梁瑞麗

提到雕刻時(shí)光,在北京的很多人都很熟悉,當(dāng)年在北京大學(xué)門外的那家文化咖啡館也是很多人的初始記憶。如今10多年過去了,當(dāng)年那家名不見經(jīng)傳的小店已成為北京以異國風(fēng)情和文化品位知名的連鎖品牌咖啡館。

創(chuàng)始人莊崧冽在接受本刊記者采訪時(shí)說,創(chuàng)業(yè)有時(shí)像拍電影,是一個(gè)充滿激情去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想的過程。仿佛一個(gè)輪回,像咖啡館的名字一樣,這個(gè)四十不惑的男子從頭說起自己創(chuàng)業(yè)的歷程,雕刻這段從創(chuàng)業(yè)到立業(yè)的十二載時(shí)光。

咖啡與創(chuàng)業(yè)

“雕刻時(shí)光”咖啡館的老板名叫莊崧冽,認(rèn)識(shí)他的朋友都親切地喊他莊仔。莊仔是臺(tái)灣云林人,云林是寶島一個(gè)美麗的地方。高中畢業(yè)后,莊仔當(dāng)兵去了,一晃就是兩三年,退役后,他在臺(tái)灣的飯店和出版社工作過,可是,叛逆的莊仔在臺(tái)灣待得久了、待得煩了,他想換個(gè)環(huán)境,逃離臺(tái)灣。于是,1993年,他來到北京,入讀北京電影學(xué)院導(dǎo)演系。這一來,就是10多年。

咖啡館的名字取的頗費(fèi)周折,最后終于選擇了這個(gè)充滿詩意的名字——雕刻時(shí)光?！兜窨虝r(shí)光》是來自于蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈崴·可夫斯基 (Andrei Tarkovsky) 所寫的電影自傳的書名,其大意是說電影這門藝術(shù)是借著膠片紀(jì)錄下時(shí)間流逝的過程,時(shí)間會(huì)在人身上、物質(zhì)上留下印記,即雕刻時(shí)光的意義所在。咖啡館的意義也是源自于此,讓時(shí)間、人和情感在此駐留,留下美好的回憶。

1997年,莊崧冽從北京電影學(xué)院畢業(yè)后,本來想進(jìn)北京電影制片廠工作,但是后來由于種種原因沒能進(jìn)去。當(dāng)時(shí)莊崧冽和從北京服裝學(xué)院畢業(yè)的李若帆剛結(jié)婚,兩個(gè)年輕人,剛畢業(yè)沒事做, 莊崧冽問自己留在北京要干什么,他確信應(yīng)該是有一個(gè)地方可以呆下來。

咖啡館原在北京大學(xué)東門和清華大學(xué)西門之間的成府街上,小區(qū)周遭環(huán)境極富有人文氣息。那時(shí)的成府街東頭由著名的“萬圣書園”書店,西頭有一家地道的日本煎餅店,中間還散落著一些酒吧,唯獨(dú)缺一家氣質(zhì)鮮明的咖啡館,莊仔說,這可能就是10年前被他們遇上的好時(shí)機(jī)。

莊崧冽笑言,自己開店第一桶金是從媽媽那里“騙”來拍電影的錢。當(dāng)時(shí)騙媽媽說要作畢業(yè)設(shè)計(jì),并且已經(jīng)寫好了劇本,是寫一個(gè)守林人的故事,名字就叫《邊界》,但是考慮到即使電影拍出來可能也沒有市場(chǎng),在掙扎一番后還是想著開一家咖啡館?！爱?dāng)時(shí)有點(diǎn)胡鬧的感覺?！鼻f仔回憶道,在咖啡館里面,有書有音樂,可以放電影,當(dāng)然還可以喝咖啡,這是莊仔喜歡的生活方式?！拔覀兎蚱迯念^做起,老婆在店里幫忙,我在外面做編導(dǎo),補(bǔ)貼家用。我們夫妻倆當(dāng)時(shí)是事必躬親?！?/p>

莊崧冽說,創(chuàng)業(yè)要有一個(gè)理念,有自己的idea,有激情,然后一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢推。

