尚　徽　唐林兵

摘要文章從生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理要素入手，通過(guò)對(duì)我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理現(xiàn)狀的描述與分析，揭示當(dāng)前制約我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的五個(gè)方面的因素，即產(chǎn)品特性、技術(shù)支持、營(yíng)銷(xiāo)與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度、公共政策。我國(guó)農(nóng)戶(hù)面臨需求風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)、環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)、制度風(fēng)險(xiǎn)和信息風(fēng)險(xiǎn)；農(nóng)戶(hù)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)及其對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的反應(yīng)行為在一定程度上導(dǎo)致生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈極度脆弱。文章基于流通理論指出生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)建能夠有效地防范農(nóng)戶(hù)風(fēng)險(xiǎn)和提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的運(yùn)作效率，并提出基于冷庫(kù)構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的相關(guān)政策建議。

關(guān)鍵詞生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈管理；冷庫(kù)；流通理論

作者簡(jiǎn)介尚徽，中國(guó)電子科技集團(tuán)公司第38研究所高級(jí)工程師，安徽合肥，230031唐林兵，中國(guó)電子科技集團(tuán)公司第38研究所工程師，安徽合肥。230031

中圖分類(lèi)號(hào)F323文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)1007-7723(2009)03-0086-0004

一、生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀

目前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通仍然主要是在三級(jí)市場(chǎng)體系下進(jìn)行：即產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷(xiāo)地批發(fā)市場(chǎng)、零售農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。但隨著超市和便利店等新型零售業(yè)態(tài)的興起，傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道正在發(fā)生變化。圖1描繪了當(dāng)前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通渠道所包含的主要參與者：生產(chǎn)基地、中間商、農(nóng)戶(hù)組織、批發(fā)市場(chǎng)。其中以中間商采購(gòu)為主要渠道，也存在一定量的批發(fā)市場(chǎng)供貨，還有一些季節(jié)性或地域性較強(qiáng)的產(chǎn)品是直接從農(nóng)戶(hù)采購(gòu)，但“生產(chǎn)基地一超市”型有可能成為今后的主要渠道。

在上述四條渠道中，生產(chǎn)者、批發(fā)商、中間商和零售商是主要的參與者，也就是承擔(dān)存貨責(zé)任或金融風(fēng)險(xiǎn)的組織主體。除此之外，還有一些關(guān)聯(lián)的參與者，他們往往通過(guò)收取費(fèi)用的形式為主要參與者提供必不可少的服務(wù)，并形成關(guān)聯(lián)性組織。目前我國(guó)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品還沒(méi)能完全運(yùn)用供應(yīng)鏈的管理方法。主要的原因有以下兩個(gè)：

(一)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各環(huán)節(jié)的銜接并不連貫

供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵是有能力在供應(yīng)鏈的上下端建立可靠的、相互支持的關(guān)系。這需要對(duì)鏈條進(jìn)行設(shè)計(jì)，也就是找到可以相互依賴(lài)和相互支撐的合作伙伴，并能夠相對(duì)固定下來(lái)。從實(shí)踐來(lái)看，目前大多超市沒(méi)有長(zhǎng)期固定的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，而諸如運(yùn)輸、包裝、裝卸等物流作業(yè)環(huán)節(jié)更是隨機(jī)尋找合作伙伴。生鮮農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)的效率和成本的控制，往往取決于談判的能力，而不是供應(yīng)鏈的平滑運(yùn)轉(zhuǎn)。

(二)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上沒(méi)有形成針對(duì)增值活動(dòng)的分派體系

生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理是一種基于流程的集成化管理模式。在一個(gè)高效的供應(yīng)鏈中，鏈上的各環(huán)節(jié)是環(huán)環(huán)相扣的有機(jī)整體，通過(guò)分工協(xié)作，達(dá)到共同的目標(biāo)。增值意味著通過(guò)滿(mǎn)足效用來(lái)提高顧客對(duì)產(chǎn)品價(jià)值的感覺(jué)。通常情況下，四種效用會(huì)增加產(chǎn)品和服務(wù)的價(jià)值，即：形式效用、擁有效用、時(shí)間效用和位置效用。這些效用是由不同的供應(yīng)鏈參與者創(chuàng)造的，因此有必要根據(jù)各個(gè)參與者的核心能力將增值活動(dòng)分派下去，以保證整個(gè)供應(yīng)鏈的效率，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的管理目的。

