影　兒

不良的膳食結(jié)構(gòu)和生活方式，導(dǎo)致肥胖人群和“三高”人群的數(shù)量與日俱增，無(wú)糖食品越來(lái)越受到青睞。但由于中國(guó)無(wú)糖食品業(yè)剛剛起步，市場(chǎng)尚不規(guī)范，加之普通消費(fèi)者對(duì)無(wú)糖食品缺乏了解，病人在食用無(wú)糖食品后很可能會(huì)給自身帶來(lái)一些危害。

前不久，北京市的李先生因糖尿病住進(jìn)了301醫(yī)院。住院時(shí)，他空腹血糖達(dá)到了12毫摩爾／升，醫(yī)生采取了一系列治療措施，但血糖水平依然居高不下。一次偶然間的查房，醫(yī)生找到了李先生血糖控制不住的“元兇”——無(wú)糖餅干。

原來(lái)，由于糖尿病人每天都要控制食量，為此，李先生經(jīng)常忍饑挨餓。兒女們孝順，便為他買來(lái)了“無(wú)糖餅干”充饑。看到“無(wú)糖”的字樣，李先生仿佛一下子找到了救世主，幾乎每?jī)扇炀鸵牡?公斤無(wú)糖餅干。

但他不知曉的是，以淀粉為主要原料的餅干，本身就含有糖分，如果長(zhǎng)期或過(guò)量食用就會(huì)產(chǎn)生能量。

在醫(yī)生的勸說(shuō)下，李先生“戒”掉了這種餅干后，不僅血糖得到了有效控制，連體重也開始恢復(fù)。

認(rèn)清“無(wú)糖”實(shí)質(zhì)

眼下，市場(chǎng)上各種標(biāo)注有“無(wú)糖”字樣的食品琳瑯滿目。然而，由于無(wú)糖食品市場(chǎng)缺乏必要的行業(yè)規(guī)范，很多宣稱“無(wú)糖”的食品，實(shí)指沒(méi)有添加蔗糖，卻依然含有麥芽糖、果糖、淀粉、糊精等能夠在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖的食品成分。

那么究竟什么才是真正的“無(wú)糖食品”呢?按照國(guó)際通用的概念，無(wú)糖食品不能含有蔗糖和來(lái)自淀粉水解物的糖，包括葡萄糖、麥芽糖等，但產(chǎn)品中又必須含有相當(dāng)于糖的替代物。無(wú)糖食品主要針對(duì)糖尿病患者和減肥人士。

無(wú)糖食品的主要賣點(diǎn)是低熱量、升血糖慢。然而，只要有糊精或來(lái)自大米白面的精制淀粉，就會(huì)有熱量，從而升高血糖。此外，它們和蔗糖一樣會(huì)快速升高血糖、令人發(fā)胖，對(duì)于糖尿病患者和減肥人上來(lái)說(shuō)，同樣無(wú)益。無(wú)糖食品僅僅避免了添加蔗糖，但其添加的刮味劑，只是解決了一些喜歡吃甜食卻不能吃的口感問(wèn)題，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

目前，市場(chǎng)上銷售的一些“無(wú)糖”食品或“無(wú)糖”飲料，在產(chǎn)品的標(biāo)簽中僅籠統(tǒng)地標(biāo)注著“甜味劑”、“復(fù)合甜味劑”、“蛋白糖”等不規(guī)范的名稱，而未注明甜味劑的具體化學(xué)稱號(hào)。有些“無(wú)糖”食品中，可能含有淀粉水解物作為甜味來(lái)源，即淀粉糖漿、麥芽糖等。然而這些糖漿升高血糖的效率，不一定比蔗糖慢。如果過(guò)多地食用這種食品，很可能達(dá)不到控制血糖和減肥的目的。

消費(fèi)者在選購(gòu)無(wú)糖食品時(shí)，一定要著重看標(biāo)簽上面的配料表，看是否含有糊精、麥芽糖、淀粉糖漿、玉米糖漿等。應(yīng)優(yōu)先選擇含有低聚糖和糖醇的產(chǎn)品，盡量少選擇含有阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜等添加劑的產(chǎn)品。因?yàn)椴煌奶鹞秳?duì)適用人群及使用溫度有不同要求，如含有阿斯巴甜的食品不適于加熱食用，而糖醇的耐熱性就會(huì)好很多。

兒童也不宜食用含有化學(xué)合成甜味劑的產(chǎn)品。因?yàn)閮和拿庖呦到y(tǒng)尚未發(fā)育成熟，肝臟的解毒能力較弱，而化學(xué)合成的甜味劑不易分解，容易對(duì)兒童的肝臟造成損害。此外，孕婦最好也避開此類食品。

食品和飲料中較常用的甜味劑

1糖醇類。

糖醇類具有不升高血糖、不引起齲齒、熱量低的優(yōu)點(diǎn)，高溫處理也不會(huì)引起食品的褐變。食用含有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇的食品是無(wú)害的，但應(yīng)控制在成人每天20克以下，兒童每天10克以下，因?yàn)槌缘眠^(guò)多會(huì)引起輕度腹瀉。

