李 洋，唐蓉蓉，李慶鵬，馮 鑫

（東北林業(yè)大學(xué) 哈爾濱 150040）

藍(lán)莓，別名篤斯、越橘，杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium）植物，因含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分及生物活性物質(zhì)，如維生素、氨基酸、花青素、多酚及黃酮等[1-2]，且可預(yù)防肥胖、糖尿病、心腦血管疾病、帕金森病等慢性病[3-6]而被廣泛關(guān)注。藍(lán)莓果實(shí)水分含量高，表皮較軟，在采摘、運(yùn)輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)都極易產(chǎn)生表面缺陷[7-9]，如擦傷、機(jī)械損傷、褶皺等，其在貯藏期間極易受微生物侵染，如鐮刀菌（Fusarium）、青霉菌（Penicillium）、鏈格孢菌（Alternaria）、灰霉菌（Botrytis cinerea）等[10-14]，發(fā)生腐爛變質(zhì)[15-16]而不利于銷(xiāo)售與食用[17]。

隨著對(duì)藍(lán)莓保鮮技術(shù)的不斷探索，低溫貯藏技術(shù)[18-20]也不斷發(fā)展，涂膜、外源水楊酸預(yù)處理、1-MCP 熏制加臭氧等結(jié)合溫度控制[21-24]的方式層出不窮，其中冰溫貯藏技術(shù)、氣調(diào)保鮮技術(shù)[25-28]在果蔬保鮮領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用。而單一的冰溫及氣調(diào)對(duì)于藍(lán)莓保鮮已不能滿足人們的需求，于是正在興起的微環(huán)境氣調(diào)結(jié)合冰溫[29-30]的貯藏方式逐漸受到關(guān)注。

本文將冰溫氣調(diào)與環(huán)境波動(dòng)相結(jié)合，研究“藍(lán)豐”藍(lán)莓最佳的冰溫氣調(diào)環(huán)境，并設(shè)置3 組微環(huán)境波動(dòng)試驗(yàn)進(jìn)行橫向?qū)Ρ?，分析波?dòng)時(shí)間對(duì)藍(lán)莓硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量和丙二醛含量的影響。通過(guò)響應(yīng)面建立模型，分析波動(dòng)時(shí)間、貯藏溫度、貯藏氣體環(huán)境對(duì)藍(lán)莓品質(zhì)的影響，并分別采取單降溫、單降氧以及降溫結(jié)合降氧的方式，探究使藍(lán)莓品質(zhì)達(dá)到最佳狀態(tài)的有效措施，以期延長(zhǎng)采后藍(lán)莓的貯藏期，完善冷鏈體系。

1 材料與方法

1.1 材料及設(shè)備

試驗(yàn)材料：藍(lán)莓果實(shí)均購(gòu)于哈爾濱市紅旗鄉(xiāng)，品種為“藍(lán)豐”，選取果粒飽滿，表面無(wú)病蟲(chóng)害及裂紋，無(wú)機(jī)械損傷，表皮光滑且規(guī)格相近的藍(lán)莓果實(shí)，單果質(zhì)量為3.0～4.0 g，直徑約為1.5～2 cm。清洗處理后，以PET 試驗(yàn)盒作為保存容器，并用厚度為0.2 mm 的聚乙烯薄膜覆于表面，對(duì)薄膜做打孔處理，將藍(lán)莓果實(shí)置于冰箱內(nèi)，0 ℃預(yù)冷貯藏備用。

試驗(yàn)試劑：氫氧化鈉顆粒、酚酞溶液、無(wú)水乙醇、1%鹽酸、碘化鉀、可溶性淀粉、碘酸鉀、甲醇、冰酸醋、無(wú)水醋酸鈉、聚乙二醇、聚乙烯吡咯烷酮、30%H2O2溶液、愈創(chuàng)木酚溶液、鄰苯二酚、三氯乙酸、硫代巴比妥酸均為分析純級(jí)，天津光富精細(xì)化工研究所。

儀器及設(shè)備：BCD215SEEB 多溫度冰箱，青島海爾電器有限公司；TGL-20B 離心機(jī)，上海安亭科學(xué)儀器廠；FA2004B 電子分析天平，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司；L6/L6S 紫外可見(jiàn)分光光度計(jì)、Master RI 手持式折光儀，上海儀電分析儀器有限公司；DPP800W 探針式溫度傳感器，深圳益歐科技有限公司；CT3-10K 質(zhì)構(gòu)儀，Bookfield 公司；MAP-WD500 復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)，山東卡維尼特設(shè)備有限公司等。