目前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈上并沒(méi)有形成這樣的分派體系。以超市為例，盡管它們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)已越來(lái)越重視，但目前大多是無(wú)利可圖。國(guó)外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的毛利在20％左右，而國(guó)內(nèi)僅有0～10％。這種情況一方面與我國(guó)消費(fèi)者的生活水平與消費(fèi)習(xí)慣有關(guān)；另一方面則與沒(méi)有形成理想的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系有關(guān)，導(dǎo)致超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本較高，同時(shí)在價(jià)格、品質(zhì)、鮮度、品種等方面又達(dá)不到應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)。

二、制約我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈發(fā)展的因素

Aruoma(2006)指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)從農(nóng)產(chǎn)品離開(kāi)農(nóng)場(chǎng)直到消費(fèi)者使用末端的連續(xù)不斷的技術(shù)創(chuàng)新趨勢(shì)(解決各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn))的過(guò)程，包括農(nóng)產(chǎn)品原料生產(chǎn)和食品加工、貯藏運(yùn)輸、分銷(xiāo)、包裝、批發(fā)零售直到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)及其相互關(guān)系

當(dāng)前，制約我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的因素主要體現(xiàn)在產(chǎn)品特性、技術(shù)支持、營(yíng)銷(xiāo)與競(jìng)爭(zhēng)、組織成熟度和公共政策這五個(gè)方面。

(一)產(chǎn)品特性問(wèn)題

生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要涉及肉類(lèi)、水產(chǎn)、蔬菜、水果產(chǎn)品等。這些產(chǎn)品所具有的共同要求是時(shí)效性，與工業(yè)品物流的準(zhǔn)時(shí)性相比，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的時(shí)效性要求是源于產(chǎn)品本身的易腐特性，這一特性限制了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的采購(gòu)半徑；而季節(jié)性特性是源于蔬菜、水果等產(chǎn)品的生物生產(chǎn)周期屬性，一旦到了成熟季節(jié)，就會(huì)形成大批量的供給，很難控制上市的節(jié)奏，因此往往難以與均衡經(jīng)營(yíng)與采購(gòu)的供應(yīng)鏈管理相吻合；另外，一些生鮮農(nóng)產(chǎn)品的地域性特性又使得其只在特定產(chǎn)地才有供貨。這三方面的生鮮農(nóng)產(chǎn)品特性，對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成及管理帶來(lái)了一定的制約。

(二)技術(shù)支持問(wèn)題

生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流過(guò)程包括運(yùn)輸、包裝、裝卸搬運(yùn)、儲(chǔ)存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都面臨著技術(shù)保證及管理優(yōu)化的問(wèn)題。從某種意義上講，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的物流狀態(tài)決定著其經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)空間，或者說(shuō)決定著各個(gè)中間環(huán)節(jié)的利潤(rùn)空間。在國(guó)外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品從采摘一直到市場(chǎng)出售，是一個(gè)品質(zhì)不斷提高的過(guò)程，但目前我國(guó)的情況卻常常是品質(zhì)不斷下降的過(guò)程。之所以如此，主要是因?yàn)樵谏r農(nóng)產(chǎn)品的采摘、分級(jí)、包裝、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)上缺乏相應(yīng)技術(shù)的支持。而缺乏技術(shù)的有效支持則與我國(guó)目前還沒(méi)有對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品建立起嚴(yán)密的、從生產(chǎn)到消費(fèi)的質(zhì)量安全管理體系有關(guān)。這些技術(shù)與管理方面的障礙，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理效能難以充分發(fā)揮。

