孫養(yǎng)學(xué)　卓　濤

蘋果奶畜業(yè)是陜西最具比較優(yōu)勢(shì)的兩大支柱產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民增收中具有極其重要的作用，是解決陜西“三農(nóng)”問(wèn)題的切入點(diǎn)和城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)發(fā)展的突破口。目前，這兩大產(chǎn)業(yè)雖然在提高陜西農(nóng)民收入中占有非常大的比重，但兩大產(chǎn)業(yè)資源的循環(huán)利用、增產(chǎn)增效的潛力、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸等還有較大發(fā)展空間。同時(shí)，兩大產(chǎn)業(yè)的“三廢”（蘋果渣、污水、奶畜糞便）的處理是比較突出的問(wèn)題。這不僅影響農(nóng)村社會(huì)環(huán)境和農(nóng)民的健康安全，而且影響到這兩大產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。胡錦濤總書記２００４年４月１３日在陜考察工作時(shí)強(qiáng)調(diào)：“發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是從根本上緩解資源環(huán)境壓力、實(shí)現(xiàn)人與自然和諧發(fā)展的有效途徑，必須大力提倡和推廣?！币虼?，如何運(yùn)用循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理念來(lái)發(fā)展陜西蘋果奶業(yè)是迫切需要解決的重大問(wèn)題。

一、陜西蘋果奶畜業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和問(wèn)題

陜西關(guān)中作為蘋果奶畜業(yè)的優(yōu)生區(qū)，由于得天獨(dú)厚的自然生態(tài)環(huán)境、豐富多樣的產(chǎn)業(yè)資源和歷史悠久的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，短短的幾年內(nèi)使蘋果奶畜業(yè)躍升到全國(guó)的前列，成為全國(guó)乃至國(guó)際公認(rèn)的蘋果、奶產(chǎn)品生產(chǎn)基地。

２００３年陜西蘋果種植面積達(dá)到６０２萬(wàn)畝，占世界蘋果面積的７?郾６％，占中國(guó)蘋果面積的２０?郾７％，成為全國(guó)最大的蘋果產(chǎn)區(qū)；陜西蘋果產(chǎn)量達(dá)４６２萬(wàn)噸，占世界蘋果總產(chǎn)量的８％，占全國(guó)蘋果總產(chǎn)量的２３?郾１％。２００３年陜西奶牛存欄３９?郾５２萬(wàn)頭，居全國(guó)第七；牛奶產(chǎn)量５５萬(wàn)噸左右，居全國(guó)第六；牛奶養(yǎng)殖小區(qū)１２０個(gè)，２００頭規(guī)模的牛奶養(yǎng)殖場(chǎng)４０家，集中擠奶站１４５個(gè)，全國(guó)最多；乳品企業(yè)７７家，鮮奶加工能力超過(guò)１５０萬(wàn)噸。陜西是我國(guó)羊奶生產(chǎn)大省，２００４年，奶山羊存欄１７０萬(wàn)只左右，占全國(guó)奶山羊總數(shù)的４０％；羊奶產(chǎn)量４４萬(wàn)噸，占全省鮮奶總產(chǎn)量的３５％，占全國(guó)羊奶總產(chǎn)量的５１?郾８％。奶山羊存欄數(shù)、羊奶產(chǎn)量、羊奶品質(zhì)、奶山羊研究和奶山羊產(chǎn)業(yè)化五方面均居全國(guó)前列。至２００４年底，陜西有大大小小的奶制品加工企業(yè)８０余家，年鮮奶加工能力超過(guò)１５０萬(wàn)噸，年產(chǎn)奶粉近１０萬(wàn)噸，液態(tài)奶２２?郾５萬(wàn)噸，年產(chǎn)值過(guò)１０億元。隨著陜西奶畜業(yè)發(fā)展農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入逐年增長(zhǎng)，其中在關(guān)中奶畜集中地區(qū)（如楊凌、西安草灘、渭南臨渭區(qū)、富平、寶雞的陳倉(cāng)區(qū)和隴縣），奶牛對(duì)農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)已超過(guò)５０％，一頭奶?？衫瓌?dòng)人均純收入增長(zhǎng)６２０元；一只奶山羊拉動(dòng)人均純收入增長(zhǎng)１１４元，起到扶貧幫困的好效果。

