摘要:珠三角地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,對專業(yè)人才的需求旺盛,而高職院校酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上存在著不少問題。本文從分析珠三角地區(qū)酒店業(yè)對人才的能力要求入手,結合酒店業(yè)現(xiàn)狀和對人才的需求,對當前高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行了探討。

關鍵詞:珠三角地區(qū);酒店人才需求;酒店管理專業(yè);人才培養(yǎng)

珠三角地區(qū)是改革開放最早的地區(qū),酒店業(yè)發(fā)展得也比較成熟。北京、上海的酒店硬件水平和創(chuàng)收能力在全國遙遙領先,但由于改革開放時間上遠遠滯后于珠三角地區(qū),相對珠三角地區(qū)而言,北京、上海高星級酒店在類型和區(qū)域上沒有充分展開?？焖侔l(fā)展的酒店業(yè),對酒店管理人才培養(yǎng)也提出了更高的要求。

珠三角地區(qū)高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學生就業(yè)主要定位于本地酒店行業(yè),原因是:(1)本地酒店行業(yè)發(fā)達,需要大量的人才,很多學生畢業(yè)后基本選擇本地就業(yè)。(2)酒店服務對象有相當部分屬于本地人、港澳和境外人士,要求服務員會粵語和英語,特別是對粵語的要求,很多酒店更加樂意招收本地學生。

我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展迅速,取得了數(shù)量上和規(guī)模上的飛躍,也出現(xiàn)了一些新的思路和方法,從校企聯(lián)合辦學的“訂單式培養(yǎng)”到校內實訓基地建設的“校園酒店”誕生等等,都取得了成果。但也存在不少問題,酒店管理專業(yè)課程結構的調整、培養(yǎng)模式的變革以及培養(yǎng)規(guī)格的變化還未到位,培養(yǎng)的人才還不能完全適應酒店業(yè)對管理技術型人才的要求,學校人才培養(yǎng)與酒店需要脫節(jié),進入酒店的專業(yè)人才流失嚴重。

珠三角地區(qū)酒店業(yè)管理人才需求分析

珠三角地區(qū)酒店業(yè)發(fā)達,廣州、深圳和東莞是代表。廣州是改革開放的先鋒城市,上世紀80年代,廣州酒店業(yè)曾是引領國內酒店發(fā)展的佼佼者。其中,花園酒店是目前國內三座白金五星級酒店之一。進入2000年之后,廣州酒店業(yè)開始重新審視自己的過去,以史為鑒,向城外“圈地”發(fā)展,主打休閑牌。天頤酒店、鳳凰城酒店、長隆酒店等一大批高級酒店應運而生。這些酒店都有一些共同的特點:遠離市中心區(qū),以休閑度假為市場賣點,經營效益相對都比較好。

繼廣州之后,深圳酒店業(yè)也開始戰(zhàn)略轉移,同樣向城外“圈地”發(fā)展。目前,深圳高星級酒店主要發(fā)展方向是東部城郊的龍崗和鹽田。以鹽田為例,這里原來只有四星級以下的中低端酒店,形成不了高端消費。2007年,隨著茵特拉根酒店和京基喜來登的落成(都是五星級定位),消費氣氛迅速形成。

東莞位于珠三角地區(qū)“一小時生活圈”的中心地帶,是香港、深圳、廣州等地共同的后花園。由此,酒店業(yè)以驚人的速度發(fā)展。目前,東莞擁有一百多家星級酒店,近30家五星級酒店,數(shù)量僅次于北京、上海,名列全國第三,創(chuàng)造了令人矚目的“東莞現(xiàn)象”。

2010年,亞運會將在廣州開幕。廣東省旅游局公布的數(shù)字顯示,2010年廣州的星級酒店將達到300家。這意味著廣州星級酒店的數(shù)量將在目前200家左右的基礎上再增長50%。自2007年起掀起的國際酒店品牌集中進入廣州的熱潮仍在延續(xù)。據(jù)了解,繼香格里拉、威斯汀、麗思卡爾頓、君悅、皇冠等國際酒店集團之后,2009年仍將有10家左右的國際品牌進入廣州。

酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求,也不再是熟練的基層服務操作人員,而是熟悉國際酒店管理運作與法律法規(guī)、具有國際戰(zhàn)略眼光和豐富的經營管理經驗的高級經營管理人才;良好的職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)背景,具備較強的語言溝通、組織協(xié)調和業(yè)務拓展能力,既掌握了一定的一線服務操作技能,又擅長信息技術與組織策劃,能夠進行現(xiàn)場指揮與協(xié)調,懂得市場調查、數(shù)據(jù)統(tǒng)計、收益分析以及服務產品設計,具備較強的管理心智技能與創(chuàng)新思維的技術管理型復合人才。