(三)營(yíng)銷(xiāo)與競(jìng)爭(zhēng)問(wèn)題

營(yíng)銷(xiāo)與競(jìng)爭(zhēng)方面的制約主要表現(xiàn)在四個(gè)方面：一是信息的不充分。在我國(guó)，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)大多分散在千家萬(wàn)戶(hù)，這導(dǎo)致供給方面的信息常常很零散和不準(zhǔn)確。與此同時(shí)，來(lái)自零售終端的需求信息也很難直接到達(dá)分散的生產(chǎn)者。除了供求信息不連貫外，食品安全信息也往往不對(duì)稱(chēng)，這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理面臨巨大的信息費(fèi)用。二是生鮮農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格的頻繁波動(dòng)。價(jià)格的頻繁波動(dòng)使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上的利益分配經(jīng)常具有不確定性，各個(gè)環(huán)節(jié)之間就價(jià)格和利益的談判的交易成本很大，這大大降低了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的效率。三是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。以傳統(tǒng)流通方式為主要特點(diǎn)的大量農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的存在，恐怕是當(dāng)前我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)向現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理的重要制約。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的低成本和巨大吞吐量，使得以現(xiàn)代供應(yīng)鏈管理為主要特征的超市很難與其競(jìng)爭(zhēng)。實(shí)踐中，不少超市不得不退出生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營(yíng)，甚至于關(guān)門(mén)。四是苛刻的供應(yīng)商交易協(xié)定。由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品總體上是處在供大于求的狀態(tài)，交易合約往往有利于買(mǎi)方。因此，在調(diào)查中可以經(jīng)常聽(tīng)到生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商抱怨進(jìn)入超市難。超市在定價(jià)、支付、質(zhì)量控制程序、發(fā)貨、上市費(fèi)、促銷(xiāo)費(fèi)、廣告費(fèi)和有關(guān)折扣方面占據(jù)主導(dǎo)地位，使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商與超市進(jìn)行交易的成本很高。

(四)組織成熟度問(wèn)題

實(shí)施生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理要求參與供應(yīng)鏈的組織具有較高的成熟度。從工業(yè)物流與供應(yīng)鏈

管理的實(shí)踐看，鏈條上的組織(或成員)大都具有獨(dú)立的市場(chǎng)行為能力，專(zhuān)業(yè)化程度較高，能在自己承擔(dān)的業(yè)務(wù)中具有核心能力。而在我國(guó)目前的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域，情況則很不—樣。首先是生產(chǎn)者，特別是分散的小農(nóng)，很難被納入到生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中。農(nóng)戶(hù)經(jīng)營(yíng)的小規(guī)模和市場(chǎng)行為能力的不健全以及其供給總量上的高比重現(xiàn)實(shí)，著實(shí)為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈管理帶來(lái)了挑戰(zhàn)。依據(jù)國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，合作社可以克服分散小農(nóng)的這一弱點(diǎn)，但我國(guó)目前還缺乏這樣的農(nóng)民組織。而一些與農(nóng)戶(hù)有關(guān)聯(lián)的龍頭企業(yè)又往往不能真正代表農(nóng)民的利益。此外，目前我國(guó)還缺乏專(zhuān)業(yè)化水準(zhǔn)較高的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流服務(wù)商，現(xiàn)代化的配送中心的發(fā)展也不快。從一定意義上講，生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送體系的缺乏是我國(guó)繼農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場(chǎng)”產(chǎn)銷(xiāo)銜接“盲區(qū)”后的又一個(gè)“盲區(qū)”。

(五)公共政策問(wèn)題

目前在我國(guó)超市經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的稅率是13％，盡管這一稅率與其他商品相比要低2個(gè)百分點(diǎn)，但是，相對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上經(jīng)營(yíng)者的包稅制來(lái)說(shuō)，則高出很多，這使得生鮮農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)超市流通與經(jīng)營(yíng)的利潤(rùn)空間大大降低。其次，將分散的農(nóng)戶(hù)組織起來(lái)的合作社的稅收政策并不明確。此外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸過(guò)程中的過(guò)路費(fèi)所增加的成本不能小視，盡管一些地方政府制定了農(nóng)產(chǎn)品綠色通道的政策，但實(shí)際執(zhí)行中阻力不小。另外，政府對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理研究方面的支持，對(duì)專(zhuān)業(yè)人才的培訓(xùn)以及對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理項(xiàng)目的扶持力度也不大。

