方　超

春節(jié)前夕，有幾位澳大利亞朋友來海南旅游，指名要品嘗儋州市藍洋的“烤田鼠”，我一時被搞得一頭霧水。海南四大名菜：文昌雞、東山羊、嘉積鴨、和樂蟹不吃，非要品“烤田鼠”，這是什么事。我只好聯(lián)系朋友，到儋州實地了解情況，才略知那早已名聲遠揚在外的“烤田鼠”狀況。

其實，在海南島，很早就有食“烤田鼠”的習俗了。當?shù)氐霓r(nóng)民時有從稻田里抓“田鼠”回家烤來吃，味道甚好?？腿藖砹?，他們常到山野外抓蛇來熬湯，或打只黃猄，或打只野豬，招待客人，客人有幸品嘗到野味，自然會滿懷歡喜。

儋州在海南西北部，雨量充沛，土地肥沃，天藍草綠，是著名的產(chǎn)糧大縣，農(nóng)林牧副漁一片興旺，這兒的“田鼠”大且粗壯。儋州食鼠始啟無從考證，據(jù)老人們說：解放前，窮人無糧，饑餓難忍，遇到什么逮到什么就吃什么，老鼠成了充饑之食。上個世紀60年代初期人們也食之，“田鼠”成了改善生活的佳肴。改革開放后又有人漸漸吃起來；進入新世紀，儋州改革開放，經(jīng)濟社會事業(yè)全面發(fā)展，旅游文化更是火爆，到儋州食“田鼠”成了瓊州一道風景。時下民間流傳“儋州調(diào)聲、那大狗肉、藍洋田鼠”，是儋州的“三絕”。

近日，我隨朋友到儋州藍洋小住，泡過溫泉后，和朋友一塊來到以“烤田鼠”聞名的“野菜王”酒家，喝碑酒宵夜。熱情的小妹招呼我們坐下后，倒上熱茶，遞上熱毛巾，一陣忙碌后，我們開始點菜，首先點上一盤“油炸田鼠”，再來四瓶啤酒，兩盤花生米，一盤酸黃瓜。我們一邊聊天，一邊吃著小食喝著啤酒，不一會，笑盈盈的小妹把酥脆“油炸田鼠”端了上來，一股濃郁麻焦香味撲鼻而來，我心里一驚，望著那盤深褐色的變形變相的東西，本來在食物方面喜歡獵奇的我，也舉箸躊躇了。我想起“田鼠”生活在潮濕陰暗的草叢之間，想起它吃的是腐爛之食，想起它渾身毛茸茸軟軟身軀，想起去皮“田鼠”在被酥炸之前，身上必定還殘存著腐臭物之味吧，這樣一想，就覺得沒有勇氣吃它了。但我立刻就駁斥了自己，不論是“田鼠”的口器和身軀，一經(jīng)油炸之后，都大變特變了，不再有什么可怕的了。至于它身上殘存的污物，盡管有，也是極微量的吧。凡是份量極微的東西，都不必去計較它，否則人類社會什么都不敢吃了。蝎子毒又丑陋，山東人把它制成炸蝎子，更成為高級宴席上的珍饈；廣東浙江福建一帶更有人生吃蝎子，造就豪氣沖天朋友死黨。這么多人敢吃的東西，我為什么不敢試一試呢？至于它活著的樣子，那是無需多作想象的。我抬頭看看身邊周圍的食客，個個竟然興高采烈，一邊大嚼酥炸香脆的“田鼠”，一邊大口喝著啤酒，三五成群朋友圍坐著，海闊天空，大侃大吹，不愧為時下獨特風景。這樣一想，我也就放膽夾一塊送進嘴里：它有點焦，但的確有股濃香撲鼻而入，慢慢一嚼，有點酥脆，咸且微辣，蠻可口的。

那樣一種讓人厭惡的東西，怎樣能搞得如此香脆誘人呢？我好奇心特濃，拿上一瓶碑酒和一包香煙跑到里間和老板邊喝邊聊了起來。好吃的東西都是有方法的，先用三個字來概括“養(yǎng)、宰、炸”。這里廚藝可就大有講究了：首先圈養(yǎng)。將收購到的田鼠圈養(yǎng)三天，喂白菜、地瓜苗、飛機草等綠葉草科類菜，加上淡鹽水，新陳代謝沖洗排除鼠體內(nèi)大部分污物。二是宰殺。一定要刀割放血排除淤結使肉鮮嫩，沖洗斬件剝皮，然后用蒜、油、鹽、醬、醋等腌制半小時。三是炸烤。涼干后放入八成熱油鍋，炸后更有嚼頭。上桌時配上一碟蒜沫醬油，或甜醋，或介末，或辣椒，味道更佳。聽完介紹，我心情大爽，也無所顧忌地大嚼起來。“老板，再上一盤田鼠！”鄰桌食客喊道，我忙抬頭眼望過去，哇，咋這么多人吃？生意蠻好的嘛！我大略數(shù)了一下，食鼠店竟有七八家之多，且店店人盈客滿，個個大嚼大啃，家家笑臉盈盈。

儋州藍洋原來是個無名小鎮(zhèn)，改革開放后，人們最早在藍洋地區(qū)開發(fā)建設海南省溫泉渡假休閑旅游區(qū)，許多島內(nèi)外游客到此觀光旅游，泡溫泉、吃夜霄便悄然興起，食“田鼠”更是堂堂正正地進入渡假區(qū)，成為大批食客宵夜的必食佳肴?，F(xiàn)在許多游客到三亞、?？诼糜魏?，再到儋州藍洋泡溫泉，食炸“田鼠”，還有的游客完全是沖著食“田鼠”而來海南儋州旅游的。

在生活水平很低的年代，人們抓到什么就吃什么；現(xiàn)在生活水平提高了，有人又喜歡廣搜博采，以恣口腹之欲。當然，有害于人或繁殖后造成災害的野生動物，人們是應該吃的；至于屬于保護的野生珍稀動物，人們就不宜對它食指大動了，受理性和道德的約束，畢竟是人類文明應有的信條。