包建成

烹調(diào)佳肴越來越精細，佐餐輔料越來越繁雜，這就是當今飲食文化發(fā)展的一種趨勢。它給予了人們口福與美味，同時也累積出一系列現(xiàn)代文明病。面對這種狀況，醫(yī)學家、營養(yǎng)學家和食品專家們紛紛發(fā)出警告：沉溺于美食，對健康不僅無益，反而有害，它無異于加速自己的衰亡。于是，厭倦了物質(zhì)文明的現(xiàn)代人在經(jīng)過反思之后，開始響應(yīng)醫(yī)學界和營養(yǎng)學界的倡導，飲食又崇尚回歸自然了。一時間粗食成了各國飲食方式中竟起的流派之一，且大有領(lǐng)銜飲食新潮之熱。

粗食，并不是要人們重新回到風餐露宿、茹毛飲血的蠻荒時代或是再回到以采食野果、野菜、野味來維持生命的狀態(tài)，它是一種現(xiàn)代意義上的選擇與革命。粗食的真意是：在簡單、自然的飲食原則中，調(diào)養(yǎng)生息。用巧思烹調(diào)粗食，在美味的咀嚼中，體驗與大自然合為一體的意境。

粗食，也并不能僅僅理解為粗糧。按照醫(yī)療飲食界釋：一種是指低糖、低鹽、低脂肪、不放化學添加物的食物，它可以使人能直接吸收植物的天然營養(yǎng)，促進健康；另一種認為，粗食是指谷類、蔬果、奶品三類食品，這些素食的多元組合，會使營養(yǎng)更為豐富，搭配更為科學。

無論是“三低”也好，或者是“三類”也罷，其實質(zhì)都是為了讓人們吃到原味，吃后長壽少病。

首先，粗食含纖維多。有人做過調(diào)查，由于食細糧美餐者大多纖維素攝取不足，經(jīng)消化，排泄大便的時間平均為28．4小時；而食粗糧等含纖維素多的食物平均為14．4小時，是纖維素加快了腸蠕動。此外，纖維素還對習慣性便秘、痔瘡、大腸癌、糖尿病有一定的預防作用。

其次，食用粗食，易產(chǎn)生飽腹感，可減少熱量的攝入，有利于減肥。不久前，臺灣營養(yǎng)專家提出，快餐漢堡包可導致食者過胖(尤其是兒童)，主張恢復30年前的“番薯白米飯”作為現(xiàn)代人的營養(yǎng)食譜。

再次，粗食入口雖粗，但屬原味食物，具有天然的香氣，經(jīng)過咀嚼會感到越嚼越香，誘人食欲。

第四，粗食能抗人體退化。有關(guān)專家認為，現(xiàn)代生活中，人們的飲食過于精細，致使頜面部及牙周組織缺乏生理性刺激和功能性鍛煉，從而減弱了咀嚼器官的代謝過程和發(fā)育潛力，明顯地造成了牙齒排列不齊及其他類型的牙頜畸型。因此，人們多吃些粗食，可以充分發(fā)揮人的咀嚼功能，使頜面部及牙周組織得到應(yīng)有的生理性刺激和功能鍛煉，從而增強頜面的發(fā)育及牙周組織的功能和抗病力，保持牙周的穩(wěn)固。同時，食不厭粗還可減少牙周病的發(fā)生，推遲牙齒及牙周組織的衰老過程，這也有利于健康長壽。

(責任編輯／程景)