三、農(nóng)產(chǎn)品流通理論研究回顧

一個(gè)市場(chǎng)流通體制的建立以及在這種體制下形成的各種交易關(guān)系，是與該國(guó)所特有的歷史、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)以及文化的背景環(huán)境有著不可分割的密切關(guān)系。農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)流通也不例外。改革開(kāi)放前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通和消費(fèi)都無(wú)一例外被納入國(guó)家計(jì)劃的管理控制之下。這種條件下的經(jīng)濟(jì)利益主體對(duì)生產(chǎn)和流通過(guò)程的主觀(guān)影響力很小，而經(jīng)濟(jì)利益主體之間則主要是一種計(jì)劃調(diào)撥、計(jì)劃供應(yīng)以及成本核算的關(guān)系，稅利都在國(guó)家計(jì)劃的嚴(yán)格控制之下。很顯然，在此期間還沒(méi)有真正形成經(jīng)濟(jì)利益主體主導(dǎo)的交易關(guān)系和穩(wěn)定的商業(yè)習(xí)慣。

在這種自由交易的過(guò)程中，流通業(yè)者之間逐漸形成了相對(duì)穩(wěn)定持續(xù)的客戶(hù)關(guān)系(customerrelationships)。所謂客戶(hù)關(guān)系，是指市場(chǎng)上各經(jīng)濟(jì)主體在商業(yè)行為交易往來(lái)上憑借個(gè)人之間的信賴(lài)而建立起來(lái)的商業(yè)伙伴關(guān)系。這種可以信賴(lài)的個(gè)人交往有時(shí)甚至可以成為交易得以成立和維持的基本出發(fā)點(diǎn)和保證，它往往比建立在經(jīng)濟(jì)合理主義原則之上的具有較高透明度的契約關(guān)系顯得更為重要。由于我國(guó)傳統(tǒng)文化上存在注重關(guān)系和人情等人文特點(diǎn)，因而從本質(zhì)上來(lái)看，我國(guó)商業(yè)交易關(guān)系中存在著某種重視穩(wěn)定的長(zhǎng)期客戶(hù)關(guān)系的潛在傾向。

國(guó)外對(duì)流通業(yè)者間形成的客戶(hù)關(guān)系研究較多。Okun(1981)指出，交易者在沒(méi)有市場(chǎng)完全信息的情況下，如果交易需要交易成本的話(huà)，這種市場(chǎng)交易未必按照拍賣(mài)市場(chǎng)(auction market)的機(jī)制來(lái)進(jìn)行，這時(shí)買(mǎi)賣(mài)雙方的交易經(jīng)驗(yàn)等對(duì)交易的順利進(jìn)行和效率發(fā)揮著重要作用。他認(rèn)為，在一個(gè)具有客戶(hù)關(guān)系的市場(chǎng)(customer market)，頻繁的浮動(dòng)價(jià)格對(duì)賣(mài)方來(lái)說(shuō)也未必是好事。Nalson(1970)強(qiáng)調(diào)了持續(xù)的交易依賴(lài)于由交易經(jīng)驗(yàn)所產(chǎn)生的信息。福井(1995)、淺見(jiàn)(1989)、Zusman and Etgar(1981)、丸山(1988)在信息不對(duì)稱(chēng)的情況下分析了流通業(yè)者的交易效率問(wèn)題，闡釋了合作博弈下流通業(yè)者間客戶(hù)關(guān)系對(duì)效率的影響。

相比之下，國(guó)內(nèi)有關(guān)市場(chǎng)客戶(hù)關(guān)系的研究則較少。馮昭奎等(1996)對(duì)中日兩國(guó)流通業(yè)進(jìn)行了系統(tǒng)的比較分析，強(qiáng)調(diào)了客戶(hù)關(guān)系可以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)、節(jié)省交易成本，同時(shí)他們也指出長(zhǎng)期的客戶(hù)關(guān)系容易造成市場(chǎng)價(jià)格體系的僵化和消費(fèi)者利益的損失。但是，他們特別強(qiáng)調(diào)，客戶(hù)關(guān)系的研究有利于盡快形成和完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的經(jīng)濟(jì)利益主體間的穩(wěn)定的交易關(guān)系和行為規(guī)范準(zhǔn)則，并且有助于研究商品在流通過(guò)程中的價(jià)格形成以及健全和完善流通體制。

