范志紅

堅果類食品是出名的健康食品，它們是植物精心培育的種子，集中了植物營養(yǎng)的精華。其中富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)，還有極其豐富的維生素E和天然抗氧化成分以及豐富的B族維生素。其中的天然抗氧化成分不僅對美容大有幫助，而且能夠降低慢性病的發(fā)病危險，其中的膳食纖維也相當豐富，并不遜色于粗糧豆類。

一些發(fā)表在權威學術刊物上的研究結果證明，堅果的健康作用毋庸置疑。例如，研究發(fā)現(xiàn)，用大杏仁和杏仁油來替代膳食中的其他含脂肪食物，可以有效地降低心臟病發(fā)作的危險。而如果能夠每周吃50克以上的堅果仁，并持之以恒，就能將心臟病發(fā)作的危險降低40%以上。研究者們推測，大杏仁的健康作用，不僅來自于其中的維生素E，還來自其中所含的微量元素、多酚類物質(zhì)、低聚糖和豐富的單不飽和脂肪酸。

很多朋友會問：堅果有如此多好處，是否人人適合吃堅果呢？我有糖尿病可以吃嗎？我有痛風可以吃嗎？我要減肥可以吃嗎？我容易腹瀉可以吃嗎？

首先要肯定的是，糖尿病患者吃堅果沒問題。事實上，除了栗子、白果之外，堅果中所含的淀粉很少，膳食纖維卻比較多，所以它們使血糖升高的危險也很小。而糖尿病患者的重要任務，就是預防和控制心腦血管疾病并發(fā)癥，而在這方面，食用堅果會頗有益處。早上吃一小把堅果，是糖尿病患者明智的食物選擇。

2004年發(fā)表的一項研究發(fā)現(xiàn)，在2型糖尿病患者的膳食中添加一把核桃，可以改善病人的血脂狀態(tài)。在西班牙的一項研究中，調(diào)查了9000名心血管疾病患者，發(fā)現(xiàn)吃堅果對控制血脂和心臟病發(fā)病風險有益。

痛風病人吃一小把堅果，同樣可以放心。因為堅果類食物屬于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黃豆和大部分豆類。例如，每一百克核桃中的嘌呤含量為25毫克，巴西堅果是23毫克，榛子是37毫克，花生略高，為79毫克，而豆腐是68毫克，黃豆是190毫克，豬肉是150毫克。

減肥者可以放心吃堅果，因為研究發(fā)現(xiàn)部分堅果具有相當好的飽腹感，比如大杏仁的纖維含量列堅果當中的首位，它能有效地壓制饑餓感，并延長飽腹感。即便是纖維含量不算高的核桃，在適量食用、不增加膳食總能量的時候，也有利于控制體重。假如在早餐食用，更不必太過擔心。

吃堅果時需要小心的人，是腹瀉患者、咽喉疾病患者、兒童和一些過敏人群。

堅果同時富含大量膳食纖維和大量油脂，有較強的“滑腸”作用。凡是正在發(fā)生腹瀉的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者，均應暫時避免吃堅果。

堅果通常的烹調(diào)方法是烤和炒，或是油炸并撒上鹽，容易引起口腔和咽喉的干燥感。故而咽喉炎、口腔潰瘍等患者應當盡量少吃或不吃烤制、炒制、炸制的堅果?？梢钥紤]吃生堅果，或吃煮熟的堅果。

由于堅果呈大顆粒狀，不易一下嚼碎，幼兒食用時有可能因為嗆咳、說笑等滑入呼吸道，引起嚴重安全事故，故而學齡前兒童吃堅果類食品時應有大人照顧。特別是3歲以下幼兒吞咽控制能力尚未發(fā)育成熟，最好將堅果切碎食用，避免發(fā)生危險。

需要特別注意的是，極少數(shù)人對堅果過敏，食用某些堅果后會產(chǎn)生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，嚴重者可能致命。凡這類患者應嚴禁食用相應的堅果。

（注：堅果仁的每日適宜食用量是25克左右，大約相當于一只手能握住的量。少量食用有益，大量食用可致肥胖）