劉　博

2008年9月以色列唯一一名在北京奧運(yùn)會(huì)上獲得獎(jiǎng)牌的運(yùn)動(dòng)員沙哈里祖巴里回到自己的國家，當(dāng)以色列《新消息報(bào)》記者納塔夫問起他在中國的感受，他的回答全是抱怨，尤其是食物方面。他的評價(jià)引起了各國媒體的報(bào)道，對中國的國際形象產(chǎn)生了不良的影響。這其中的原因恐怕要?dú)w結(jié)到兩國文化的巨大差異，尤其是飲食文化的差異。

人類宗教和民族的飲食禁忌自古有之，當(dāng)今世界依然有很多民族文化華中或多或少有自己的飲食禁忌，如，印度教徒不吃牛肉，中國的藏族不吃魚，不吃狗肉，也不吃野生動(dòng)物；土家族不吃血、內(nèi)臟和虎肉等。尤其是在中國，回族不吃豬肉，這點(diǎn)盡人皆知。然而，猶太人也不吃豬肉就不為大多數(shù)人知曉了。至于猶太教為什么不吃豬肉，它們?yōu)槭裁从兄@樣那樣的飲食禁忌。這對于中國最大的民族——漢族這樣主要依靠從豬肉中獲得蛋白質(zhì)的民族，一個(gè)愛好山珍海味、無所不食的民族來說不易理解。

猶太教有一套非常詳細(xì)復(fù)雜的飲食禁忌法。在猶太教被稱為Kashrut意即膳食法，猶太教的膳食法規(guī)定幾類為可食(Kosher科謝爾)。這主要是根據(jù)圣經(jīng)《利未記》11章和《申命記》14章中的神啟將食物分為潔與不潔。不潔之物則不得食用，不可接觸。《膳食法》中有“五不食”，“一遵從”，“一禁止”的飲食法規(guī)。“五不食”是：不食動(dòng)物的血液；不食自死的動(dòng)物；不食牛、羊身體腹部下的脂肪，以及蹄健，不食豬、兔、馬、駝、龜、蛇、蝦、貝、帶翼昆蟲與爬蟲、跳鼠和兇禽猛獸；餐飯中不可同時(shí)食用肉品及奶品。“一遵從”是烹調(diào)必須遵從“特里法”，即不能斷定是否潔凈的原料不做，烹調(diào)方法不正確的菜點(diǎn)不吃，“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可舉火做飯，以便摒除一切雜事和雜念去“修身養(yǎng)性”，安息日的食品要提前一天備妥。Kosher法規(guī)基于猶太教義，可以歸為以下五點(diǎn)：

(1)關(guān)于可食的動(dòng)物?？梢允秤玫膭?dòng)物是反芻并有偶蹄的，如牛、羊、鹿。也不可吃生肉。大多數(shù)飼養(yǎng)禽類(如雞、鴨、鵝等)是被允許的，但一些新品種如鴕鳥和鴯鹋不允許《圣經(jīng)》中特意提及禁食鴕鳥。以上動(dòng)物自死(老死病死被其它動(dòng)物殺死)都是不潔的。水生不潔的動(dòng)物包括無鰭、無鱗、無骨、有殼類。一般的有鰓和鱗的魚是潔凈可食的。

(2)禁食血液。猶太教認(rèn)為血里有生命，所以用它來獻(xiàn)祭贖罪，若打獵得了禽獸，必須放出它的血，用土掩蓋。此外對于血的禁忌十分嚴(yán)格，比如，如果雞蛋中有血?jiǎng)t整個(gè)雞蛋都不能食用，如果一個(gè)人在吃面包時(shí)讓自己的血粘到面包上則要將粘血的那部分除去再吃，假如在擠牛羊的奶時(shí)擠出血混入奶中，來則要請示宗教人士來確定是否可食，比如有聲望的拉比。

(3)奶品和肉品必須分開食用。這一點(diǎn)要求也同樣十分復(fù)雜和嚴(yán)格，如，奶制品不能和肉制品用同一套餐具使用，最好分兩個(gè)廚房兩套食具，不能分開時(shí)則要反復(fù)清洗后才可用來烹飪和乘用另一種食物。一個(gè)人在吃過肉以后六小時(shí)才可以吃奶品，而且要在刷過牙漱過口后才可吃。而吃過奶品半小時(shí)后才能吃肉。甚至，在同一張餐桌上不能有—個(gè)人吃奶品，而另一個(gè)人吃肉。吃過肉或奶制品的桌的桌布要經(jīng)過更換才能再吃另一種。