莊崧冽回憶說,剛開始,咖啡館并不興盛。“要自己找咖啡機(jī)、咖啡豆,從不太熟的人那里以全新的價(jià)買到了第一臺(tái)咖啡機(jī),用了不久咖啡機(jī)就壞掉了,原來那是個(gè)二手咖啡機(jī)。后來咖啡機(jī)換了好幾個(gè)。又去找廠家進(jìn)咖啡豆,也有國內(nèi),也有國外引進(jìn)的。1997年最大問題是網(wǎng)絡(luò)不發(fā)達(dá),資訊比較落后。必須通過人去找咖啡豆廠家,現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá),很容易就可以找到了?！?/p>

建設(shè)“時(shí)光”的文化

10多年前, 如果說莊崧冽創(chuàng)辦雕刻時(shí)光只是想要把內(nèi)心向往的某種生活方式變成所從事的事業(yè),從那時(shí)起到現(xiàn)在, 盡管莊仔自稱本性懶惰,并沒有太多擴(kuò)張事業(yè)版圖上的物質(zhì)野心,可他同時(shí)源源不絕花在生活本身過程里的那些好奇心,和對(duì)人與人、與物、與城市之間相互碰撞并擊出火花的那個(gè)化學(xué)變化過程的迷戀,就已足夠構(gòu)成雕刻時(shí)光發(fā)展壯大的原動(dòng)力——因?yàn)槟羌词撬氖聵I(yè),也是他的生活本身。于是一路碰撞激蕩,靈感與機(jī)會(huì)兩相交織,在12年后的今天,“雕刻時(shí)光”已經(jīng)枝繁葉茂,不但在北京、西安和南京開了十幾家店,由總公司統(tǒng)一管理,而且還發(fā)展出咖啡學(xué)院、時(shí)光宴會(huì)這些新版圖。

莊崧冽說,剛開始做夫妻店就兩個(gè)人,人手不夠就招一個(gè)人,然后一點(diǎn)點(diǎn)往外做,找經(jīng)理人、找助理,擴(kuò)展出財(cái)務(wù)部、營運(yùn)部,接著是市場(chǎng)部、外聯(lián)部,又加盟發(fā)展部,越來越多,公司的成長(zhǎng)像樹杈一樣不斷分支,越來越繁茂,成長(zhǎng)成一棵大樹。

隨著雕刻時(shí)光的成長(zhǎng),莊崧冽也遇到了一些問題,比如怎樣留住人才。莊崧冽坦言,培養(yǎng)人才的過程還是有很大的困難,人才的流失是個(gè)很大的問題。不管是店長(zhǎng)、店員,公司試著從很多角度來培養(yǎng),開設(shè)了AOC、BOC的課程,AOC是面對(duì)高層主管的培訓(xùn),BOC是面對(duì)中層主管的培訓(xùn),相應(yīng)的課程設(shè)置有管理課程、市場(chǎng)課程等。雕刻時(shí)光給員工提供充分的發(fā)揮平臺(tái),員工只要可以在自己的崗位上做好事,公司就會(huì)給員工輪調(diào)不同的崗位磨煉。如何控制人員流失,莊崧冽認(rèn)為優(yōu)良的工資、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)制度、晉升機(jī)會(huì)和培訓(xùn)是一個(gè)比較好的解決辦法。

作為一個(gè)臺(tái)灣人,莊崧冽認(rèn)為臺(tái)灣和大陸的文化還是不一樣的,大陸式的文化是豪情壯志、比較雄糾糾的,海島文化是相對(duì)封閉、注重自我的反省。在臺(tái)灣,一個(gè)人生下來位置就已經(jīng)被確立,輩份關(guān)系很明顯,并且臺(tái)灣有標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)文化,可以說老板的話就是權(quán)威,是員工必須要遵守的。雕刻時(shí)光從咖啡館過渡到公司,也在試著從品牌文化和企業(yè)文化上來感染并留住人才,努力建立一種既嚴(yán)肅又輕松的企業(yè)文化。

自認(rèn)為比較喜歡安逸愛偷懶的莊仔說,自己不喜歡競(jìng)爭(zhēng),但承認(rèn)競(jìng)爭(zhēng)的存在,雖不屬管理型人才,喜歡混合型思考方式,比較注重創(chuàng)造力、創(chuàng)意,但也會(huì)努力做好自己該做好的事情,在公司管理方面主要做些前瞻性、大布局的工作,注重品牌的經(jīng)營與維護(hù)。