1.2 試驗(yàn)方法

1.2.1 冰溫氣調(diào)貯藏試驗(yàn) 為探究冰溫氣調(diào)對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響，根據(jù)藍(lán)莓果實(shí)及果漿的降溫曲線確定“藍(lán)豐”藍(lán)莓果實(shí)冰點(diǎn)，后將預(yù)冷處理過(guò)的藍(lán)莓果實(shí)分為3 組：試驗(yàn)組、對(duì)照組1 及對(duì)照組2。將待用藍(lán)莓果實(shí)分裝至14 cm×20 cm 的氣調(diào)包裝袋中，每袋封裝10 顆并用記號(hào)筆標(biāo)明組別；將其置于氣調(diào)保鮮機(jī)中，并充入一定比例氣體，用熱塑機(jī)封口后，轉(zhuǎn)移至試驗(yàn)冰箱內(nèi)貯藏；其中每個(gè)試驗(yàn)組依次按照1～7 d 的順序分別設(shè)置7 個(gè)試驗(yàn)小組，每個(gè)試驗(yàn)小組分別設(shè)置3 組平行實(shí)試驗(yàn)；之后測(cè)定藍(lán)莓果實(shí)的相關(guān)指標(biāo)結(jié)果取平均值。

試驗(yàn)組：-1 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）；對(duì)照組1：-1 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）；對(duì)照組2：-2 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）；各試驗(yàn)組相對(duì)濕度均維持在（85%～90%），整體試驗(yàn)周期為7 d。

1.2.2 微環(huán)境波動(dòng)貯藏試驗(yàn) 為探究微環(huán)境波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的影響，模擬在貯運(yùn)過(guò)程中可能發(fā)生的溫度波動(dòng)、氣調(diào)波動(dòng)、溫度及氣調(diào)雙波動(dòng)現(xiàn)象設(shè)計(jì)試驗(yàn)，分為3 個(gè)試驗(yàn)組，并測(cè)定各組在不同狀態(tài)與時(shí)間下品質(zhì)指標(biāo)變化情況。

第1 組：模擬藍(lán)莓果實(shí)貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的溫度波動(dòng)現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍(lán)莓果實(shí)置于4 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-1 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）冰溫氣調(diào)狀態(tài)下貯藏，各組藍(lán)莓果實(shí)20 顆，試驗(yàn)周期為7 d。

第2 組；模擬藍(lán)莓果實(shí)貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的氣調(diào)波動(dòng)現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍(lán)莓果實(shí)置于-1 ℃無(wú)氣調(diào)的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-2℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）近冰溫氣調(diào)狀態(tài)下進(jìn)行貯藏，各組藍(lán)莓果實(shí)20 顆，試驗(yàn)周期為7 d。

第3 組；模擬藍(lán)莓果實(shí)貯運(yùn)過(guò)程中發(fā)生的溫度及氣調(diào)雙波動(dòng)現(xiàn)象，將預(yù)冷后的藍(lán)莓果實(shí)置于4 ℃無(wú)氣調(diào)的狀態(tài)下，經(jīng)過(guò)1，2，3，4，5，6 d 后，分別置于-2 ℃（CO2：12%～14%，O2：6%～9%）近冰溫氣調(diào)狀態(tài)下貯藏，各組藍(lán)莓果實(shí)20 顆，試驗(yàn)周期為7 d。

1.3 藍(lán)莓品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定方法

根據(jù)課題組前期研究表明，藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的相關(guān)系數(shù)（即硬度、脆性、內(nèi)聚性、咀嚼性、可滴定酸及抗壞血酸含量）與質(zhì)量損失率呈顯著負(fù)相關(guān)；花青素含量、丙二醛含量、PPO 活性及POD 活性與質(zhì)量損失率呈顯著正相關(guān)；通過(guò)相關(guān)性分析和回歸分析得出，影響最大的5 個(gè)指標(biāo)分別是硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醇含量[31]，因此將以這5 個(gè)指標(biāo)為判斷標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置每組3 個(gè)平行，單個(gè)平行處理選取10 顆果實(shí)，結(jié)果取平均值。藍(lán)莓硬度和內(nèi)聚性采用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測(cè)定，選用直徑為2 mm 的探頭，觸發(fā)力為4 g，進(jìn)給量3 mm，進(jìn)給速度0.5 mm/s，上升速度1 mm/s?？傻味ㄋ岷坎捎盟釅A滴定法測(cè)定?；ㄇ嗨睾坑米贤夥止夤舛扔?jì)法測(cè)定。丙二醛含量采用硫代巴比妥酸-紫外分光光度法測(cè)定。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析

