2024年1期
刊物介紹
本刊全國眾多食品刊物中唯一的由國家一級學會創(chuàng)辦的、代表我國現(xiàn)代食品科學技術(shù)發(fā)展水平的純學術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機械、檢測、安全、流通、綜合利用等方面的研究報告以及國內(nèi)外食品科技發(fā)展動態(tài)等方面的綜述文章。讀者對象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設計和管理的人員。
中國食品學報
基礎(chǔ)研究
- 牛肉源熱殺索絲菌的致腐差異和比較基因組學研究
- 茶多酚對嗜水氣單胞菌致病力的抑制作用
- 黑豆納豆激酶粗提取物的免疫調(diào)節(jié)作用
- 大豆7S 蛋白-殼聚糖自組裝核殼納米顆粒的載體性質(zhì)研究
- 不同酚類與乳清蛋白共價交聯(lián)對松仁油Pickering 乳液的影響
- 交聯(lián)處理對甜菜果膠結(jié)構(gòu)及流變性質(zhì)的影響
- 熱處理對蓮藕中酚類物質(zhì)消化釋放與抗氧化活性的影響
- 傳統(tǒng)腌漬蔬菜中高產(chǎn)AI-2 信號分子乳酸菌的篩選及其益生特性
- 副干酪乳桿菌發(fā)酵液中抗菌肽的篩選及對副溶血性弧菌的抑菌作用
- 人源長雙歧桿菌長亞種i772 的分離、鑒定及特性研究
- 食品加工、貯藏對乳桿菌源抗菌肽抑菌活性的影響及安全性評價
加工與制造
分析與檢測
- 基于鏈置換擴增的電化學適配體生物傳感器檢測食品中的赭曲霉毒素A
- 實時熒光跨越式滾環(huán)等溫擴增技術(shù)檢測蜂蜜摻偽大米糖漿
- 不同年份白茶餅主要化學成分及感官品質(zhì)變化與通徑分析
- 小尾寒羊不同部位風味物質(zhì)與風味前體物的相關(guān)性分析
- 大型陶瓷壇發(fā)酵剁辣椒風味及微生物的空間差異性分析
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵對豆類中酚類物質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 干燥方式對鐵棍山藥片揮發(fā)性風味成分的影響
- 不同加工工藝鹵蛋的質(zhì)構(gòu)與風味特征
- 橘汁發(fā)酵過程中柑橘香氣及其貢獻化合物的分析
- 電子舌和氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)分析燉煮時間對松茸雞湯風味的影響