四、基于冷庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈構(gòu)建

我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)暴露出的安全問(wèn)題越來(lái)越多，加強(qiáng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全管理已經(jīng)提到議事日程。人們通常只從生產(chǎn)角度去考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品安全，認(rèn)為只要抓住了生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全就有了保證，但事實(shí)恰恰相反。產(chǎn)品到消費(fèi)者手里必須經(jīng)過(guò)原材料的進(jìn)貨把關(guān)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)等五個(gè)主要環(huán)節(jié)。生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)大多關(guān)心的是原材料進(jìn)貨環(huán)節(jié)與生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對(duì)于儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)這三個(gè)環(huán)節(jié)，往往被企業(yè)或行業(yè)管理者所忽略。任何生鮮農(nóng)產(chǎn)品都有一個(gè)相對(duì)的保質(zhì)期。因此，溫控食品的保質(zhì)期與其儲(chǔ)運(yùn)溫度有著非常密切的聯(lián)系。

在我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與流通消費(fèi)過(guò)程中，落后的冷凍保鮮技術(shù)不僅造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，還給人們的飲食安全構(gòu)成了威脅。在食品安全事故頻發(fā)的今天，食品的保鮮越來(lái)越受到來(lái)自消費(fèi)者、供應(yīng)商、零售商的廣泛重視。因此，本文基于流通理論提出，應(yīng)基于冷庫(kù)來(lái)構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。

從政府層面來(lái)看，改變國(guó)內(nèi)落后的冷鏈物流面貌已經(jīng)被提到議事日程。2004年底，國(guó)務(wù)院在《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村工作提高農(nóng)業(yè)綜合生產(chǎn)能力若干政策的意見(jiàn)》中明確提出，各地要“加快建設(shè)以冷藏和低溫倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸為主的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)”。

基于冷庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赘锲吩诩庸ぶ谱?、貯藏、運(yùn)輸、分配等流通各個(gè)環(huán)節(jié)過(guò)程中，始終處于規(guī)定的低溫狀態(tài)和環(huán)境進(jìn)行，保證質(zhì)量、減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。冷鏈物流是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象，是需要特別裝置，需要注意運(yùn)送過(guò)程、時(shí)間掌控、運(yùn)輸型態(tài)、物流成本所占成本比例的特殊物流形式。

以冷庫(kù)為主要環(huán)節(jié)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈如圖2所示：

基于冷庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)建應(yīng)遵循“3T原則”：產(chǎn)品最終質(zhì)量取決于在冷藏鏈中貯藏和流通時(shí)間(Time)、溫度(Temperature)和產(chǎn)品耐藏性(Tolerance)?！?T原則”指出了冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)保持所允許的時(shí)間和產(chǎn)品溫度之間存在的關(guān)系。由于冷藏生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通中因時(shí)間一溫度的經(jīng)歷而引起的品質(zhì)降低的累積和不可逆性，因此對(duì)不同的產(chǎn)品品種和不同的品質(zhì)要求，有相應(yīng)的產(chǎn)品溫度控制和貯藏時(shí)間的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。

本文建議，基于冷庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的構(gòu)建從初級(jí)階段到高級(jí)階段，可以分別采用3種模式：

(一)模式1：與生鮮產(chǎn)品銷(xiāo)售商結(jié)盟。按條塊開(kāi)展冷藏及運(yùn)輸服務(wù)

企業(yè)基于冷庫(kù)構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈要與各類(lèi)銷(xiāo)售商結(jié)成聯(lián)盟，先期按條塊提供冷藏鏈分割的冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)功能服務(wù)，輸出有針對(duì)性改進(jìn)的物流管理和運(yùn)作體系。隨著合作的進(jìn)展，與客戶(hù)建立起的合作關(guān)系趨向穩(wěn)固，以及操作經(jīng)驗(yàn)的不斷