采用Excel 2019 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，采用SPSS 19 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)回歸處理與模型構(gòu)建，計(jì)算結(jié)果為“平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤差”，采用Origin 2019軟件進(jìn)行圖像繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 冰溫氣調(diào)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)主要生理指標(biāo)的影響

藍(lán)莓果實(shí)在試驗(yàn)期間的指標(biāo)變化如圖1～5 所示。其中，藍(lán)莓果實(shí)硬度變化如圖1 所示，試驗(yàn)組與對(duì)照組1、2 的藍(lán)莓果實(shí)硬度在1～7 d 均平緩下降，結(jié)果表明，冰溫氣調(diào)貯藏對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度的保持優(yōu)于單一冰溫及近冰溫貯藏。藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性的變化如圖2 所示，結(jié)果顯示在藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性的保持上試驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組1 與對(duì)照組2。藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸的含量變化如圖3 所示，試驗(yàn)組、對(duì)照組1、2 的藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量均呈整體下降趨勢(shì)，且在第7 天降至最小值，試驗(yàn)組在藍(lán)莓果實(shí)貯藏期內(nèi)的可滴定酸變化幅度最小，優(yōu)于其余試驗(yàn)組。藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的變化如圖4 所示，試驗(yàn)組、對(duì)照組1、2 的藍(lán)莓果實(shí)花青素含量在試驗(yàn)期內(nèi)均呈持續(xù)上升趨勢(shì)，且冰溫氣調(diào)貯藏更有利于藍(lán)莓果實(shí)花青素的生成。藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量的變化如圖5 所示，試驗(yàn)組、對(duì)照組1、2 的藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量在試驗(yàn)期內(nèi)均持續(xù)上升，且均在第7 天上升至最大值，且相對(duì)于單純的控溫試驗(yàn)組，冰溫氣調(diào)組可以更加有效的抑制丙二醛的生成，減緩藍(lán)莓果實(shí)的氧化速率，保證其新鮮度。

圖1 藍(lán)莓硬度的變化Fig.1 Changes in the hardness of blueberry

圖2 藍(lán)莓內(nèi)聚性的變化Fig.2 Changes in the cohesion of blueberry

圖3 藍(lán)莓可滴定酸含量的變化Fig.3 Changes in the TA content of blueberry

圖4 藍(lán)莓花青素含量的變化Fig.4 Changes in the anthocyanin content of blueberry

圖5 藍(lán)莓丙二醛含量的變化Fig.5 Changes in the MDA content of blueberry

2.2 微環(huán)境波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)主要生理指標(biāo)的影響

2.2.1 溫度波動(dòng) 藍(lán)莓果實(shí)在試驗(yàn)期間各組的指標(biāo)變化如圖6～10 所示。其中，藍(lán)莓果實(shí)硬度的變化如圖6 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)時(shí)間與果實(shí)硬度呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性的變化如圖7 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的變化如圖8 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的變化如圖9 所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量的變化如圖10所示，發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，溫度波動(dòng)時(shí)間越短，越早發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)并采取措施，越有利于對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的保持。

圖6 不同貯藏時(shí)間下溫度波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓硬度的影響Fig.6 Effect of temperature fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖7 不同貯藏時(shí)間下溫度波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓內(nèi)聚性的影響Fig.7 Effect of temperature fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖8 不同貯藏時(shí)間下溫度波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓可滴定酸含量的影響Fig.8 Effect of temperature fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖9 不同貯藏時(shí)間下溫度波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓花青素含量的影響Fig.9 Effect of temperature fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖10 不同貯藏時(shí)間下溫度波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓丙二醛含量的影響Fig.10 Effect of temperature fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.2.2 氣調(diào)波動(dòng) 藍(lán)莓果實(shí)在試驗(yàn)期間各組的指標(biāo)變化如圖11～15 所示。其中，藍(lán)莓果實(shí)硬度的變化如圖11 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)貯藏時(shí)間與果實(shí)硬度呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性的變化如圖12 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的變化如圖13 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的變化如圖14 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量的變化如圖15 所示，發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，氣調(diào)波動(dòng)時(shí)間越短，越早發(fā)現(xiàn)氣調(diào)波動(dòng)并采取措施，越有利于對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的保持，且采取降氧的方式雖可減少氣調(diào)波動(dòng)帶來(lái)的影響，但均達(dá)不到冰溫氣調(diào)下的最佳狀態(tài)。

