湯慧芹，徐靜波

(1.常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇 常州 213164；2.復(fù)旦大學(xué)日本研究中心，上海 200433)

如今隨意走進(jìn)任何一家日本料理店，幾乎都可見到諸如“鋤燒”(一種日本牛肉火鍋)、“燒肉”、“牛丼”(一種用牛肉和洋蔥做成的蓋澆飯)、“親子丼”(一種用雞肉和雞蛋做成的蓋澆飯)、“カツ丼”(一種日本式的炸豬排蓋澆飯)這樣的食物。可幾乎很少有人會(huì)想到日本人在近代以前幾乎是不吃肉食的，全體日本人可以公開食肉，距今大概還不到150年的歷史。通過對日本歷史上肉食禁止習(xí)俗的形成和肉食開禁現(xiàn)象的發(fā)生的考察，我們可以清楚地了解到，一個(gè)民族飲食習(xí)俗的發(fā)生和發(fā)展決不僅僅局限于飲食本身這樣一個(gè)形而下的層面，而往往還包含了該民族在文明進(jìn)程中的思想和文化的意義。

一、禁止肉食的思想背景

農(nóng)耕社會(huì)以前(主要是指日本歷史上的繩文時(shí)代)的日本人，主要是通過采集、狩獵和漁撈的方式維持生存。狩獵，自然會(huì)捕獲生存于自然界的各種飛禽走獸，起初是生食，繼而發(fā)展到炙烤和燒煮。從各地發(fā)掘出的繩文遺跡中的獸骨來分析，當(dāng)時(shí)人們食用的陸棲動(dòng)物約有60種，諸如熊、狐、猴子、兔子、貍、鼯鼠等，其中以野豬和鹿占?jí)旱剐缘亩鄶?shù)，約為90%。在以后很長的一段歷史時(shí)期內(nèi)，這兩種動(dòng)物一直是日本人主要的肉食對象。公元前300年左右開始，由于稻作文明自東亞大陸傳來，日本列島居民的食物結(jié)構(gòu)發(fā)生了革命性的變化，不過由于稻作文明傳播進(jìn)程緩慢和當(dāng)時(shí)耕種技術(shù)落后，在進(jìn)入彌生時(shí)代之后，采集、狩獵和漁撈仍然是人們維持生命的重要補(bǔ)充方式。但是，令人頗覺疑惑的是，在近代以前，日本一直沒有形成有規(guī)模的養(yǎng)殖業(yè)。因此，雖然人們依然在通過狩獵的方式獲得肉食，但是，隨著耕地的擴(kuò)大和村落的形成，動(dòng)物的活動(dòng)范圍日漸縮小，數(shù)量的增長也由此受到了限制。在這樣的情形之下，肉食也就難以獲得充分的發(fā)展。盡管如此，卻并沒有任何有關(guān)肉食禁忌的意識(shí)產(chǎn)生。

這一情形在佛教傳入之后，發(fā)生了很大的變化。這里所說的佛教文化，并不是自古印度直接傳入的原始佛教，而是在中國已經(jīng)傳播了幾百年，并且經(jīng)過中國人咀嚼消化了的，通過漢譯佛經(jīng)所體現(xiàn)出來的大乘佛教體系，雖然傳播的途徑是經(jīng)由朝鮮半島。早期(自6世紀(jì)中葉至8世紀(jì)的奈良時(shí)代)傳入日本的佛教主要有三論宗、法相宗、華嚴(yán)宗和律宗。其中尤以律宗最為強(qiáng)調(diào)修行者的內(nèi)心自我制約和各種節(jié)律，特別是“五戒”(不殺生、不偷盜、不邪淫、不妄語、不飲酒)，無論是出家和尚還是在家居士，都必須嚴(yán)格遵守，不可食用肉食、不可飲酒成為普遍的規(guī)矩。

日本本土的神話體系中，原本已存在著“穢”(多指血污，尤其指由外及內(nèi)或由內(nèi)而外的難以洗凈的污穢)的思想萌芽，佛教的“潔凈”、“神圣”觀念的傳入，使得這種由殺戮或玷污造成的主觀上的污穢感得以進(jìn)一步擴(kuò)展和深入。一般的日本人認(rèn)為，“穢”不僅會(huì)玷污自己的身體和心靈，并且會(huì)擾亂和污染共同體的秩序，因此，在奈良和平安時(shí)代，在一般日本人的心目中，逐漸形成了對于死、疫病、生產(chǎn)、月經(jīng)、殺戮乃至犯罪等現(xiàn)象和行為的禁忌意識(shí)。被認(rèn)為是遭受污穢的人(比如狩獵者等)不得參加共同體的祭祀活動(dòng)。受穢者必須通過“禊”和“祓”的儀式來得到洗凈和凈化。這一思想與佛教的“不殺生”等戒律一起，構(gòu)成了日后日本人禁止肉食的思想背景。