(4)在猶太教逾越節(jié)期間，不食用發(fā)酵的食品，不得食用由大麥、黑麥、燕麥、小麥和斯佩耳特小麥等生產(chǎn)的食品，唯一可以食用的是經(jīng)過特殊制作的未經(jīng)發(fā)酵的面包(matzo)。歐洲國家的猶太人也不食用玉米、大米、豆莢、芝麻等類似谷類的食物。

(5)教法規(guī)定肉和禽必須用禮定屠宰法屠宰才能被稱為Kosher。禮定屠宰法在希伯來語中被稱為“司赤塔”(Shchitah)，指由專人用剃須刀一樣鋒利的寬刀一刀割斷動(dòng)物的氣管、食道、動(dòng)脈、靜脈四管而不能割斷頸椎，不能補(bǔ)刀，絕不能挑刀，允許上下抽刀但不能停頓要一貫而進(jìn)，切口只能是一個(gè)。這屠宰方法使動(dòng)物的血充分排出，以使其經(jīng)歷最小的痛苦。屠宰動(dòng)物之前和之后都要一定要確認(rèn)屠刀刃部沒有破刃，假如有破刃所屠宰之動(dòng)物則變成死肉，即非Kosher。所屠宰動(dòng)物須健康的有意識(shí)的，能夠自立，不能被人為致暈(電、擊、藥)，必須被固定住不能動(dòng)。屠師被稱為“索海特”(Shochet)，必須是虔誠的高品德的值得托信的猶太人，經(jīng)過多年的訓(xùn)練經(jīng)考核注冊在猶太教會(huì)的監(jiān)管下才能行屠宰之事。這方面的規(guī)定巨細(xì)無遺，屠師須非常小心果斷才能不致使自己刀下的動(dòng)物變成死肉。屠宰時(shí)還要有屠宰禮員在一旁檢查動(dòng)物，屠宰后也同樣要仔細(xì)檢查動(dòng)物，觀看屠宰過程是否合禮。然后將肉用鹽水浸泡以除去附著的血。嚴(yán)格的Kosher牛羊肉只包括前腿肉(第12根肋骨之上的部分的肉，后腿、內(nèi)臟會(huì)被拉比用刀劃上十字，以標(biāo)示為非Kosher)?？梢?，猶太教飲食包括三方面內(nèi)容：“物”本身，即，食物的物質(zhì)條件；“人”，即宗教儀式和教規(guī)的遵守者，“方法”，即按教規(guī)生產(chǎn)和取用食物。

總而言之，猶太教飲食禁忌更多的強(qiáng)調(diào)飲食中“潔”的宗教意義，猶太教飲食追求“潔”(Pure)大概是緣于其對“純”的更深層次的追求。其宗教的哲學(xué)，正如，

美國學(xué)者瑪麗道格拉斯在她的《凈化于危險(xiǎn)》一書中指出：“本質(zhì)上體現(xiàn)了神圣乃是一種秩序而非混亂的觀念；奉行正確的行為方式是神圣。”kosher的宗教禁忌把人間的動(dòng)物分成幾種常見的類型，其中不反芻的不是偶蹄的走獸，都是不常見的，是不純潔的，沒有鰭和鱗的水生物也不正常的，這些都不可食用。正是猶太宗教中對秩序精神的追求的體現(xiàn)，猶太人數(shù)千年來不斷追求民族自我的強(qiáng)大，而始終維持著鮮明的個(gè)性，避免和其他民族融和，堅(jiān)信自己是揀選的民族。這些都與其禁食禁忌的特點(diǎn)高度一致。猶太教追求秩序，飲食秩序培養(yǎng)良好的秩序觀念，有秩序的公民造就秩序的社會(huì)。這就是猶太教飲食禁忌的哲學(xué)的追求。

對于我們中國人來說，一旦了解了他們的宗教追求后便再也不會(huì)為這些不吃豬肉的“舒俗”感到無措了。更好的了解世界為我國建立一個(gè)虛心、值得尊重、博大而又悠久的大國形象提供有益的文化和心理支持。