積累，通過(guò)對(duì)生產(chǎn)商自有冷藏資源、社會(huì)資源和技術(shù)資源的不斷整合，建立起科學(xué)的、固定化的冷鏈管理和運(yùn)作體系，逐步為各類(lèi)銷(xiāo)售商提供更全面的冷藏物流服務(wù)。

(二)模式2：與同業(yè)進(jìn)行合作整合，開(kāi)展第三方冷藏物流業(yè)務(wù)

目前，現(xiàn)有的生鮮產(chǎn)品生產(chǎn)商多為小企業(yè)，資金、經(jīng)驗(yàn)以及管理運(yùn)作水平等有待提高，不可能組建自己的冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流。大型企業(yè)集團(tuán)可以充分利用自身的品牌、資金、管理和網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，與它們開(kāi)展多方位的合作，特別是在冷藏物流項(xiàng)目的不同環(huán)節(jié)上，在雙方不斷獲得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，通過(guò)自身能力，通過(guò)整合這些小企業(yè)現(xiàn)有的各類(lèi)資源，達(dá)到壯大自我的目的。

(三)模式3：與連鎖商業(yè)業(yè)態(tài)的流通商結(jié)盟。開(kāi)展區(qū)域性冷藏物流配送業(yè)務(wù)

企業(yè)可以冷庫(kù)為中心環(huán)節(jié)向上下游延伸、擴(kuò)張，打造全功能的冷鏈物流，建設(shè)一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品基地生產(chǎn)、加工冷藏、交易市場(chǎng)、進(jìn)出口貿(mào)易、物流配送、電子商務(wù)、交易信息、食品安全檢測(cè)、連鎖超市、農(nóng)商合作、國(guó)際冷凍食品交流中心的冷鏈龍頭企業(yè)。最終以冷鏈物流為平臺(tái)，綜合各方優(yōu)勢(shì)，以電子商務(wù)的模式，建立網(wǎng)上銷(xiāo)售批發(fā)系統(tǒng)，將地區(qū)生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)民專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織、冷凍產(chǎn)品加工企業(yè)囊括到網(wǎng)絡(luò)內(nèi)，建立互惠互利、調(diào)劑市場(chǎng)余缺的合作聯(lián)盟，利用旺季儲(chǔ)存、淡季出倉(cāng)模式進(jìn)行網(wǎng)上調(diào)撥交易，而物流轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)可以使農(nóng)產(chǎn)品順利、快速運(yùn)送。同時(shí)，在國(guó)際市場(chǎng)上，通過(guò)外貿(mào)渠道，與各國(guó)的食品經(jīng)銷(xiāo)商建立網(wǎng)上交易網(wǎng)絡(luò)，把國(guó)際市場(chǎng)需要的產(chǎn)品推銷(xiāo)出去，把國(guó)內(nèi)短缺的農(nóng)產(chǎn)品購(gòu)買(mǎi)進(jìn)來(lái)，建立以實(shí)力、服務(wù)、誠(chéng)信為平臺(tái)的龍頭企業(yè)，構(gòu)建國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)一體化的環(huán)球運(yùn)營(yíng)網(wǎng)絡(luò)。

五、結(jié)論

生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是農(nóng)民增收、獲利的一個(gè)主要手段。產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)是現(xiàn)階段生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要途徑，規(guī)模化生產(chǎn)帶來(lái)的是對(duì)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)方式提出了更高的要求。供應(yīng)鏈管理模式帶來(lái)了一種新的管理理論，已在制造業(yè)中得到較為廣泛的應(yīng)用，并已取得可喜的成績(jī)。對(duì)于處在不同管理階段和水平上的農(nóng)業(yè)企業(yè)而言，供應(yīng)鏈管理模式的引入，不僅存在著管理意識(shí)和組織模式等戰(zhàn)略層面的障礙，技術(shù)層面上同樣存在著很多亟待研究的問(wèn)題。本文分析了我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建設(shè)的現(xiàn)狀與不足，提出了基于冷庫(kù)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈構(gòu)建的方式。本文的研究結(jié)論不僅能豐富供應(yīng)鏈管理理論，還能為我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展提供啟示。