溫作君

《烹調(diào)知識(shí)》誕生20個(gè)年頭了，現(xiàn)任總編杜力同志向我約稿，要我寫(xiě)點(diǎn)東西。作為這本雜志的創(chuàng)辦人之一，又曾長(zhǎng)期在編輯部主持筆政、同它關(guān)系甚深的一個(gè)老讀者，實(shí)感盛情難卻，只好奉命為文。

我原來(lái)也算小小的一名政府官員，與烹飪之道毫不搭界。但我這人天生就是個(gè)饞嘴，愛(ài)吃，而且不以談吃為恥。中國(guó)的文人大概有此通病，看李漁的《閑情偶寄》、袁枚的《隨園食單》……他們都是會(huì)吃的行家里手。我雖然沒(méi)有他們的才情，對(duì)于烹飪更是全然外行，不過(guò)在饞嘴這一點(diǎn)上比他們毫不遜色。正因?yàn)槿绱耍?983年，飲食服務(wù)局有兩個(gè)熟人來(lái)找我，說(shuō)他們打算辦一本專講烹飪技藝的刊物請(qǐng)我參與的時(shí)候，我正好手邊沒(méi)有多少事情，就毫不猶豫地答應(yīng)了下來(lái)。從此，一干就是整整10年。

現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，我對(duì)辦刊中可能遇到的困難近乎無(wú)知，這個(gè)決定無(wú)疑太輕率了。首先，要談吃論喝，自己關(guān)于食文化的知識(shí)幾乎等于零，連“生抽”、“老抽”是什么東西都弄不清楚。這就和沈從文連標(biāo)點(diǎn)符號(hào)還不會(huì)用便想當(dāng)作家似的，別提有多難了。其次，辦一份刊物有那么多的麻煩事，新聞出版、工商、稅務(wù)、郵局……關(guān)卡重重，步履維艱，不知要?jiǎng)澏嗌佟叭θΑ?、蓋多少圖章，才能前進(jìn)一步。更重要的是市場(chǎng)前景渺茫：山西太原自古就不是出“美食家”的地方，“千金之家，食無(wú)兼味”。與四川、淮揚(yáng)、山東、廣東等食文化積淀深厚的省市，根本無(wú)法相比。在這里推出一本專講烹調(diào)的雜志來(lái)，誰(shuí)買(mǎi)你的賬?如果打不開(kāi)市場(chǎng)，遲早只有關(guān)門(mén)。

《烹調(diào)知識(shí)》所以能堅(jiān)持至今，并不斷發(fā)展壯大，成為全國(guó)知名的品牌刊物，我以為，有三個(gè)因素起了決定性的作用：

一是各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的呵護(hù)。例如，原山西省委宣傳部部長(zhǎng)劉舒?zhèn)b親自批示，以最快的速度幫助我們拿到了統(tǒng)一刊號(hào)；當(dāng)時(shí)擔(dān)任太原市市長(zhǎng)的王茂林同志，在市財(cái)政相當(dāng)緊張的情況下，不僅為《烹調(diào)知識(shí)》解決了可貴的起動(dòng)資金，而且多次關(guān)心編輯部的工作，協(xié)調(diào)解決矛盾；原山西省委書(shū)記王謙同志在調(diào)到外地工作之后，還專門(mén)給《烹調(diào)知識(shí)》寫(xiě)來(lái)了題詞；現(xiàn)在擔(dān)任本刊高級(jí)顧問(wèn)的萬(wàn)良適同志，當(dāng)時(shí)是太原市市長(zhǎng)，也多次幫助《烹調(diào)知識(shí)》辦實(shí)事，理順體制上的問(wèn)題，撥給正式編制；在編輯部出現(xiàn)“蛀蟲(chóng)”的時(shí)候，對(duì)我依然高度信任、大力支持。所有這些，今日回首仍覺(jué)得心頭有一股熱呼呼的暖流。

二是眾多師友的幫助?！靶『沙趼都饧饨恰?，稿源非常緊張，幾乎難以為繼。但四方師友紛紛伸出援助之手，扶助“弱小民族”。通過(guò)吳正格老師的介紹，我們同烹飪界的權(quán)威肖帆老，以及他手下的“八大金剛”——聶鳳喬、熊四智、邱龐同、張廉明、陳光新等專家學(xué)者，還有烹飪界的泰斗胡長(zhǎng)齡等老前輩相繼建立了聯(lián)系。這些師友不僅源源賜稿，使《烹調(diào)知識(shí)》的內(nèi)容日益豐富充實(shí)，在強(qiáng)手如林的烹飪刊物市場(chǎng)上異軍突起，而且從多方面給我這個(gè)新手出謀劃策，提了很多建設(shè)性的意見(jiàn)。聶鳳喬老師雖已作古，但我永遠(yuǎn)不能忘記是他為本刊設(shè)想的讀者定位：“面向三級(jí)以下廚師和烹飪學(xué)校學(xué)員，兼顧廣大烹飪愛(ài)好者?！边@一著棋，堪稱妙手。你搞你的“陽(yáng)春白雪”，我唱我的“下里巴人”。大路朝天，各走半邊，從而迅速打開(kāi)了市場(chǎng)銷(xiāo)路。

