劉曉琳

摘要：隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展目前受到了來(lái)自于人力資源管理方面的極大制約，對(duì)于旅游職業(yè)教育提出了強(qiáng)烈的改革要求。本論文以山東旅游職業(yè)學(xué)院為例，全方位探討了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革，為我國(guó)酒店業(yè)人才培養(yǎng)體系的科學(xué)構(gòu)建進(jìn)行了創(chuàng)新與研究。

關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè) 教學(xué)改革 教學(xué)實(shí)施 實(shí)踐教學(xué)體系

0 引言

酒店業(yè)作為我國(guó)對(duì)外開(kāi)放最早的行業(yè)之一，其國(guó)際化、市場(chǎng)化程度較高，并正以較快速度增長(zhǎng)，具備一定競(jìng)爭(zhēng)能力。但目前總體的發(fā)展水平不均衡，呈現(xiàn)出一些酒店經(jīng)濟(jì)效益不高，從業(yè)人員水平參差不齊，整體素質(zhì)較差的問(wèn)題。而人力資源的素質(zhì)低下，直接影響了產(chǎn)業(yè)規(guī)模的有效擴(kuò)大和酒店業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。因此，培養(yǎng)能夠直接從事生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)第一線的酒店業(yè)高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才勢(shì)在必行。山東旅游職業(yè)學(xué)院對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革在總結(jié)多年辦學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，積極探索符合高職教育要求的育人模式，力求建立更加完善的教育教學(xué)體系?，F(xiàn)總結(jié)如下：

1 在教學(xué)實(shí)施方面

1.1 準(zhǔn)確定位酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，培養(yǎng)酒店業(yè)管理精英 我院通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)研，確立了酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)：培養(yǎng)具有較好的政治素養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)，并具備較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能的高層管理工作的中高級(jí)高素質(zhì)、技能型的專(zhuān)門(mén)人才。

1.2 建立與專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相適應(yīng)的理論教學(xué)體系

1.2.1 完善課程體系，實(shí)行模塊化教學(xué) 我們根據(jù)以市場(chǎng)需求（并考慮適當(dāng)超前）為導(dǎo)向的專(zhuān)業(yè)方向和課程體系設(shè)置準(zhǔn)則，按照酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，實(shí)行了模塊化教學(xué)，按課程內(nèi)容、性質(zhì)將各門(mén)課程歸類(lèi)到相應(yīng)的教學(xué)模塊，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，探索綜合素質(zhì)的培養(yǎng)與實(shí)施，主要分為三大模塊式：通識(shí)教育模塊、專(zhuān)業(yè)課模塊和特色課模塊。

1.2.2 整合教學(xué)內(nèi)容，以“必須、夠用”為度 酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)內(nèi)容上以能力為本位的教學(xué)思想作指導(dǎo)，以“必須、夠用”為原則，從分析酒店業(yè)崗位或崗位群的職業(yè)能力入手，以職業(yè)崗位的要求設(shè)計(jì)整合人才的知識(shí)結(jié)構(gòu)和能力結(jié)構(gòu)。在職業(yè)基礎(chǔ)理論課和職業(yè)技能的安排比重上，應(yīng)明確職業(yè)基礎(chǔ)課為職業(yè)技能課服務(wù)，加大實(shí)踐教學(xué)課時(shí)數(shù)的比例。如我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中實(shí)踐教學(xué)課占50%，普通理論課占50%。從而使學(xué)生既有基本理論知識(shí)，又有進(jìn)行實(shí)際操作的能力。同時(shí)要將職業(yè)道德教育、職業(yè)素質(zhì)教育與心理健康教育內(nèi)容融入酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)中，努力塑造學(xué)生的身體健康、道德健康、心理健康，使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中健康成長(zhǎng)。