高職教育要辦得有生機,出路在于不斷提高畢業(yè)生的就業(yè)率,更進一步提高畢業(yè)生就業(yè)后從事所學專業(yè)工作的在崗率。而要提高就業(yè)率,提高就業(yè)后從事所學專業(yè)工作的在崗率,就必須不斷提高教育質量,必須貼近市場需求,培養(yǎng)市場真正需要的高技能管理人才,這樣才能體現(xiàn)出專業(yè)人才培養(yǎng)特色。

高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

(一)對高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標缺乏正確的認識,目標單一,不能滿足現(xiàn)有不同層次酒店的需求

很多高職院校對酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的定位通常是“培養(yǎng)適應社會主義現(xiàn)代化酒店需要的中高級管理人才”,所使用的教材內容也都是高星級酒店的管理模式,缺乏對現(xiàn)有酒店不同檔次類型對人才的不同需求的正確認識,所以,出現(xiàn)了酒店管理學生大量脫離本行業(yè)和很多中低檔酒店的矛盾?？梢哉f,沒有真正了解酒店崗位的素質要求,閉門造車,是高校人才培養(yǎng)質量不高的首要原因。

(二)對酒店行業(yè)本質屬性的認識教育不夠

酒店管理專業(yè)相對于高校開設的其他專業(yè)有著明顯區(qū)別。酒店業(yè)的本質屬性是服務,酒店從業(yè)人員首先要對行業(yè)有清醒認識,要有良好的職業(yè)心態(tài),才能在酒店企業(yè)中堅持下來,才有可能走得更遠,承擔起酒店未來發(fā)展的重任。高校在開設酒店管理專業(yè)時,很少強調酒店業(yè)的辛苦,甚至招生時還有誤導傾向,學生單純地認為學的是管理,將來就可以有一份好工作。由于教學雙方都忽視了酒店業(yè)對人才素質的基本要求,畢業(yè)生到了現(xiàn)實的酒店環(huán)境中根本沒有心理準備,知難而退也在情理之中了。通過對我校近三屆共288位學生的調查,有20%的學生居然是因為某部電視劇而報考酒店管理專業(yè),有30%的學生是調劑到本專業(yè)。這樣造成了學生對本行業(yè)投入熱情不夠,服務意識不強。

(三)專業(yè)課程設計和教學與酒店業(yè)人才需求脫節(jié)

高職教育是以能力為本的教育,學生的素質、能力應與行業(yè)標準相一致。目前,許多學校酒店管理專業(yè)都是根據(jù)國家專業(yè)目錄制定教學計劃,自行開發(fā)課程,甚至照抄其他做得比較好的本科院校,忽略了高職院校培養(yǎng)學生的特色。但課程開發(fā)受到教師和教材的限制,職業(yè)水準低。學生走出校園以后用人單位的反映是動手能力差,學生的直接反饋是所學與行業(yè)脫節(jié)。還有很多高校認為,既然開設的是酒店管理,就應該多設管理課程。因此,講述抽象原理的內容較多。酒店使用畢業(yè)生時,最初大都安排在一線服務崗位上,這也符合企業(yè)用人的一般規(guī)律。但學生往往覺得自己學非所用,甚至是大材小用,較大的心理落差使他們很難安心工作,而他們的勝任能力也總使酒店大失所望。酒店業(yè)是一個較早與國際接軌的行業(yè),高職人才培養(yǎng)的能力標準要與國際接軌,就必須切實建立起與之相適應的課程框架體系。

(四)具有實踐經驗的優(yōu)秀師資缺乏

當前,高職院校聘用教師的標準多是以學歷評判為主,很多教師都是科班出身,雖然具有碩士或博士學位,但缺乏在酒店行業(yè)的鍛煉,沒有實際操作經歷。酒店行業(yè)是一個實踐性非常強的行業(yè),沒有實踐經歷,只能照本宣科,課堂枯燥無味,學生也不可能對這一行業(yè)熱愛并有深刻認識。不少高職院校由于缺乏實踐教學教師而省略掉實訓課程,把所有實踐性課程放在酒店實習中。而學生由于在校沒有接受到良好的實操訓練,到了酒店往往無所適從,或者學到很多不標準的操作。這對學生以后的職業(yè)生涯發(fā)展產生非常不利的影響。

珠三角地區(qū)高職酒店

管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索

(一)聯(lián)系珠三角地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展實際,明確酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標

珠三角地區(qū)地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展迅速,在全國居于前列,酒店類型多樣,區(qū)域面積較廣,具有相似的地方文化特色,與國際交流頻繁,對酒店人才具有較高標準的需求。特別是面臨亞運會的到來,近兩年酒店增量迅速。酒店專業(yè)人才培養(yǎng)應積極了解本地酒店行業(yè)特點和變化,制定符合實際的人才培養(yǎng)目標,滿足不同類型和檔次的酒店需求。比如,很多院校根據(jù)廣州會展業(yè)發(fā)達的特點增設會展課程,培養(yǎng)會展服務方向的人才。

