李穎超

有句俗話說(shuō)：到了新疆如果不去吐魯番，等于白去新疆一趟，到了吐魯番如果沒(méi)有嘗到葡萄，那算是一大遺憾了，因?yàn)檎l(shuí)都知道吐魯番最負(fù)盛名的莫過(guò)于葡萄了。

走進(jìn)吐魯番，就像走進(jìn)了甜蜜的世界，就有說(shuō)不完、道不盡的關(guān)于葡萄的話題。

“紫漿凝處似瓊膏，玉露垂涎馬乳高。風(fēng)味宜人留齒頰，即隨桑落釀仙醪?！边@首詩(shī)說(shuō)得就是吐魯番的葡萄?！巴卖敺钠咸咽炝?，阿娜爾汗的心兒醉了……”一首歌唱紅了全中國(guó)，也道出了吐魯番是葡萄的故鄉(xiāng)，是中國(guó)真正的“葡萄王國(guó)”。

葡萄在醫(yī)藥上也很有價(jià)值。據(jù)我國(guó)現(xiàn)存最早的一部藥物學(xué)專(zhuān)著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹益氣，倍力、強(qiáng)志、令人肥健、耐肌防風(fēng)寒……可做酒?！?/p>

吐魯番盆地種植葡萄歷史悠久，在國(guó)內(nèi)外享有很高的聲譽(yù)。千余年來(lái)經(jīng)過(guò)滄海桑田的變遷，吐魯番的葡萄種植業(yè)久盛不衰。1979年，吐魯番被國(guó)家確定為葡萄生產(chǎn)基地，吐魯番市現(xiàn)已規(guī)劃為中國(guó)第一葡萄旅游城。葡萄生產(chǎn)已成為吐魯番農(nóng)業(yè)的支柱。

吐魯番盆地光照充足，熱量豐富，降雨稀少，高溫干燥，極其適宜葡萄生長(zhǎng)。吐魯番葡萄的產(chǎn)量、質(zhì)量，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)它的原產(chǎn)地——地中海沿岸。葡萄樹(shù)在吐魯番的壽命長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年，亦有達(dá)百年以上的。在吐魯番，一望無(wú)際的古老的葡萄園隨處可見(jiàn)。

葡萄也是吐魯番人的驕傲。在吐魯番的大街小巷，農(nóng)民的房前屋后，遍布著葡萄架葡萄園，葡萄串串，噴香溢蜜。每當(dāng)葡萄成熟的季節(jié)，連空氣里都彌漫著醉人的甘甜。來(lái)到吐魯番，游人吃的是葡萄，看的是葡萄，聽(tīng)的是葡萄，抬頭是葡萄，低頭還是葡萄……

吐魯番盆地種植葡萄已有兩千多年的歷史。據(jù)《史記·大宛列傳》和《漢書(shū)·西域傳》記載，張騫出使西域時(shí)，就發(fā)現(xiàn)這里已經(jīng)種植了葡萄。

十六國(guó)北涼時(shí)，吐魯番就有了栽培葡萄的記載，阿斯塔那墓葬中就出土了澆葡萄地官吏的文書(shū)?！侗笔贰じ卟齻鳌泛汀读簳?shū)·高昌傳》也有吐魯番“多五果”“多葡萄”的記載。

南北朝時(shí)，吐魯番已成為重要的葡萄種植產(chǎn)地。吐魯番出土的麴氏高昌王朝時(shí)期的《高昌勘合高長(zhǎng)史等葡萄園畝數(shù)賬》和高昌延長(zhǎng)六年(566年)《呂阿子求買(mǎi)桑葡萄園辭》就是有關(guān)葡萄園租種賬籍和買(mǎi)賣(mài)葡萄園的契約。這兩個(gè)文書(shū)說(shuō)明，當(dāng)時(shí)吐魯番種植葡萄已很普遍。

明代，甘甜無(wú)比的無(wú)核白葡萄在吐魯番地區(qū)廣泛種植，《農(nóng)政全書(shū)》記載：“西番之綠葡萄名兔睛，味勝刺蜜、無(wú)核、則異品也?！鼻宕鷮?duì)吐魯番葡萄的記載更屢見(jiàn)史料。著名詩(shī)人肖雄在《果瓜》詩(shī)中寫(xiě)道：“蒼藤蔓架覆檐前，滿綴明珠絡(luò)索圓。賽過(guò)荔枝三百顆，大宛風(fēng)味漢家煙。”詩(shī)中的“絡(luò)索”即指葡萄串。肖雄在詩(shī)注中解釋說(shuō)，葡萄“有數(shù)種……一為白葡萄，即漢時(shí)所進(jìn)之綠葡萄也……其甜足倍于蜜，無(wú)核而多肉”，故有“大宛風(fēng)味漢家煙”之說(shuō)。詩(shī)注中還提到吐魯番盛產(chǎn)的馬乳葡萄、梭梭葡萄等品種，但堪稱(chēng)上品者首推無(wú)核白葡萄，它“大逾蠶豆，滴溜珠圓。色在碧白綠之間，寶光晶瑩，與玉無(wú)辨”。

