林　林　陳茂春

不少人都愛喝啤酒，然而并非都會(huì)科學(xué)地選，購(gòu)和飲用啤酒，以下介紹一些有關(guān)知識(shí)，幫助大家鑒別、選擇適合自己的啤酒。

怎樣鑒別啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣?

欲選購(gòu)到質(zhì)量好的啤酒，可采用“三看一聞一嘗”的方法：

一看日期瓶裝啤酒的保質(zhì)期一般為6個(gè)月以內(nèi)，選購(gòu)時(shí)要先看出廠日期，不能買過(guò)期的啤酒。啤酒商標(biāo)邊緣印有兩組數(shù)字，一組為1—12月，表示月份，一組為1～31日，表示日期。

二看顏色市場(chǎng)上的啤酒有三種顏色，即淺黃色、黃色和黑色。在五色透明的玻璃杯里，淺黃色的啤酒應(yīng)呈微帶青色的金黃色，不應(yīng)呈暗色；黃色的啤酒應(yīng)呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡為優(yōu)，不應(yīng)帶暗褐色；黑啤酒應(yīng)呈黑紅色或黑棕色。不論選購(gòu)哪種啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有懸浮物或沉淀物。

三看泡沫將啤酒慢慢地倒入杯內(nèi)，應(yīng)立即有泡沫浮起，高度應(yīng)在3厘米以上，泡沫潔白、細(xì)膩、均勻，能掛杯，并能保持5分鐘以上。如果泡沫色微黃、粗大、高度低、消散快或者無(wú)泡沫，或出現(xiàn)噴沫現(xiàn)象，都說(shuō)明質(zhì)量不太好。

四聞香氣啤酒是由啤酒花和大麥釀造的，故質(zhì)量好的啤酒，聞起來(lái)有一股濃郁的啤酒花香氣和麥芽香味。

五嘗味道啤酒入口應(yīng)有特有的爽口香味以及獨(dú)特口感。如果口味平淡，或者帶有酸味、澀味、酵母臭味等，說(shuō)明其質(zhì)量低劣。

怎樣選擇適合自己的啤酒?

生啤酒適宜瘦人飲用，由于生啤酒中的酵母菌在裝灌后，甚至在人體內(nèi)仍可繼續(xù)進(jìn)行生化反應(yīng)，因而喝這種啤酒很容易使人發(fā)胖，比較適宜于瘦人飲用。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進(jìn)胃液分泌、增進(jìn)食欲、加強(qiáng)消化、增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)，對(duì)瘦人增強(qiáng)體質(zhì)、增加體重也有好處。

熟啤酒經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后的啤酒就成了熟啤酒，因?yàn)榫浦械慕湍敢驯患訙貧⑺溃粫?huì)繼續(xù)發(fā)酵，穩(wěn)定性較好，不會(huì)在胃中繼續(xù)繁殖，所以胖人飲用較為適宜。

低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，屬低度啤酒。一般啤酒的糖化麥汁的濃度是12度或14度，酒精的含量為3．5度。而低醇啤酒糖化麥汁在?度以下，酒精度只有1—1．5度。但含有多種微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)成分。人喝了這種啤酒不容易“上頭”，還能滿足“癮君子”們的酒癮。

無(wú)醇啤酒也屬啤酒家族中的一名成員，也屬于低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低。因?yàn)樗木凭忍貏e低，所以很適合婦女、兒童和老、弱、病、殘者飲用。

運(yùn)動(dòng)啤酒顧名思義是適應(yīng)運(yùn)動(dòng)者飲用的啤酒，是啤酒家族中的新成員。運(yùn)動(dòng)啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中藥成分，能大大加快運(yùn)動(dòng)員在劇烈運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)體能的速度。