二、肉食禁止習(xí)俗的形成和演變

佛教在6世紀(jì)中葉經(jīng)朝鮮半島的百濟(jì)傳入日本列島，雖然一開始也受到了相當(dāng)?shù)淖枇?，后來在蘇我家族和圣德太子的倡導(dǎo)下，迅速在列島傳開。以后多位最高統(tǒng)治者也都篤信佛教。673年，天武天皇(天武天皇被歷史學(xué)家認(rèn)為是第一個(gè)正式擁有天皇稱謂的統(tǒng)治者)即位。在歷史上天武天皇是一位頗有作為的領(lǐng)袖，曾下令編撰國史，編集律令，制定了八色之姓(上層的序列等級(jí)制度)，但同時(shí)，他還是一個(gè)虔誠的佛教徒，在即位之前，他曾一度出家到吉野做僧人，登基后，在全國廣播佛教。他有感于佛教的五戒中首戒的不殺生，在676年下令全國禁止肉食。奈良時(shí)代的圣武天皇更是深深地皈依佛教，在他當(dāng)政期間，曾兩度派遣遣唐使到中國，創(chuàng)造了輝煌的天平文化。圣武天皇在737年下令禁止屠殺禽獸，在743年正月下詔書規(guī)定自該月的14日開始77日內(nèi)禁止殺生并嚴(yán)禁一切肉食，在745年9月又再次發(fā)布詔書，規(guī)定在三年內(nèi)禁止捕殺一切禽獸。奈良時(shí)代中后期即位的孝謙天皇是一位女性，也信佛，主張禁止殺生，在她的任內(nèi)也曾下詔禁止殺生和肉食。自7世紀(jì)后半期至8世紀(jì)中后期，幾乎歷代天皇都一再下令禁止肉食，雖然開始時(shí)民眾并不愿遵守，因此才有了禁令屢屢下達(dá)的記載，但經(jīng)過了信佛的歷代天皇一再努力后，禁止殺生逐漸成了社會(huì)中上層的規(guī)矩，食用獸肉被人們視作粗鄙和野蠻的行為，捕殺動(dòng)物往往使人聯(lián)想到血腥和殘暴。京城內(nèi)不再有任何肉類的交易，奈良和京都東西兩市的食品交易品目中，沒有再出現(xiàn)任何肉類名稱。自奈良以后一直到近代以前，肉食原則上在日本人的飲食中消失了。這一點(diǎn)非常重要，它決定了傳統(tǒng)日本飲食的基本性格，與世界上絕大多數(shù)的民族不同。

不殺生和“穢”的思想，還一度從禁絕肉食擴(kuò)展到了魚類。鐮倉時(shí)代中期，真言律宗的開創(chuàng)者睿尊(1201—1290)開始向教徒們竭力宣傳禁止殺生的戒律，除了肉食外，連魚類也列在了其中。1243年睿尊將大和(現(xiàn)奈良縣境內(nèi))的額安寺以及周邊一帶定為殺生禁止之地，以后禁止殺生形成了一種全國性的運(yùn)動(dòng)，以至于政府的太政官在1281年正式發(fā)布禁令，將一些寺院以及周邊地帶定為殺生禁斷區(qū)域，同時(shí)燒毀了30張漁網(wǎng)、12處竹柵欄，并放生了30尾鯉魚。一時(shí)間，不少佛教徒紛紛從漁民手中購買剛剛捕撈上來的活魚隨即放生，吃魚也成了一件很罪過的事了。這自然受到了漁民們的抵制，但當(dāng)局還是在佛教禁止殺生思想的影響下，頒布了一系列毀壞漁具的政令?！熬哂猩詈駛鹘y(tǒng)的漁撈和食魚的習(xí)慣，當(dāng)然很難說會(huì)因這些嚴(yán)禁殺生的措施而走向衰敗，但是畿內(nèi)(奈良京都一帶)周邊的捕撈業(yè)和魚鷹飼養(yǎng)此后確實(shí)走入了衰退的道路，這樣看來，這一運(yùn)動(dòng)對于漁撈的發(fā)展多少產(chǎn)生了抑制的作用，這恐怕也是很難否定的事實(shí)。”不過，要在整個(gè)國家的全體民眾中推行完全的禁止殺生，亦即徹底的素食運(yùn)動(dòng)，顯然是缺乏合理性的，在鐮倉中期的13世紀(jì)，畿內(nèi)地區(qū)堅(jiān)定的佛教徒確實(shí)曾經(jīng)試圖通過朝廷的力量來禁止一切殺生行為，但實(shí)際控制了政權(quán)的位于東部日本的鐮倉幕府并未對此作出積極響應(yīng)，日本人對于魚介類食品的喜好畢竟難以改變，而且從營養(yǎng)學(xué)的角度來看這也是過于絕對的政策。因此，事實(shí)上，對魚類捕撈和食用的禁止并未能廣泛實(shí)施，當(dāng)然也未能長久地持續(xù)下去。

