葉 欣

法國的手工藝傳統(tǒng)發(fā)達(dá)，至今不衰，依賴的是一個(gè)組織健全的手工業(yè)協(xié)會(huì)。

手工藝是人類腦力智慧和四肢完美結(jié)合的表現(xiàn)，傳統(tǒng)的手工業(yè)協(xié)會(huì)有木工、石雕和制鞋等行業(yè)，現(xiàn)在則增加了理發(fā)、廚師、面包師、園丁和建筑、航防等精密工業(yè)，社會(huì)上任何一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，都需要這些手工藝師的手藝。

法國青少年接受高中教育之前，離開學(xué)校正統(tǒng)教育，走上手工業(yè)之路，原本被視為是學(xué)業(yè)上的失敗者，可是，手工業(yè)協(xié)會(huì)借著傳統(tǒng)技藝傳承的管道，為一些不愿意繼續(xù)學(xué)業(yè)的孩子開啟了另一條路。

現(xiàn)代科技使手工業(yè)擺脫了落后的形象，結(jié)合了最新的科技和傳統(tǒng)技術(shù)，手工業(yè)者無論在食、住、行、衣各方面，都表現(xiàn)了令人刮目相看的成績。

近年來手工業(yè)協(xié)會(huì)最傲人的成就有羅浮宮、玻璃金字塔、法國國家圖書館的建筑等，讓年輕人以手工業(yè)為榮。

全球知名的大廚師霍布熊21歲才加入手工業(yè)協(xié)會(huì)，今天他在法國、日本都擁有最高級(jí)的餐廳。他毫不諱言說，他今天的成就，得歸功于手工業(yè)協(xié)會(huì)。身為協(xié)會(huì)的會(huì)員，霍布熊謹(jǐn)記自己學(xué)習(xí)的過程，現(xiàn)在在自己的餐廳里，雇用了三名協(xié)會(huì)的后進(jìn)會(huì)員和三名正在履行“環(huán)法之旅”的學(xué)員，讓他們?cè)趯?shí)際的工作中學(xué)以致用。

所謂“環(huán)法之旅”，就是到各地會(huì)員的工廠或餐廳中實(shí)地工作，也了解各地不同的風(fēng)土人情，增加閱歷，認(rèn)識(shí)同行，并讓同業(yè)認(rèn)可自己的工作能力?！碍h(huán)法之旅”通常歷時(shí)大約3至7年，年輕的會(huì)員從初級(jí)做起，慢慢晉升，所以每人的手藝均有扎實(shí)根基。