海參魚肉羹

[材料]海參1／2條，鱈魚1片(各約150克)，雞蛋2～3個(gè)，干貝2～3粒，蔥2棵，姜2～3片。

[調(diào)味料]A料：米酒1／4小匙。B料：淀粉1大匙。C料：黑胡椒粉、香麻油、鹽各1／4小匙。

[做法]①海參洗凈，放入滾水中氽燙，撈出；鱈魚去骨，和海參同切1厘米小塊。②蔥分出蔥白和蔥葉，分別切末；姜去皮，切碎末備用。③干貝泡軟，加入一半蔥白、姜及A料，放入蒸鍋蒸熟，取出晾涼，以手撕成細(xì)絲。雞蛋打入碗中，濾掉蛋黃，留下蛋白打成發(fā)泡狀。④鍋中倒6杯水大火煮開，放入海參丁、鱈魚丁、干貝絲及剩余的蔥白、姜末，以中火煮開，再改用小火烹煮20分鐘至半小時(shí)，加入B科勾芡，淋上發(fā)泡狀的蛋白，再加入蔥葉及C料即可。

銀耳竹蓀湯

[材料]白木耳4～5朵(約100克)，竹蓀2～3支，蓮子10～15粒，枸杞15～20粒，紅棗10粒，百合10片。

[調(diào)味料]冰糖1～2小匙。

[做法]①白木耳放入水中浸泡約5～6小時(shí)，撈出洗凈，分成小朵，去蒂備用。②竹蓀放入水中浸泡約10～20分鐘，撈出，剪成2厘米小段，再放入滾水中氽燙。③蓮子、枸杞、紅棗、百合分別洗凈，放入電鍋內(nèi)鍋中，加入白木耳、竹蓀及6～7杯水，外鍋加2杯水，蒸煮至開關(guān)跳起，加入調(diào)味料，外鍋再加1／2杯水續(xù)煮至開關(guān)跳起即可。

銀魚莧菜羹

[材料]銀魚100克，莧菜300克，大蒜1粒，姜1片。

[調(diào)味料]A料：鹽1／8小匙，淀粉1小匙。B料：胡椒粉1／8小匙。

[做法]①銀魚洗凈、瀝干；莧菜切成3厘米小段；姜、大蒜去皮，切碎末。②鍋中倒1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入銀魚及姜末翻炒數(shù)下后加入莧菜(如圖)炒至微軟，然后加2／3碗水(一碗300毫升)續(xù)煮5分鐘，最后加入A科調(diào)勻即可熄火盛出。食用前撒上B料。

阿膠枸杞粥

[材料]阿膠1～2片(約30克)，枸杞10～20粒，白米50克。

[調(diào)味料]冰糖1／2／小匙

[做法]①白米洗凈，放入鍋中加5～6杯水煮成半熟粥，盛入碗中。②半熟粥中加入阿膠及枸杞，放入蒸鍋中(如圖)，小火熬煮約15～20分鐘，加入調(diào)味科調(diào)勻即可端出。