自鐮倉時(shí)代起，武士階級(jí)實(shí)際掌握了政權(quán)。大部分武士平日的生活遠(yuǎn)離朝廷，天皇的肉食禁令雖然也廣為傳布，但此時(shí)天皇的權(quán)威已經(jīng)受到了動(dòng)搖，居住在地方上的大部分武士并不嚴(yán)格遵守朝廷的禁令，在他們的日常生活中，并沒有那么多繁瑣的禮儀和規(guī)矩。因此，盡管飼養(yǎng)業(yè)不可能發(fā)展，但狩獵卻是他們經(jīng)常進(jìn)行的行為。事實(shí)上，在鐮倉幕府的法規(guī)中，并沒有發(fā)布過禁止肉食的法令。在弘長元年(1261年)的關(guān)東新制中，雖然規(guī)定了禁止捕殺魚類和禽獸，但這也僅僅限于“六齋日并二季彼岸”(指春分和秋分)。在這一新制中，同樣還有一條“專以肉物成群飲及飽滿，既背禁戒”(原文為有點(diǎn)怪異的漢文，意謂日常飲食唯喜好肉食，常常吃到飽腹，這有違禁戒)，但有日本學(xué)者認(rèn)為，這主要是對寺院中酒宴的規(guī)定，并不涉及一般人。在室町時(shí)代初期成書的《庭訓(xùn)往來》(記載的應(yīng)該是該時(shí)代以前的事)中出現(xiàn)的食物名詞，魚自然不用說了，還有山雞、鵠、鵪鶉、云雀等飛禽，此外還有制成干肉的兔子、鹿、海豚、熊掌、貍、猿等。成書于室町時(shí)代中期的《尺素往來》的“美味”中，有這樣的文字：“四足者，豬(日語中的意思是野豬)、鹿、羚、熊、貍、兔、獺等，二足者，鶉、鴛、鴨(日語中的意思是野鴨)、雁、鵠、鶴、鷺、山雞、青鷺并卵子(禽蛋)等?！庇纱丝梢?，雖然狩獵的捕獲物數(shù)量有限，但卻是一般武士經(jīng)常會(huì)接觸到的食物，他們似乎也并沒有太多的避諱和禁忌，肉食禁止的規(guī)定，在他們這一階層，有時(shí)候不過是裝飾門面而已。從中也可看出，這一時(shí)期，佛教中不殺生的戒律和“穢”的思想，更多的還是局限于朝廷和王公貴族的層面。

這一情形在14～15世紀(jì)的室町時(shí)代又發(fā)生了些變化。室町時(shí)代雖然也是由武家把持的幕府政治，但在文化上卻與鐮倉時(shí)代顯出很大的差異，早期的那種剛健質(zhì)樸的精神漸趨淡薄，而更多融入了公家文化的因子。這其中最大的一個(gè)原因，便是室町幕府的所在地就在京都城內(nèi)，周邊都是往昔的宮苑和寺院，這使得它在文化上直接受到公家文化的熏染。公家文化雖然有其萎靡頹唐的一面，但它畢竟是在宮廷的氛圍中培育起來的，相對質(zhì)樸粗鄙的早期武家文化，它顯得精致和優(yōu)雅得多。地方上的以武士集團(tuán)為主體的室町幕府的將軍們，長期置身于宮苑遍布的都城內(nèi)，難免會(huì)受到日常的浸淫，潛移默化中，早期武家文化中的那種實(shí)在、質(zhì)樸、清新、剛健而帶點(diǎn)粗鄙的精神漸漸有所淡化，同時(shí)又吸納了從中國大陸傳來的禪宗文化，從而形成了一種獨(dú)特的武家貴族文化。表現(xiàn)在飲食上，就是形成了后來奠定了日本料理基本格局的本膳料理，肉食淡出了他們的食譜。

