張 華 劉自珠

菜薹（菜心）的市場需求與育種現(xiàn)狀

張 華 劉自珠

張華，男，研究員，廣州市農(nóng)業(yè)科學研究院，廣東省廣州市海珠區(qū)新港東路151號，510308，E-mail：zhang huagz@tom.com

劉自珠，廣州市農(nóng)業(yè)科學研究院

菜薹（Brassica campestris L.s s pchinensis L.V ar.utilis T sen t Lee）是十字花科蕓薹屬中以花薹為產(chǎn)品的一類蔬菜，又名廣東菜心、菜花等，為華南地區(qū)栽培的主要蔬菜，可周年生產(chǎn)供應，既適合內(nèi)銷，又可出口創(chuàng)匯。

1 市場需求變化

1.1 熟性

菜心按熟性分早熟、中熟、遲熟三種類型。早熟品種生產(chǎn)面積較大，遲熟品種次之，中熟品種較小。早熟菜心品種一般在夏季高溫多雨季節(jié)栽培，此時的氣候條件比較適宜植株生長發(fā)育，植株生長發(fā)育較快，抽薹也較快，生育期短，不利于營養(yǎng)物質(zhì)積累，植株細小，采收后不易發(fā)生側(cè)薹，即使發(fā)生也不理想，故要求側(cè)薹盡可能少。中、遲熟菜心品種主要在秋冬季節(jié)栽培，此時氣候較溫和，晝夜溫差大，光照充足，植株生育期較長，生長健壯，有利于營養(yǎng)物質(zhì)的積累及側(cè)薹的發(fā)育，可以在主薹采收后發(fā)生側(cè)薹，可適當留些側(cè)薹。

1.2 色澤

按葉色分，主要有黃綠、油綠、青綠三種。不同地區(qū)對葉薹色的要求有所不同，有的地區(qū)要求葉薹色綠，也有的地區(qū)要求葉薹色深綠或黃綠。葉色黃綠品種一般表現(xiàn)較耐熱，適合夏季高溫多雨季節(jié)栽培，葉色深綠品種一般表現(xiàn)較耐寒，對霜霉病和病毒病抗性較強，適合冬春季節(jié)栽培。以前生產(chǎn)上應用主要以黃綠和青綠品種為主，現(xiàn)在則以油綠品種為主。

1.3 采收標準與品質(zhì)

隨著人民生活水平的提高，對菜心的外觀及品質(zhì)也提出了新的要求，傳統(tǒng)的葉柄長、疏節(jié)、齊口花采收、菜薹長而老，已不適應目前市場需求，菜心市場正在向葉柄短、密節(jié)有光澤、薹較粗壯、勻條、口感好，采收的菜薹短、剛現(xiàn)蕾等轉(zhuǎn)化。

菜心為綠葉蔬菜，不耐貯運，一般未完全成熟的菜薹較完全成熟的耐貯藏。其采收要求因不同市場需求而不同。用于一般內(nèi)銷的，采收高度為20～25cm；用于出口港澳或供應高級賓館的，為15～20cm；出口東南亞和西歐等市場，須經(jīng)保鮮長途運輸?shù)模捎谶\輸時間長，則應選鮮嫩菜薹，花蕾未開放，長度為12～14cm。

1.4 推廣地區(qū)

菜心在國內(nèi)外的影響及市場需求日益擴大，以前主要作為特色蔬菜在華南地區(qū)栽培，近年來在湖南、江西、浙江、福建、北京、上海、南京等地有較大面積種植，成為市民餐桌上的新寵。菜心亦可出口創(chuàng)匯，主要銷往港澳地區(qū)和日本、美國、歐洲及東南亞等市場。

2 主要育種目標

過去菜心育種主要追求產(chǎn)量和抗性，要求育出的品種豐產(chǎn)、抗逆。現(xiàn)在則對菜薹的品質(zhì)提出了更高的要求，首先要求育成品種商品性和品質(zhì)好，其次為豐產(chǎn)、多抗和適應性強。

