、滑石粉、石膏粉等，這樣做白度是提高了，蒸出的饅頭、包子的確很白，但帶給消費(fèi)者的卻是對(duì)身體健康的潛在危害。

面粉增白劑究竟為何物？

被俗稱(chēng)為面粉增白劑的物質(zhì)，其學(xué)名為過(guò)氧化苯甲酰，它可以抑制面粉中一些酶的作用，破壞類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等色素而增進(jìn)面粉的白度，同時(shí)它還具有一定的殺菌防蟲(chóng)效果，有利于面粉的保管和儲(chǔ)存，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。

我國(guó)在GB 2760-1996《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，過(guò)氧化苯甲酰在小麥粉中的最大使用量為0.06g／kg。但據(jù)調(diào)查顯示，目前我國(guó)市場(chǎng)上的面粉合格率不足40%。增白劑添加量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，應(yīng)引起人們的高度重視。

過(guò)量使用增白劑可能帶來(lái)的危害

過(guò)量使用增白劑，不僅會(huì)降低面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)產(chǎn)生一定的毒性物質(zhì)（如苯甲酸），長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生疊加中毒現(xiàn)象，而危害人體健康。

據(jù)介紹，過(guò)氧化苯甲酰水解后可生成苯甲酸而殘留在面粉中，并隨制成的食品進(jìn)入人體。苯甲酸在機(jī)體內(nèi)一部分與氨酸化合成馬尿酸，從尿中排出體外，另一部分與葡萄糖醛酸化合而解毒，以上兩種化合解毒過(guò)程均在肝臟內(nèi)進(jìn)行。因此，長(zhǎng)期過(guò)量攝入過(guò)氧化苯甲酰，肝臟無(wú)法全部化合解毒，很容易造成肝、腎、腸、胃等臟器的損傷，誘發(fā)多種疾病。如肝臟功能衰弱的人，容易引發(fā)牙齦出血、皮膚紫斑等癥；胃粘膜長(zhǎng)期受到增白劑的慢性刺激，形成慢性胃炎，最后造成胃粘膜潰瘍、穿孔；由于增白劑在小麥粉中破壞營(yíng)養(yǎng)成分，減少人體對(duì)維生素的吸收，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。

此外，增白劑還會(huì)對(duì)人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成累積性損害。長(zhǎng)期吃含大量增白劑的食品，會(huì)導(dǎo)致大腦失聰、四肢麻木或顫抖，它的危害也許不能立刻表現(xiàn)出來(lái)，但會(huì)潛在存在，延續(xù)到下一代的大腦發(fā)育上，繼而影響整個(gè)民族的身體素質(zhì)。至于某些不法商販為強(qiáng)行提高面粉白度，而添加“吊白塊”、石膏粉、滑石粉等物質(zhì)，則會(huì)對(duì)人體健康造成更大的損害。

面粉增白劑去留之爭(zhēng)已持續(xù)多年

過(guò)氧化苯甲酰作為合法的面粉添加劑進(jìn)入《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)已有20余年。20世紀(jì)80年代，時(shí)任原商業(yè)部糧油工業(yè)局局長(zhǎng)、現(xiàn)任中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)的王瑞元在英國(guó)考察時(shí)發(fā)現(xiàn)，英國(guó)的面粉添加該物質(zhì)后增白效果顯著。在其推動(dòng)下，商業(yè)部在新頒布的《小麥粉》標(biāo)準(zhǔn)里，允許添加過(guò)氧化苯甲酰。與此同時(shí)，衛(wèi)生部也將過(guò)氧化苯甲酰列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。兩者均為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

此后十多年來(lái)，出于該物質(zhì)對(duì)健康存在潛在風(fēng)險(xiǎn)的顧慮，以及對(duì)行業(yè)發(fā)展的考量，是否允許其在面粉中繼續(xù)使用，已成為爭(zhēng)論不休的老話(huà)題。主禁派認(rèn)為，過(guò)氧化苯甲酰會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，過(guò)量使用會(huì)對(duì)人體造成危害。而反對(duì)禁止的一派則表示，根據(jù)實(shí)驗(yàn)，過(guò)氧化苯甲酰在食品添加劑使用的范圍內(nèi)，不會(huì)引起面粉食用安全問(wèn)題，不應(yīng)該從國(guó)家添加劑名錄中注銷(xiāo)。

爭(zhēng)議隨著時(shí)間的推移日趨激烈。自2000年起，曾經(jīng)力推增白劑的王瑞元，開(kāi)始在各種糧油工業(yè)會(huì)和糧食行業(yè)會(huì)上呼吁企業(yè)禁用面粉增白劑。最關(guān)鍵的因素是，他發(fā)現(xiàn)國(guó)際上已開(kāi)始逐步淘汰面粉增白劑。王瑞元的呼吁引起了大型面粉加工企業(yè)的響應(yīng)。全國(guó)面粉龍頭企業(yè)先后4次聯(lián)名寫(xiě)信給上級(jí)主管部門(mén)，要求禁用過(guò)氧化苯甲酰。

此后，國(guó)家糧食局正式站到了“主廢派”這一邊。2006年，國(guó)家糧食局在其擬定的《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)草案中，明確提出禁用過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣兩種化學(xué)增白劑，并將該草案報(bào)送國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)。而衛(wèi)生部門(mén)認(rèn)為，《小麥粉》國(guó)標(biāo)修訂草案中禁用過(guò)氧化苯甲酰等化學(xué)增白劑與《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定存在矛盾。由于各方分歧較大，該草案遲遲沒(méi)有得到批準(zhǔn)。至今指導(dǎo)面粉生產(chǎn)企業(yè)的合法標(biāo)準(zhǔn)仍為1986年修訂的舊標(biāo)準(zhǔn)。

2010年7月26日衛(wèi)生部公布的食品添加劑國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿中，過(guò)氧化苯甲酰依然被歸為面粉處理劑而允許使用。而在9月15日舉行的“食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)制定與公共政策”研討會(huì)上，全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心總工程師馮平透露，衛(wèi)生部辦公廳對(duì)“關(guān)于再次建議盡快出臺(tái)新的《小麥粉》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)”的提案答復(fù)中表示，全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)已審查同意注銷(xiāo)過(guò)氧化苯甲酰。至此，這一爭(zhēng)論已久的問(wèn)題才告一段落。

其實(shí)，上述爭(zhēng)議并不是單純的“科學(xué)”之爭(zhēng)。增白劑的存廢被指代表不同的商業(yè)利益。爭(zhēng)議雙方的決策依據(jù)，除了公眾健康風(fēng)險(xiǎn)，還包括諸如生產(chǎn)成本、貿(mào)易壁壘、不同行業(yè)利益等因素。而每天都要食用面粉的廣大消費(fèi)者，卻始終是決策的缺席者。

“請(qǐng)您回答”2010年第10期答案：

一、1.B 2.ABCD 3.AC 4.ABC 5.ABCD

二、1.標(biāo)準(zhǔn)讓世界更暢通 2.22

3.加強(qiáng)乳品質(zhì)量安全監(jiān)管，提升乳品質(zhì)量安全水平