代表食物：木糖醇口香糖、木糖醇糕點(diǎn)不宜人群：易腹瀉的人

2阿斯巴甜。

阿斯巴甜也叫做蛋白糖，是天門冬氨酸和苯丙氨酸兩種氨基酸結(jié)合并酯化的產(chǎn)物。它和糖一點(diǎn)關(guān)系也沒(méi)有，但甜度是蔗糖的50～200倍。蛋白糖在體內(nèi)可以作為氨基酸參加代謝，對(duì)人體具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因?yàn)樗鸲群芨?，所以使用量很小，不?huì)像蔗糖那樣引起肥胖或營(yíng)養(yǎng)不良。由于蛋白糖常常與其他甜味劑混配后作為“無(wú)熱量甜味劑”使用，所以要認(rèn)真閱讀包裝上的成分說(shuō)明。

代表食物：標(biāo)注含阿斯巴甜的低糖、無(wú)糖甜味食品及飲料

不宜人群：患有苯丙酮尿癥的寶寶、2歲以內(nèi)的寶寶(因?yàn)榉纸夂髮儆诎被犷愇镔|(zhì)，可能會(huì)影響到嬰幼兒體內(nèi)的氨基酸平衡)

3甜蜜素、安賽蜜、糖精等合成甜味劑。

它們是標(biāo)明或宣傳“低糖”、“無(wú)糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料當(dāng)中最常見的甜味來(lái)源，既便宜又穩(wěn)定，不含熱量，不升高血糖，也不會(huì)引起齲齒，但目前沒(méi)有任何證據(jù)證明它們對(duì)于控制體重和糖尿病有額外好處。目前，我國(guó)使用的合成甜味劑在食品中的添加數(shù)量和范圍都有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，不超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成可察覺(jué)的危害，但仍有部分健康專家擔(dān)心兒童食用含有合成甜味劑的食物對(duì)心理、行為發(fā)育可能造成潛在不良影響。

代表食物：多數(shù)標(biāo)明“低糖”、“無(wú)糖”、“低熱量”、“減肥”的甜味食品和飲料

不宜人群：2歲以下的嬰幼兒

“無(wú)糖”食品三大誤區(qū)

誤區(qū)一：糖尿病人可隨意吃

幾乎所有針對(duì)糖尿病人推出的食品中，都含有木糖醇。故許多人認(rèn)為，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)木糖醇多多益善，其實(shí)則不然。

雖然木糖醇作為一種功能性甜味劑，代謝速度快，不會(huì)引起血糖值升高，但它只是“食品”。木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，并不能替代葡萄糖而改變體內(nèi)的代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖，改善糖尿病的臨床癥狀，而且木糖醇吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致血中甘油三脂升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。因此，糖尿病人也要控制木糖醇的攝入。

誤區(qū)二：木糖醇是一種保健糖

木糖醇被廣泛用于各種減肥食品中。不少消費(fèi)者認(rèn)為，具有熱量低、代謝速度快等特點(diǎn)的木糖醇，怎么吃也不會(huì)胖。

木糖醇是一種天然植物甜味劑，它進(jìn)入人體后只有部分能被利用，熱量比其他碳水化合物少40％。但喜愛(ài)甜食的消費(fèi)者切不可高枕無(wú)憂，木糖醇吃多了一樣會(huì)發(fā)胖，而且木糖醇不被胃酶分解，直接進(jìn)入腸道，易造成滲透性腹瀉。在歐美的一些國(guó)家，含有木糖醇的食品都會(huì)在標(biāo)簽上注明“過(guò)量攝取可能會(huì)導(dǎo)致腹瀉”，但國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷售的食品卻鮮見這種標(biāo)識(shí)。

誤區(qū)三：酸甜話梅肉是天然糖分

酸甜的話梅是很多人的開胃零食，因而許多消費(fèi)者認(rèn)為酸甜是話梅的天然味道，其實(shí)話梅肉這類蜜餞類食品幾乎集合了各種甜味劑。

仔細(xì)看看蜜餞類食品的配料表：鮮果肉、白砂糖、食鹽、奶油、檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草、香蘭素、乙基麥芽酚等。

其中阿斯巴甜、甜蜜素、糖精鈉和安賽蜜都是合成甜味劑，它們的甜度是蔗糖的幾十倍到幾百倍。這么多的甜味物質(zhì)會(huì)使話梅的口感發(fā)膩，于是需要添加檸檬酸和食鹽，用酸味和成味幫助其味道變得生動(dòng)。

香蘭素和乙基麥芽酚都是增香用的添加劑，而乙基麥芽酚本是面包香氣中的成分。

所以，不應(yīng)讓孩子過(guò)多食用話梅之類的零食，因?yàn)樗麄兘舛竟δ茌^弱，過(guò)多食用肯定會(huì)帶來(lái)副作用。

部分含人工合成甜味劑的食品和飲料

百事輕怡：甜味素(含苯丙氨酸)

可口可樂(lè)健怡：安賽蜜

健力寶部分口味：安賽蜜

樂(lè)事部分薯片：阿斯巴甜

可比克部分薯片：阿斯巴甜

格力高部分百力滋：阿斯巴甜

喜之郎乳酸果凍：甜蜜素

四洲紫菜番茄味：阿斯巴甜

洽洽香瓜子：甜蜜素、安賽蜜

卡樂(lè)B粟一燒：阿斯巴甜

綠箭粒裝：甜味素、安賽蜜

益達(dá)：甜味素、安賽蜜

勁浪口香糖：甜味素、安賽蜜

娃哈哈AD鈣奶、營(yíng)養(yǎng)快線：阿斯巴甜、安賽蜜