其實(shí)，吐魯番之所以廣泛種植葡萄，得益于無(wú)霜期長(zhǎng)、光合作用強(qiáng)、晝夜溫差大等特殊的地理自然環(huán)境。還因?yàn)樗幱诮z綢之路要沖，東來(lái)西去的商貿(mào)交流，使波斯、埃及種植葡萄的技術(shù)傳向東方，這就給吐魯番帶來(lái)優(yōu)化葡萄品種和改進(jìn)栽培技術(shù)的時(shí)機(jī)和條件。

吐魯番的葡萄品種很多，是我國(guó)葡萄主要生產(chǎn)基地，葡萄總產(chǎn)量約占新疆的一半以上，葡萄干產(chǎn)量占全國(guó)的四分之三。吐魯番的葡萄色澤光亮，粒大味美，香甜潤(rùn)喉，至今已開(kāi)發(fā)出500多個(gè)優(yōu)良品種。其中，名氣較大的有無(wú)核白葡萄、馬奶子葡萄和以藥用為主的梭梭葡萄，此外還有紅葡萄、黑葡萄以及從國(guó)外引進(jìn)的艾表納、無(wú)核紫、無(wú)核紅、玫瑰香、白布瑞克、喀什哈爾等品種，可以說(shuō)，吐魯番是中國(guó)的一座“葡萄博物館”。

早春三月，新疆還是乍暖還寒的時(shí)節(jié)，葡萄溝里的杏花就綻開(kāi)了笑臉。而這個(gè)時(shí)節(jié)，葡萄溝是沒(méi)有游人的。游客們到吐魯番是奔著葡萄來(lái)的，可他們哪里知道，春天的吐魯番也是姹紫嫣紅的，杏花在熱鬧地盛開(kāi)著，美得那樣燦爛。

夏日的葡萄溝就不一樣了，它成了人們爭(zhēng)先前往的地方。葡萄溝溝谷狹長(zhǎng)而平緩，溝谷兩側(cè)卻是懸崖對(duì)峙，陡峭的崖壁上長(zhǎng)滿了野葡萄、野薔薇；溝底溪流環(huán)繞，流淌著天山雪融水，溪流兩側(cè)遍布葡萄架，藤蔓交織，樹(shù)影婆娑。撥開(kāi)藤蔓，能看見(jiàn)泉水滴答著從崖縫、蒼苔間溢出，一點(diǎn)一點(diǎn)地流入崖下的池塘里。

寬闊幽深的甬道，清雅玲瓏的亭榭別墅，掩映在葡萄架的濃蔭之中。無(wú)核白葡萄、紅葡萄、馬奶子、喀什哈爾、比夾干、黑葡萄、梭梭葡萄等，從葡萄架上垂落下來(lái)，伸手可及。

進(jìn)到葡萄溝，游人的眼睛都會(huì)被染成綠色。坐在葡萄架下，盡情地品嘗著葡萄和哈密瓜，暢飲精釀的全汁葡萄酒，美得賽過(guò)活神仙，更有維吾爾族歌舞讓人陶醉，讓人激情四溢。

人工引來(lái)的天山雪水給葡萄溝增添了青春的活力。葡萄溝到處郁郁蔥蔥，猶如綠色的海洋。在這層層疊疊的綠色中，一幢幢粉墻花窗的農(nóng)舍掩映在濃郁的林蔭之中，一座座別具特色的晾制葡萄干的“晾房”排列在山坡下、農(nóng)家庭院上。

一曲《吐魯番的葡萄熟了》使吐魯番的葡萄名揚(yáng)四海，盡人皆知，葡萄溝中，這熟悉的旋律不知道喚起了多少人心底溫馨的記憶。由老革命家彭真題寫(xiě)的“葡萄溝”三個(gè)大字鐫刻在葡萄溝口，現(xiàn)在已成為葡萄溝游樂(lè)園的標(biāo)志，游客們最喜歡在這里邀上一位維吾爾族姑娘合影了。盛夏的葡萄溝猶如一位體態(tài)豐盈、風(fēng)情萬(wàn)種的美婦人，風(fēng)姿綽約中散發(fā)出迷人的氣息。