2.1 優(yōu)質(zhì)

菜心的品質(zhì)性狀主要包括商品外觀形態(tài)、營養(yǎng)和風味。

商品外觀形態(tài)是決定菜心商品等級的性狀。不同地區(qū)對菜心商品品質(zhì)的評價標準存在一定的地區(qū)性差異，這常取決于當?shù)氐慕?jīng)濟、文化和歷史發(fā)展狀況。品種選育首先應考慮育成品種的供應地區(qū)對商品性狀的要求，如有的地區(qū)要求葉色淡綠、植株比較高、腋芽萌發(fā)能力強的品種，有的地區(qū)喜歡葉片缺刻比較多的品種。但整體來講，隨著生產(chǎn)規(guī)?；痛罅魍ǜ窬值男纬杉俺隹趧?chuàng)匯的需要，目前對優(yōu)質(zhì)菜心的標準要求趨向較為一致，一般要求商品菜薹高15～20cm、緊實勻條、無糠心、無棱溝或淺、油綠有光澤、薹橫徑1.5～2.0cm、基葉和薹葉比例協(xié)調(diào)、薹葉數(shù)少于7片、抽薹正常；或與相應的主要生產(chǎn)對照品種相比，商品菜薹較矮、葉柄短、薹粗壯。

營養(yǎng)品質(zhì)，主要指V C、蛋白質(zhì)、還原糖、可溶性固形物、纖維素等，一般要求每100g鮮重V C含量不低于70mg、纖維素含量不高于0.9%，纖維少；或與主要生產(chǎn)對照品種相比，其V C、蛋白質(zhì)、還原糖、可溶性固形物含量較高、纖維素含量較低。

風味品質(zhì)是指人們食用時味覺和口感的綜合反應，包括菜薹組織的柔嫩性、味道的鮮香性，主要通過品嘗對食用品質(zhì)的諸方面進行評選和鑒別。一般要求口感清脆、柔嫩、味較香甜。其風味品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)有一定的相關(guān)性。

2.2 抗病

一般要求育成品種抗病性強，適應性好。早熟菜心適宜在4～10月栽培，由于此期易發(fā)生炭疽病和軟腐病，因此要求品種抗（耐）炭疽病和軟腐?。恢惺觳诵倪m宜在秋季栽培，由于此期易發(fā)生病毒病，因此要求品種抗（耐）病毒病；遲熟菜心適宜在冬春種植，因此期易發(fā)生霜霉病，故要求品種抗（耐）霜霉病。

2.3 豐產(chǎn)

豐產(chǎn)性是選育不同類型菜心品種共同的特性要求，這是一個綜合性狀，是由多基因控制的。構(gòu)成菜心豐產(chǎn)性的主要因素為單位面積株數(shù)、單株質(zhì)量和商品率，各性狀之間既互相制約，又互相協(xié)調(diào)。一般要求育成品種直立、矮壯、薹莖質(zhì)量與薹葉質(zhì)量的比值高于50%、凈菜率高，豐產(chǎn)性好。

3 育種現(xiàn)狀與對策

3.1 育種現(xiàn)狀

菜心品種選育主要有系統(tǒng)選育和雜種優(yōu)勢利用等手段。目前，系統(tǒng)選育仍是菜心育種的主要手段之一，即根據(jù)育種目標從某一品種內(nèi)選出優(yōu)良變異單株，然后對單株后代的不同株系進行多次選擇、比較鑒定，最后育成優(yōu)良品種。目前廣州市蔬菜科學研究所育成并通過廣東省品種審定委員會審定的四九菜心-19號、遲心2號、遲心29號、油青12號、綠寶70天、特青遲心4號等6個品種都是采用此法。

雜交選育是利用性狀互補的材料有針對性地雜交，將優(yōu)良性狀綜合在一起，培育新品種。如目前廣州市蔬菜科學研究所育成并通過廣東省品種審定委員會審定的油綠50天、油綠701和油綠80天等菜心新品種均是采用此法。此外，廣州市白云區(qū)蔬菜科學研究所采用四九菜心與慢早菜心雜交，育成20號菜心；廣州市蔬菜科學研究所利用50天菜心與四九心雜交，育成151早菜心。