這一狀況一直延續(xù)到江戶時(shí)代。不過與歷史上大多數(shù)時(shí)期一樣，以都城為中心的中上層社會(huì)與下層和地方上的民眾之間，總是會(huì)呈現(xiàn)出并不相同的生活樣態(tài)。1643年出版的被認(rèn)為是產(chǎn)生于民間的《料理物語》一書的前半部所列舉的食材中，有海魚71種，海草與海藻25種，河魚19種，禽類18種，獸類7種，菌菇類12種，蔬果類76種，從中可看出，盡管獸肉所占的比重很小，但畢竟是公然出現(xiàn)在了料理書中。該書中舉出的獸類是鹿、貍、野豬、水獺、熊、狗7種，當(dāng)時(shí)日本嚴(yán)禁的肉食牛、馬、雞不在其列。由于受佛教中不殺生的思想和神道中穢物思想的影響，室町時(shí)代的公家和上層武家的饗宴中差不多已經(jīng)完全剔除了獸肉，只保留了一小部分的禽肉。此前的各流派的料理傳書中也沒有關(guān)于獸肉的記載?！读侠砦镎Z》的這部分內(nèi)容說明了民間依然存在著食用捕獲的野生動(dòng)物的習(xí)俗。事實(shí)上，民間將捕獲的獸肉作為病人滋補(bǔ)品的習(xí)俗一直沒有完全禁絕，在江戶城內(nèi)偏僻的街巷里，往往會(huì)看到掛著“山鯨”的店面招牌，其實(shí)世上從來就沒有名為“山鯨”的食物，所謂“山鯨”，不過是狩獵所獲的野獸的代名詞而已，用“鯨”字作招牌，只是忽悠官家而已，明眼人都知曉里面賣的是什么貨色。這也從一個(gè)側(cè)面說明了肉食在民間始終沒有完全禁絕。

三、肉食開禁的思想背景和意義

如果堅(jiān)守佛教的戒律和“穢”的思想觀念，江戶幕府當(dāng)局以及后來的明治政府是可以堅(jiān)決抵制、至少在一定程度上消弭西洋飲食的影響。但是，明治政府在上臺(tái)不久，就自上而下地開禁了肉食，不僅開禁，甚至是鼓勵(lì)民眾食用肉食。何以會(huì)在短期內(nèi)出現(xiàn)如此大的巨變？其實(shí)這里有兩個(gè)內(nèi)在的思想背景。

一是因“廢佛毀釋”運(yùn)動(dòng)的興起造成的佛教地位的跌落和佛教信條的動(dòng)搖。

明治政府為了重新樹立睽違政權(quán)中心長達(dá)近700年的天皇統(tǒng)治的權(quán)威，決定貶抑佛教等外來的思想勢力，繼承本居宣長(1730—1801)、平田篤胤(1776—1843)一脈的復(fù)古神道，倡導(dǎo)神國思想，將神道抬舉到國家意識(shí)形態(tài)的地位。開始時(shí)提出的是“神佛分離”的政策，將原先多少處于佛教附庸地位的神道從佛教中獨(dú)立出來。明治政府成立不久，即以太政官(相當(dāng)于后來的內(nèi)閣總理)頒布了《神佛判然令》，重新確立并提升了神社和神祗官的地位。1870年元月3日，又以天皇的名義發(fā)布《宣布大教詔書》，曰：“今也天運(yùn)循環(huán)，百度維新，宣明治教，以宣揚(yáng)惟神之大道也。”

為了弘揚(yáng)本土色彩濃厚的神道并繼而建立國家神道，明治政府決定打擊和壓制外來的佛教。事實(shí)上，在江戶末年，以平田篤胤一脈為主體的神道勢力已經(jīng)試圖排擠和壓抑佛教勢力。明治初年，平田神道學(xué)說盛行的薩摩藩率先下令廢佛，廢除了藩內(nèi)的1 066所寺院，強(qiáng)令2 964名僧侶還俗。明治政府雖然沒有明令倡導(dǎo)，卻對此毫不干涉。在政府的默許和暗中鼓勵(lì)下，一場勢頭迅猛的“廢佛毀釋”運(yùn)動(dòng)不久便席卷全國，寺院的勢力和權(quán)威受到了極大的沖擊，佛像遭到毀壞，寺院被廢除或合并，大量僧人被迫還俗。雖然在1875年政府頒布了信教自由的法令，佛教也逐漸恢復(fù)了元?dú)?，但其力量畢竟已與昔時(shí)不可同日而語，早年由天皇抬舉起來的權(quán)威已經(jīng)搖搖欲墜。由此，主要由佛教的戒律支撐起來的肉食禁止思想面臨著瓦解。

