也許是因?yàn)樾难懿』颊咴絹?lái)越多的緣故，許多人已經(jīng)把膽固醇當(dāng)成“健康殺手”來(lái)看待了，甚至不敢吃動(dòng)物性食物。其實(shí)，膽固醇是人體健康之必需，膽固醇是人體細(xì)胞膜不可缺少的成分，具有重要的生理功能，并非越少越好，而是必須保持在一定水平。人體就是這么奧秘！
　　
　　人體沒(méi)有膽固醇，生存不下去
　　
　　每個(gè)人的正常生長(zhǎng)發(fā)育需要三大營(yíng)養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)?脂肪和碳水化合物，其中的脂肪主要包括三類，即甘油三酯?磷脂和固醇類;膽固醇屬于固醇一類，也是最重要的一種固醇。
　　膽固醇之于人體，就像黃沙之于大廈。黃沙多了大廈不穩(wěn)，少了則根本建不起大廈。膽固醇也一樣，多了危害健康，少了會(huì)使人根本無(wú)法生存下去。
　　膽固醇是人體組織結(jié)構(gòu)?生命活動(dòng)及新陳代謝中必不可少的物質(zhì)。它參與細(xì)胞與細(xì)胞膜的構(gòu)成，對(duì)生物膜的通透性?神經(jīng)髓鞘的絕緣性及保護(hù)細(xì)胞免受一些毒素的侵害起著不可低估的作用。如果缺乏膽固醇，細(xì)胞的生長(zhǎng)?分裂?更新等一系列生理功能和新陳代謝都將受到影響。
　　人體的免疫系統(tǒng)只有在膽固醇的協(xié)作下，才能完成其防御感染?自我穩(wěn)定和免疫監(jiān)視三大功能。膽固醇是類固醇激素的基本原料，這些激素與人的生理反應(yīng)?水和電解質(zhì)代謝?生殖繁衍關(guān)系密切，若其原料匱乏，勢(shì)必影響人體的健康發(fā)育。最為常見(jiàn)的就是引起膽汁分泌不足和維生素D缺乏。
　　從大腦神經(jīng)發(fā)育的角度來(lái)說(shuō)，兒童尤其需要補(bǔ)充膽固醇。因?yàn)槟X內(nèi)有許多神經(jīng)纖維，外面包了一層髓鞘，髓鞘的來(lái)源就是膽固醇，如果膽固醇不夠，8DS36lRJ6hHyDvZxKkkEtA==髓鞘的生成會(huì)受影響，使神經(jīng)的傳導(dǎo)功能受到損害，可能影響認(rèn)知功能。
　　可以說(shuō)，細(xì)胞離不開(kāi)膽固醇，機(jī)體離不開(kāi)膽固醇，人體內(nèi)一旦沒(méi)有了膽固醇，不但談不上健康長(zhǎng)壽，就連人體正常的生理代謝和生命過(guò)程都維持不下去。
　　膽固醇高了有害，低了也不行
　　
　　人體血液中膽固醇如果過(guò)高，就會(huì)像水垢附著在水管中一樣附著在血管壁上，造成動(dòng)脈粥樣
　　硬化，這是冠心病?心肌梗死和腦卒中的主要危險(xiǎn)因素，當(dāng)然要預(yù)防。但許多人較少考慮，長(zhǎng)期限制膽固醇的攝入，導(dǎo)致血液中的膽固醇過(guò)低(一般認(rèn)為低于3.64毫摩/升)時(shí)，對(duì)身體也有損害。
　　膽固醇分為高密度膽固醇和低密度膽固醇兩種，前者對(duì)心血管有保護(hù)作用，通常稱之為“好膽固醇”;后者偏高，冠心病的危險(xiǎn)性就會(huì)增加，通常稱之為“壞膽固醇”。
　　國(guó)外有研究顯示，膽固醇降低以后，血管壁變脆，腦梗塞的患病率下降，可是腦出血的患病率卻升高了。日本東京大學(xué)研究人員甚至還提出一種新觀點(diǎn)，認(rèn)為吃高膽固醇食品對(duì)老年人反而有益。他們經(jīng)過(guò)10年的研究發(fā)現(xiàn)，膽固醇含量豐富的食品能降低那些與動(dòng)脈硬化和心血管疾病有關(guān)的有害膽固醇。