1.2.3 改革教學(xué)方法，構(gòu)建交流平臺(tái) 根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，結(jié)合學(xué)生實(shí)際情況進(jìn)行教學(xué)方法改革。采用討論教學(xué)、模擬教學(xué)、演示教學(xué)、案例教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)等方法，并利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，發(fā)揮學(xué)生能動(dòng)學(xué)習(xí)的主體作用，引導(dǎo)學(xué)生積極思考，在師生之間形成互動(dòng)，構(gòu)起交流的平臺(tái)，提高學(xué)生獨(dú)立思考的能力和創(chuàng)新意識(shí)。

1.2.4 加強(qiáng)外語(yǔ)改革力度，培養(yǎng)國(guó)際化酒店管理服務(wù)人才 隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化的進(jìn)程加劇，酒店行業(yè)對(duì)外語(yǔ)類(lèi)人才的需求越來(lái)越迫切。我院及時(shí)加大了英語(yǔ)教學(xué)改革的力度，努力培養(yǎng)更多的適應(yīng)外資豪華酒店需求的服務(wù)與管理人才。加強(qiáng)英語(yǔ)教學(xué)，加大專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)和英語(yǔ)口語(yǔ)的課時(shí)量，所有口語(yǔ)課程全部由外教進(jìn)行講授。對(duì)英語(yǔ)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法進(jìn)行改革，引進(jìn)了目前先進(jìn)的CSD情景英語(yǔ)教學(xué)課程，積極推進(jìn)專(zhuān)業(yè)課雙語(yǔ)授課。

1.2.5 構(gòu)建“雙師型”隊(duì)伍 采取多種形式加快專(zhuān)業(yè)教師的成長(zhǎng)，一方面鼓勵(lì)教師去酒店企業(yè)掛職鍛煉和實(shí)習(xí)，提高實(shí)踐能力，使理論實(shí)踐融于一體。另一方面，從旅游行政管理部門(mén)、知名酒店企業(yè)聘請(qǐng)富有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的人員擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師，補(bǔ)充在職教師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足和數(shù)量不足的弱點(diǎn)。同時(shí)聘請(qǐng)酒店業(yè)界專(zhuān)家和酒店企業(yè)老總為兼職教師，來(lái)校作系列講座，拓寬教師和學(xué)生的知識(shí)面。并且采取一系列激勵(lì)措施和資金支持，鼓勵(lì)教師通過(guò)各種途徑提高學(xué)歷或考取學(xué)位。

1.2.6 堅(jiān)持國(guó)際化的辦學(xué)理念，構(gòu)建與國(guó)際接軌的旅游職業(yè)教育體系 學(xué)院在建校之初，就借鑒國(guó)外先進(jìn)的旅游教育理念，全力打造與國(guó)際接軌的旅游職業(yè)教育體系。學(xué)院目前與國(guó)外十余所旅游院校建立友好往來(lái)，進(jìn)行教學(xué)交流和專(zhuān)業(yè)師資培訓(xùn)，還利用各種國(guó)際化資源，為學(xué)生搭起走向世界的橋梁。在海外實(shí)習(xí)的學(xué)生，不但大大提高了專(zhuān)業(yè)技能，外語(yǔ)水平，國(guó)際化視野，增加了收入，更是見(jiàn)了世面、了解了跨文化領(lǐng)域的基本知識(shí)，掌握了專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的國(guó)際慣例和通則，真正成為了具備全球視野的國(guó)際通用型人才。這些學(xué)生實(shí)習(xí)期滿(mǎn)回國(guó)后，憑借國(guó)際視野的創(chuàng)新能力，流利的外語(yǔ)，跨文化交往的溝通能力，嫻熟的技能和誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)，被用人單位搶購(gòu)一空。在當(dāng)前的金融危機(jī)中，很多國(guó)外酒店開(kāi)始裁員減薪，我們的學(xué)生沒(méi)有一人被裁，沒(méi)有一人減薪，甚至有多家海外酒店管理集團(tuán)要求增加我院實(shí)習(xí)學(xué)生。