二是現(xiàn)實(shí)主義的“吃肉強(qiáng)壯身體說”的興起。

竭力鼓吹食用牛肉飲用牛奶以強(qiáng)壯身體的是明治時(shí)代最有影響力的思想家福澤諭吉。福澤諭吉是日本最早具有西洋經(jīng)歷的人士之一，他的《西洋衣食住》，也是日本最早介紹西方飲食生活的書刊。以他自己的實(shí)際經(jīng)歷，他認(rèn)為西洋諸國是日本仿效的楷模，而西洋諸國之所以強(qiáng)大，其原因之一是西洋人種高大，而西洋人種高大，乃在于他們吃肉和喝牛奶。他的著名的《肉食之說》從營養(yǎng)的角度慷慨激昂地論述了日本人肉食的必要性，并駁斥了以往的認(rèn)為屠殺牛馬殘忍的說法，因?yàn)榇饲暗娜毡救艘餐罋ⅥL魚，也活剖鰻魚，也有鮮血淋漓，為何沒有“穢”的感覺？屠殺牛羊與此無異。此外，他又寫了一篇《應(yīng)該吃肉》，他在文中進(jìn)一步論述道，歐美人和日本人在體格大小上有明顯的差異，“其原因的大部分乃在于日本人和歐美人食物的差異。歐美人食用人類最重要的滋養(yǎng)品禽獸之肉，而日本人則吃滋養(yǎng)不足的草實(shí)菜根，不喜好肉類”。

這里，福澤諭吉反復(fù)訴說的并不是肉食的美味，而在于它的營養(yǎng)價(jià)值。他的真正用意，在于日本應(yīng)該汲取西洋文明中的有益價(jià)值以圖強(qiáng)。實(shí)際上表現(xiàn)了在列強(qiáng)壓境之下的明治日本人的危機(jī)意識(shí)，也表現(xiàn)了在西風(fēng)東漸的時(shí)代中一個(gè)現(xiàn)實(shí)主義思想家的前瞻意識(shí)。他的食肉說與他的文明啟蒙思想是一致的，是明治初期的主流社會(huì)思潮的反映。換句話說，他的這一思想，在明治初年的先進(jìn)人士中具有相當(dāng)?shù)拇硇?。福澤諭吉的肉食說，憑借了他的廣泛影響力，不久即蔓延至全日本。

明治以后肉食的開禁，固然由多種因素促成，但上述的兩個(gè)思想背景，應(yīng)該是肉食開禁得以實(shí)現(xiàn)的內(nèi)在思想前提。

四、肉食習(xí)俗的恢復(fù)與發(fā)展

江戶末年和明治初年，在長崎、橫濱等地已經(jīng)出現(xiàn)了西洋人甚至是日本人經(jīng)營的肉食餐館和商店，但無論是外國人還是日本人，無論是官府還是民間，一開始從事肉類的銷售或是牛羊等的飼養(yǎng)，其面向的對象主要是外國人。由于儲(chǔ)藏和運(yùn)輸?shù)脑?，肉類的新鮮度很成問題，加之日本人的日常飲食畢竟與肉類睽違甚久，“穢”的思想依然根深蒂固，一開始民眾對于肉類的腥臭頗為反感，有一個(gè)叫中川嘉兵衛(wèi)的人在芝露月町開了一家牛鍋屋，雖然掛出了“御養(yǎng)生牛肉”的朱色大旗，卻是冷冷清清的沒有客人。不僅如此，因店里肉類的腥臭，過往行人往往掩鼻而過，甚至是從幾家門面前就開始一路小跑。

