蔣家輥

看了這個標(biāo)題，你一定會認(rèn)為這是作者在編故事，因?yàn)槌噪u翅膀與參加比賽是風(fēng)馬牛不相及的事。

然而，這的確是事實(shí)：去年，在西安召開的全國第四屆城市運(yùn)動會期間，青島、深圳等城市的女足隊(duì)員吃了駐地飯店的自助餐后，出現(xiàn)了惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，有的還吐出血和膽汁，有100余人先后被送到醫(yī)院急診治療。雖然因救治及時(shí)未出人命，但頻繁的嘔吐、腹瀉已使運(yùn)動員大傷元?dú)?，只好退出比賽，備?zhàn)多年的足球賽只能放棄，不但使球員感到傷心，也令廣大球迷感到遺憾。

事情很快被查清:從該飯店提供的雞翅、豬舌中，檢測到了金黃色葡萄球菌（通常簡稱為“金葡菌”），結(jié)合病人的癥狀，可以確認(rèn)這是一起由于雞翅、豬舌被金葡菌污染而引起的食物中毒。

葡萄球菌廣泛存在于空氣、土壤、水等自然環(huán)境中，人和動物的鼻咽、皮膚、腸道也是它的寄生之所。其中，以金葡菌致病力最強(qiáng)，可引起化膿性感染和敗血癥，產(chǎn)生的毒素可致急性胃腸炎。據(jù)研究，1微克A型金葡菌腸毒素就足以使人發(fā)病。腸毒素是一種可溶性蛋白質(zhì)，具有耐熱性，一般加熱雖可殺死金葡菌，但難以破壞腸毒素，有的金葡菌腸毒素在100℃下持續(xù)加熱2小時(shí)后毒性依然存在。一旦金葡菌污染了食品，并產(chǎn)生了一定數(shù)量的腸毒素，雖經(jīng)常規(guī)方法加熱處理仍易引起食物中毒。金葡菌在20～37℃下能生長繁殖，4～8小時(shí)后就可產(chǎn)生足以使人中毒的腸毒素。

各種熟肉、奶、蛋及淀粉類食品都是易被金葡菌污染的常見食品，雞翅、豬舌也是金葡菌生長繁殖的良好營養(yǎng)基。食物受污染后只要溫度合適，金葡菌經(jīng)過數(shù)小時(shí)繁殖，產(chǎn)生的毒素已可使人發(fā)病，但食品本身不一定會有什么異味、異色等變化。因此，關(guān)鍵是要預(yù)防金葡菌污染食品，具體措施包括采購的原料要新鮮，并及時(shí)進(jìn)行加工；食物要燒熟煮透、現(xiàn)燒現(xiàn)吃;隔頓食物需立即冷藏，再吃前一定要回鍋加熱。還有一點(diǎn)需特別注意，那就是千萬不要買無證熟食。發(fā)生在西安的這次“雞翅”風(fēng)波，最終的追查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，引起中毒的食品都是從個體攤販處采購來的。