在大葡萄溝的兩旁，又分出來(lái)許多小葡萄溝，整個(gè)呈漢字的“非”字。葡萄溝內(nèi)栽種的近百種葡萄，形成了一所天然的葡萄博物館。維吾爾族把葡萄溝叫做“布依魯克”，意思是又多又好的葡萄地。

晾制葡萄干的晾房也很有特色，是一幢幢與大地同色的建筑，錯(cuò)落有致，每個(gè)方向都有許多長(zhǎng)方形通風(fēng)孔，讓人感到一種獨(dú)特的深邃。

葡萄溝內(nèi)除了栽種葡萄外，還有桃、杏、梨、石榴、無(wú)花果、桑葚等，各種花果樹(shù)木點(diǎn)綴其間，令人目不暇接，如入仙境。葡萄溝中居住的維吾爾族老鄉(xiāng)演繹著古樸的民俗民風(fēng)，訴說(shuō)著古老悠久的文化。

葡萄溝里還有一眼泉水叫做千淚泉。千淚泉水清涼甘甜，在山腳下匯成千淚湖，成為火焰山下一處令人神往的景觀。

品完葡萄，拾級(jí)而上，一棟充滿濃郁民族氣息的建筑映入眼簾。矗立在火焰山麓的民俗館，建筑風(fēng)格新穎別致，是新疆絕無(wú)僅有的集展示維吾爾族建筑特色、民族風(fēng)情、民俗民風(fēng)為一體的家居式小型民族建筑群。民俗館共有6個(gè)展廳，建筑風(fēng)格和裝飾格調(diào)不一，房?jī)?nèi)采用維吾爾族建筑傳統(tǒng)和現(xiàn)代布置形式，分別陳列民族衣飾、民間樂(lè)器、生活用品、生產(chǎn)工具，人們不但可以觀賞，還可以試著動(dòng)手織上一梭布，做一個(gè)陶罐。那一座座彰顯古老宗教圖騰文化的木屋，通過(guò)民間收藏的展示，濃縮延伸著維吾爾族宗教、婚俗、飲食、服飾等文化，充分

體現(xiàn)了吐魯番的風(fēng)土人情和民間風(fēng)俗。

沿著千淚泉上的木橋緩緩而行，穿過(guò)珍珠瑪瑙裝扮的葡萄長(zhǎng)廊，一座色彩淡雅、線條粗獷簡(jiǎn)潔、外觀古樸雄渾的建筑西部酒城展現(xiàn)在眼前。

《魏書(shū)·高昌傳》中曾說(shuō)高昌“多葡萄酒”。在公元640年，高昌國(guó)被唐滅后，高昌地區(qū)釀制葡萄酒的方法也被帶回了長(zhǎng)安。據(jù)說(shuō)李世民曾把葡萄種植在宮廷苑囿中，親自釀制了八種成色的葡萄酒，“芳草酷烈，味兼促盎”，自此中原便以飲西域葡萄酒為時(shí)尚。

葡萄酒，對(duì)許多人而言，算得上是舌尖上的絲綢，那應(yīng)該是絕色、醇香、不太甜、有點(diǎn)酸，帶著一層層旋轉(zhuǎn)下去的花魂味漕……

在吐魯番，當(dāng)?shù)氐脑S多老人很小的時(shí)候就會(huì)釀酒了。他們認(rèn)為，葡萄皮表面本來(lái)就生長(zhǎng)有酵母菌，所以，不用清洗，可將葡萄自然發(fā)酵成酒。而有些人把葡萄洗凈去皮去籽后再釀造是錯(cuò)誤的，正好把酵母菌都洗掉了，因此那不能稱(chēng)為真正的葡萄酒。

這種自釀的葡萄酒被稱(chēng)之為“慕薩萊思”。據(jù)說(shuō)，如果掌握了技巧，慕薩萊思是非常好做的。制酒者首先將摘好的鮮葡萄放在絕干凈的案板上，之后用洗干凈的駱駝刺敲打葡萄，讓葡萄皮和核都留在案板上，讓葡萄汁流進(jìn)盆里，再用紗布過(guò)濾后倒進(jìn)鍋里煮，這時(shí)候，加水可就憑得是功夫了，要加得恰到好處才行。最后，把熬好的葡萄汁倒進(jìn)缸中，加蓋密封后放在向陽(yáng)的地方，大約半個(gè)月左右，“慕薩萊思”就可以飲用了。在西域葡萄酒的故鄉(xiāng)葡萄溝，喝一杯醇香的農(nóng)家葡萄酒，是人們來(lái)到吐魯番一定要圓的一個(gè)夢(mèng)。