三是廣大讀者的青睞。在報(bào)刊市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈的情況下，讀者面臨著多種多樣的選擇，報(bào)刊的導(dǎo)向、內(nèi)容、品位和風(fēng)格，將全面接受市場(chǎng)和讀者的雙重檢驗(yàn)。《烹調(diào)知識(shí)》創(chuàng)刊號(hào)首印三萬(wàn)份，我心里還沒(méi)底，不知銷(xiāo)動(dòng)銷(xiāo)不動(dòng)?沒(méi)有想到，在改革開(kāi)放的春風(fēng)吹拂下，談吃論喝不再同“資產(chǎn)階級(jí)生活方式”劃上等號(hào)。政治氣候的這個(gè)變化，給《烹調(diào)知識(shí)》帶來(lái)了無(wú)限的生機(jī)。也許是刊物的“草根”色彩和務(wù)實(shí)風(fēng)格還比較貼近讀者，增加了更大的吸引力，連我自己也未曾料及，這位各方面都存在不足的“ 丑小鴨”，一經(jīng)面世竟能受到那么多訂戶的青睞與喜愛(ài)。由3萬(wàn)、5萬(wàn)、7萬(wàn)……一路攀升，最高期發(fā)行量曾一度達(dá)到13萬(wàn)份；隨著經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)，刊期也由季刊、雙月刊變?yōu)樵驴?，而且從?guó)內(nèi)打到國(guó)外，與大名鼎鼎的《中國(guó)烹飪》比翼齊飛。

由于人際關(guān)系以及辦刊思想的不同，1994年，當(dāng)我不得不告別曾經(jīng)為之奮戰(zhàn)10年的這份雜志而接手《老友報(bào)》時(shí)，心中真想像演員謝幕一樣，走到讀者面前深深鞠上一躬：感謝大家的鐘愛(ài)和寬容!

長(zhǎng)江后浪推前浪，一代新人換舊人?，F(xiàn)任《烹調(diào)知識(shí)》總編的杜力，先前無(wú)由識(shí)荊。初次見(jiàn)面，在我這個(gè)年屆古稀的老人眼里，看她還是個(gè)女孩子。想不到這個(gè)“黃毛丫頭”，居然有本事把《烹調(diào)知識(shí)》打造得面目一新。翻翻2003年1月的雜志，我深深感到大有起色：首先是辦刊的指導(dǎo)思想與時(shí)俱進(jìn)，眼界更開(kāi)闊了，一股新風(fēng)撲面而來(lái)，不但講中餐，而且講西餐，講韓餐，講意大利餐，講中國(guó)人在國(guó)外經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)的情況，講中餐應(yīng)當(dāng)怎樣提高技術(shù)含量，改變經(jīng)營(yíng)思想，發(fā)展連鎖店業(yè)務(wù)，開(kāi)拓世界市場(chǎng)。這種新的創(chuàng)意，反映了“入世”后的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，是我這個(gè)老頭子所沒(méi)有的。其次，刊物的包裝更時(shí)尚、更靚麗了，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的大16開(kāi)，彩頁(yè)增多，一掃《烹調(diào)知識(shí)》過(guò)去的土里土氣，擺在老外書(shū)架上也毫無(wú)愧怍，給山西這個(gè)“黃土高坡”大大露了一把臉。還有，從經(jīng)營(yíng)的角度來(lái)看，廣告顯著增多了，這是刊物興旺發(fā)達(dá)的一個(gè)重要標(biāo)志。聽(tīng)說(shuō)，在發(fā)行上也想了不少新招，開(kāi)辟了自辦發(fā)行的渠道，與郵發(fā)雙管齊下，不斷擴(kuò)大市場(chǎng)占有面，爭(zhēng)取更多的讀者。僅這幾條，我看就很不簡(jiǎn)單!

《烹調(diào)知識(shí)》創(chuàng)刊不久，著名版畫(huà)家、革命老前輩力群曾有來(lái)稿，題為：“烹調(diào)知識(shí)萬(wàn)歲!”我那時(shí)思想很不解放，顧忌頗多，覺(jué)得“萬(wàn)歲”兩字只能用在偉大領(lǐng)袖身上，小小的《烹調(diào)知識(shí)》豈敢妄加這一尊榮?便將標(biāo)題擅自改成“烹調(diào)知識(shí)長(zhǎng)命百歲!”縮小到“萬(wàn)歲”的百分之一。20年后回想此事，覺(jué)得力群老思想超前，眼光確實(shí)不同凡響。歷史的長(zhǎng)河可以淘盡千古風(fēng)流人物，惟有炒菜做飯、吃吃喝喝的學(xué)問(wèn)將隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展而永葆青春。我愿借這句具有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)的名言，祝愿《烹調(diào)知識(shí)》在小杜主持下，青春煥發(fā)，永遠(yuǎn)年輕，創(chuàng)造出比老一代更為輝煌的業(yè)績(jī)!