單　山

我們知道，水果在采摘、貯藏、運輸、銷售和選購的過程中，不可避免地使果皮、果肉部分受到一些硬傷。這時，微生物等就“乘虛而入”，由傷口處侵入。“入侵之敵”大多為霉菌，霉菌侵入后，可使果皮軟化，形成病斑、下陷、果肉軟化，發(fā)酵，有的霉菌還利用水果的營養(yǎng)產(chǎn)生新的毒素，如青霉、曲霉產(chǎn)生展青霉素，黑曲霉可產(chǎn)生黃曲霉素等，有的對人有致癌、致畸等毒害作用，有的可引起腦及中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害。

每千克腐爛水果的原汁中含有近1克的展青霉素。在距離腐爛部分1厘米的正常水果圈里，仍可檢出這種毒素，所以水果爛了，先削掉腐爛部分，遠遠不夠。一般情況下，應(yīng)盡量吃新鮮水果。如果發(fā)現(xiàn)果體有小塊腐爛，要用刀挖去腐爛及周圍至少超過1厘米的好果肉部分，如果腐爛超過1／3，就不要吃了。