雜種優(yōu)勢利用主要是指利用細胞質(zhì)雄性不育系來配制雜種一代。如廣州市蔬菜科學研究所利用甘藍型油菜湘油A不育源，以菜心及小白菜為父本，通過種間雜交和連續(xù)回交，選育出菜心胞質(zhì)雄性不育系和相應的保持系，以及早、中遲熟父本自交系，進而培育出早優(yōu)1號、早優(yōu)2號、中花雜交菜心；陜西省蔬菜花卉研究所利用玻里馬不育甘藍型油菜為母本，用大白菜3411－7為父本，進行雜交和連續(xù)回交，以及定向培育，育成大白菜異源胞質(zhì)雄性不育系3411－7，并將其轉(zhuǎn)育到菜心上，育出了秦薹1號菜心；廣西省柳州市農(nóng)業(yè)科學研究所利用陜西省蔬菜花卉研究所提供的不育系培育出柳雜1和柳雜2號菜心等。這些雜種一代均具有較強的雜種優(yōu)勢，在生產(chǎn)上逐步示范推廣，反映良好。

3.2 對策

國內(nèi)菜心育種雖然取得一些進展，但就其育種水平以及深度、廣度而言都還存在許多不足之處，主要表現(xiàn)：目前所推廣品種在抗逆性和品質(zhì)方面仍不能滿足生產(chǎn)和市場的需求，雜種一代在生產(chǎn)上應用較少；遺傳資源不夠豐富，特別是抗病、抗逆、優(yōu)質(zhì)優(yōu)異資源缺乏；在育種技術(shù)上，生物技術(shù)仍未與育種很好的結(jié)合。

3.2.1 加強種質(zhì)資源的創(chuàng)新研究，拓寬育種基礎 菜心主要由白菜類中易抽薹類型材料經(jīng)長期選育而成，現(xiàn)有遺傳資源背景狹窄。種質(zhì)資源的創(chuàng)新利用研究尚未深入系統(tǒng)地開展，不能滿足育種的要求。應采用先進技術(shù)加強抗病、抗蟲、抗逆、高營養(yǎng)品質(zhì)等特異種質(zhì)資源的鑒定、篩選研究，同時注意利用紅菜薹等種質(zhì)，從而不斷地開發(fā)可利用的菜心基因資源。

3.2.2 加強品質(zhì)和抗性育種研究 應加強菜心商品外觀及品質(zhì)和病毒病、炭疽病抗性等的育種研究，以適應市場需求。

3.2.3 加強雜種優(yōu)勢利用研究 現(xiàn)有來源于玻里馬甘藍型油菜的菜心雄性不育系由于存在育性易受溫度影響、不育性不夠穩(wěn)定、經(jīng)濟性狀變異大、雜種一代制種產(chǎn)量低等問題，在生產(chǎn)上應用面積較小。今后應繼續(xù)加強雜種優(yōu)勢利用研究，引入新的不育源，育成遺傳性穩(wěn)定的雜種一代，提高制種產(chǎn)量。

3.2.4 加強生物技術(shù)與傳統(tǒng)育種技術(shù)結(jié)合的研究 利用生物技術(shù)和傳統(tǒng)育種技術(shù)有機結(jié)合的方法，研究菜心主要性狀的遺傳規(guī)律和高效的育種后代品質(zhì)評價技術(shù)、抗病蟲鑒定技術(shù)，同時利用小孢子培育及花粉培養(yǎng)技術(shù)加速親本材料的純化速度，利用分子標記輔助育種技術(shù)，提高育種選擇效率，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培養(yǎng)抗病蟲品種?？梢灶A見，利用生物技術(shù)和傳統(tǒng)育種手段相結(jié)合的辦法，將大大加快育種步伐，使實現(xiàn)多樣化育種目標成為可能。

2009-12-28；接受日期：2010-01-13