黃　謹

《甘蔗制糖工藝》課程主要講授甘蔗制糖生產(chǎn)過程中的甘蔗制糖術(shù)語、工藝流程、各工序的原理、工藝參數(shù)、操作要點、生產(chǎn)操作中出現(xiàn)的不正常情況及其預(yù)防和處理方法。作為一門專業(yè)課，它既有自己完整的知識結(jié)構(gòu)，又涉及到機械與化工等多方面知識，其概念繁雜，理論抽象，內(nèi)容枯燥乏味。傳統(tǒng)的教學模式中，教師是主動的施教者；學生是外界刺激的被動接受者、知識灌輸?shù)膶ο?；教材是教師向?qū)W生灌輸?shù)膬?nèi)容；教學媒體則是教師向?qū)W生灌輸?shù)姆椒ā⑹侄?。雖然在教學過程中借可助一些掛圖、設(shè)備模型，但在許多情況下，教學還是不得不在抽象和模糊的狀態(tài)下進行。這樣，學生經(jīng)常是一頭霧水，老師教得累，學生學得苦，還收不到理想的教學效果。因此對于目前招收的初中生而言，沒有下廠見習經(jīng)歷，僅靠自身的理解能力、學習的自覺性，要學好該課程無疑是有很大困難的。

隨著現(xiàn)代教育技術(shù)——多媒體課件在教學中的應(yīng)用，作為一位制糖專業(yè)教師，筆者結(jié)合教材，挖掘教材，制作課件，從多角度、多方位設(shè)計了《甘蔗制糖工藝》課程的課件，打破了傳統(tǒng)的教學模式，利用計算機輔助教學的靈活性、仿真性、高容量性的特點，綜合地展示甘蔗制糖工藝過程各工序的原理、工藝參數(shù)、操作要點與生產(chǎn)流程（采用模擬動畫），就能夠把教學內(nèi)容直觀、具體、生動形象地展示出來，極大地調(diào)動了學生的積極性，降低了學生的學習難度，從而提高了教學質(zhì)量。實踐證明，多媒體課件在教學中顯示出越來越多的優(yōu)越性。

一、有利于培養(yǎng)學生的學習興趣，激發(fā)求知欲

《甘蔗制糖工藝》課程專業(yè)性較強，涉及面廣，理論較為抽象，而且學生對課程內(nèi)容比較陌生，在學習過程中容易產(chǎn)生厭學、懼學等不良情緒。在教學中，如何將枯燥的術(shù)語、概念生動化，形象化，從而有效地吸引學生的注意力，激發(fā)學習興趣，調(diào)動學習積極性呢？多媒體課件的應(yīng)用無疑是一種行之有效的辦法。作為教師要充分挖掘教材中的興趣因素和藝術(shù)魅力，利用多媒體教學課件具有大量的視聽信息、高科技表現(xiàn)手段等功能來沖擊學生的思維興奮點，再加上其虛擬現(xiàn)實技術(shù)和圖形、文字、三維動畫把教學過程表現(xiàn)得情景交融、形聲并茂、生動活潑，同時配以多種的人機交互手段，使認知原理中的情境學習理論和問題輔助學習理論等得到充分的體現(xiàn)，使學生變被動學習為主動學習，更好的調(diào)動了學生的求知欲望和興趣。

如講解壓榨操作，壓榨操作系統(tǒng)是極為復雜，其包括過渣系統(tǒng)（蔗渣）、滲透系統(tǒng)（滲透水、蔗汁）、冷卻系統(tǒng)（冷卻水、潤滑油）、加壓系統(tǒng)等，對學生來說是非常抽象復雜的。如果我們采用計算機多媒體技術(shù)的活動視頻、三維動畫、二維動畫、圖像圖片等方式來表達各種系統(tǒng)物料流向與系統(tǒng)之間的相互作用和各種操作流程及狀態(tài)，能夠清晰地展示各物料的流入和流出管道、設(shè)備、閥門的改變。在課堂上，給學生一個很強的模擬生產(chǎn)現(xiàn)場，既增加了課堂的信息量，又使課堂內(nèi)容既豐富又生動，極大地提高了學生的學習興趣，調(diào)動了學習積極性。