發(fā)掘中國特色的連鎖模式

2004年,為了更好地發(fā)展公司和分散投資風(fēng)險(xiǎn),莊崧冽決定開放雕刻時(shí)光的加盟,采取委托管理型特許加盟的方式,由雕刻時(shí)光總部來負(fù)責(zé)加盟店全部的整體規(guī)劃和經(jīng)營管理。

隨之而來的問題也困擾了莊崧冽。五道口店是雕刻時(shí)光第一個(gè)加盟店,也是生意最好的一家店,但由于加盟商與總部之間越來越嚴(yán)重的摩擦,最后只能以分家收?qǐng)?莊崧冽覺得非常遺憾?！皬募用松棠抢锸栈氐窨虝r(shí)光五道口店的品牌經(jīng)營權(quán),在一墻之隔外重開一家的決定像是一次壯士斷腕,這次經(jīng)驗(yàn)讓我們今后會(huì)更加小心翼翼。”莊崧冽對(duì)本刊記者表示。

前段時(shí)間從雕刻時(shí)光咖啡學(xué)院畢業(yè)的一個(gè)南京的學(xué)員回去后仿照著雕刻時(shí)光開了一家“復(fù)制版的雕刻時(shí)光”,只是換了個(gè)不同的名字。莊崧冽就會(huì)和他們溝通,告訴他們這樣做是不對(duì)的,外在的模式可以復(fù)制,但雕刻時(shí)光的品牌價(jià)值以及品牌文化卻是不能復(fù)制的。

雕刻時(shí)光現(xiàn)在在北京有12家門店,大部分屬于直營,但每家店背后由不同的股東構(gòu)成,一般會(huì)有幾個(gè)投資人,由總公司來負(fù)責(zé)運(yùn)營。在莊崧冽對(duì)雕刻時(shí)光未來幾年的規(guī)劃里,他希望投資的方式保持多樣性,發(fā)掘出適合中國特色的連鎖模式。

莊崧冽透露,雕刻時(shí)光正在競(jìng)標(biāo)國貿(mào)三期的一家店,雕刻時(shí)光發(fā)展到現(xiàn)在,進(jìn)軍國貿(mào)應(yīng)該算是一個(gè)升級(jí)和飛躍,為此他們會(huì)增加一些適合國貿(mào)商業(yè)人士的特色和模塊,以適應(yīng)國貿(mào)地區(qū)人們的品味。

尋求突破永不停止

當(dāng)記者問莊崧冽對(duì)自己現(xiàn)在的狀態(tài)滿意嗎,以及他對(duì)成功的定義時(shí),莊崧冽卻認(rèn)為講“成功”是有點(diǎn)尷尬的,只能說還可以。當(dāng)初一個(gè)讀藝術(shù)的學(xué)生出來賣咖啡,在賣咖啡的過程中發(fā)現(xiàn)了有趣的事情,并開始學(xué)習(xí)怎樣賣好咖啡,怎樣與客人交流,怎樣管理人才。他說自己是不太會(huì)安于現(xiàn)狀的人,總想往前突破,人只有不滿足才會(huì)尋求突破,一直往前走。成功要從不同的角度來看,對(duì)他來說,能讓在雕刻時(shí)光工作的員工、消費(fèi)的顧客感到真正的快樂,有一種幸福感、愜意感、滿足感,這些感受能夠在顧客或員工的心中體驗(yàn)到交流到,才是真正的成功,成功本身的價(jià)值是建立在別人可以體會(huì)到你的成功,應(yīng)該是在別人愿意與之溝通交流分享。

莊崧冽說他們也在考慮圍繞雕刻時(shí)光的生活方式和生活理念更加多元化的發(fā)展,雕刻時(shí)光已經(jīng)開辦了咖啡學(xué)院、時(shí)光宴會(huì),以后還可能會(huì)有時(shí)光旅館等等與之相關(guān)聯(lián)的模塊。

最近莊崧冽又在張羅邊界文化的事情, 他還有一個(gè)頭銜是邊界文化傳播公司的總經(jīng)理,目前正在招聘IT和網(wǎng)絡(luò)人才,把他的博客升級(jí)成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái),通過這個(gè)平臺(tái),發(fā)現(xiàn)報(bào)道一些有趣的人、事、物。

“現(xiàn)在來看,事情沒做完、沒做好,我就不可以停止。有想法,就去做,做生意要有奔頭,我希望把雕刻時(shí)光做成可持續(xù)發(fā)展的百年老店?！?/p>