　　美國(guó)杜克大學(xué)研究人員還研究提出，膽固醇與情緒有密切關(guān)系。他們?cè)鴮?duì)121位18～27歲的人(其中包括69位膽固醇含量極低的女性)進(jìn)行了研究。結(jié)果顯示，當(dāng)女性體內(nèi)膽固醇每單位低于160毫克時(shí)，19%的人出現(xiàn)極度沮喪癥狀，21%出現(xiàn)極度焦慮癥狀。另一針對(duì)男性的研究結(jié)果顯示，血液中膽固醇含量每單位少于160毫克的男人，殺人?自殺或遇上致命意外的風(fēng)險(xiǎn)比膽固醇含量高的人多50%～80%。膽固醇不足之所以出現(xiàn)情緒不穩(wěn)，原因在于，膽固醇不足的細(xì)胞就好像是一盒帶有小洞眼的果凍，當(dāng)與大腦情緒調(diào)節(jié)化學(xué)分子接觸時(shí)，致密性差的細(xì)胞就無(wú)法作出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。細(xì)胞的工作機(jī)理類似鎖與鑰匙，細(xì)胞是鎖，神經(jīng)傳遞是鑰匙，如果細(xì)胞結(jié)構(gòu)不佳，鑰匙便可能難以開(kāi)鎖，激活不了細(xì)胞，人的情緒因此出現(xiàn)極不穩(wěn)定現(xiàn)象。
　　科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)膽固醇在抗御癌癥方面有不可忽視的作用?？茖W(xué)實(shí)驗(yàn)表明，人體缺少膽固醇時(shí)，細(xì)胞膜組織就會(huì)遭到破壞，吞噬細(xì)胞和白血球的功能及活性減弱，不能有效地識(shí)別?殺傷和吞噬包括癌細(xì)胞在內(nèi)的變異細(xì)胞，人體就會(huì)患癌癥等疾病。調(diào)查顯示，機(jī)體內(nèi)膽固醇過(guò)低的人，患結(jié)腸癌的機(jī)會(huì)是膽固醇水平正常的人的3倍，其他癌癥的患病率也大大提高。
　　
　　推薦食譜也要因人而異
　　
　　只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過(guò)量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”是關(guān)鍵。任何營(yíng)養(yǎng)成分，只要你攝入過(guò)量，就會(huì)對(duì)你造成危害;攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害?？梢?jiàn)，“適量攝取”是重點(diǎn)，也是難點(diǎn)。
　　膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物中，尤其是動(dòng)物的內(nèi)臟和腦中最高，而魚類和奶類中的含量較低，比如每100克豬腦?羊腦?雞蛋黃和雞蛋(含蛋清)分別含膽固醇2571毫克?2004毫克?2850毫克和585毫克。
　　人體正常生理功能，需要每日攝入膽固醇約300毫克，考慮到食物中的膽固醇并不會(huì)完全被人體所吸收，營(yíng)養(yǎng)學(xué)界提倡的食譜是“每天吃100～150克肉食?20克油?1～2個(gè)雞蛋”。這個(gè)推薦食譜，也要因人而異。
　　對(duì)于患有高脂血癥者而言，應(yīng)限制膽固醇攝入量:輕度增高者每天攝入膽固醇應(yīng)少于300毫克，中度和重度增高者應(yīng)低于200毫克，每周吃3個(gè)雞蛋為宜，且應(yīng)限制動(dòng)物脂肪，適當(dāng)增加植物油，適當(dāng)攝取富含膽固醇的動(dòng)物性食物時(shí)，可增加富含磷?鈣的大豆制品?蘑菇類等，以減少膽固醇在血管壁的沉積，維護(hù)血管功能。
　　據(jù)《現(xiàn)代健康報(bào)》
　　編輯 / 趙明建
　　E-mail：zhao163yojian@163.com