圖11 不同貯藏時(shí)間下氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓硬度的影響Fig.11 Effect of gas regulation fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖12 不同貯藏時(shí)間下氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓內(nèi)聚性的影響Fig.12 Effect of gas regulation fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖13 不同貯藏時(shí)間下氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓可滴定酸含量的影響Fig.13 Effect of gas regulation fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖14 不同貯藏時(shí)間下氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓花青素含量的影響Fig.14 Effect of gas regulation fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖15 不同貯藏時(shí)間下氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓丙二醛含量的影響Fig.15 Effect of gas regulation fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.2.3 溫度及氣調(diào)波動(dòng) 藍(lán)莓果實(shí)在試驗(yàn)期間各組的指標(biāo)變化如圖16～20 所示。其中，藍(lán)莓果實(shí)硬度的變化如圖16 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動(dòng)的貯藏時(shí)間與果實(shí)硬度呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性的變化如圖17 所示，溫度及氣調(diào)波動(dòng)的貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量的變化如圖18 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動(dòng)的貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的變化如圖19 所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動(dòng)的貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)花青素含量的增加呈負(fù)相關(guān)；藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量的變化如圖20所示，發(fā)現(xiàn)溫度及氣調(diào)波動(dòng)的貯藏時(shí)間與藍(lán)莓果實(shí)丙二醇含量的增加呈負(fù)相關(guān)。結(jié)果表明，溫度及氣調(diào)波動(dòng)時(shí)間越短，越早發(fā)現(xiàn)溫度波動(dòng)并采取措施，越有利于對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的保持，且采取降氧的方式雖可減少溫度及氣調(diào)波動(dòng)帶來(lái)的影響，但均達(dá)不到冰溫氣調(diào)下的最佳狀態(tài)。

圖16 不同貯藏時(shí)間下溫度和氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓硬度的影響Fig.16 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on hardness of blueberry under different storage time

圖17 不同貯藏時(shí)間下溫度和氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓內(nèi)聚性的影響Fig.17 Effects of temperature and gas regulation fluctuation on cohesion of blueberry under different storage time

圖18 不同貯藏時(shí)間下溫度和氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓可滴定酸含量的影響Fig.18 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on TA content in blueberry under different storage time

圖19 不同貯藏時(shí)間下溫度和氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓花青素含量的影響Fig.19 Effects of temperature and gas regulation fluctuation on anthocyanin content in blueberry under different storage time

圖20 不同貯藏時(shí)間下溫度和氣調(diào)波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓丙二醛含量的影響Fig.20 Effect of temperature and gas regulation fluctuation on MDA content in blueberry under different storage time

2.3 微環(huán)境波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)主要生理指標(biāo)的響應(yīng)面分析

以貯藏時(shí)間、貯藏溫度及貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）作為自變量，藍(lán)莓果實(shí)顯著相關(guān)品質(zhì)（硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸含量、花青素含量、丙二醛含量）作為因變量（見(jiàn)表1），結(jié)合前期試驗(yàn)數(shù)據(jù)，研究貯藏時(shí)間、貯藏溫度及貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）三者動(dòng)態(tài)變化對(duì)藍(lán)莓果實(shí)顯著相關(guān)品質(zhì)的影響，構(gòu)建多元回歸模型并對(duì)結(jié)果進(jìn)行分析。

表1 正交試驗(yàn)因素與水平Table 1 Orthogonal test factors and levels

2.3.1 硬度 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以藍(lán)莓果實(shí)硬度變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時(shí)間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍(lán)莓貯藏時(shí)間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對(duì)藍(lán)莓果實(shí)硬度影響的響應(yīng)面曲線如圖21 所示。

圖21 各因素相互作用對(duì)藍(lán)莓硬度影響的響應(yīng)面圖Fig.21 Response surface diagram of the interaction of various factors on the hardness of blueberry

從圖21 可以看出，貯藏氣體環(huán)境固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右最佳；貯藏溫度固定時(shí)，貯藏時(shí)間越短越好；貯藏時(shí)間固定時(shí)，藍(lán)莓果實(shí)的硬度隨著貯藏溫度的增加先升高后下降，而隨貯藏氣體環(huán)境內(nèi)CO2比例的增加，藍(lán)莓硬度先下降后上升，結(jié)果表明貯藏溫度在-1 ℃左右且貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%時(shí)，藍(lán)莓果實(shí)硬度保持最好。