陜西蘋果奶畜業(yè)在快速發(fā)展的同時(shí)，也存在許多問(wèn)題，特別是果業(yè)中的果渣和奶畜業(yè)的糞便循環(huán)利用的問(wèn)題尤為突出。據(jù)陜西省農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，全省每年排出蘋果渣約４２萬(wàn)噸，而陜西蘋果加工企業(yè)大多只從事蘋果汁的提取，在蘋果的精深加工方面涉足較淺，對(duì)果渣、組織水、果泥、香精的再加工利用不夠，只有個(gè)別企業(yè)從事果渣烘干和香精的提取，這不僅浪費(fèi)了資源，也污染了環(huán)境。奶畜糞便更是迫切需要解決。據(jù)陜西省農(nóng)業(yè)部門統(tǒng)計(jì)，全省每年排泄的奶畜糞便約７０００萬(wàn)噸。不論是奶畜養(yǎng)殖廠，養(yǎng)殖小區(qū)，還是農(nóng)戶家庭養(yǎng)殖奶畜，奶畜糞便的處理已經(jīng)成為一個(gè)日益嚴(yán)重的問(wèn)題。它不但影響了鮮奶的質(zhì)量，更為重要的是農(nóng)民的生存環(huán)境遭到了極大的污染。一方面，會(huì)使奶畜的發(fā)病率大幅度提升，影響全省奶畜業(yè)的健康發(fā)展；另一方面，農(nóng)民的身體健康狀況受到極大的威脅。筆者在對(duì)陜西渭南和寶雞兩個(gè)蘋果奶畜業(yè)基地調(diào)研中，深深地認(rèn)識(shí)到，要解決這些問(wèn)題，必須以循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論為指導(dǎo)，在蘋果與奶畜業(yè)之間形成互動(dòng)的產(chǎn)業(yè)循環(huán)。

二、陜西蘋果與奶畜業(yè)互動(dòng)循環(huán)的依據(jù)和連接

１、依據(jù)。農(nóng)業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的理論是建立在生態(tài)學(xué)基礎(chǔ)上的。從農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)角度看，自然界生態(tài)系統(tǒng)中包含一個(gè)循環(huán)原則，兩條食物鏈，三大生物資源。一個(gè)循環(huán)原則就是自然界中的各類生物依據(jù)生產(chǎn)功能、利用功能、轉(zhuǎn)化功能之間的關(guān)系，生生不息，無(wú)限循環(huán)。生態(tài)學(xué)上將來(lái)自植物的食物能轉(zhuǎn)化為一連串重復(fù)取食與被取食的有機(jī)體，稱作食物鏈。食物鏈分為兩種基本類型，一是放牧（生食）食物鏈，以綠色植物為基礎(chǔ)到食草動(dòng)物進(jìn)而到食肉動(dòng)物，這條食物鏈?zhǔn)侨藗儷@取蛋白質(zhì)的傳統(tǒng)途徑；二是腐屑食物鏈，從死的有機(jī)物到微生物，再到攝食腐屑生物及它們的捕食者。在成熟的生態(tài)系統(tǒng)中，緩慢地消耗腐屑是異氧生物利用初級(jí)生產(chǎn)的主要途徑?！案肌笔侵皋r(nóng)業(yè)生產(chǎn)有機(jī)廢棄物資源，從經(jīng)濟(jì)學(xué)意義看，即農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的非經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品。對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)來(lái)講，腐屑資源非常豐富，例如農(nóng)作物秸稈、棉籽殼、甘蔗渣、果渣、沼氣渣、畜禽糞尿等。

在陜西蘋果奶畜業(yè)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，有機(jī)廢棄物（果渣、奶畜糞便）的形成是一個(gè)必然的結(jié)果，關(guān)鍵在于如何構(gòu)建一個(gè)科學(xué)的腐屑生態(tài)系統(tǒng)，開發(fā)果渣、奶畜糞便食物鏈。盡管從表面上看，果渣與奶畜糞便并沒(méi)有直接的聯(lián)系，但從生態(tài)學(xué)意義上看，它們都屬于腐屑資源，如果再把生成它們的動(dòng)植物和中間環(huán)節(jié)聯(lián)系起來(lái)看，就會(huì)發(fā)現(xiàn)二者的生態(tài)系和食物鏈。因此。陜西蘋果與奶畜業(yè)互動(dòng)循環(huán)的依據(jù)，就是生態(tài)系統(tǒng)理論和循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論，即創(chuàng)新性地開發(fā)和利用腐屑資源的理論與技術(shù)。

２、連接。從生態(tài)系統(tǒng)理論和循環(huán)經(jīng)濟(jì)理論出發(fā)，陜西蘋果與奶畜業(yè)互動(dòng)循環(huán)發(fā)展的條件，一要使兩大產(chǎn)業(yè)之間構(gòu)成食物鏈條；二要使兩大產(chǎn)業(yè)內(nèi)部互動(dòng)循環(huán)，共生共利；三是提高果渣與奶畜糞便的利用效率，減少污染。依據(jù)以上三條，我們發(fā)現(xiàn)陜西蘋果與奶畜業(yè)互動(dòng)循環(huán)發(fā)展有如下三個(gè)連接模式（見下圖）。

