彭銘泉　彭東年

專家簡(jiǎn)介

彭銘泉，中醫(yī)藥膳教授、主任藥師，“中國(guó)藥膳學(xué)”創(chuàng)始人?！短悄虿⌒率澜纭冯s志顧問(wèn)。

黃精雞蛋面

【配方】黃精15克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，雞蛋1個(gè)，姜5克，蔥少許，大蒜10克，精鹽少許，掛面100克，醬油適量，高湯1000克，雞精3克，花生油10克。

【制作】1.先將黃精洗凈；黃瓜、胡蘿卜洗凈切片；大蒜去皮，切片；姜蔥洗凈，蔥切花，姜切絲；雞蛋打入碗中攪碎。

2.炒勺放在中火上，加花生油，燒六成熟時(shí)，將雞蛋倒入鍋中兩面煎黃，加大蒜、蔥、姜下鍋煸香，加入高湯、黃精、黃瓜、胡蘿卜，用文火煮20分鐘后，調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精，將掛面放入鍋中煮至熟，撈起碗內(nèi)即可食用。

【功效】調(diào)節(jié)血糖、血脂。

【適應(yīng)證】適用于糖尿病患者。

白豆蔻饅頭

【配方】白豆蔻10克，茯苓10克，面粉400克，發(fā)酵粉5克。

【制作】1.將豆蔻去殼，烘干打成細(xì)粉；茯苓烘干打成細(xì)粉。

2.將面粉、豆蔻粉、茯苓粉、發(fā)酵粉合勻，加入清水（100克），揉成面團(tuán)，令其發(fā)酵。

3.發(fā)酵好后，如常規(guī)制成50克1個(gè)的饅頭生丕，上蒸籠用大汽蒸7分鐘即可。

【功效】補(bǔ)脾胃，除煩熱。

【適應(yīng)證】適于糖尿病患者食用。

人參菠餃

【配方】人參粉5克、豬肉250克、菠菜250克、面粉500克、姜10克、蔥15克、胡椒粉2克、醬油適量、香油15克、食鹽少許。

【制作】1.將菠菜清洗干凈后，去莖留葉，在木瓢內(nèi)搓成菜泥，入適量的清水?dāng)噭颍眉啿及脭D出綠色菜汁，待用；人參研成細(xì)末待用。

2.將豬肉用清水洗凈，剁成茸，加食鹽、醬油、胡椒粉、生姜末拌勻，加適量的水?dāng)嚢璩珊隣睿俜湃胧[花、人參粉、香油，拌勻成餡。

3.將面粉用菠菜汁和勻，如菠菜汁不夠用，可加點(diǎn)清水揉勻，至表面光滑為止，然后按常規(guī)做成餃子。待鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，將餃子下鍋煮熟后即成。

【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)神，調(diào)節(jié)血糖。

【適應(yīng)證】適于糖尿病患者食用。

懷山蘿卜餅

【配方】山藥粉50克，白蘿卜250克，面粉250克，豬瘦肉100克，生姜10克，蔥10克，食鹽少許，菜油適量。

【制作】1.將白蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，用菜油煸炒至五成熟，待用；姜切末，蔥切花。

2.將肉剁細(xì)，加姜末、蔥花、食鹽調(diào)成白蘿卜餡子。

3.將面粉、山藥粉加水適量，和成面團(tuán)，軟硬程度與餃子皮一樣，分成若干小團(tuán)。

4.將面團(tuán)搟成薄片，將蘿卜餡填入，制成夾心小餅，放入油鍋內(nèi)，烙熟即成。

【功效】健胃，理氣，消食，化痰，降血糖。

【適應(yīng)證】適用于糖尿病患者食用。

認(rèn)識(shí)中藥材

黃精：百合科植物黃精、熱河黃精、滇黃精、卷葉黃精等的根莖。含有粘液質(zhì)、淀粉、糖等成分。性味甘，平。具有補(bǔ)中益氣，潤(rùn)心肺，強(qiáng)筋骨的功效。適應(yīng)于虛損寒熱，肺癆咳血，病后體虛，食少，筋骨軟弱，風(fēng)濕疼痛等癥。

藥膳食法：煮粥、燉肉等。每次用量15～25克。

白豆蔻：姜科植物白豆蔻的果實(shí)。含有揮發(fā)油等成分。性味辛，溫。具有行氣，暖胃，消食，寬中的功效。適應(yīng)于氣滯，食滯，胸悶腹脹，噯氣，吐逆，反胃等癥。

藥膳食法：制糕點(diǎn)、饅頭、煮粥等。每次用量3～10克。

人參：五加科植物人參的根。含有人參皂甙、人參酸、揮發(fā)油、糖類、膽堿、多種氨基酸、煙酸、泛酸、維生素B1、B2等成分。性味甘，微苦，溫。具有大補(bǔ)元?dú)?，固脫生津，安神的功效。適用于勞傷虛損，心衰氣短，自汗肢冷，心悸怔忡，久病體虛，神經(jīng)衰弱等癥。

藥膳食法：泡酒、煮粥、煎湯等。每次用量3～15克。