2.3.2 內(nèi)聚性 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以藍(lán)莓果實(shí)的內(nèi)聚性（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時(shí)間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍(lán)莓貯藏時(shí)間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對(duì)藍(lán)莓果實(shí)內(nèi)聚性影響的響應(yīng)面曲線如圖22 所示。

由圖22 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右且時(shí)間越短為最佳；貯藏溫度固定時(shí)，CO2氣體比例為10%～12%且貯藏時(shí)間越短越好；貯藏時(shí)間固定時(shí)，貯藏溫度為-1 ℃且CO2比例為10%～12%時(shí)最佳。

2.3.3 可滴定酸含量 在單因素貯驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時(shí)間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，分析得到回歸方程如下：

藍(lán)莓貯藏時(shí)間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對(duì)藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量影響的響應(yīng)面曲線如圖23 所示。

圖23 各因素相互作用對(duì)藍(lán)莓可滴定酸含量影響的響應(yīng)面圖Fig.23 Response surface diagram of the interaction of various factors on the TA content of blueberry

由圖23 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍(lán)莓果實(shí)貯藏時(shí)間越短為最佳；貯藏溫度固定時(shí)，貯藏氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時(shí)間越短越好；貯藏時(shí)間固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右且貯藏氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時(shí)藍(lán)莓果實(shí)可滴定酸含量保持最佳。

2.3.4 花青素含量 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以藍(lán)莓果實(shí)花青素含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時(shí)間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，得到回歸方程如下：

藍(lán)莓貯藏時(shí)間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對(duì)藍(lán)莓果實(shí)花青素含量影響的響應(yīng)面曲線如圖24 所示。

圖24 各因素相互作用對(duì)藍(lán)莓花青素含量影響的響應(yīng)面圖Fig.24 Response surface diagram of the interaction of various factors on the anthocyanins content of blueberry

由圖24 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍(lán)莓果實(shí)貯藏時(shí)間越短越好；貯藏溫度固定時(shí)，貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%且貯藏時(shí)間越短越好；貯藏時(shí)間固定時(shí)，貯藏時(shí)溫度-1 ℃左右且氣體環(huán)境CO2比例為10%～12%時(shí)藍(lán)莓果實(shí)花青素含量保持最佳。

2.3.5 丙二醛含量 在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量變化（Y）為響應(yīng)值，以貯藏時(shí)間（X1）、貯藏溫度（X2）和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）（X3）為考察因素，得到回歸方程如下：

藍(lán)莓貯藏時(shí)間、貯藏溫度和貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）交互作用對(duì)藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量影響的響應(yīng)面曲線如圖25 所示。

圖25 各因素相互作用對(duì)藍(lán)莓丙二醛含量影響的響應(yīng)面圖Fig.25 Response surface diagram of the interaction of various factors on the MDA content of blueberry

由圖25 可知，貯藏氣體環(huán)境（CO2含量）固定時(shí)，貯藏溫度在-1 ℃左右且藍(lán)莓果實(shí)貯藏時(shí)間越短越好；貯藏溫度固定時(shí)，貯藏氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%且果實(shí)貯藏時(shí)間越短越好；貯藏時(shí)間固定時(shí)，貯藏時(shí)溫度-1 ℃左右且氣體環(huán)境CO2比例在10%～12%時(shí)藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量最低。

3 討論

冰溫結(jié)合氣調(diào)對(duì)于藍(lán)莓品質(zhì)的影響不僅在于減少藍(lán)莓果實(shí)的質(zhì)量損失，保持其可溶性固形物、抗壞血酸的含量，同時(shí)降低果實(shí)內(nèi)部氧化還原酶的活性[31]，且有助于可滴定酸含量及花青素含量的維持，抑制丙二醛的累積，減少活性氧的傷害，更好地維持果實(shí)品質(zhì)。白國(guó)榮等[32]將冰溫貯藏與0～1 ℃、15 ℃貯藏相比，發(fā)現(xiàn)冰溫貯藏比其它試驗(yàn)組更能降低吊干杏的果實(shí)腐爛率，延緩硬度、TSS質(zhì)量分?jǐn)?shù)、TA 質(zhì)量分?jǐn)?shù)和VC 含量的下降，并有效抑制其呼吸強(qiáng)度，而與本試驗(yàn)得到的結(jié)果類(lèi)似。Wood 等[33]研究調(diào)查了蘋(píng)果在常規(guī)氣體和氣調(diào)（缺氧）環(huán)境下，貯存84 d 后蘋(píng)果中厭氧代謝終產(chǎn)物（乙醇、乙醛和乙酸乙酯）的動(dòng)態(tài)變化，結(jié)果顯示氣調(diào)環(huán)境有效降低了厭氧代謝物濃度，更好的保持了蘋(píng)果的品質(zhì)，與本試驗(yàn)的結(jié)果相符。