二、有利于突出教材重點難點，提高教學效率

多媒體教學課件可將抽象復雜的理論形象地表現(xiàn)出來，以解決教材重點、難點；多媒體教學課件具有超媒體結(jié)構(gòu)，學生更能發(fā)揮其認知潛力，加快獲取知識的進度，提高獲取知識的能力。例如，講授壓榨操作時，我們可以通過多媒體課件制作“壓榨機列操作系統(tǒng)圖”來講解，在大屏幕上展示實際生產(chǎn)操作過程中，操作技術(shù)條件如蔗層的變化，壓榨機的電動機電流負荷波動，對壓榨提汁效能有何變化，使學生理解實際生產(chǎn)操作控制好蔗帶運行速度，穩(wěn)定蔗層，均衡生產(chǎn)的重要性。如此學生在直觀、生動、形象的演示和觀察中學習，明確教材的重點與難點，對教學內(nèi)容理解更全面，記憶更深刻，大大地降低了教學的難度，收到事半功倍的教學效果。

三、有利于實現(xiàn)因材施教

由于多媒體教學課件采用圖形交互界面、窗口交互操作，使人機交互能力大大提高，使學生在教學過程中具有決策權(quán)力，使他們能夠根據(jù)自己的學習需求和能力選擇適合自己學習進度的內(nèi)容，控制節(jié)奏，及時反饋學習信息，真正做到教學信息的雙向交流，體現(xiàn)了因材施教的教學原則如壓榨操作課件中，設(shè)有“各操作系統(tǒng)開停機”“壓榨故障與非壓榨性故障的緊急停機” “物料流向”“常見故障的分析與處理”等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)中都有按鈕、菜單、熱區(qū)域、熱字交互，學生可以根據(jù)自己的情況自由選擇不同程度的內(nèi)容進行學習，而且可以反復應(yīng)用，直到學會為止，把課堂留給了學生，真正體現(xiàn)了學生的主體地位?？朔顺Ｒ?guī)教學中用一個尺度來教學的“一刀切”現(xiàn)象，真正做到了“優(yōu)等生吃得飽，后進生吃得好”。

四、有利于提高教學質(zhì)量，實現(xiàn)素質(zhì)教育

在當今時代背景下，隨著素質(zhì)教育的不斷推廣，學生需要學習的課程越來越多每門功課的教學時數(shù)不斷被壓縮。多媒體教學課件在處理教學時數(shù)不斷壓縮與教學信息量不斷增加的矛盾中發(fā)揮了無與倫比的巨大優(yōu)勢，可以更好地實施素質(zhì)教育，以適應(yīng)現(xiàn)代教育的需要。如壓榨操作的課件中，有些圖片、文字還涉及到機械知識、流體輸送知識，學生通過學習不只學習了甘蔗制糖工藝知識，還鞏固了其他學科知識，為全面實施素質(zhì)教育提供了廣闊的空間。

五、多媒體課件教學能充分利用學校資源，降低辦學成本

一方面，由于經(jīng)費的原因，學校不可能，也沒必要購置教學中所有甘蔗制糖工藝教具和模型；另一方面，由于學生社會知識，實踐經(jīng)驗的欠缺，對專業(yè)設(shè)備的結(jié)構(gòu)特點，運動規(guī)律等沒有建立起應(yīng)有的感性概念，只憑教材中所給的圖形很難理解和想象，多媒體課件教學恰好能彌補這兩方面的不足。課件可由任課教師自己動手做，也可由學校組織教師集體制作。另外，課件制作完成后，可通過拷貝制作多份，供多位教師使用，避免了采用實物模型教學過程中，因?qū)嵨锬Ｐ蛿?shù)量不足而導致教師更改教學內(nèi)容。

使用多媒體課件進行《甘蔗制糖工藝》教學的根本目的，在于解決傳統(tǒng)教學中所不能解決的問題，彌補傳統(tǒng)教學中的不足，是對傳統(tǒng)教學方法的補充，而不是全盤否定。但可以肯定的是，應(yīng)用多媒體課件教學是今后教學方法的主流。

（作者單位：廣西輕工高級技工學校）