曹　安

食用油是餐桌上不可或缺的調(diào)味品，可是你在選購時面對貨價上品種繁多的各類產(chǎn)品，是否會無從下手呢?

各種類的食用油對你和全家人的健康究竟可以起到哪些作用呢?

看了下面這些分析，再去選購時，希望你可以找到對自己健康有益的食用油，為全家人的健康生活開個好頭。

菜籽油

菜籽油是我們俗稱的菜油，以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。通常在超市里看到的芥花油就是菜籽油的一種，是目前最健康的植物油之一。

營養(yǎng)分析

人體對菜籽油的吸收率很高，可達(dá)99％。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管，延緩衰老的功效；

由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子卵磷脂，對血管神經(jīng)和大腦的發(fā)育十分有益處；

菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。

烹飪方案點評

菜籽油一般采用壓榨技術(shù)提煉，如果放置時間太久則最好不要再食用。

高溫加熱后的油應(yīng)避免反復(fù)使用。

菜籽油是一種芥酸含量特別高的油，所以有冠心病、高血壓的患者還是應(yīng)當(dāng)注意少吃。

調(diào)和油

營養(yǎng)專家經(jīng)常告誡的一句話是“不要偏食”。吃油也是同樣的道理，最好不要只吃某一個單一的油種，所以吃調(diào)和油是比較健康的。

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。一般選用精煉大豆油，菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要調(diào)配原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油，油茶籽油、紅花籽油，小麥胚油等特種油脂。

營養(yǎng)分析

營養(yǎng)調(diào)和油也稱亞油酸調(diào)和油，一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油調(diào)至亞油酸含量60％左右。亞油酸是一種人體必需脂肪酸，對健康有保護(hù)的作用：

有些人平時飲食無序，那么，最好就選擇調(diào)和油，這樣能最大限度地保證飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸攝取的平衡；

富含單烯酸、多烯酸，脂肪酸全面、平衡、合理，氧化穩(wěn)定性好，具有防治心血管疾病、調(diào)節(jié)免疫功能、抗衰老等重要的營養(yǎng)保健價值。

烹飪方案點評

調(diào)和油澄清、透明，可作熘，炒、煎、炸或涼拌用油。加熱后不起沫、不冒煙、無色無味，如果你家里是開放式的廚房，調(diào)和油可謂是環(huán)保家居烹飪的首選。

花生油

由花生的種子榨出而得，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?？商峁┙o人體大量營養(yǎng)，含多種脂肪酸的甘油酯，可增加食品的美味，是構(gòu)成人體內(nèi)多種組織成分的重要原料。適合所有人，特別是中老年人食用。

營養(yǎng)分析

中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院經(jīng)研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補鋅；

花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退；

營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)了3種有益壽延年于心腦血管的保健成分；白藜蘆醇，單不飽和脂肪酸和p一谷固醇，實驗證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集，防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑；

花生油味甘，性平，入脾、肺、大腸經(jīng)；可補脾潤肺、潤腸下蟲；花生油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

烹飪方案點評

目前是我國主要的食用植物油之一，花生油耐高溫，可用于炒、煎、炸各種菜肴和食品。

花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用，否則對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發(fā)胖。

用花生油炒菜，在油加熱后，放入少量食鹽，可除去花生油中可能存在的黃曲霉素。

植物油可防止粥沫：煮稀飯時，往鍋里滴幾滴花生油，并改用文火，稀飯就不會有沫子外溢了。

茶油

茶油取自油茶果。據(jù)中醫(yī)論述：茶油中含有特定的生理活性物質(zhì)，如山茶甙，山茶皂甙，茶多酚等。故能有效調(diào)節(jié)血脂，降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、腦血管病、肥胖癥等有明顯療效，還具有養(yǎng)顏護(hù)膚之功效，對產(chǎn)婦產(chǎn)后復(fù)原亦起到良好的保健作用。

營養(yǎng)分析

不少人受到掉發(fā)，分叉，頭發(fā)干燥、白頭發(fā)或頭皮屑困擾，洗頭時，可在溫水里加一點茶油。另外，也可以用茶油徹底按摩頭部，使頭發(fā)和頭皮吸收養(yǎng)分，促進(jìn)頭皮血液循環(huán)和新陳代謝，達(dá)到防止脫發(fā)的效果；

有很好的富氧能力，因而可抗缺氧和抗疲勞，并且具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道功能的作用；

根據(jù)美國國家醫(yī)藥中心實驗證實，茶油中的茶多酚和山茶甙對降低膽固醇有明顯的功效。

烹飪方案點評

煎烤，每天早晨用茶油煎蛋1～2個，有潤嗓清熱，滋腸潤胃之功效。

烹炒，茶油含有豐富的維生素A和維生素E，具有抗氧化的作用，用茶油進(jìn)行烹炒，不但能保留食品原有的新鮮，而且具有去腥作用(茶油煮魚去腥效果極佳)。

油炸和清蒸，茶油高溫加熱后不會改變其營養(yǎng)成分，且不變色，不變味，更不會產(chǎn)生有害于健康的物質(zhì)。

橄欖油

橄欖油是由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成，不經(jīng)加熱和化學(xué)處理，保留了天然營養(yǎng)成分。素有“液體黃金”的美譽。橄欖油被認(rèn)為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油脂。無論是老年時期，還是生長發(fā)育時期，橄欖油都是人類的最佳食用油，而且被世界衛(wèi)生組織推薦為對人體心血管健康有益的保健型營養(yǎng)油。

營養(yǎng)分析

改善血液循環(huán)

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，橄欖油能防止動脈硬化以及動脈硬化并發(fā)癥、高血壓、心臟病、心力衰竭、腎衰竭、腦出血；

促進(jìn)消化系統(tǒng)功能

橄欖油能提高胃、脾、腸、肝和膽管的功能，預(yù)防膽結(jié)石，并對胃炎和胃十二指腸潰瘍有療效。此外橄欖油還有一定的通便作用。大量研究已證實：以橄欖油為特征的地中海飲食是能降低膽固醇水平的健康飲食；

增強內(nèi)分泌系統(tǒng)功能

橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。最新研究結(jié)果表明，健康人食用橄欖油后，體內(nèi)的葡萄糖含量可降低12％。所以目前橄欖油已成為預(yù)防和控制糖尿病的最好食用油；

強化骨骼系統(tǒng)功能

橄欖油能促進(jìn)骨骼生長，促進(jìn)礦劑的生成和鈣的吸收。所以在骨骼生長期以及在防止骨質(zhì)疏松方面，它也能起重要作用；

優(yōu)秀的嬰兒食品

橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育極為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳非常相仿；

保養(yǎng)皮膚

橄欖油含有維生素E和抗氧化成分，因此它能保護(hù)皮膚，尤其能防止皮膚損傷和衰老，使皮膚具有光澤。

烹飪方案點評

橄欖油營養(yǎng)豐富，冷熱皆宜，可以用在烹調(diào)上及沙拉里。

直接作為冷餐油，橄欖油直接使用會使菜肴的特點發(fā)揮到極致，使食物的口感更為豐富，滋味美妙。

用橄欖油煎炸，可以反復(fù)使用不變質(zhì)，它對氧化所引起的變質(zhì)具有更強的抵御能力，是最適合煎炸的食用油。偏愛煎炸類食品又注重養(yǎng)生的我們盡可放心使用。

用橄欖油腌制，橄欖油是比較好的腌制原料，因為它容易滲進(jìn)食物里面，并將腌料的味道帶進(jìn)去。

用橄欖油烘焙，將橄欖油涂抹在面包或者甜點上烘焙，那種香味，可遠(yuǎn)非奶油能比。