2 在實(shí)踐就業(yè)方面

2.1 以能力為主線，構(gòu)建科學(xué)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系 科學(xué)的實(shí)踐教學(xué)體系是培養(yǎng)學(xué)生核心能力的重要途徑。我院的實(shí)踐教學(xué)體系的主要包括認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)、模擬訓(xùn)練教學(xué)、社會(huì)性實(shí)踐活動(dòng)、校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)這五個(gè)環(huán)節(jié)。認(rèn)知實(shí)踐教學(xué)主要是安裝排在新生剛?cè)雽W(xué)時(shí)，安排學(xué)生參觀當(dāng)?shù)馗鞣N星級(jí)的、有代表性的酒店；隨著專(zhuān)業(yè)課程的展開(kāi)，結(jié)合課程理論和實(shí)踐技能內(nèi)容的要求，在校內(nèi)模擬客房、模擬餐廳和實(shí)習(xí)酒吧等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行模擬訓(xùn)練，積極參與在學(xué)院舉行的各種會(huì)議接待活動(dòng)和各項(xiàng)社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，為了使學(xué)生在最后一年頂崗實(shí)習(xí)中與企業(yè)“零適應(yīng)期”對(duì)接，飯店系安排酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)院的百川花園酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)?？偨?jīng)理及部門(mén)經(jīng)理由酒店管理專(zhuān)業(yè)的教師擔(dān)任，他們?nèi)虆⑴c教學(xué)指導(dǎo)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)，與學(xué)生一起接觸專(zhuān)業(yè)最前沿知識(shí)和最新技術(shù)，扎扎實(shí)實(shí)地實(shí)踐新技術(shù)。通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生在社會(huì)中學(xué)會(huì)做人、學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)合作，為實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)、向準(zhǔn)“職業(yè)人”轉(zhuǎn)化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)新校企合作模式，深度融合共同育人 按照國(guó)務(wù)院《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》提出的“大力推行工學(xué)結(jié)合、校企合作”的培養(yǎng)模式，要把校企合作辦學(xué)模式積極向縱深推進(jìn)，必須倡導(dǎo)校企“雙向參與、深度融合”的育人模式。學(xué)院不僅要向企業(yè)輸送人才，還要讓企業(yè)幫助進(jìn)行人才培養(yǎng)，特別是要研究企業(yè)如何在學(xué)校的人才培養(yǎng)過(guò)程中積極參與、建立標(biāo)準(zhǔn)、延伸服務(wù)的問(wèn)題。學(xué)院在山東境內(nèi)的所有四、五星級(jí)酒店都有著大批的畢業(yè)生，是山東省名酒店俱樂(lè)部副理事長(zhǎng)單位，俱樂(lè)部下屬省內(nèi)20余家四星級(jí)以上豪華飯店，他們與我院保持著良好的合作與溝通，校企雙方在開(kāi)發(fā)人力資源、打造精品課程、研發(fā)科研課題、進(jìn)行學(xué)術(shù)交流、開(kāi)展行業(yè)培訓(xùn)、深化酒店六常、合作輸出管理等方面進(jìn)行了全方位、多角度的戰(zhàn)略性合作?，F(xiàn)在山東旅院酒店管理專(zhuān)業(yè)已經(jīng)成為全省酒店業(yè)的人才培養(yǎng)基地和科研孵化基地，被譽(yù)為山東旅游業(yè)的“黃埔軍?！?。

近年來(lái)山東旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)保持著超常規(guī)的發(fā)展速度，在校學(xué)生達(dá)到了2000余人，在海外五星級(jí)以上豪華酒店實(shí)習(xí)就業(yè)的學(xué)生有300多人。擔(dān)任基層以上管理人員近400人，是全國(guó)旅游院校中規(guī)模最大、辦學(xué)水平最高的專(zhuān)業(yè)之一。經(jīng)過(guò)十幾年堅(jiān)持不懈的努力，本專(zhuān)業(yè)已在全國(guó)同類(lèi)學(xué)院中名列前茅，并獲得美國(guó)優(yōu)質(zhì)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“五星鉆石獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，成為目前國(guó)內(nèi)一流的旅游職業(yè)院校。