一是果園種草養(yǎng)羊：果園——種草——養(yǎng)羊。該模式是指農(nóng)戶在其蘋果地里種植飼養(yǎng)奶山羊的牧草，然后用草去養(yǎng)殖奶山羊，將奶山羊的糞便通過(guò)沼氣池進(jìn)行科學(xué)處理，沼氣可以解決農(nóng)戶的生活所需，沼液可以噴灑果樹，沼渣作為有機(jī)肥施入果園。這樣的產(chǎn)業(yè)循環(huán)有如下三點(diǎn)好處：①果園種草可以增加土壤有機(jī)質(zhì)含量，三年可使有機(jī)質(zhì)含量提高１個(gè)百分點(diǎn)，使蘋果單產(chǎn)增加５—１０個(gè)百分點(diǎn)。②１畝果園的產(chǎn)草量基本夠一個(gè)奶山羊一年的飼草，一只奶山羊產(chǎn)奶收入相當(dāng)于１畝果園的收入，產(chǎn)值可以翻一番。③果園種草養(yǎng)羊，可使農(nóng)民脫貧致富，因?yàn)檗r(nóng)村貧困的主要原因之一是疾病，如果農(nóng)民能喝上羊奶，體質(zhì)增強(qiáng)就可脫貧致富。

二是果渣飼料喂奶牛：果渣——發(fā)酵飼料——奶牛。研究表明，蘋果渣作為鮮蘋果加工后的下腳料，主要是由果皮、果核和部分殘余果肉組成。蘋果渣經(jīng)過(guò)適當(dāng)加工處理即可用作奶畜飼料，發(fā)酵果渣飼料和菌體蛋白飼料的開發(fā)生產(chǎn)，無(wú)疑是果渣資源化利用的有效途徑之一。生物發(fā)酵技術(shù)無(wú)環(huán)境污染，飼喂奶畜后會(huì)使果渣得到全面轉(zhuǎn)化，同時(shí)也能夠緩解我國(guó)飼料短缺的局面。另外，蘋果渣還可生產(chǎn)果膠、酒精、檸檬酸、低聚糖、酶、香精和色素以及食用菌等等。

三是糞肥增產(chǎn)蘋果：奶畜糞便——有機(jī)肥——果園；或者，奶畜糞便——沼氣——發(fā)電。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們認(rèn)識(shí)水平的不斷提高，奶畜糞便的利用將逐步向規(guī)?；⑸唐坊?、高效化的方向發(fā)展。研究表明：奶畜糞便可通過(guò)以下三種方式進(jìn)行加工利用：①對(duì)畜禽糞便進(jìn)行無(wú)害化處理后轉(zhuǎn)化為有機(jī)糞肥或進(jìn)一步調(diào)配成各種專用肥，用于蘋果等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)；②采取畜禽糞便飼喂蚯吲的方式；③用畜禽糞便發(fā)酵生產(chǎn)沼氣，進(jìn)一步作為直接能源或發(fā)電?？傊?，在陜西蘋果奶畜業(yè)互動(dòng)循環(huán)中，農(nóng)民的產(chǎn)品生產(chǎn)是基礎(chǔ)，企業(yè)的果奶加工是核心，糞渣利用是關(guān)鍵。

三、陜西蘋果奶業(yè)互動(dòng)循環(huán)發(fā)展的對(duì)策

１、為了實(shí)現(xiàn)陜西蘋果奶畜業(yè)的互動(dòng)循環(huán)，政府、企業(yè)和農(nóng)民必須轉(zhuǎn)變觀念，提高對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的認(rèn)識(shí)水平。循環(huán)經(jīng)濟(jì)倡導(dǎo)的是一種與環(huán)境和諧的經(jīng)濟(jì)發(fā)展理念和模式，以實(shí)現(xiàn)資源使用的減量化、產(chǎn)品的反復(fù)使用和廢棄物的資源化為目的，用“資源——產(chǎn)品——再生資源”的環(huán)狀反饋式循環(huán)理念重構(gòu)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行過(guò)程，最終實(shí)現(xiàn)最優(yōu)生產(chǎn)、最適消費(fèi)、最少?gòu)U棄。發(fā)展循環(huán)農(nóng)業(yè)是農(nóng)業(yè)發(fā)展觀念、發(fā)展模式上的一場(chǎng)革命，是轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的緊迫需要。循環(huán)農(nóng)業(yè)的興起將以最小的成本獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益，也為資金、技術(shù)在耕地上的集約利用創(chuàng)造了有利條件。因此，只要陜西各級(jí)政府、企業(yè)和農(nóng)民對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)和循環(huán)農(nóng)業(yè)認(rèn)識(shí)明確，思想重視，就能找到蘋果奶畜業(yè)的互動(dòng)循環(huán)發(fā)展的新技術(shù)、新方法和好模式。