基于上述兩個(gè)思想背景，明治當(dāng)局自己打破了對肉食的禁錮，并在一定程度上倡導(dǎo)和鼓勵(lì)民眾食肉。其中最具有號(hào)召力的，是明治天皇的率先示范。其實(shí)，日本的上層早已知曉肉食的益處，宮內(nèi)省自明治四年(1871年)11月起，就給明治天皇的每日膳食中配入了兩次牛奶。1872年1月24日，在明治政府官員的鼓動(dòng)和安排下，時(shí)年20歲的明治天皇為了獎(jiǎng)勵(lì)肉食，自己對負(fù)責(zé)宮廷膳食的膳宰下令，這一天試食牛肉，并通過《新聞雜志》等媒體向全國報(bào)道此事，通過天皇親自食用牛肉這件事，向全國昭示自天武天皇開始實(shí)行的肉食禁止令正式撤消，民眾從此可以自由吃肉，不再有所忌諱。與此同時(shí)，各地的地方政府也以各種形式頒布公文，鼓勵(lì)民眾拋棄污穢的老觀念，為了文明開化，應(yīng)該多多食用牛肉。此外，政府當(dāng)局還推行了一系列實(shí)際的做法，允許民間或者官府開辟畜牧場和奶牛場，鼓勵(lì)多多飼養(yǎng)豬牛等動(dòng)物。在政府當(dāng)局的上下推動(dòng)下，食肉風(fēng)氣逐漸在全國蔓延開來。

大概在1870年左右，橫濱、東京等街頭陸續(xù)出現(xiàn)了面向大眾的“牛鍋屋”，用肥肉在鐵鍋底部熬出油脂，再將切片的牛肉放入鍋內(nèi)煎，烹上醬油，撒上蔥花即可食用。這樣的“牛鍋屋”當(dāng)然不能算西餐館，但與傳統(tǒng)的日本料理屋也迥然不同，最大的差異是之前被禁食的牛肉唱了主角。今天日本料理中的代表“鋤燒”，就起源于這時(shí)期的“牛鍋”。至1875年時(shí)，東京已經(jīng)有牛鍋店70家，兩年后的1877年，猛增到550家。牛鍋店的盛行，畜牧業(yè)的發(fā)展，也使得日本人的肉食達(dá)到了一定的數(shù)量。據(jù)《明治新聞綺談》的記載，1885年時(shí)，東京的人均肉食量是1 230克，兵庫(大概主要是指神戶)是345克，京都是323克，大阪是1 283克，長崎是135克，新潟是23克，神奈川(這里大概主要指橫濱)是878克，函館是60克。到了明治時(shí)代末期，這一數(shù)字又有所增大，1910年，日本全國的牛肉消費(fèi)量是38 431噸，以當(dāng)時(shí)的人口而言，人均為610克。當(dāng)然，在明治時(shí)代，食肉的人口大都集中在城市地區(qū)，可能還有一定數(shù)量的鄉(xiāng)村人口依然沒有接觸到肉食，尤其是在偏遠(yuǎn)的山村。

進(jìn)入了大正和昭和時(shí)期后，肉食進(jìn)一步獲得了普及，以至于到了戰(zhàn)后，尤其是20世紀(jì)60年代以后，富含肉食的西洋料理、中國料理乃至朝鮮半島的烤肉，已經(jīng)與傳統(tǒng)的日本料理一樣，成了當(dāng)今日本人飲食的主要內(nèi)容。

五、結(jié)語

縱觀世界各地，因宗教的因素而產(chǎn)生的食物上的禁忌并不罕見，信奉伊斯蘭教的地區(qū)禁食豬肉，信奉印度教的南亞地區(qū)禁食牛肉，基督教在飲食上也有一些禁忌，但是像近代以前的日本那樣，在長達(dá)一千多年的歷史長河中，整個(gè)國家的民眾基本上都禁食肉食的現(xiàn)象，差不多可以說是絕無僅有的。這里，除了當(dāng)初日本尚未產(chǎn)生有規(guī)模的養(yǎng)殖業(yè)、日本列島的自然環(huán)境出產(chǎn)的豐富的魚介類食物提供了蛋白質(zhì)營養(yǎng)源和早期的歷代最高統(tǒng)治者的倡導(dǎo)、規(guī)戒以及身體力行等原因之外，佛教的戒律和民族意識(shí)中的“穢”的思想，是兩個(gè)不可忽視的重要思想因素，事實(shí)上最高統(tǒng)治者的主張和規(guī)戒也是基于這樣的思想資源。而近代以后肉食的開禁，佛教權(quán)威的隕落、佛教戒律的廢弛和新興現(xiàn)實(shí)主義思想的崛起，是兩個(gè)重要的思想前提，它們在觀念意識(shí)上為肉食的開禁提供了可能。

[參考文獻(xiàn)]

[1]徐靜波. 日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)[M].上海：上海人民出版社，2009.

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