吐魯番坐落在巍峨天山的懷抱中，有著優(yōu)越的光熱條件和獨(dú)特的氣候，因此這里最適宜種植葡萄。它也就理所當(dāng)然成為了西域葡萄酒的故鄉(xiāng)，史料記載：“唐太宗破高昌……并得其酒法，酒成綠色，芳香酷烈?！?/p>

吐魯番的葡萄熟了，是陽(yáng)光和水的結(jié)合，是大地的恩賜。一串成熟的葡萄是那樣的精致與完美，只有品嘗過(guò)吐魯番的葡萄，人們才會(huì)讀懂吐魯番的熱，吐魯番的旱和吐魯番的甜，才會(huì)真正讀懂那一片神秘和甜蜜的地方。

葡萄使人們懂得感恩。

穿過(guò)葡萄長(zhǎng)廊，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到王洛賓音樂(lè)藝術(shù)館前的青銅塑像時(shí)，“在那遙遠(yuǎn)的地方”想必會(huì)回蕩在每一個(gè)人耳旁。

站在一望無(wú)際的葡萄架下，好似頭上有一個(gè)巨大的遮陽(yáng)棚，透過(guò)濃濃的葡萄藤射入的點(diǎn)點(diǎn)光線，閃閃爍爍，金幣一般，看著就覺(jué)得涼快。

秋日的吐魯番，無(wú)論是葡萄溝，還是普通人家的小院、攤鋪、葡萄一條街，葡萄美景舉目皆是。馬路邊、庭院里到處都搭有風(fēng)格各異的葡萄架。

吐魯番有連綿不絕的葡萄園，不光田地里是葡萄，就連宅前屋后、渠旁路邊都栽滿了葡萄。在幾乎不漏天光的葡萄架下，一串串晶瑩的葡萄閃爍著瑪瑙般的光澤。

每逢春季，人們便把埋在地下越冬的葡萄藤挖出牽引上架。春風(fēng)吹拂，發(fā)芽抽枝，漸漸地，葡萄葉變成了濃郁的蔥綠色，泛著一種淺白的油質(zhì)光澤。很快，葡萄藤就枝繁葉茂了。七八月間，葡萄成熟的季節(jié)來(lái)到了。如同一股綠浪從天山上滾下來(lái)，瀉滿吐魯番盆地，瀉滿家家戶戶的院子。

看吧，綠色的葡萄像翡翠球，深紅色的葡萄像瑪瑙，白色的葡萄像珍珠；有圓的，有長(zhǎng)的，還有橢圓的。成熟的葡萄點(diǎn)綴著吐魯番，也迷倒了游人。

吐魯番當(dāng)?shù)厝说呐f式住房，都是土木結(jié)構(gòu)，生土筑墻或土坯砌墻，用草泥涂抹屋頂。許多百年泥土房屋能保存至今，都是因?yàn)橥卖敺璧睾苌傧掠?。他們?cè)谏w房時(shí)一般采用拱形平面屋頂，這樣便于空氣流通。在庭院里大都挖有寬敞的地下室，或建成地下地上兩層住房?jī)?chǔ)藏瓜果物品，也是人們夏季避暑的好去處。這是古已有之的傳統(tǒng)建筑格局。有的家庭，還把晾制葡萄干的晾房建在屋頂上，搭個(gè)梯子上上下下，既便于管理，又節(jié)省地方，無(wú)形中便構(gòu)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景。

在夏日炎熱的午后，在葡萄架下，坐在搖椅上，喝一杯清茶，陽(yáng)光從葡萄葉的間隙中斑斑駁駁地灑在身上，那一份溫馨真是千金難求?？赡苷?yàn)槿绱耍谕卖敺?，人們屋前只要有空地，一定?huì)有葡萄藤搖曳的身姿。這樣一家又一家，一片又一片，連成了一道道葡萄搭起的長(zhǎng)廊。

在西部小城吐魯番市，建有一條葡萄步行街。在葡萄街上，你會(huì)感覺(jué)到有一種神秘靈動(dòng)的氤氳之氣始終籠罩著這里。等你把這長(zhǎng)達(dá)2000米的葡萄步行街走完，你的身上將沾滿葡萄的甜蜜氣味，這一生，只要想起葡萄街，就如同想起自己的初戀，除了甜，還是甜。

吐魯番的葡萄熟了，阿娜爾汗的心兒醉了。

吐魯番總是和葡萄連在一起。