(二)強化學生酒店人意識,培養(yǎng)學生的職業(yè)忠誠度

酒店行業(yè)的本質是服務,沒有很強的酒店人意識很難在這個行業(yè)長久做下去。酒店管理專業(yè)人才的目標是培養(yǎng)高素質的管理人才,但我們的學生初入這個行業(yè)必須從一線的操作開始做起,在這個過程中需要一種堅定的意志和對酒店業(yè)的熱情。據(jù)相關調查,酒店員工不僅是跳槽情況較多,更多的是改行。這就必然造成大量的社會教育資源浪費。在酒店工作的時間越長,越會感到從事這一行業(yè)的辛苦。因此,酒店員工的職業(yè)忠誠度遠非一些傳統(tǒng)手段就可以維持。職業(yè)忠誠度教育應該成為高校的一項重要任務。而職業(yè)忠誠度的一個核心問題就涉及員工對自己職業(yè)的認同。這樣,在學生剛進入專業(yè)學習時,就要實事求是地告訴他們酒店工作的本質特點,幫助學生盡早做好思想準備,強化職業(yè)忠誠度。特別是作為專業(yè)教師,應該在教學過程中聯(lián)系酒店實際案例,潛移默化地培養(yǎng)學生的酒店人意識。我校2006級學生,由于剛進校時就對他們進行職業(yè)意識教育,在教學過程中告訴他們酒店行業(yè)的本質特點,現(xiàn)在大部分學生心態(tài)非常良好,獲得了用人單位的認可。

(三)設計科學嚴謹?shù)木频旯芾韺I(yè)人才培養(yǎng)計劃,加強實訓教學

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)計劃應該根據(jù)本地人才需要進行制定,避免隨意性。對于專業(yè)課程的設計,每個環(huán)節(jié)和模塊都要仔細斟酌,從培養(yǎng)適用型人才出發(fā)。實踐教學主要體現(xiàn)在幾個主要部門:前廳、客房、餐飲等模塊,把實訓落到實處。建立酒店專業(yè)實訓室,強化實操訓練。同時,學校與本地酒店加強聯(lián)系,建立“訂單式”人才培養(yǎng)模式,加強校企合作。在實訓室掌握一定技巧后就派學生到實訓酒店進行真實操作,深化專業(yè)理論知識。

學?？梢愿鶕?jù)實訓內容在校開展技能大賽,提高學生的學習興趣和技能掌握程度。我校每年都進行一次酒店知識技能大賽,采取自愿報名形式,學生踴躍參加。通過培訓比賽,很多學生的成績甚至達到了酒店老員工的水準,增強了學生的信心,為今后就業(yè)奠定了基礎。

要重視外語教學。珠三角地區(qū)外籍客人眾多,外語能力強的員工往往更容易得到重用和提升。很多學生在實習期間對此深有體會。我校在教學計劃設計上對專業(yè)英語非常重視,外語教學時間從一學期增加到一年,并計劃開展雙語教學。

(四)培養(yǎng)和引進實踐能力較強的“雙師型”教師,加強與本地高星級酒店的合作

高校應該尋找與企業(yè)合作的機會,鼓勵教師參加企業(yè)實習,有過實習體驗的教師更容易開展案例教學,提高課程的趣味性。同時,由于教師在實習過程中必然與各類客人有所接觸,對于服務和管理也會有很多切身體驗,能夠把真實感受傳遞給學生,也會幫助學生對將要從事的職業(yè)有更好的心理準備。

同時,高職院校應積極改進按學歷和技術職稱提供待遇的模式,積極吸引企業(yè)中的優(yōu)秀人才到高職院校任教,加快合格教師的引進。目前,酒店乃至整個服務行業(yè)缺乏相應的技術職稱評定體系。相當部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和從業(yè)多年的管理經驗,但高職院校沒有相應的轉評職稱體系與之相對應。對此,可組織和邀請行業(yè)相關專家進行研究,制定職稱轉評標準,并在實踐中嘗試。

珠三角地區(qū)酒店業(yè)發(fā)達,需要大量的專業(yè)人才。作為培養(yǎng)酒店業(yè)人才的高職院校,應該聯(lián)系實際,努力培養(yǎng)適合市場需要的實用型人才,增強國際化意識,培養(yǎng)出有能力、有職業(yè)意識的高素質酒店管理人才,為酒店企業(yè)輸送合格的人力資源。

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作者簡介:

段金梅(1981—),女,四川成都人,廣東行政職業(yè)學院助教,研究方向為職業(yè)教育與酒店管理。