微環(huán)境波動(dòng)對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的影響，表現(xiàn)為無(wú)論是溫度波動(dòng)、氣調(diào)波動(dòng)還是雙波動(dòng)，采取降氧、降溫及雙降的處理手段都可以減少對(duì)藍(lán)莓果實(shí)貯藏期間的危害。張鵬等[34]以萊克西藍(lán)莓為試驗(yàn)對(duì)象，研究其在3 種氣體微環(huán)境下，藍(lán)莓品質(zhì)生理指標(biāo)的變化，發(fā)現(xiàn)不同的氣體微環(huán)境對(duì)藍(lán)莓果實(shí)的影響不同，其中O2含量為1.5%～13.5%，CO2含量為8.8%～21.2%的mMAP3 組對(duì)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)保持最好，結(jié)果顯示微環(huán)境調(diào)控可以延緩藍(lán)莓果實(shí)中維生素C、花色苷和可滴定酸的損失，能夠保持較高的好果率，與本試驗(yàn)得出結(jié)果相符，然而其未對(duì)調(diào)控后是否能達(dá)到冰溫氣調(diào)最佳狀態(tài)作出對(duì)比與分析。本試驗(yàn)結(jié)果表明，當(dāng)溫度或氣調(diào)發(fā)生波動(dòng)時(shí)，波動(dòng)時(shí)間越短，越有利于果實(shí)的硬度、內(nèi)聚性的保持，也越有利于果實(shí)花青素含量上升和丙二醛增加變緩，然而都沒(méi)有達(dá)到冰溫氣調(diào)藍(lán)莓的最佳狀態(tài)，可能是由于果實(shí)受到外界波動(dòng)的刺激后，內(nèi)部不能很快達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，從而對(duì)果實(shí)產(chǎn)生不可逆的損害。在熊金梁等[35]研究的溫度波動(dòng)對(duì)獼猴桃品質(zhì)的影響中，結(jié)果顯示溫度波動(dòng)的幅度越小，對(duì)獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的負(fù)面影響就越小。而本試驗(yàn)研究說(shuō)明溫度波動(dòng)時(shí)間越短，藍(lán)莓的品質(zhì)就越好，猜測(cè)溫度發(fā)生波動(dòng)的時(shí)間和溫度波動(dòng)的幅度都與果實(shí)品質(zhì)變化呈負(fù)相關(guān)，然而并不明確何種因素對(duì)于果實(shí)品質(zhì)的影響更大，且除了通過(guò)降氧的手段是否還有更好的方法，這些還需進(jìn)一步探索。

4 結(jié)論

藍(lán)莓在貯藏過(guò)程中受到冰溫以及氣調(diào)的影響，能夠更好地保持果實(shí)的硬度、內(nèi)聚性、可滴定酸及花青素含量，并較好的抑制丙二醛含量。通過(guò)對(duì)比冰溫狀態(tài)下不同氣調(diào)環(huán)境貯藏的“藍(lán)豐”藍(lán)莓果實(shí)的品質(zhì)變化，得出-1 ℃（CO2：10%～12%，O2：6%～9%）為最佳的冰溫氣調(diào)環(huán)境，有助于減慢藍(lán)莓果實(shí)丙二醛含量上升速度，維持果實(shí)可滴定酸含量及花青素含量。同時(shí)針對(duì)微環(huán)境波動(dòng)的情況，采取適當(dāng)降溫、降氧、雙降措施能有效緩解因環(huán)境波動(dòng)帶來(lái)的藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化，保障藍(lán)莓果實(shí)貨架期。此外，通過(guò)試驗(yàn)數(shù)據(jù)，構(gòu)建響應(yīng)面模型分析時(shí)間、溫度及氣體環(huán)境對(duì)“藍(lán)豐”藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的影響，并利用多元回歸方程預(yù)測(cè)藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)指標(biāo)的變化，綜合得出“藍(lán)豐”藍(lán)莓果實(shí)貯藏時(shí)間越短，貯藏溫度越接近藍(lán)莓冰點(diǎn)溫度，貯藏氣體環(huán)境中CO2比例穩(wěn)定保持在10%～12%，越有利于品質(zhì)的保持。