２、在果奶基地建立“兩區(qū)”，形成蘋果奶畜業(yè)的互動(dòng)循環(huán)。一是建立蘋果加工園區(qū)。二是建立奶畜養(yǎng)殖小區(qū)。為了促進(jìn)蘋果奶畜業(yè)的互動(dòng)循環(huán)，政府應(yīng)在“兩區(qū)”成立兩大機(jī)構(gòu)，一是以園區(qū)為中心組建科技專家大院，從技術(shù)上將農(nóng)戶和企業(yè)聯(lián)系起來(lái)；二是以服務(wù)為中心建立專業(yè)協(xié)會(huì)，盡快提高果業(yè)和奶業(yè)的組織化程度。要按照企業(yè)自愿、政府扶持、市場(chǎng)運(yùn)作的原則，鼓勵(lì)和支持龍頭企業(yè)參與服務(wù)組織建設(shè)，把分散的農(nóng)戶組織起來(lái)，形成利益共同體，通過(guò)規(guī)范各自的生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)行為，開展系列化服務(wù)，密切基地農(nóng)戶與龍頭企業(yè)的利益關(guān)系，為產(chǎn)加雙方的協(xié)調(diào)發(fā)展提供保障。

３、為了實(shí)施陜西蘋果奶業(yè)的互動(dòng)循環(huán)發(fā)展，建議國(guó)家給予政策支持和科研立項(xiàng)。在政策支持方面，要有效發(fā)揮政府在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程中的支持、調(diào)節(jié)、引導(dǎo)作用。一是建立蘋果和奶畜生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)基金。二是出臺(tái)相應(yīng)的金融、稅收政策，通過(guò)招商引資、社會(huì)融資等辦法，建設(shè)一批大規(guī)模、高標(biāo)準(zhǔn)、現(xiàn)代化的新型加工企業(yè)，提升加工水平和產(chǎn)品層次，擴(kuò)大原料輻射范圍，對(duì)奶畜業(yè)發(fā)展形成強(qiáng)勁的牽動(dòng)作用。三是減少蘋果加工企業(yè)的農(nóng)林特產(chǎn)稅，調(diào)動(dòng)果品加工企業(yè)的積極性，變被動(dòng)的蘋果品加工為主動(dòng)的果業(yè)龍頭。四是為蘋果加工企業(yè)和奶制品加工企業(yè)提供流動(dòng)資金貸款。五是建議將城鎮(zhèn)污水處理投資與蘋果加工企業(yè)捆綁，建立一舉兩得的污水處理站點(diǎn)。六是建議國(guó)家科技部、環(huán)保局等對(duì)蘋果果渣綜合利用和深加工工藝技術(shù)研究、奶畜糞便綜合利用技術(shù)和深加工工藝技術(shù)研究給予科研立項(xiàng)支持。

“三農(nóng)”問(wèn)題，尤其西部的“三農(nóng)”問(wèn)題，是黨和國(guó)家歷來(lái)非常關(guān)心和重視的頭等大事。陜西是西部開發(fā)的橋頭堡，是我國(guó)農(nóng)業(yè)大省，同時(shí)又是經(jīng)濟(jì)弱省，陜西經(jīng)濟(jì)的騰飛對(duì)我國(guó)全面實(shí)現(xiàn)小康社會(huì)具有重要的促進(jìn)和示范作用。陜西獨(dú)特的生態(tài)、人文、科技和經(jīng)濟(jì)環(huán)境是發(fā)展蘋果奶業(yè)的最佳地區(qū)。多年來(lái)的實(shí)踐證明，蘋果奶畜兩大支柱產(chǎn)業(yè)的互動(dòng)循環(huán)發(fā)展，不僅會(huì)對(duì)陜西的技術(shù)，經(jīng)濟(jì)、社會(huì)進(jìn)步具有重大意義，而且會(huì)對(duì)自然生態(tài)環(huán)境改善和農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。因此，利用科技和地域優(yōu)勢(shì)，發(fā)展陜西蘋果奶畜業(yè)循環(huán)經(jīng)濟(jì)，是陜西優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，充分利用產(chǎn)業(yè)資源，實(shí)現(xiàn)人和自然協(xié)調(diào)、建立和諧社會(huì)，實(shí)現(xiàn)科學(xué)發(fā)展觀的戰(zhàn)略選擇。